Daržovių marinavimas kepimui: receptai ir patarimai

Keptos daržovės - puikus pasirinkimas tiek vegetarams, tiek mėsos mėgėjams. Jos gali būti tiek atskiras patiekalas, tiek puikus garnyras prie kepsnio. Daržoves lengva paruošti, jų gaminimas neužima daug laiko, o svarbiausia - jos skanios ir naudingos. Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę. Svarbu prisiminti tris pagrindines taisykles, kaip ruošiant daržoves išsaugoti jų gerąsias savybes: kepimo laikas turi būti kuo trumpesnis, temperatūra - kuo žemesnė, o jeigu daržovės nėra sultingos, pavyzdžiui, brokoliai ar kalafiorai, stengtis kuo mažiau naudoti vandens. Į vandenį išsiskiria daug vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų C, B6, B12, folio rūgšties, tad jei prieš kepant daržoves reikia apvirti, darykite tai kuo trumpiau arba vandenį, kuriame virė daržovės panaudokite sriubai, troškiniui ar padažui ruošti.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Ant grotelių galima kepti praktiškai visas daržoves - cukinijas, baklažanus, paprikas, moliūgus, pomidorus, burokėlius, brokolius, baltagūžius, Briuselio, raudongūžius kopūstūs, kalafiorus, svogūnus, česnakus, porus, morkas, bulves. Prieš kepant daržoves svarbu tinkamai paruošti. Palangos restorano „Onorė“ šefas Bernardas Anužis teigia, kad ruošiant daržoves grilyje svarbiausia nepersistengti su prieskoniais ir įmantriais receptais. Taip pat svarbu prižiūrėti, kad daržovės virš žarijų ne džiūtų, o iš tiesų keptų. Mažiau sultingas daržoves prieš kepant patartina trumpai apvirti - geriausia garuose - ar nuplikyti verdančiu vandeniu, kad kepant neišsausėtų. Burokėlius galima kepti kaip bulves anglyse - suvyniotus folijoje. Taip pat juos galima išvirti, po to pamarinuoti ir kepti ant grotelių. Kopūsto galvą geriausia kepti virš nedidelės kaitros apie valandą - po to tereikia nuimti apdegusius lapus, uždėti sviesto, kad šis išsilydytų ir mėgautis skaniu bei sultingu patiekalu. Brokolius ar kalafiorus paprasčiausia būtų apvirti, atvėsinus pamarinuoti ir tuomet jau kepti ant ugnies - taip jie neišdžius, išliks traškūs ir sultingi. Valytus artišokus prieš kepant reikėtų suvilgyti aliejumi ir citrinos sultimis, kad nepajuoduotų, arba nevalytus kepti taip, kaip kopūstą.

Marinatai daržovėms

Šviežios ir kokybiškos daržoves skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti - pakanka prieš kepant apšlakstyti marinatu. B.Anužis siūlo tris itin paprastus ir daugeliui grilyje kepamų daržovių tinkančius marinatus:

  1. Alyvuogių aliejus, druska ir pipirai - paprasta, labai skanu ir neužgožia natūralaus daržovių skonio.
  2. Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, kapotos žolelės (tai gali būti krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai), šiek tiek trinto česnako ir citrinos sulčių.
  3. Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska.

Kitas marinato variantas:

  • 4 valg. š. alyvų aliejaus
  • 2 valg. š. acto
  • 1 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. pipirų
  • 1 arb. š. daržovių prieskonių

Dar vienas marinato receptas: sumaišyti alyvuogių aliejų, obuolių ir balzaminio acto. Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į plastikinį maišelį be skylučių. Tuomet įspauskite smulkiai supjaustytą česnaką, pabarstykite prieskoniais, supilkite sojų padažą ir pagamintą marinatą. Maišelį uždarykite ir gerai papurtykite, kad viskas jame susimaišytų. Palikite marinuotis 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Gardžios pupelių sriubos variacijos

Balzamiko acto marinatas atskleis visą daržovių skonių paletę. Jį pasigaminti nesunku - sumaišykite trečdalį stiklinės alyvuogių aliejaus, ketvirtį stiklinės balzamiko acto, tris šaukštus medaus ar klevų sirupo ir du šaukštus garstyčių, išspauskite skiltelę česnako, pagardinkite žiupsneliu druskos, šviežiais pjaustytais bazilikais ar čiobreliais. Viską išmaišykite, kepimo skardoje paskleiskite daržoves, užpilkite marinatą ant jų ir palikite pusvalandžiui, kol šios bus paruoštos kepti. Beje, daržoves galima marinuoti ir po kepimo: būdamos dar karštos, jos akimirksniu įsisavins marinato skonius.

Daržovių šašlykai

Išbandykite ir šašlyką be mėsos - jis tiks vegetarams, veganams ar mėsėdžiams, kurie nori praleisti dieną be mėsos.

Pikantiškas daržovių šašlykas

Reikės:

  • 600 g pievagrybių
  • 1 baklažano
  • pusės raudonosios paprikos
  • 1 pomidoro
  • 3 skiltelių česnakų
  • 2 v. š. aliejaus
  • druskos
  • raudonųjų ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau.
  2. Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių.
  3. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių.

Daržovių iešmelių receptas:

Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas

Ingredientai (2 asm.):

  • 400 g baklažano
  • 200 g varškės sūrio
  • 1 nedidelė cukinija
  • 2 geltonosios paprikos
  • 2 trumpavaisiai agurkai
  • 10 vyšninių pomidorų
  • 70 ml alyvuogių aliejaus
  • 70 ml citrinų sulčių
  • šviežių arba džiovintų petražolių
  • druskos
  • pipirų

Gaminimas:

  1. Baklažaną, cukiniją ir agurkus supjaustykite griežinėliais. Papriką supjaustykite stambesniais gabalėliais.
  2. Viską sudėkite į indą su pomidorais ir užpilkite aliejumi, citrinos sultimis, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite. Indą uždenkite maistine plėvele ir marinuokite apie 1 valandą.
  3. Sūrį supjaustykite stambesniais gabalėliais ir kartu su daržovėmis sumaukite ant iešmų.
  4. Kepkite iki 10 minučių, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus.

Taip pat galite pasigaminti daržovių šašlykus su žiediniais kopūstais. Kopūstą išskirstykite žiedynėliais. Juos pasūdykite, pagardinkite pipirais, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite žalumynais. Kopūstų žiedynėlius pakaitomis su svogūnų ir paprikų gabaliukais suverkite ant medinių iešmelių. Paruoštus vėrinukus apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus ar ant žarijų.

Kukurūzų kepimas ant grotelių

Kai prasidės kukurūzų sezonas, būtinai išbandykite šį patiekalą. Kukurūzų burbuoles galima kepti net trimis būdais. Paprasčiausias - dėti nenuluptą burbuolę ant anglių ir kepti pavartant maždaug 15 minučių. Nulupti sudegusią luobelę, apibarstyti druska, aptepti sviestu ir valgyti. Antrasis metodas - nulupti kukurūzo burbuolę, suvynioti į foliją, dėti ant anglių ir kepti apie 15 minučių. Trečiasis - ant grotelių kepti nuluptą burbuolę. Taip ji sugers dūmo kvapą ir bus nuostabiai gardi. Nulupkite burbuolę ir dėkite ant grotelių, kepkite vartydami, kol apskrus.

Patarimai kepant daržoves

  • Nepaverskite daržovių angliukais. Norėdami skaniai ir sveikai paruošti daržoves, pasirinkite tinkamą grilio temperatūrą ir jokiu būdu jų neperkepkite. Ilgai kepamas daržoves, pavyzdžiui, bulves, verčiau apsukite folija, kad šios per daug neapskrustų. Taip pat, saikingai naudokite prieskonius - nepersūdykite ir venkite riebių padažų. Taip daržovės bus skanesnės, išlaikys natūralų skonį ir daugiau naudingųjų medžiagų.
  • Laikykitės eiliškumo. Kadangi kiekvienos daržovės tekstūra skiriasi, kepant svarbu laikytis eiliškumo. Kuo kietesnė, tankesnės tekstūros daržovė, tuo anksčiau ją reikia dėti ant grotelių: rikiuokite morkas, po poros minučių papriką, o paskiausiai - cukiniją.
  • Nepjaustykite per plonai. Baklažanus, cukinijas ir kitas minkštas daržoves reikėtų supjaustyti maždaug 1,5 cm storio griežinėliais, kad daržovės keptų tolygiai, neišdžiūtų ir neiškristų per grotelių tarpą.
  • Negailėkite žarijų. Norėdami mėgautis saldžiomis, karamelizuotomis daržovėmis, negailėkite žarijų, kitaip jos išdžius, bet liks neiškepusios. Vidutiniškai daržovės virš ugnies kepamos 5-10 minučių, priklausomai nuo marinavimo trukmės, išankstinio apdorojimo ar daržovių rūšies.
  • Žolelėmis gardinkite jau nuėmus nuo grotelių. Žolelėmis - raudonėliu, mėta, baziliku ir kitomis - daržoves patariama gardinti jau nuėmus nuo grotelių, mat karštis žoleles sudegins dar iki atsiskleidžiant jų skoninėms bei aromatinėms savybėms.

Taip pat skaitykite: Universalus sriubos patiekalas

tags: #darzoviu #marinavimas #kepimui #receptai

Populiarūs įrašai: