Skruzdėlynas: Nostalgiškas skanėstas, puikiai tinkantis Kalėdoms ir ne tik

Skruzdėlynas - senas geras, visiems iš vaikystės pažįstamas skanėstas, kuris ypač tinka Kalėdoms! Tai desertas, kuris spinduliuoja jaukumą ir nostalgiškus vaikystės prisiminimus. Aukštais sukrauti, traškūs medaus sirupu aplieti gabalėliai sukuria dailų, nuostabų desertą, kuris vilioja tiek savo išvaizda, tiek nepakartojamu aromatu. Tai vienas tų skanėstų, kuris suburia šeimą ir draugus - ar tai būtų šventinis stalas, ar tiesiog jaukus vakaras su puodeliu arbatos. Šiame straipsnyje panagrinėsime skruzdėlyno receptus, gaminimo subtilybes ir patarimus, kaip pasigaminti šį gardų desertą namuose.

Skruzdėlynas - prisiminimų skonis

Skruzdėlyną - aukštą tešlos lapelių bokštą, suklijuotą medaus sirupu, saldų ir trapų, tirpstantį burnoje - daugelis prisimena iš vaikystės. Bene kiekvienai progai jį kepdavo močiutės. Į savo virtuvę susigrąžinus nostalgiškus vaikystės skonius, iš naujo prisimenamas medaus sirupo saldumas, tešlos lapelių trapumas. Teisūs visi tie, kurie sako, kad naminiam skruzdėlynui niekad neprilygs joks kitoks. Jei tik gerai išminkysite tešlą, jei tik iškočiosite ją labai, labai plonai, jei tik išvirsite ją gerai įkaitintame aliejuje ir sulipinsite gerai išvirtu lipniu medaus sirupu. Jei tik truputį pasistengsite ir jei tik skirsite šiek tiek laiko - tai gali būti tas desertas, kuris paliks be žado. Pamėginkite!

Tradicinis skruzdėlyno receptas

Šiandien Neringa dalijasi daugeliui žinomo skruzdėlyno, gaminamo iš lapelių, receptu. Tokį gardėsį moteris gamina palyginti neseniai - pirmąkart pabandė gal prieš trejetą metų. Iki tol gamindavo kitokį skruzdėlyną - iš tešlos burbuliukų.

Ingredientai

Tešlai:

  • 3 L dydžio kiaušinių
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio cukraus
  • Miltų, kad tešla neliptų prie rankų, bet liktų minkšta (sunaudojo 300 g)
  • 3 v.š. degtinės ar spirito
  • Aliejaus virimui (sunaudojo apie 600 ml)

Sirupui:

  • 150 g medaus
  • 150 g cukraus (naudojo cukranendrių)
  • 30 g sviesto
  • 2 v.š. vandens

Gaminimas

  1. Pagaminkite tešlą: Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, druską, cukrų ir lengvai paplakite. Tuomet suberkite miltus (iš pradžių Neringa įsijojo 250 g ir išmaišė). Supilkite degtinę, išmaišykite. Įsijokite likusius miltus ir kai tešla ims kibti, imkite minkyti rankomis (jei reikia įdėkite įberkite dar miltų).
  2. Paminkę tešlą, perkelkite ją ant aliejumi ištepto švaraus paviršiaus. Toliau minkykite tešlą arba išdaužykite ją kočėlu. Neringa paminkė, po to lankstydama daužė kočėlu apie 15 min.
  3. Suformuokite kamuoliuką ir suvynioję į plėvelę padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
  4. Išvirkite skruzdėlyno lapelius: Išėmę tešlą iš šaldytuvo dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio, perminkykite ir padalinkite į 6 dalis.
  5. Imkite po vieną gabalėlį (kitus uždenkite plėvele), vėl šiek tiek pabarstykite stalviršį miltais ir kaip galima ploniau iškočiokite.
  6. Po to supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
  7. Įdėkite vieną lapelį į aliejų ir patikrinkite, ar jis jau tinkamai įkaitęs - lapelis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti (Neringa matavo temperatūrą, turi būti 170°C).
  8. Lapelius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Pavartykite, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių. Kai taps gražiai auksinės spalvos, išimkite kiaurasamčiu ar konditerinėmis žnyplėmis ir perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
  9. Pagaminkite sirupą: Sirupui į vidutinio dydžio puodą sudėkite medų, cukrų, sviestą ir supilkite vandenį.
  10. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs. Pakaitinkite dar kelias minutes, vis pamaišydami, kol sirupas šiek tiek sutirštės (Neringai užtruko apie 3 min).
  11. Kaip patikrinti, ar išviręs sirupas: arbatiniu šaukšteliu pasemkite šiek tiek sirupo, luktelkite kol šiek tiek atvės ir patikrinkite pirštais. Jei masė tąsi, tuomet sirupas tinkamas.
  12. Sirupą laikykite ant viryklės nustatę minimalią kaitrą, kad per daug nesutirštėtų.
  13. Sukonstruokite skruzdėlyną: Išėliokite tešlos lakštelius ant lėkštės, padėklo, kiekvieną sulaistydami sirupu. Jei norite apibarstykite aguonomis, riešutais, razinomis.

Kitas receptas

Ingredientai:

  • 1 stiklinė cukraus
  • 1 stiklinė medaus (dirbtinis)
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 330 vienetų kvietinių miltų
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 2 valgomieji šaukštai grietinės
  • 3 valgomieji šaukštai spirito

Paruošimo būdas:

  1. Kiaušinius truputi paplaku su degtine ir aliejumi (spirito neturiu).
  2. Dedu miltus ir minkau, minkau.. Jei tešla limpa prie rankų, tai truputį patepu aliejumi ir minkau toliau, apie 30 min.
  3. Visų miltų iš karto nesudedu, kad nebūtų tešla per kieta (miltų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio). Tešlą gerai išminkius, ji tampa elastinga ir minkšta.
  4. Stalą patepu truputį aliejumi ir tešlą kočioju kuo ploniau, pjaustau norimo dydžio juostelėmis ir verdu įkaitintame aliejuje.
  5. Sudedu į puodą medų, cukrų, sviestą bei grietinę ir paverdu, kol gaunasi vientisa masė.
  6. Išvirtas juosteles mirkau į pasigamintą sirupą ir formuoju skruzdėlyną.
  7. Apibarstau aguonomis arba razinomis.

Skruzdėlyno gaminimo patarimai ir paslaptys

Susigundžiusiems patiems pasigaminti skruzdėlyną, Neringa turi porą patarimų:

  • Kuo ploniau ištampoma tešla, tuo traškesni lapeliai pavyksta.
  • Svarbu nepadauginti miltų.

Kiti patarimai:

Taip pat skaitykite: Skruzdėlynas Kalėdoms

  • PROPORCIJOS: Kartais skruzdėlyno norisi didesnio (didelei šeimos šventei), kartais - mažesnio, jei tai tiesiog tingus savaitgalis namie. Proporcija, kuri neturėtų pavesti, yra labai paprasta: 1 didelis kiaušinis - 110 g miltų - 1 valg. š. spirito/degtinės. Žinoma, net dideli kiaušiniai būna tiesiog dideli arba labai dideli, todėl miltų kiekis gali šiek tiek keistis.
  • KOKIUS MILTUS RINKTIS? MINKYTI TEŠLĄ AR JĄ DAUŽYTI?: Rinkitės Jums priimtinesnį būdą iš šių dviejų. Virtuvė galbūt ir liks tvarkingesnė, jei rinksitės tešlą tiesiog ilgai minkyti, bet daugelis močiučių turbūt papasakotų, kad tą tešlą kočėlu daužė į stalviršį iš visų jėgų; tai galbūt pastarasis būdas turi daugiau autentiškumo? Kad ir ką pasirinktumėte, tikslesnes instrukcijas rasite pačiame recepte. Nepaneigiamas faktas - ar minkytumėte, ar daužytumėte - išlieka tas pats: tešla turi būti labai gerai išminkyta (išdaužyta), nes nuo to priklausys skruzdėlyno lapelių trapumas ir gardumas. Pasiruoškite tam skirti šiek tiek laiko ir niekur neskubėti.
  • TEŠLOS BRANDINIMAS: Paruošę tešlą, būtinai leiskite jai pailsėti šaldytuve valandą ar porą.
  • SVARBIAUSIAS MOMENTAS - KOČIOJIMAS: Viskas labai paprasta: kuo ploniau iškočiosite tešlos lapelius, tuo trapesnis ir skanesnis bus skruzdėlynas. Rekomenduojama paviršiaus ant kurio kočiosite, nebarstyti miltais, kad tešla galiausiai nebūtų per kieta; vietoje to stalviršį, kaip ir kočėlą, ištepkite šlakeliu aliejaus. Tešla nekibs prie paviršiaus ir galėsite ją iškočioti ploniausiai, kiek tik įmanoma. Patyrę, daug skruzdėlynų iškepę žmonės sako, kad tešlą turėtumėte iškočioti taip plonai, jog ji taptų peršviečiama - kad per ją įžiūrėtumėte stalviršio raštą! Aš pati pridėčiau dar vieną patarimą - iškočioję tešlos lakštą ir supjaustę jį gabalėliais, prieš pat dedant į aliejų atskirai iškočiokite dar ir kiekvieną gabalėlį.
  • KUO DAUGIAU RANKŲ, TUO GERIAU: Mama man pasakojo, kad su močiute skruzdėlyną ruošdavo dviese. Ir ne veltui - kai iškočiojate tešlą ir supjaustote ją lapeliais, virti juos aliejuje turėtumėte nedelsiant, kitaip, kol paruošite visus lapelius, pirmieji bus kiek pakilę, ne tokie ir ploni. Žinoma, lengviau, kai rankų daugiau - kol vienas kočioja, kitas verda.
  • KAIP VIRTI, KAD NEPRISIGERTŲ ALIEJAUS?: Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei tešlos lapelius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su vienu tešlos lapeliu - įdėtas į aliejų, jis turi greitai iškilti į paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  • SIRUPO NIUANSAI: Sirupą galite virti ir be papildomų priedų - tik iš medaus, cukraus ir vandens.
  • KAIP KONSTRUOTI?: Paskutinis iššūkis, gaminant skruzdėlyną - suformuoti jį aukštą ir taisyklingą. Tai bus lengviau, jei tešlos lapelius pjaustysite ir virsite labiau kvadratinius nei pailgus. Laikas nuo laiko atsitraukite šiek tiek toliau ir pasitikrinkite, ar skruzdėlynas aukštyn kyla tiesus ir tvirtas, ar nesvyra į vieną ar kitą kraštą.

Šventinis skruzdėlynas

Apdėliotas įvairiais riešutais, apibarstytas aguonomis ir kokosų drožlėmis, jis atrodys tarsi Kalėdų žaisliukais papuošta ir apsnigta eglutė. Skruzdėlyną visada apliekite skystu natūraliu medumi, kuris ne tik saldus, bet ir kvepia bei labai gerai sulipina tešlos lakštus. Formuodami ir puošdami valgomą eglutę į pagalbą pasikvieskite visą šeimą - drauge nuotaikingai pasiruošite šventėms. Geroji žinia, kad “Skruzdėlyną” galite iškepti netgi savaitę prieš šventes, pasidėti ant stalo, kaip gardžią dekoraciją, o suvalgyti tik per Kalėdas.

Šventiniai skruzdėlynai:

  • Velykinis skruzdėlynas - spalvingas skruzdėlynas, papuoštas cukrinėmis gėlėmis, margučiais. Gaminys tikrai sukels Velykinę nuotaiką ir net neabejojame, kad jo paragaus visi. Skruzdėlyną papuošime pagal jūsų pageidavimus.
  • Vestuvinis skruzdėlynas - vestuvėse besipuikuojantis, tinkamo aukščio skruzdėlynas atrodo įspūdingai. Skruzdėlynas skanaujamas lakštais ir juos populiaru puošti baltomis gėlėmis.
  • Proginis skruzdėlynas - skruzdėlynas papildytas įvairiomis saldžiomis gėrybėmis. Skruzdėlyno lakštai, grybukai, cukrinės gėlės. Šiuos skruzdėlynus galime pagaminti visiškai paprastus arba tokius, į kurių vidų būtų patalpintas kitas skanėstas: tortas, pyragas, šimtalapis ar kitas desertas.

Kitokie skruzdėlynai pasaulyje

Ne visose šalyse skruzdėlynai gaminami vienodai.

  • Rusijoje skruzdėlynas yra vadinamas skruzdėlyno pyragu. Pyragas gaminamas iš sausainių su trupiniais, graikinių riešutų ir karamelės kremo. Pyragas pavadintas skruzdėlynu dėl vienos priežasties - jis primena gyvą skruzdėlyną.
  • Brazilijoje gaminamas skruzdėlyno tortas. Pradžioje pagaminamas biskvitas, tuomet į biskvitą įmaišoma šokolado arba mini šokolado drožlių. Pagamintas pyragas apliejamas šokolado glajumi.
  • Ukrainoje skruzdėlynas gaminamas kaip pyragas ir pavadintas „Skruzdžių kalnelis“. Paruošiama tešla dalijama į 3 atskiras dalis ir kepami 3 pyrago lakštai. Iš lakštų yra gaminamas pyragas, kuris užpilamas paruošta saldžia masės konsistencija ir apiberiamas riešutais.

Brazilijoje ir Ukrainoje gaminami skruzdėlynai primena tikruosius skruzdėlynus.

Alternatyvūs ingredientai

  • Vietoj medaus galima naudoti klevo sirupą arba cukraus sirupą.
  • Aguonas galima pakeisti maltais graikiniais riešutais arba smulkintais migdolais.
  • Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi, tačiau tuomet skonis bus šiek tiek kitoks.
  • Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba maskarponės sūriu.

Skruzdėlynas - tradicija ir skonis

Lietuviškas skruzdėlynas laikomas tradiciniu patiekalu. Manoma, kad šis receptas buvo sugalvotas siekiant paįvairinti valgiaraštį, nes praeituose amžiuose produktų ir konditerijos gaminių pasirinkimas nebuvo didelis. Skruzdėlynas yra nuolat tobulinamas ir dažniausiai patiekiamas per šventes.

Taip pat skaitykite: Apie "Duona ir žaidimai"

Taip pat skaitykite: Skruzdėlynas ir desertų patarimai

tags: #skruzdėlynas #receptas

Populiarūs įrašai: