Transriebalai mėsoje ir pieno produktuose: nauda ir žala
Transriebalai - tai nesočiųjų riebalų rūgščių forma, kuri gali būti natūrali arba pramoninė. Pastaruoju metu daug kalbama apie transriebalus, ypač apie jų kiekį maisto produktuose. Siekiant atidžiau pažvelgti į šią problemą, svarbu išsiaiškinti, kur randami transriebalai, kokį poveikį jie daro sveikatai ir kaip jų išvengti.
Natūralūs ir pramoniniai transriebalai
Transriebalai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: natūralius ir pramoninius. Natūraliai transriebalų aptinkama gyvūnų riebaluose, pavyzdžiui, karvių, avių ir ožkų mėsoje bei pieno produktuose. Jie susidaro natūraliai, kai bakterijos atrajotojų skrandžiuose virškina žolę. Pramoniniai transriebalai, dar vadinami dirbtiniais arba iš dalies hidrintais riebalais, gaminami pramoniniu būdu hidrinant augalinius aliejus. Šio proceso metu skysti augaliniai aliejai paverčiami pusiau kietais riebalais, taip prailginant jų galiojimo laiką ir pagerinant tekstūrą.
Transriebalų paplitimas ir poveikis sveikatai
Pramoniniai transriebalai sparčiai išpopuliarėjo maisto pramonėje dėl jų savybių: jie ilgiau negenda, lėčiau oksiduojasi, produktai ilgiau išlieka švieži, geriau toleruoja transportavimą, o gamyba yra pigesnė. Tačiau šių riebalų vartojimas siejamas su neigiamu poveikiu sveikatai.
Širdies ir kraujagyslių ligos
Tyrimai rodo, kad dirbtiniai transriebalai gali padidinti kraujo spaudimą ir širdies ligų riziką. Vartojant transriebalus, padidėja blogojo cholesterolio (LDL) kiekis, o gerojo cholesterolio (HDL) kiekis nepadidėja. Dėl šios priežasties daugelyje šalių stengiamasi mažinti pramoninių transriebalų kiekį maisto produktuose.
Diabetas
Nors ryšys tarp transriebalų ir diabeto rizikos nėra visiškai aiškus, kai kurie tyrimai rodo, kad didelis transriebalų vartojimas gali padidinti diabeto riziką. Tyrimai su gyvūnais taip pat atskleidžia, kad dideli transriebalų kiekiai gali pakenkti insulino ir gliukozės funkcijai.
Taip pat skaitykite: Saldūs kepiniai
Nutukimas
Kai kurie duomenys rodo, kad transriebalai gali turėti įtakos pilvo riebalų kaupimui. Nors reikia daugiau tyrimų, siekiant patvirtinti šį ryšį, svarbu atsižvelgti į bendrą mitybos planą ir vengti perdirbtų maisto produktų, kuriuose gausu transriebalų.
Kaip atpažinti transriebalus produktuose
Norint išvengti transriebalų vartojimo, būtina atidžiai skaityti maisto produktų etiketes. Dažniausiai transriebalai etiketėse nurodomi kaip:
- Modifikuoti riebalai
- Kepimo riebalai
- Visiškai hidrinti riebalai
- Hidrolizuoti riebalai
- Transformuoti arba pusiau hidrinti augaliniai aliejai (palmių, saulėgrąžų, kukurūzų aliejai, margarinas)
Jeigu etiketėje nurodyta, kad produkte yra iš dalies hidrintų riebalų, rekomenduojama tokio produkto atsisakyti.
Transriebalai pieno produktuose ir mėsoje
Natūraliai transriebalų yra pieno produktuose ir mėsoje, tačiau jų kiekis paprastai yra nedidelis - 2-6 % riebalų dalis pieno produktuose ir 3-9 % riebalų dalis jautienoje bei ėrienoje. Kai kurie tyrimai rodo, kad saikingas natūralių transriebalų vartojimas nėra toks kenksmingas, kaip pramoninių transriebalų. Žinomiausias natūralus transriebalas yra konjuguota linolo rūgštis (CLA), kuri randama pieno riebaluose ir netgi laikoma naudinga.
Lietuvos teisės aktai dėl transriebalų
Lietuvoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, siekiama riboti transriebalų kiekį maisto produktuose. Nuo 2019 m. gruodžio 1 d. įsigaliojo sveikatos ministro įsakymas, ribojantis transriebalų kiekį visuose maisto produktuose iki 2 g 100 g riebalų. Maisto produktuose, kuriuose riebalų kiekis nedidelis (iki 3 proc.), transriebalų leidžiama iki 10 g 100 g riebalų. Ši nuostata apima tik pramoniniu būdu gautus transriebalus.
Taip pat skaitykite: Sveikas maistas greitai
Patarimai, kaip sumažinti transriebalų vartojimą
- Skaitykite etiketes: Atidžiai skaitykite maisto produktų etiketes ir venkite produktų, kurių sudėtyje yra iš dalies hidrintų riebalų.
- Rinkitės sveikatai palankius riebalus: Vietoj produktų, kuriuose yra transriebalų, rinkitės maisto produktus su sveikais riebalais, tokiais kaip riešutai, sėklos, avokadai, alyvuogės, pieno produktai, mėsa ir žuvis.
- Gaminkite namuose: Ruošdami maistą namuose, galite kontroliuoti, kokius riebalus naudojate. Šaltų patiekalų gamybai naudokite nerafinuotą aliejų, o terminiam apdorojimui rinkitės tam skirtą nerafinuotą aliejų arba lydytą sviestą.
- Venkite gruzdinto maisto: Venkite gruzdinto, skrudinto ir spraginto maisto, nes jame gali būti didelis kiekis transriebalų.
- Rinkitės sveikatai palankius gamybos būdus: Vietoj gruzdinto maisto rinkitės virtą, troškintą arba keptą orkaitėje garuose maistą.
- Atsisakykite perdirbtų produktų: Venkite jau pagamintų prekybos centrų tortų, pyragų, daugumos varškės sūrelių, traškučių ir greito maisto, nes juose dažnai yra hidrintų riebalų.
Taip pat skaitykite: Maistinė vertė: kiaulienos kotletai
tags: #transriebalai #mėsoje #ir #pieno #produktuose