Neringos blogas: Kalėdinis pyragas ir itališki skanėstai
Šventės artėja, ir daugelis mūsų ieško įkvėpimo virtuvėje. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir įžvalgomis apie itališkus kalėdinius pyragus, įskaitant patarimus, kaip juos laikyti, patiekti ir netgi pasigaminti netikėtą šokoladinį bananų pyragą su bazilikais.
Italijos skonių ambasadorė Neringa
Neringa puikiai išmano itališkus skanėstus ir jų skanavimo ypatumus. Ji kartu su sesers šeima įkūrė itališkais produktais prekiaujančią internetinę parduotuvę ir rūpinasi prekių asortimentu. Neringa teigia, kad svarbiausia - gaminių kokybė ir autentiškumas, nes kiekvienas Italijos regionas gali pasiūlyti išskirtinių produktų su specifiniais ingredientais. Taip pat svarbios kompanijų tradicijos ir iš kartos į kartą perduodamos žinios.
Kaip tinkamai laikyti kalėdinį pyragą?
Jei itališką pyragą panetonę įsigijote prieš kelias savaites, Neringa pataria vengti drėgnų patalpų. Idealus variantas - tamsi, vėsi ir sausa vieta, pavyzdžiui, sandėliukas, rūsys ar kambarys, kuriame retai būnama. Prieš patiekiant pyragą, palaikykite jį porą valandų kambario temperatūroje arba kelioms minutėms padėkite prie šilumos šaltinio, pavyzdžiui, židinio ar įkiškite į orkaitę, bet labai trumpam, kad pyragas neprarastų savo ypatingo drėgnumo. Jei panetonės nesuvalgėte, likutį suvyniokite į maišelį ar popierių, kuriame jis buvo, ir grąžinkite atgal į dėžutę. Svarbu iš maišelio išspausti kuo daugiau oro, kad desertas liktų drėgnas ir purus. Klasikinį pyragą su razinomis ir cukatais prapjovus reikėtų suvalgyti per 4-5 dienas, o su kremo įdaru (pistacijų, „Zabaglione“) - per 2-3 dienas.
Italai panetonę dažniausiai skanauja per pietus ar vakarienę, tačiau ji tinka ir pusryčiams, turint omenyje, kad pyragas yra gana kaloringas.
Kokio dydžio pyragą pirkti?
Neringa svarsto, kad kilogramą sveriančios panetonės turėtų pakakti 10-iai žmonių, tačiau viskas priklauso nuo saiko ir apetito.
Taip pat skaitykite: Naminis skruzdėlynas
Panetonės valgymo tendencijos
Italijoje šventinis laikotarpis, kai mėgaujamasi panetonėmis, prasideda gruodį ir tęsiasi iki pat vasario. Tačiau, anot Neringos, pamažu įsigali tendencija panetonę valgyti nebe tik žiemos švenčių sezonu, o visus metus. Kai kuriose kepyklėlėse įvairių rūšių panetonių galima išvysti ir vasarą, o kavinėse prie espreso ar kapučino kavos puodelio siūloma atriekti gabaliuką pyrago. Taigi, itališkas kalėdinis pyragas tampa šventiniu atributu, kuriuo mėgaujamasi įvairiausiomis progomis.
Pavyzdžiui, Italijoje rugpjūčio 15-ąją švenčiama Ferragosto, panašiai kaip Žolinė Lietuvoje. Tą dieną į Šiaurės Italiją atvyksta nemažai kaimynų prancūzų. Italai siekia nuolat stebinti ir kartais panetonės pyragai patiekiami ne kaip desertas, o kaip užkandis: pjaustomi riekelėmis, dedama kumpio, sūrio, alyvuogių. Taip ir gimsta gastronominės variacijos.
Jei žiūrėtume statistiką, itališkų pyragų daugiausia išsiunčiama būtent į Prancūziją, kiti smaguriai - vokiečiai ir britai. Šio itališko deserto populiarumas neblėsta - panetonių eksportas kasmet auga 5-6 proc.
Panetonės skonių įvairovė
Įkvėpti panetonės sėkmės, konditerijos meistrai nesiliauja ieškoję kitokių skonių ir įdomesnių ingredientų. Tačiau, anot Neringos, vieni populiariausių panetonių yra su pistacijų kremu bei klasikinis pyragas su razinomis ir cukatais. Pirkėjai teiraujasi ir pyragų su kiaušinių ir saldaus vyno kremu. Neringai labiausiai patinka „Pandoro“ - panetonė be jokių priedų, kur nėra nei razinų, nei cukatų. Šio deserto tešla ruošiama kitu būdu, pyragas neturi popierinės formos, be to, jo forma nebe grybuko, o žvaigždės. Italus galima suskirstyti į dvi stovyklas - mėgsta arba „Panetonne“, arba „Pandoro“.
Panetonės kainos ir kokybės skirtumai
Panetonių kainos būna įvairiausios: prekybos centruose pigesni pyragai, o specializuotuose parduotuvėlėse jų kaina didesnė. Neringa tai paaiškina keliais faktoriais:
Taip pat skaitykite: Kriaušių pyragas kiekvienam
- Pakuotė. Kalėdiniam pyragui labai svarbus įspūdis - metalinė arba kartoninė dėžutė, rankomis užrištas kaspinas. Kai kurios pakuotės - tarsi meno kūriniai.
- Išvaizda. Prapjovus pigesnį pyragą, jis ne toks geltonas, o pažiūrėjus sudėtį, matyti, kad naudojamas palmių aliejus, o kiaušiniai ne tokie.
- Užrašai. Jei panetonės pyragas ne klasikinis, be razinų ir cukatų, tai taip ir privalo būti įvardyta.
- Natūralus raugas. Tai pats svarbiausias kriterijus, lemiantis panetonės kokybę ir kainą. Kiekvienas meistras jį kruopščiai puoselėja, brandina ir atšviežina. Būtent nuo raugo kokybės priklauso pyrago iškilimas, skylutės, tolygus priedų (razinų, cukatų) pasiskirstymas. Be to, reikia turėti omeny ir laiką, kurio reikia pyragui pagaminti: dviem etapais kildinama tešla, paskui pyragas kepamas ir dar turi kabėti „žemyn galva“, kad būtų kupolo formos. Visai tai užima daugiau nei dvi paras!
Netikėtas receptas: šokoladinis bananų pyragas su bazilikais
Šis pyragas gimė spontaniškai, radus netikėtą receptą internete, kuriame dera šokoladas, bananai ir bazilikas. Turint kelis prinokusius bananus ir ant palangės žaliuojantį baziliką, kilo mintis visa tai paversti kuo nors saldžiu ir netikėtu. Pyragas gavosi labai skanus, drėgnas ir sodraus šokoladinio skonio.
Patarimai, pastebėjimai:
- Kepkite 20 cm kvadratinėje formoje lygiai 35 minutes.
- Dėkite vidutinio dydžio baziliko lapelius (keliais lapeliais daugiau), kuriuos labai smulkiai sukapokite. Baziliko skonio kaip tokio, nelabai jaučiasi.
- Naudokite gerą 54 proc. kakavos juodąjį šokoladą.
Receptas:
- Sviestą ir šokoladą sudėkite į nedidelį puodelį ir ištirpinkite ant nedidelės ugnies.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska.
- Bananus supjaustykite griežinėliais.
- Baziliko lapelius susmulkinkite.
- Viską įmaišykite į tešlą.
Ingredientai:
- Šokoladas (54 proc. kakavos): nurodytas kiekis
- Bananai: nurodytas kiekis
- Bazilikai: nurodytas kiekis
- Miltai: nurodytas kiekis
- Kiaušiniai: nurodytas kiekis
- Cukrus: nurodytas kiekis
- Vanilė: nurodytas kiekis
- Kepimo milteliai: nurodytas kiekis
- Druska: nurodytas kiekis
Skonio vertinimas: 5/5
Kiti gardūs receptai
Štai keletas kitų receptų, kurie gali praturtinti jūsų šventinį stalą:
- Šaltiena: Tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš kiaulienos kojų, jautienos ir daržovių.
- Silkės užkandėlė: Burokėlius plonai supjaustykite griežinėliais. Avokadą nulupkite ir suplakite trintuvu, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite.
- Bulvių vyniotinis su mėsa: Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite. Sumaišykite su kiaušiniu, miltais, krakmolu, pagardinkite bulvių prieskoniais, pipirais ir druska. Faršą apkepkite su smulkintu svogūnu ir pagardinkite prieskoniais. Vyniotinį dėkite į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių. Paskui apibarstykite fermentiniu sūriu ir dar kepkite apie 15 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai parus.
Kalėdų pyrago brandinimas
Anglijoje labai populiarūs brandinti kalėdiniai pyragai. Tokį pyragą reikia pradėti kepti likus mėnesiui iki švenčių. Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu, ir virinkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirngs, ir visas alkoholis bus susigėręs. Įkaitinkite orkaitę iki 140C. Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų ir gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu. Tešlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą individualių keksų (po 250ml talpos), arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - reikia tikrinti ar iškepęs mediniu pagaliuku. Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės pyragui: Jei neturite varškės, galite ją pakeisti maskarpone sūriu. Jei naudojate kreminę varškę, sumažinkite grietinės kiekį.
- Šokoladiniam pyragui: Naudokite gerą 54 proc. kakavos juodąjį šokoladą.
- Brandintam kalėdiniam pyragui: Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus, o šis ingredientas yra puikus konservantas. Brandinimui geriausia tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas. Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje, antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti.
Taip pat skaitykite: Užgavėnių čirviniai blynai
tags: #neringos #blogas #kaledinis #pyragas #receptas