Skruzdėlynas: Nostalgiškas skanėstas Kalėdoms ir ne tik

Skruzdėlynas - tai saldus desertas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir šventėmis. Šis tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš traškių tešlos lakštų, aplietų medaus sirupu ir apibarstytų aguonomis ar riešutais, jau ne vieną šimtmetį puošia mūsų stalus. Nors skruzdėlyno gaminimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis tam tikrų patarimų ir paslapčių, galima pasigaminti išties gardų ir įspūdingą desertą.

Skruzdėlynas - prisiminimų skonis

Tikriausiai kiekvienas prisimena tas akimirkas, kai mama ar močiutė gamindavo skruzdėlyną, o mes, vaikai, laukdavome šio gardėsio. Skruzdėlynas - tai ne tik desertas, bet ir prisiminimas apie jaukius šeimos vakarus ir šventes. Šis desertas išsiskiria savo unikaliu skoniu ir tekstūra, kuri primena skruzdėlyną - iš čia ir kilo jo pavadinimas. Receptas perduodamas iš kartos į kartą, o kiekviena šeimininkė jį papildo savo kruopščiai saugomomis paslaptimis.

Skruzdėlyno recepto variacijos

Nors tradicinis skruzdėlyno receptas yra gerai žinomas, tačiau egzistuoja įvairių jo variacijų. Pavyzdžiui, galima gaminti skruzdėlyną iš tešlos burbuliukų, o ne iš lakštų. Taip pat galima naudoti skirtingus sirupus - ne tik medaus, bet ir klevų ar cukraus. Skirtingi priedai - riešutai, razinos, kokoso drožlės - taip pat suteikia skruzdėlynui savito skonio.

Skruzdėlynas-eglutė Kalėdoms

Senas geras, visiems iš vaikystės pažįstamas “Skruzdėlynas” ypač tinka Kalėdoms! Apdėliotas įvairiais riešutais, apibarstytas aguonomis ir kokosų drožlėmis, jis atrodys tarsi Kalėdų žaisliukais papuošta ir apsnigta eglutė. Formuodami ir puošdami valgomą eglutę į pagalbą pasikvieskite visą šeimą - drauge nuotaikingai pasiruošite šventėms. Geroji žinią, kad “Skruzdėlyną” galite iškepti netgi savaitę prieš šventes, pasidėti ant stalo, kaip gardžią dekoraciją, o suvalgyti tik per Kalėdas.

Skruzdėlyną visada aplieju skystu natūraliu medumi, kuris ne tik saldus, bet ir kvepia bei labai gerai sulipina tešlos lakštus.

Taip pat skaitykite: Naminis skruzdėlynas

Skruzdėlynas pasaulyje

Nors skruzdėlynas laikomas tradiciniu lietuvišku desertu, panašūs patiekalai gaminami ir kitose šalyse.

  • Rusijoje skruzdėlynas vadinamas skruzdėlyno pyragu, kuris gaminamas iš sausainių su trupiniais, graikinių riešutų ir karamelės kremo.
  • Brazilijoje gaminamas skruzdėlyno tortas su biskvitu ir šokolado drožlėmis, kuris apliejamas šokolado glajumi.
  • Ukrainoje skruzdėlynas gaminamas kaip pyragas ir pavadintas „Skruzdžių kalnelis“.

Kaip pasigaminti skruzdėlyną?

Šiame straipsnyje pateikiami keli skruzdėlyno receptai - tiek tradicinis, tiek šiek tiek patobulinti.

Tradicinis skruzdėlyno receptas

Šiam receptui reikės:

  • 3 kiaušinių;
  • 330 g kvietinių miltų;
  • 1 stiklinės cukraus;
  • 1 stiklinės medaus;
  • 2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
  • 1 valgomojo šaukšto sviesto;
  • 2 valgomųjų šaukštų grietinės;
  • 3 valgomųjų šaukštų spirito (arba degtinės);
  • Aguonų arba razinų (pagal skonį).

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius truputį paplakite su degtine ir aliejumi.
  2. Po truputį berkite miltus ir minkykite tešlą. Jei tešla limpa prie rankų, patepkite jas aliejumi ir minkykite toliau. Svarbu nepadauginti miltų, kad tešla nebūtų per kieta.
  3. Gerai išminkytą tešlą iškočiokite kuo ploniau, supjaustykite norimo dydžio juostelėmis ir virkite įkaitintame aliejuje.
  4. Sudėkite medų, cukrų, sviestą bei grietinę į puodą ir paverkite, kol gaunasi vientisa masė (sirupas).
  5. Išvirtas juosteles mirkykite į sirupą ir formuokite skruzdėlyną.
  6. Apibarstykite aguonomis arba razinomis.

Skruzdėlynas iš lapelių (Neringos receptas)

Tešlai:

  • 3 L dydžio kiaušinių
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio cukraus
  • miltų, kad tešla neliptų prie rankų, bet liktų minkšta (sunaudojo 300 g)
  • 3 v.š. degtinės ar spirito

Aliejus virimui: (sunaudojo apie 600 ml)

Sirupui:

  • 150 g medaus
  • 150 g cukraus (naudojo cukranendrių)
  • 30 g sviesto
  • 2 v.š. vandens

Gaminimas:

  1. Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, druską, cukrų ir lengvai paplakite.
  2. Tuomet suberkite miltus (iš pradžių Neringa įsijojo 250 g ir išmaišė).
  3. Supilkite degtinę, išmaišykite.
  4. Įsijokite likusius miltus ir kai tešla ims kibti, imkite minkyti rankomis (jei reikia įdėkite įberkite dar miltų). Paminkę tešlą, perkelkite ją ant aliejumi ištepto švaraus paviršiaus. Toliau minkykite tešlą arba išdaužykite ją kočėlu. Neringa paminkė, po to lankstydama daužė kočėlu apie 15 min.
  5. Suformuokite kamuoliuką ir suvynioję į plėvelę padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
  6. Išėmę tešlą iš šaldytuvo dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio, perminkykite ir padalinkite į 6 dalis.
  7. Imkite po vieną gabalėlį (kitus uždenkite plėvele), vėl šiek tiek pabarstykite stalviršį miltais ir kaip galima ploniau iškočiokite.
  8. Po to supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
  9. Įdėkite vieną lapelį į aliejų ir patikrinkite, ar jis jau tinkamai įkaitęs - lapelis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti (Neringa matavo temperatūrą, turi būti 170°C).
  10. Lapelius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Pavartykite, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių. Kai taps gražiai auksinės spalvos, išimkite kiaurasamčiu ar konditerinėmis žnyplėmis ir perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
  11. Sirupui į vidutinio dydžio puodą sudėkite medų, cukrų, sviestą ir supilkite vandenį. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs. Pakaitinkite dar kelias minutes, vis pamaišydami, kol sirupas šiek tiek sutirštės (Neringai užtruko apie 3 min.)
  12. Kaip patikrinti, ar išviręs sirupas: arbatiniu šaukšteliu pasemkite šiek tiek sirupo, luktelkite kol šiek tiek atvės ir patikrinkite pirštais. Jei masė tąsi, tuomet sirupas tinkamas.
  13. Sirupą laikykite ant viryklės nustatę minimalią kaitrą, kad per daug nesutirštėtų.
  14. Išėliokite tešlos lakštelius ant lėkštės, padėklo, kiekvieną sulaistydami sirupu. Jei norite apibarstykite aguonomis, riešutais, razinomis.

Patarimai gaminant skruzdėlyną

  • Tešlą rekomenduojama minkyti rankomis, kad pajustumėte jos konsistenciją.
  • Tešlos lakštus rekomenduojama kočioti labai plonai, kad iškepę būtų traškūs.
  • Svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitęs, kad tešlos lapeliai neprisigertų riebalų.
  • Sirupą virkite ant mažos ugnies, kad jis nepervirtų ir nesukietėtų.
  • Formuodami skruzdėlyną, kiekvieną lakštą gerai aptepkite sirupu, kad jis būtų gerai sulipęs.

Skruzdėlynas - puikus pasirinkimas bet kokiai šventei

Skruzdėlynas - tai puikus desertas, kuris tinka bet kokiai šventei. Jis dažnai užsakomas vestuvėms, gimtadieniams ar kitoms progoms. Jūratės Gulbinienės kepyklėlėje galima įsigyti įvairių rūšių skruzdėlynų:

Taip pat skaitykite: Apie "Duona ir žaidimai"

  • Velykinis skruzdėlynas - spalvingas skruzdėlynas, papuoštas cukrinėmis gėlėmis, margučiais.
  • Vestuvinis skruzdėlynas - aukštas ir įspūdingas skruzdėlynas, papuoštas baltomis gėlėmis.
  • Proginis skruzdėlynas - skruzdėlynas, papildytas įvairiomis saldžiomis gėrybėmis.

Taip pat skaitykite: Skruzdėlynas ir desertų patarimai

tags: #skruzdėlynas #receptas

Populiarūs įrašai: