Nerauginti marinuoti agurkai: receptai, nauda ir patarimai

Nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, o dabar šis būdas vėl tampa vis populiaresnis. Internetas pilnas įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padeda skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui, skatina tvarumą ir mažina maisto švaistymą. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip rauginti agurkus žiemai, ir, žinoma, pateiksime gardžių receptų.

Raugintų agurkų nauda

Be tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms, todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie gerina ne tik virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą.

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų. Jie pasižymi priešuždegiminėmis ir imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Tačiau svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikia valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra daug druskos, jie gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms ir tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai juda.

Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms "gerosioms" bakterijoms. Todėl rauginti agurkai, kaip ir kopūstai, turtingi probiotikais. Jie pagerina ne tik virškinimą, bet ir užtikrina bendrą žarnyno sveikatos puoselėjimą. Raugintose daržovėse taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Tuo tarpu marinuojant papildomų medžiagų ar naudų agurkuose neatsiranda. Kitaip tariant, marinuojant agurkus tiesiog pakeičiama jų struktūra ir skonis, suteikiama galimybė agurkus ilgiau išlaikyti, kai sezonas baigsis.

Kaip rauginti agurkus?

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai traškūs tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus ir papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus - jie suteiks papildomo skonio.

Rauginimui reikalinga druska. Patartina 1 litrui šalto virinto vandens naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite joduotos druskos, kadangi ji minkština agurkus.

Rauginimui būtini ne tik agurkai, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi - stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę ir gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.

Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Dažnai šeimininkės pagaili druskos, rūgštelės ar cukraus ir tuomet agurkai tiesiog prarūgsta. Kad taip neįvyktų - geriau laikytis recepte nurodytų proporcijų ir eiliškumo. Ne ką mažiau svarbi ir talpa, į kurią vakuosite marinuotus agurkus. Stiklainiai bei jų dangteliai turėtų būti švarūs, nepažeisti, nesurūdiję. Agurkams traškumo ir kvapnumo suteiks ne tik šviežių krapų šakelės, bet ir įvairių augalų lapai. Marinato priedams galima panaudoti vyšnių, serbentų arba vynuogių lapus ir atrasti sau labiausiai patinkančius derinius.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Agurkai bus traškesni, jeigu prieš rauginimą juos apie 2-3 val. palaikysite šaltame vandenyje. Jeigu planuojate namuose užsiraugti agurkų, rinkitės druską, kuri yra ne joduota. Be to, dedant į stiklainius, svarbu daržovių pernelyg nesuspausti, nes kitaip jos suminkštės.

Raugintų agurkų receptai žiemai

Agurkų konservavimo metodų ir receptų tikrai daug, telieka tik išsirinkti, kokių labiau norite - klasikinių ar naujų. Tačiau turbūt niekada iš mados neišeis rauginti agurkai - ir ne veltui. Šis metodas pasižymi ne tik paprastumu, bet ir puikiu rezultatu, o taip pat ir nauda sveikatai.

Rauginti agurkai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

  • Agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainį)
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Šalto vandens (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iš karto stiklainiuose. Pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

  • Agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą)
  • 3 l vandens (kambario temperatūros)
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  5. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  6. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų (vidutinio dydžio)
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų (pagal poreikį)
  • 2 lauro lapų
  • Vandens (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Greitai paruošiami rauginti agurkai (kitos dienos)

Norėdama greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, moteris į puodynę sudeda agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau. Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpila agurkus. Paslegia ir palieka pernakt. Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą juos reikia perkelti į šaldytuvą.

Rauginti agurkai žiemai (Virginijos receptas)

Reikės:

  • Agurkų
  • Juodųjų serbentų, krienų lapų ir krapų stiebų su žiedynais
  • Akmens druskos
  • Česnako

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau. Gaminu didesniame puode ar maistiniame kibire.
  2. Jo dugną iškloju juodųjų serbentų, krienų lapais ir krapų stiebais ar žiedynais. 10 l kibirui naudoju po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų.
  3. Imu česnako galvą pjaunu ją perpus ir taip pat dedu į kibiro dugną. Lupti nereikia.
  4. Dedu agurkus, negrūdant, kad galėtų laisvai plaukioti skystyje smarkiai nesiliesdami vienas kito.
  5. Pasiruošiu matavimo indą, įpilu vieną litrą šilto (apie 30 laipsnių) vandens ir pilu ant agurkų. Tuomet beriu 3 šaukštus rupios akmeninės druskos.
  6. Kibirą truputį pasukioju, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartoju vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu.
  7. Viršų iškloju dar vienu sluoksniu lapų, krapų ir dedu dar vieną perpjautą česnako galvą.
  8. Agurkus pridengiu lėkšte, kibirą dengiu dangčiu ir dedu į šiltą namų vietą. Palieku 3 dienoms.
  9. Praėjus šiam laikui pasiruošiu stiklainius: juos išplaunu karštu vandeniu ir palieku apverstus ant virtuvinio rankšluosčio.
  10. Agurkus supilu į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenku lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės.
  11. Stiklainiu pildau agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio.
  12. Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilu šaltą vandenį. Jei jūsų čiaupe jis vasarošiltis, patarčiau pasiruošti vandens su ledukais ir, jiems ištirpus, naudoti būtent tokį. Ledinis vanduo stabdo rūgimą.
  13. Užsuku dangtelius, visada naudoju tik naujus.
  14. Druskos naudoti užpilant nebereikia, per 3 rūgimo dienas agurkai prisigeria tiek, kiek reikia tobulam skoniui.
  15. Ragaujam po 2 mėnesių.

Pagrindiniai privalumai:

  • Galima naudoti hermetinius dangtelius
  • Galima laikyti netgi buto spintelėje
  • Agurkai išlieka traškūs
  • Galima gaminti bet kokio dydžio stiklainiuose

Yra ir vienas minusas - agurkų įrūgimo reikės palaukti apie 2 mėnesius.

Su svogūnais rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 2 svogūnai
  • 2 valg. šaukšt. nemaltų garstyčių sėklų
  • 1 arbat. šaukšt. ciberžolės miltelių
  • 2 valg. šaukšt. druskos
  • 2 stiklinės virinto ir atvėsinto vandens

Gaminimas:

  1. Šviežius agurkus gerai nuplauti, nupjauti galiukus. Supjaustyti svogūnus.
  2. Vandenyje ištirpinti druską, suberti prieskonius, išmaišyti.
  3. Į stiklainius sudėkite agurkus ir užpilkite sūrymu. Tada ant viršaus uždėkite stiklinę su vandeniu, kad ji šiek tiek slėgtų agurkus ir svogūnus - jie turi būti panirę. Tik žiūrėkite, kad sūrymas neišbėgtų pro stiklainio kraštus. Palikite stiklainyje šiek tiek vietos skysčiui, kuris papildomai susidarys vykstant fermentacijos procesui.
  4. Stiklainius pastatykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Rūgimas prasidės maždaug per dvi paras - ims išsiskirti burbuliukai. Agurkai ir svogūnai pakils į viršų. Aktyvi fermentacija baigsis maždaug po savaitės - tada daržovės nusileis ant dugno. Galite jas ragauti iškart arba sandariai uždarykite stiklainius dangteliais ir laikykite šaltame rūsyje arba šaldytuve.

Mineralais praturtinti trumpai rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 1 l gazuoto mineralinio vandens
  • 2 valg. šaukšt. druskos
  • 3 skiltelės česnako
  • Aitriosios paprikos
  • Krapų

Gaminimas:

  1. Agurkams raugti naudokite visą krapo stiebą su žiedynu - jis geriausiai praturtins skoniu. Įdėkite krapus į stiklainį, tada sudėkite agurkus, jie neturėtų būti dideli. Ant viršaus suberkite pjaustytą česnaką ir aitriąsias paprikas.
  2. Druską ištirpinkite mineraliniame vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų.
  3. Stiklainį pastatykite į šaldytuvą ir mėgaukitės trumpai raugintais agurkais jau po 12-15 valandų.

Obuolių rūgštele papildyta klasika

Ingredientai:

  • 1,5 kg agurkų
  • 1,5 litro virinto šalto vandens
  • Nedidelis rūgštus obuolys
  • 4 valg. šaukšt. druskos
  • Sauja juodųjų serbentų ir vyšnios lapų
  • Keli lauro lapai
  • 2 krapų stiebai
  • 6 skiltelės česnako
  • 1 arbat. šaukšt. kalendros grūdelių

Gaminimas:

  1. Gaminant pagal šį receptą, svarbiausia daržoves į stiklainį dėti sluoksniais. Iš pradžių - dalis lapų, krapų ir česnakų. Tada - agurkai ir obuolio gabaliukai. Tada - vėl lapai ir prieskoniai. Ir taip - trys skirtingi sluoksniai. Viršuje agurkus turi uždengti lapai.
  2. Viską užpilkite sūrymu, bet ne iki kraštų - palikite maždaug 3-4 centimetrus. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas. Galite kasdien nuimti ir vėl uždėti dangtelį, kad išeitų perteklinis slėgis. Jeigu laikysite šaltai, taip raugintais agurkais galėsite mėgautis visą žiemą.

Patarimai ir gudrybės

  • Agurkai bus traškesni, jei prieš rauginimą juos kelias valandas palaikysite šaltame vandenyje.
  • Naudokite nejoduotą druską.
  • Per daug nesuspauskite agurkų stiklainiuose, kad jie nesuminkštėtų.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Laikykitės recepto proporcijų, kad agurkai nepradėtų rūgti.
  • Įsitikinkite, kad stiklainiai ir dangteliai yra švarūs ir nesurūdiję.
  • Raugintus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

tags: #nerauginti #marinuoti #agurkai #receptas

Populiarūs įrašai: