Lašišos kepimas ant laužo: receptai ir patarimai

Lašiša - ne tik skani, bet ir labai naudinga žuvis, kurią galima ruošti įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant laužo. Šiame straipsnyje rasite įvairių lašišos kepimo ant laužo receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti tobulą patiekalą.

Lašišos nauda sveikatai

Lašiša yra riebi žuvis, turtinga omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, jog per savaitę valgant dvi porcijas riebios žuvies, tokios kaip lašiša, gaunama užtektinai organizmui reikalingų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Šios rūgštys gerina atmintį, padeda kovoti su nuovargiu, gali padėti atsipalaiduoti ir netgi pristabdyti su senėjimu susijusius procesus. Be to, lašiša yra kokybiškas baltymų, kurie yra viena iš pagrindinių organizmo „statybinių“ medžiagų, šaltinis.

Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad lašiša yra riebi žuvis, o šios rūšies žuvys veiksmingos mažinant lėtinių ligų riziką, taip pat prisideda prie cholesterolio mažinimo. Lašišos riebaluose yra ypač daug Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jos svarbios mažinant trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje, padeda koreguoti kraujospūdį, mažina sergamumą širdies bei kraujagyslių ligomis.

Įrodyta, kad žuvų, turinčių daug Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas gerina atmintį, mažina riziką susirgti Parkinsono ir Alzheimerio ligomis. Sveikatai naudingi riebalai kartu su vitaminais A ir D stiprina sąnarius bei nervų sistemą, lėtina senėjimo procesus, reguliuoja kalcio kiekį kraujyje, mažina akių ligų riziką.

Pasak dr. E. Gavelienės, daugelio mūsų mityboje žuvies vis dar trūksta: per savaitę jos reikėtų valgyti bent 2-3 kartus. Nuo pakankamo Omega-3 polinesočiųjų rūgščių kiekio organizme priklauso, kaip funkcionuoja širdis, kraujagyslės ir imuninė sistema, jos saugo ir nuo uždegiminių procesų.

Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas

Bendrieji lašišos kepimo ant laužo patarimai

Nors lietuviai žuvį valgo vis aktyviau, visgi dažnai nemoka jos tinkamai paruošti. Kepsninių ekspertas Vadimas Amosovas dalijasi keliais patarimais, kaip tinkamai iškepti žuvį. Svarbiausia taisyklė ruošiant lašišą - jos neperkepti. Porcijomis supjaustyta žuvis paprastai kepa vos 10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Iškepusios žuvies vidinė temperatūra turėtų siekti 55 laipsnius.

Anot prekybos tinklo mėsos technologo Vido Nadzeikos, nors įprastai ant kepsninės ar laužo atsiduria šašlykai, dešrelės ir vištienos kepsneliai, vis populiariau tampa ant grotelių kepti žuvį, sūrį, daržoves bei vaisius. Jis priduria, kad nutarus išsikepti lašišos kepsnelių, ilgai laukti pietų ar vakarienės tikrai nereikės: užteks žuvį pagardinti druska, pipirais ir pašlakstyti citrinos sultimis. Besiruošiantiems kepti ant grotelių V. Nadzeika rekomenduoja iš anksto pasirūpinti viskuo, ko gali prireikti kepimo metu: „Nepamirškite degtukų, anglies ar malkų, turėkite iešmus ir kepimo groteles, o smulkesniems ingredientams pasiruoškite bambukinius iešmelius. Prieš naudojimą juos palaikykite vandenyje, nes kitaip jie degs. Renkantis kurą kepsninėms, mažiau patyrusiems kepėjams specialistas siūlo pradėti nuo malkų ir turėti anglies papildymui, nes apskaičiuoti kuro kiekį, turėti pakankamai žarijų ir užtektinai kaitros ne visuomet lengva iš pirmų bandymų. „Tuo tarpu labiau įgudę kepėjai gali naudoti tiek malkas, tiek anglis, o itin skubantys - anglis, mat su jomis procesas bus greitesnis. Kepant ant grotelių geriausia naudoti sausą lapuočių medieną ir medžio anglis. Nerekomenduočiau kurui naudoti briketų ar granulių, nes jiems gaminti naudojamos papildomos medžiagos, tarkim, klijai“, - pasakoja V. „Be to, žuvies filė be odos nėra tinkama kepimui ant grotelių, nes greitai praranda sultingumą ir tampa ypač trapi. Prisiminkite ir tai, kad žuvies kepimui tinkama aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas nei mėsos, todėl jos nereikėtų perkepti bei suskrudinti“, - patarimais dalijasi V.

Keletas svarbių patarimų:

  • Žuvies pasirinkimas: Rinkitės šviežią arba atšildytą lašišą. Jei naudojate šaldytą žuvį, prieš kepimą ją visiškai atšildykite.
  • Marinatų įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais marinatais. Lašišai puikiai tinka citrinos sultys, aliejus, žolelės, česnakas, garstyčios, medus ir sojų padažas.
  • Kepimo temperatūra: Lašišą kepkite ant vidutinės ugnies. Per aukšta temperatūra gali sudeginti žuvies išorę, o vidus liks neiškepęs.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo lašišos gabalėlių dydžio ir storio. Paprastai lašiša kepa 6-10 minučių iš kiekvienos pusės.
  • Žuvies tinkamumas: Žuvis yra iškepusi, kai lengvai trupa šakute.
  • Pateikimas: Patiekite lašišą su mėgstamais garnyrais - daržovėmis, salotomis, ryžiais ar bulvėmis.

Lašišos kepimo ant laužo receptai

1. Lašiša ant kedro lentelių

V. Amosovas teigia, kad lašiša bus itin sultinga ir skani, jei ją kepsime ant kedro lentelių. Šis medis turi daugybę eterinių aliejų, kurie žuviai suteikia ne tik išskirtinio kvapo, bet ir skonio.

Ingredientai:

  • Lašišos gabaliukų, supjaustytų porcijomis
  • Aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • Rudojo cukraus
  • 1 apelsinas

Gaminimas:

  1. Nupjaustykite lašišos kraštus ir aliejumi ištepkite kedro lentelę.
  2. Žuvies gabalėlius apibarstykite druska, pipirais ir ruduoju cukrumi. Užspauskite apelsinų sulčių.
  3. Dėkite žuvies gabalėlius ant lentelės ir kepkite ant vidutinės ugnies įkaitintoje kepsninėje.
  4. Kepimo metu ant žuvies vis papildomai pabarstykite cukraus bei išspausdykite dar apelsinų sulčių.
  5. Žuvį V. Amosovas kepa maždaug 15 minučių, kol vidinė jos temperatūra pasiekia apie 55 laipsnius.

V. Amosovas taip paruoštą lašišą siūlo patiekti su mėgstamu garnyru - salotomis, įvairiausiomis kruopomis ar šviežiomis bulvėmis.

2. Lašiša orkaitėje su citrusiniais vaisiais

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • 1 svogūnas
  • 1 apelsinas
  • 1 citrina
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus
  • Rozmarinai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 250 °C temperatūros.
  2. Nedideliame kepimo inde sumaišykite svogūno žiedus, pusę abiejų rūšių žievelių tarkių ir šaukštą alyvuogių aliejaus.
  3. Lašišos filė pabarstykite druska ir klokite į kepimo indą bei aptepkite jame jau paruoštu mišiniu. Kepkite 30-35 min.
  4. Kol žuvis kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite labai smulkiai kapotas žoleles, česnaką, aliejų, likusius žievelių tarkius ir citrusinių vaisių sultis, įberkite paprikos miltelių, dar šiek tiek druskos. Gautu padažu apliekite iškepusią žuvį ir patiekite ant stalo.

3. Lašišos iešmeliai su kumpiu

Šis receptas - puikus būdas paįvairinti lašišos kepimą ant laužo.

Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas

Ingredientai:

  • 400 g lašišos filė
  • Kumpis
  • Česnakas
  • Rozmarinas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki vidutinės temperatūros (apie 180 laipsnių).
  2. Susmulkinkite česnaką ir rozmariną. Mažame prikaistuvyje ar keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką ir aliejų, kaitinkite ant vidutinės temperatūros apie 3 minutes, kol česnakas paruduos. Padalinkite aliejų į dvi dalis ir leiskite atvėsti.
  3. Didesniame dubenyje sumaišykite gabalėliais supjaustytą lašišą su paruoštu aliejumi. Sumaišykite su druska ir pipirais. Ant lentos išdėliokite lašišos gabalėlius ir kiekvieną įvyniokite į kumpio riekelę. Užnerkite kiekvieną gabalėlį ant medinio iešmelio, kad tarp kepsnelių liktų tarpai.
  4. Kepkite, kol lašiša lengvai trupės nuo šakutės įsmeigimo.
  5. Patiekite su likusiu česnako ir rozmarino aliejumi pavilgymui.

4. Lašiša su medaus glazūra ant kedro lentelių

Šis receptas suteiks lašišai saldų ir pikantišką skonį.

Ingredientai:

  • Lašišos kepsniai
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrina
  • Medus
  • Garstyčios
  • Sojų padažas
  • Čiobreliai

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Įpilkite sojų padažo.
  2. Kiekvieną lašišos kepsnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
  3. Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (dažniausiai iki 200 laipsnių), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles.
  4. Apverskite lenteles, patepkite jas trupučiu aliejaus ir klokite lašišos kepsnius odele į apačią. Pabarstykite druska, pipirais ir gausiai patepkite glazūra.
  5. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 12-15 minučių (priklausomai nuo žuvies gabalėlio dydžio ir storio).
  6. Nuimkite nuo lentelių, papuoškite šviežio čiobrelio šakelėmis ir patiekite iškart su mėgstamomis daržovėmis.

5. Lašiša folijoje ant žarijų

Šis receptas - greitas ir paprastas būdas paruošti lašišą ant laužo.

Ingredientai:

  • Lašišos kepsniai
  • Svogūnas
  • Aliejus
  • Citrinų sultys
  • Krapai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kepsnius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.
  2. Atskirame dubenyje sumaišykite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, aliejų, citrinos sultis, smulkintus krapus, druską ir pipirus.
  3. Kepsnius sudėkite ant folijos gabalėlio, apšlakstykite likusiu marinatu ir greitai suvyniokite foliją.
  4. Iš karto padėkite ant grotelių ir kepkite ant grotelių, kol iškeps.

6. Lašiša su daržovėmis folijoje

Šis receptas - puikus būdas paruošti visavertį patiekalą ant laužo.

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • Pankolis
  • Špinatai
  • Ananasai
  • Smidrai
  • Česnakas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite susmulkintą česnaką, pakepkite 30 sekundžių, suberkite pjaustytą plonais šiaudeliais pankolį ir pakepkite apie 2 minutes, kol suminkštės. Suberkite špinatus, sumaišykite su keptais pankoliais, pagardinkite druska, pipirais ir nuimkite nuo kaitros.
  2. Ant aliuminio folijos lapo dėkite kepimo popieriaus lapą. Kepimo popieriaus centre dėkite kepto pankolio ir špinatų mišinį, ant jų - pjaustytus ananasus, valgomuosius smidrus, lašišų filė.
  3. Aliuminio folijos kraštus užlankstykite taip, kad liktų tik mažas apie 2-3 cm tarpelis, kad išeitų garai.
  4. Dėkite foliją su valgomaisiais smidrais ir lašišų filė ant įkaitintų grotelių.

7. Lašiša su bazilikų marinatu

Ingredientai:

  • 4 vienetai lašišų (filė, gabalai, po 150 g)
  • 2 vienetai česnakų (skiltelės)
  • šiek tiek bazilikų
  • 2 vienetai čili pipirų
  • 8 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 valgomieji šaukštai acto
  • šiek tiek druskos
  • šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Paruošimo būdas:

  1. Česnaką nulupkite ir sukapokite. Čili pipirų ankštis perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Baziliką supjaustykite, sumaišykite su česnaku ir čili pipirais, įpilkite acto ir alyvuogių aliejų. Sutrinkite piure. Pasūdykite, įberkite pipirų.
  2. Lašišos filė nuplaukite ir nusausinkite. Sutepkite pasigamintu marinatu ir kepkite grilyje po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Marinavimo paslaptys

Norint pasiruošti burnoje tirpstančių lašišos kepsnių, pirmiausia reikia juos tinkamai užmarinuoti. Lašišos marinavimo paslapčių galima pasisemti iš įvairių pasaulio virtuvių, tačiau jeigu norite žuvį paruošti greitai - užteks ir kelių pagrindinių prieskonių.

„Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Tuomet uždėti žuvies pjausnius ant gerai įkaitintų grotelių ir kepti apie 6-10 minučių iš abiejų pusių, priklausomai nuo dydžio. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, grilyje keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstu koše ar ryžiais“, - pataria V.Juodkazienė.

Taip pat skaitykite: Tobulas lašišos skonis

Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, grilyje kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikaus aromato. Visgi naudojant šiuos ingredientus reikėtų nepamiršti saiko.

„Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti“, - sako V.Juodkazienė.

Marinavimo technika

Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai.

„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas“, - pataria V.Juodkazienė.

Kiti receptai

Lašiša su žolelėmis

Reikės:

  • 4 vnt. lašišų filė gabaliukų
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 vnt. citrinos
  • 1 šaukštelio druskos
  • 0,5 šaukštelio pipirų

Padažui:

  • kambario temperatūros sviesto
  • 2 šaukštelių malto česnako
  • 1 šaukšto šviežių smulkintų petražolių

Gaminimas:

  1. Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį.
  2. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Kepkite ją apie 14-20 minučių.
  3. Tuomet pasiruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Iškepusią lašišą dėkite į lėkštę ir aptepkite padažu. Mėgaukitės su rudaisiais ryžiais, brokoliais, smidrais ar kitomis mėgstamomis šviežio derliaus daržovėmis.

Lašiša su terijakio padažu

Reikės:

  • pusės puodelio rudojo cukraus
  • 3 smulkintų česnakų skiltelių
  • 1 šaukštelio smulkinto imbiero
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 puodelio sojų padažo
  • 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštelių ryžių acto
  • 1/4 svogūnų laiškų
  • 2 vnt. lašišų filė
  • 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo

Kaip gaminti:

  1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent 1 valandą.
  2. Kol lašiša marinuojasi, pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Tuomet Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite pusę puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
  3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijakio glajumi. Patiekite lašišų kepsnius karštus su mėgstamais garnyrais.

tags: #lasisos #kepimas #ant #lauzo #receptai

Populiarūs įrašai: