Naujos keptuvės paruošimas naudojimui: nuo ketaus iki plieno

Keptuvė - vienas svarbiausių įrankių kiekvienoje virtuvėje, o tinkamas jos paruošimas naudojimui užtikrina ne tik patogų gaminimą, bet ir ilgaamžiškumą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairių tipų keptuvių - nuo ketaus iki nerūdijančio plieno - paruošimo ypatumus, priežiūros niuansus ir patarimus, kaip išsirinkti tinkamiausią keptuvę pagal savo poreikius.

Keptuvių įvairovė ir jų ypatybės

Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairių tipų keptuvių, pagamintų iš skirtingų medžiagų ir padengtų įvairiomis dangomis. Kiekviena medžiaga pasižymi savitomis savybėmis, kurios turi įtakos keptuvės ilgaamžiškumui, naudojimo patogumui ir maisto gaminimo kokybei.

  • Nerūdijančio plieno keptuvės: Dažnai gaminamos iš 5 sluoksnių plakiruoto nerūdijančio plieno, pasižymi puikia šilumos kontrole, leidžiančia tobulai pagaminti įvairius patiekalus. Jos universalios kepimui, troškinimui ir virimui, todėl populiarios restoranuose.
  • Keptuvės su nelimpančia danga: Jų pagrindui dažniausiai naudojamas ketus, nerūdijantis plienas, plienas arba aliuminis, o dengimui - teflonas, keramika, akmens masė, titanas, titano keramika, stiklo keramika ir kt. Šios dangos suteikia slidumą, užtikrina nepridegimą, todėl maistui ruošti naudojamas mažesnis riebalų kiekis.
  • Ketaus (špižinės) keptuvės: Unikalios savo savybėmis - storasienės, sunkios, geba sukaupti, tolygiai paskirstyti ir ilgai išlaikyti šilumą. Tinka naudoti ant atviros ugnies, kaitinti į valias, o naudojant su dangčiu, gali tapti mažomis orkaitėmis.
  • Anglinio plieno keptuvės: Natūraliai nelimpančios, tačiau reikalauja pradinės priežiūros - iškaitinimo, kad susidarytų polimerizuotas paviršius, kuris būtų nelipnus ir apsaugotų nuo korozijos.

Nerūdijančio plieno keptuvės paruošimas naudojimui

Norint, kad nerūdijančio plieno keptuvė tarnautų ilgai ir patikimai, svarbu ją tinkamai paruošti naudojimui:

  1. Ingredientų temperatūra: Prieš pradedant gaminti, įsitikinkite, kad naudojami ingredientai yra kambario temperatūros arba kuo artimesni jai. Šaltas maistas, patekęs į karštą keptuvę, linkęs prilipti.
  2. Keptuvės pašildymas: Prieš pilant aliejų, keptuvę būtina pašildyti. Dėl aliuminio šerdies, užtikrinančios puikų šilumos laidumą, pakanka pašildyti keptuvę ant vidutinės ir žemos ugnies.
  3. Temperatūros patikrinimas: Ant vidutinės-mažos ugnies leiskite keptuvei kaisti 1-2 minutes. Norėdami patikrinti, ar keptuvė paruošta aliejui, įlašinkite nedidelį lašelį vandens. Jei keptuvė tinkamos temperatūros, lašelis išliks nepažeistas ir judės po keptuvę kaip lėkštėje besisukantis marmuro rutuliukas. Jei keptuvė per šalta, jis greitai užburbuliuos ir išgaruos.
  4. Aliejaus įpilimas: Kai keptuvė pasiekia idealią temperatūrą, įpilkite kepimo aliejaus. Aliejus turi sušilti, o tai užtruks apie 1-2 minutes. Aliejus yra paruoštas, kai jis blizga ir pradeda raibuliuoti keptuvės paviršiuje. Jei aliejus pradeda rūkti, keptuvė yra per karšta, todėl reikia sumažinti temperatūrą.
  5. Maisto paruošimas: Įsitikinkite, kad baltymai ar daržovės yra kambario temperatūros (arba kuo arčiau jos) ir sausi (kaip reikalauja receptas), kad nepriliptų prie keptuvės paviršiaus.
  6. Maisto kepimas: Jei atlikote visus aukščiau nurodytus veiksmus, maistas jums pasakys, kada laikas jį apversti. Ant baltymų susidarys plutelė, kuri natūraliai nebelips prie keptuvės, todėl produktus bus itin lengva apversti.

Ketaus keptuvės paruošimas naudojimui

Ketaus keptuvės reikalauja ypatingo paruošimo, kad tarnautų ilgai ir patikimai:

  1. Pirminis valymas: Visiškai nesvarbu, kokio amžiaus ketaus indą turite - naują ar seną, surūdijusią keptuvę. Visų pirma indą reikia nuplauti po šiltu vandeniu su muilu ir kempinėle, kad pašalintumėte dulkes, nešvarumus, senus riebalus ir kt. Nuplovus nušluostykite ir įdėmiai apžiūrėkite indą, ar nėra vizualiai matomų metalo įtrūkimų ar skilimo žymių.
  2. Mechaninis valymas: Šio etapo tikslas yra nuvalyti viską, kas yra ant metalo - visus pridegimus, nešvarumus ir kt. Kartu valant keptuvės paviršius yra ir papildomai šlifuojamas ir poliruojamas. Valymui galima naudoti dratinį šepetį, vielučių antgalį ant gręžtuvo ar kampinio šlifuoklio, smulkų švitrinį popierių. Galima net naudoti smėlį arba sodą ir šiek tiek vandens. Šveiskite ir šlifuokite tol, kol paviršius įgaus natūralų pilkai - sidabrinės spalvos metalinį paviršių. Svarbu žinoti, kad taip stropiai ruošiama tik ta paviršiaus dalis, kuri liesis su maistu.
  3. Kaitinimas su aliejumi: Nušlifuotą ir šiltu vandeniu nuplautą keptuvę dėkite ant ugnies ir stipriai įkaitinkite. Įpilkite kelis šlakelius aliejaus, kad suteptumėte visus gaminimo paviršius - dugną ir šonus iki kraštų. Aliejus ims tamsėti, kartu su juo ims tamsėti keptuvės metalas. Taip po truputį ant keptuvės darbinio paviršiaus susidarys tamsi, tvirta danga.
  4. Atsargumo priemonės: Kaitinant keptuvę su aliejumi, susidaro labai aukštos temperatūros, aliejus stipriai įkaista - jis yra pavojingas ir gali nudeginti! Nenaudokite plastikinių įrankių. Apsaugokite rankas storomis, karščiui atspariomis pirštinėmis. Jeigu kartais taip nutiktų, kad aliejus keptuvėje užsiliepsnotų - negesinkite jo vandeniu! Gesinkite degantį aliejų pašalindami deguonį: ant degančios keptuvės užmeskite storą audeklą arba užpilkite didelį kiekį druskos - tai užgesins liepsną.
  5. Paruošimas naudojimui: Kaitinkite aliejų, kol dugnas pasidaro tolygiai padengtas natūralia nedegančia danga. Tinkamai paruoštas darbinis keptuvės paviršius netepa! Taip padengta keptuvė yra paruošta naudojimui.

Alternatyvus ketaus keptuvės paruošimo būdas

Yra ir kitas būdas paruošti ketaus keptuvę naudojimui:

Taip pat skaitykite: Žaliavų įtaka duonos kokybei

  1. Valymas: Kruopščiai išplaukite indą šiltu vandeniu ir muilu, ir gerai nusausinkite.
  2. Aliejavimas: Kuomet indas jau visiškai sausas, ištepkite jį visą aliejumi - vidų, išorę ir net ketaus rankenėlę (-es). Ekspertai teigia, kad ketaus keptuvės paruošimas naudojimui efektyviausias, kai naudojami nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų), kadangi juos kur kas lengviau tolygiai paskirstyti po visą indo plotą.
  3. Kaitinimas orkaitėje: Aliejumi išteptą indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 30 min. jį šildykite 230 °C laipsnių temperatūroje. Šio proceso metu galite pastebėti, kad jūsų virtuvėje atsirado šiek tiek dūmų, tačiau nesijaudinkite ir nepulkite išjungti orkaitės, nes tai yra visiškai normalu. Tiesiog pasirūpinkite tinkamu vėdinimu. Rekomenduojama indą apversti aukštyn kojomis, kad visas aliejaus perteklius išbėgtų ir jo neliktų ant paviršiaus.
  4. Pakartotinas aliejavimas ir kaitinimas: Ištraukus puodą arba keptuvę iš orkaitės, juos reikėtų dar kartą ištepti aliejumi (taip pat, kaip prieš tai) ir vėl įdėti į orkaitę dar trimsdešimčiai minučių. Baigus, leiskite indui atvėsti.
  5. Kaitinimas su druska: Į atvėsintą indą įberkite 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki arba joduota).

Anglinio plieno keptuvės paruošimas naudojimui

Anglinio plieno keptuvės taip pat reikalauja specifinio paruošimo:

  1. Valymas: Nuplaukite naują keptuvę karštu vandeniu minkšta kempine ir lašeliu indų ploviklio, kad pašalintumėte bičių vaško sluoksnį iš abiejų keptuvės pusių. Šis vaškas saugo keptuvę nuo rūdžių laikymo metu. Kruopščiai išdžiovinkite keptuvę.
  2. Kaitinimas su aliejumi: Pasirinkite degiklį, atitinkantį keptuvės pagrindo dydį. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite apie 1 mm aliejaus ir kaitinkite, kol aliejus pradės rūkti (kaitinimo metu keptuvę sukite, kad aliejus pasiektų visus paviršius). Maždaug po trijų minučių keptuvės paviršius pradės tamsėti. Maždaug po 10 minučių jis pradės rūkyti, o vidus paruduos.
  3. Atvėsinimas ir valymas: Leiskite keptuvei atvėsti ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite aliejaus perteklių. Pakaitinti galima pakartotinai. Jei manote, kad pradinio kaitinimo nepakako, procesą galite pakartoti. Kiekvieną kartą jį atliekant, keptuvė patamsės.

Keptuvių priežiūra

Tinkama keptuvės priežiūra užtikrina jos ilgaamžiškumą ir gerą būklę:

  • Ketaus keptuvės: Po naudojimo iš indo pašalinkite maisto likučius, galima prašluostyti švelniu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Tuomet įpilkite karšto vandens ir jį užvirti inde. Praskalauti, išpilti ir nusausinti. Geriausias būdas išlaikyti ketaus indą kuo geresnės būklės - jį kuo dažniau naudoti. Jeigu jau taip nutiko, kad kurį laiką ketaus indo nenaudosite - sausai jį nušluostykite ir servetėle bei šlakeliu aliejaus ištepkite indą riebalais. Jeigu nutiko taip, kad indo ilgą laiką nenaudojote ir jis pradėjo rūdyti, atrodyti negražiai ar gamybos metu prie jo limpa maistas - paruoškite jį naudojimui iš naujo.
  • Anglinio plieno keptuvės: Neplaukite indaplovėje. Nemirkykite keptuvės. Idealiu atveju keptuvės visai neplaukite. Užtenka nuvalyti popieriniu rankšluosčiu su lašeliu aliejaus. Jei reikia išplauti keptuvę, nedelsdami nuvalykite sausai, neleiskite išdžiūti ore. Tada idealiai patepkite ją plonu aliejaus sluoksniu, kad apsaugotumėte paviršių. Nenaudokite labai greito šildymo greičio - Indukcinės kaitlentės stiprintuvas arba aukščiausias nustatymas ant kitų kaitlenčių! Visada naudokite tik vidutinę temperatūrą. Neperkaitinkite keptuvės, jei ji tuščia.

Patarimai renkantis keptuvę

Renkantis keptuvę, atsižvelkite į šiuos aspektus:

  • Medžiaga: Kiekviena medžiaga turi savų privalumų ir trūkumų, todėl pasirinkite pagal savo poreikius ir gaminimo įpročius.
  • Dydis ir forma: Įvertinkite, kiek žmonių dažniausiai maitinate ir kokius patiekalus gaminate.
  • Viryklės tipas: Įsitikinkite, kad keptuvė tinka jūsų turimai viryklei (elektrinei, dujinei, indukcinei).
  • Priežiūra: Įvertinkite, kiek laiko ir pastangų galite skirti keptuvės priežiūrai.

Saugumas naudojant keptuves

Laikykitės šių saugumo taisyklių, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų:

  • Niekada nepalikite įkaitusios keptuvės be priežiūros.
  • Naudokite karščiui atsparias pirštines ar rankšluosčius, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų.
  • Jei aliejus keptuvėje užsiliepsnojo, negesinkite jo vandeniu. Uždenkite keptuvę dangčiu arba užpilkite druska.
  • Saugokite keptuvę nuo vaikų.

Taip pat skaitykite: Kaip teisingai sutepti kepimo formą

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas tortams

tags: #naujos #keptuves #paruosimas #naudojimui

Populiarūs įrašai: