Obuolių košė žiemai: receptai ir ruošimo būdai

Ruduo - tai metas, kai gamta dosniai apdovanoja mus įvairiausiomis gėrybėmis. Tai metas, kai sodai prisipildo raudonšoniais obuoliais, o šeimininkės suka galvas, kaip išsaugoti šį derlių žiemai. Obuoliai - universalus vaisius, tinkantis ne tik šviežiam vartojimui, bet ir įvairiems konservams, uogienėms, kompotams bei kitiems skanėstams ruošti. Vienas populiariausių ir daugelio vaikystę primenančių patiekalų - obuolių košė, dar vadinama obuoliene. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius obuolių košės receptus ir kitus būdus, kaip paruošti obuolius žiemai.

Obuolių košės paslaptys

Obuolių košei tinka įvairių rūšių obuoliai, tiek saldūs, tiek rūgštūs, tiek jų mišiniai. Nuo pasirinktos obuolių rūšies priklauso galutinis produkto skonis, konsistencija ir reikalingas cukraus kiekis.

  • Saldūs ir minkšti obuoliai: Jei pasirinksite šiuos obuolius, košė bus švelnios konsistencijos, nes jie greičiau išvirs.
  • Kieti ir rūgštūs obuoliai: Šie obuoliai suteiks košei tvirtesnę tekstūrą.

Norint paįvairinti obuolių košės skonį, ją galima maišyti su kitais vaisiais ar daržovėmis, pavyzdžiui, moliūgais, cukinijomis, kriaušėmis, persikais, slyvomis, citrusiniais vaisiais ar uogomis. Maišant su švelnaus skonio ingredientais (cukinijomis, moliūgais, persikais), galima naudoti lygiomis dalimis. Intensyvesnio skonio priedų (citrusinių vaisių, uogų) reikėtų dėti mažiau - dukart ar triskart mažiau nei obuolių.

Cukraus kiekis priklauso nuo obuolių rūšies ir individualaus skonio. Paprastai 4 kg nuluptų ir be sėklų obuolių reikia apie 1 kg cukraus. Jei naudojami papildomi prieskoniai (vanilinis cukrus, cinamonas), cukraus galima dėti mažiau. Taip pat reikėtų atsižvelgti į priedus: rūgštesniems vaisiams reikės daugiau cukraus, o saldžioms uogoms - mažiau.

Virimo būdas taip pat priklauso nuo obuolių rūšies ir norimos konsistencijos:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai obuolių kompotai

  • Lygi konsistencija (košelė): Obuolius nulupkite, supjaustykite mažais gabaliukais, sumaišykite su cukrumi, įpilkite šlakelį vandens ir virkite iškart. Nelaikykite obuolių su cukrumi pernakt.
  • Košė su gabaliukais: Obuolius nulupkite, supjaustykite stambesniais gabaliukais ir palaikykite užpylę cukrumi bent kelias valandas ar pernakt. Gautą mišinį su išsiskyrusiomis sultimis virkite, kol obuoliai suminkštės.

Receptai

Klasikinė obuolienė

Ingredientai:

  • 2 kg obuolių
  • 500 g cukraus
  • 4-5 gvazdikėliai

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite (galima palikti ir su žievelėmis), supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis.
  2. Dėkite obuolius į puodą, kuriame virsite, suberkite cukrų, išmaišykite ir palaikykite kelias valandas, kol atsiras skysčio.
  3. Į puodą įmeskite kelis gvazdikėlius, užkaiskite ir virkite ant nedidelės ugnies 30-35 min. Obuoliai turi gerokai suvirti, tačiau vienas kitas stambesnis gabaliukas gali būti likęs. Nuolat maišykite, kad nesviltų.
  4. Sukrėskite į paruoštus stiklainius, kai atvės, užsukite dangtelius ir laikykite šaltai.

Pertrinta obuolienė su prieskoniais

Ingredientai:

  • 2 kg saldžiarūgščių obuolių
  • 400 g cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, užpilkite cukrumi ir palaikykite kelias valandas.
  2. Kai prisikaupia skysčio, puodą užkaičiame ant nedidelės kaitros, suberiame prieskonius ir verdame apie valandą - obuoliai turi būti visiškai sukritę. Būtinai maišykite!
  3. Gautą masę pertrinkite per plieninį sietą arba sutrinkite įmerkiamu elektriniu trintuvu.
  4. Dar karštą obuolienę supilstykite į stiklainius, atvėsus, užsukite dangtelius. Laikykite šaltai.

Becukrė obuolienė

Ingredientai:

  • 2 kg obuolių
  • 100 ml obuolių arba apelsinų sulčių, arba vandens
  • 0,5 citrinos išspaustos sultys
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, jei norite, nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklalizdžius.
  2. Dėkite obuolius į storadugnį puodą arba troškintuvą, supilkite sultis, suberkite cinamoną (jei naudojate). Troškinkite ant labai nedidelės ugnies arba dar geriau orkaitėje apie 40-50 min.
  3. Suvirusius obuolius sutrinkite elektriniu smulkintuvu, tada darsyk užkaitinkite iki virimo ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Laikykite šaltai.

Obuolienė su moliūgais

Ingredientai:

  • 600 g obuolių
  • 600 g moliūgo
  • 800 g cukraus
  • 250 ml vandens
  • 1 citrina

Gaminimas:

  1. Citriną gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, kad nebūtų karti. Išspauskite citrinos sultis, o minkštimą su visa žievele smulkiai supjaustykite (sėklas išimkite).
  2. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir išimkite sėklas.
  3. Nuplautus obuolius, apelsinus su žievelėmis ir moliūgų minkštimą supjaustykite kubeliais, užpilkite cukrumi, apibarstykite prieskoniais ir palikite per naktį.
  4. Tuomet masę supilkite į puodą storu dugnu ir virkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir vėl kaitinkite iki užvirimo.

Obuolienė su aguonomis

Ingredientai:

  • 1 kg obuolių
  • 300 g cukraus
  • 1 apelsinas
  • 1 valgomasis šaukštas aguonų

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Paruoštus obuolius sudėkite į puodą.
  2. Apelsiną labai švariai nuplaukite ir pamirkykite sodos tirpale. Apelsino žievelę nutarkuokite į atskirą indelį. Tada apelsiną pjaukite pusiau ir į puodą su obuoliais išspauskite apelsino sultis (jų turėtų būti apie 100 ml).
  3. Puodą statykite ant kaitros ir palaukite, kada sultys pradės kunkuliuoti. Tada kaitrą sumažinkite ir obuolius šiek tiek pamaišykite, kad jie tolygiai kaistų.
  4. Virkite, kol obuoliai suminkštės ir sukris. Tikslus virimo laikas priklausys ir nuo obuolių rūšies, ir nuo to, kokio norime obuolių suvirimo laipsnio, nes galima išvirti tiek obuolių košę, tiek virti, kad dar liktų kramtomų gabaliukų.
  5. Kai jau obuoliai ima minkštėti ir virsti košele, tuomet sudėkite tarkuotą apelsino žievelę. Ją su obuoliais kelias minutes pavirkite nuolat maišydami ir šiek tiek trindami obuolius samčiu.
  6. Galiausiai suberkite cukrų ir gerai išmaišykite kad ištirptų.

Obuolienė su bruknių uogomis

Ingredientai:

  • Bruknes
  • Cukrus
  • Obuoliai
  • Apelsinai

Gaminimas:

  1. Bruknes su cukrumi virkite ant mažos ugnies tol, kol cukrus visiškai ištirps.
  2. Sudėkite stambiai tarkuotus obuolius ir kubeliais supjaustytą apelsino žievelę. Virkite apie 15-20 minučių.
  3. Dalį, kurią norėsite suvalgyti iškart, dėkite į šaldytuvą, o likusią masę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Obuolių čatnis

Ingredientai:

  • 2 kg obuolių
  • 2 vnt. svogūnų
  • Actas
  • Garstyčios
  • Imbieras
  • Ožragė

Gaminimas:

  1. Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus sukapokite smulkiai.
  2. Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje.
  3. Kaitinkite ant vidutinio stirpumo ugnies, kol užvirs.
  4. Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
  5. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
  6. Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.

Kopūstai su obuoliais žiemai

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Obuoliai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kopūstus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais.
  2. Kopūstus sumaišykite su obuoliais, pasūdykite ir dvi-tris valandas palikite, kad įgautų skonio.
  3. Iš nurodytų produktų paruoškite marinatą ir pripilkite ketvirtadalį stiklainių. Lengvai paspausdami prikiškite kopūstų su obuoliais.
  4. Stiklainius sudėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių vandenyje (puslitrinius 20 minučių, litrinius - 25 minutes).

Kiti obuolių ruošimo būdai žiemai

Be obuolių košės, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti obuolius žiemai:

  • Džiovinimas: Tai vienas seniausių ir paprasčiausių būdų. Džiovinti galima visų rūšių obuolius.
  • Mirkymas: Mirkymui labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai, svarbu, kad jie būtų prinokę, sveiki ir be defektų. Į mirkymo skystį galima dėti ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių ar peletrūno.
  • Obuolių tyrė: Švelnus ir purus produktas, tinkantis kūdikiams ir suaugusiems. Išvirtus obuolius sutrinkite ir virkite su cukrumi.
  • Obuolienė: Tirštesnė už tyrę, verdama ilgiau. Teisingai išvirta obuolienė gali išsilaikyti be hermetizacijos, jei joje yra ne mažiau nei 60-65 proc. cukraus.
  • Marmeladas: Gaminamas panašiai kaip obuolienė. Gali būti švelnus arba tirštas. Norint pagaminti pjaustomą marmeladą, jį reikia išdžiovinti.
  • Obuolių uogienė: Visų mėgstamas skanėstas.
  • Džemas: Verdamas taip pat, kaip uogienė, tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos.
  • Kompotai: Populiarus žiemai ruošiamas gėrimas. Galima virti sirupe obuolių skilteles, jas užpilti verdančiu sirupu arba pasterizuoti stiklainiuose.
  • Sultys: Jei turite sulčiaspaudę, pasigaminti sultis nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų arba nenuluptų obuolių, pridedant cukraus.
  • Obuolių actas: Gaminamas fermentuojant obuolių sultis.
  • Krienų ir obuolių pagardas: Obuoliai sutarkuojami, krienai ir česnakas sumalami. Keičiant krienų ir česnako proporcijas, galima gauti aštresnį ar švelnesnį pagardą.

Taip pat skaitykite: Greitas mėsos pyragas

Taip pat skaitykite: Paprastas datulių pyragas

tags: #obuolių #košė #žiemai #receptas

Populiarūs įrašai: