Napoleono Tortas: Receptų Įvairovė ir Gaminimo Paslaptys

"Napoleonas" - tai sluoksniuotos tešlos tortas, perteptas kremu, kartais pagardintas rūgščiais pagardais. Šis kultinis šventinis kepinys turi daugybę variacijų, o jo istorija apipinta legendomis. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą "Napoleono" torto receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir pakeliausime po šio deserto istoriją.

"Napoleono" torto istorijos vingiai

Apie "Napoleono" torto kilmę sklando įvairios versijos. Viena jų teigia, kad šis tortas sukurtas Rusijoje 1912 metais, prancūzų šefo, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Teigiama, kad tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, gausiai perteptas sviestu, ir pavadintas neatsitiktinai - Napoleonu.

Įdomu tai, kad panašus kepinys, vadinamas "Žydų tortu" (Jodetert), yra populiarus Pietų Afrikos afrikaans bendruomenėje. Spėjama, kad šį receptą į PAR galėjo atvežti XX a. pradžioje iš Lietuvos emigravę žydai, o jį adaptuoti - vietiniai afrikaans kalba kalbantys gyventojai.

Klasikinis "Napoleono" receptas

Šis receptas leis jums iškepti "Napoleoną", kuris savo skoniu primins vaikystę.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 250 g sviesto
    • 100 g grietinės
    • 2 kiaušiniai
  • Kremui:
    • 1 l grietinės
    • 2 stiklinės cukraus
    • Vanilinio cukraus
    • Citrinų žievelė
  • Papildomai:
    • 3-4 šaukštai raudonųjų serbentų žele
    • Druska
    • Kokoso drožlės (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Ant stalo paberiam miltų, ant jų sutarkuojame šaltą sviestą burokine tarka. Viską kapojame peiliu. Kai nebelieka sausų miltų, padarome duobutę, supilame kefyrą, įberiam druskos ir suminkome. Iš tešlos padarome apvalius blynelius kočiojimui. Blynus sudedame į lėkštę ir per naktį laikome šaldytuve.
  2. Lakštų kepimas: Kitą dieną iš tešlos blynų iškočiojame apvalius, labai plonus paplotėlius. Ant jų uždedame lėkštę (norimo skersmens) ir suformuotus paplotėlius dedame į orkaitę. Norint išvengti pūslių, galima juos subadyti šakute. Kepame 170 laipsnių temperatūroje, kol paruduoja. Išėmus iš orkaitės, atvėsiname. Paskutines tešlos atraižas iškočiojame ir iškepame ypatingai plonai - jomis apibarstysime torto viršų.
  3. Kremo paruošimas: Į grietinę supilame vanilinį cukrų ir cukrų, sutarkuojame citrinos žievelę ir išplakame iki tirštumo.
  4. Torto surinkimas: Paplotėlius pertepame grietinės kremu, sulig kiekvienu pertepimu paplotėlius gerai prislėgdami. Sudėjus 4-5 paplotėlius, pertepame raudonųjų serbentų žele. Uždėję lėkštę, suformuojame tortą apipjaustant paplotėlių šonus. Paplotėlių likučiais ir trupiniais apklijuojame torto šonus. Ant viršaus suberiame trupinius. Galima pabarstyti kokoso drožlėmis.

"Napoleonas" pagal senąjį receptą

Šis receptas atkeliavo iš senos knygos ir žavi savo paprastumu bei autentišku skoniu.

Taip pat skaitykite: Torto kilmė

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 700 g miltų
    • 500 g sviesto (galima maišyti perpus su margarinu)
    • 1 kiaušinis
    • 4 šaukštai grietinės
    • 5 g druskos
  • Virtam vaniliniam kremui:
    • 500 g sviesto
    • 120 g miltų
    • 350 g cukraus
    • 1 stiklinė pieno
    • 2 tryniai
    • 1 pakelis vanilinio cukraus
    • Spanguolių ar citrinos sultys (parūgštinimui)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Ant lentos pabarstome miltus, užbarstome druską, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, dedame atšaldytą sviestą ir kapojame, kol neliks sausų miltų. Tada tešlą suspaudžiame, dedame ant lėkštės, pridengiame skepetėle ir atšaldome.
  2. Lakštų kepimas: Po poros valandų iš tešlos iškočiojame 3 vienodo dydžio papločius, perkeliame į vandeniu suvilgytą skardą, subadome šakute ir kepame karštoje krosnyje, kol pagelsta. Iš skardos išimame, kai atšąla.
  3. Kremo paruošimas: Sviestą ištirpiname puode, beriame miltus ir maišant pakaitiname, kol miltai pradeda gelsti. Atskirai užviriname pieną su cukrumi ir supilame į sviestą, smarkiai maišant. Dar kiek pakaitinus, nukeliame nuo ugnies ir mediniu šaukštu sukame, kol kremas atvėsta. Tada po vieną sumušame kiaušinių trynius ir gerai išsukame. Kartu po truputį pilame sultis bei vanilinį cukrų ir sukame, kol kremas pasidaro purus.
  4. Torto surinkimas: Atšalusius papločius pertepame kremu ir palaikome porą valandų paslėgti. Tada kremu aptepame torto šonus ir viršų. Šonus apklijuojame trupiniais. Ant viršaus pro šabloną dviejų spalvų trupiniais išbarstome ornamentus.

"Napoleono" variacija su obuoliais

Šis receptas siūlo netradicinį "Napoleono" interpretavimą su obuolių įdaru.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Miltų
    • Margarino
    • Grietinės
    • Trynių
    • Vanilinio cukraus
    • Citrinos sultys
  • Kremui:
    • Sviesto
    • Miltų
    • Pieno
    • Cukraus
  • Įdarui:
    • Obuolių
    • Likerio
    • Cukraus
    • Citrinos žievelės

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus suberiame ant stalviršio, ant viršaus dedame margariną, grietinę, trynius, suberiame vanilinį cukrų ir supilame citrinos sultis. Aštriu peiliu kapojame, kol viskas susimaišys.
  2. Įdaro paruošimas: Obuolius nulupame, išimame sėklytes ir sutarkuojame burokine tarka. Sudedame į puodą, užpilame likerį, cukrų ir citrinos žievelę.
  3. Kremo paruošimas: Sviestą išlydome puode ir įmaišome miltus. Kelias minutes pakepiname. Pieną užverdame su cukrumi ir plakant pilame į kepintus miltus.
  4. Lakštų kepimas: Ant miltuoto stalviršio plonai kočiojame tešlą, apipjaustome kraštus ir lakštą bei jo nuopjovas sudedame į skardą. Kepame orkaitėje, kol išsipūs ir paruduos.
  5. Torto surinkimas: Dedame pirmąjį lakštą, aptepame plikytu kremu ir puse obuolienės. Ant viršaus dedame antrąjį lakštą, vėl aptepame kremu ir likusia obuoliene. Toliau sluoksniuojame tik su plikytu kremu.

"Napoleono" tinginio versija

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti "Napoleoną".

Ingredientai:

  • Sluoksniuota tešla (šaldyta)
  • Sviestas
  • Saldintas sutirštintas pienas
  • Karamelė (nebūtinai)
  • Granatų sėklos (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Sluoksniuotą tešlą atšildome, šiek tiek pakočiojame ir supjaustome į lakštus.
  2. Lakštus kepame orkaitėje, kol lengvai paruduoja.
  3. Paruošiame kremą: sumaišome sviestą su saldintu sutirštintu pienu.
  4. Atvėsusius lakštus pertepame kremu.
  5. Aptepame torto viršų kremu ir papuošiame trupiniais arba granatų sėklomis.

Chiboust kremu gardintas "Napoleonas"

Šis receptas siūlo patobulintą "Napoleono" versiją su Chiboust kremu (konditerinio kremo ir itališko morengo mišiniu).

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 250 g sviesto
    • 100 g grietinės
    • 2 kiaušiniai
  • Chibousto kremui:
    • 4 kiaušiniai
    • 300 ml pieno
    • 50 g cukraus
    • 25 g miltų
    • Vanilės pastos
    • 2 želatinos lakšteliai (12 g)
    • 125 g cukraus
  • Sviestiniam kremui (dekoravimui):
    • 250 g sviesto
    • 400 g kondensuoto pieno
  • Papildomai:
    • Granatų sėklos (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Kaip klasikiniame recepte.
  2. Lakštų kepimas: Kaip klasikiniame recepte.
  3. Chibousto kremo paruošimas:
    • Atskirkite trynius nuo baltymų.
    • Pieną supilkite į prikaistuvį ir šildykite, o želatiną dėkite į šaltą vandenį, kad išbrinktų.
    • Išplakite trynius su cukrumi, suberkite miltus, įmaišykite vanilės pastos. Supilkite pašildytą pieną ir gerai išmaišykite.
    • Viską pilkite atgal į prikaistuvį ir nuolat maišydami virkite, kol kremas sutirštės.
    • Išbrinkusią želatiną nuspauskite ir įmaišykite į šiltą kremą, kad ištirptų.
    • Gaminkite itališką morengą: verdantį cukraus sirupą (118°C) atsargiai užpilkite ant išplaktų baltymų ir plakite, kol pasidarys purus morengas.
    • Morengą sumaišykite su dar šiltu konditeriniu kremu.
  4. Torto surinkimas: Lakštus sluoksniuokite su Chibousto kremu.
  5. Dekoravimas: Išplakite sviestą iki purumo ir įpilkite kondensuotą pieną. Aptepkite tortą šiuo kremu ir papuoškite granatų sėklomis.

Patarimai ir gudrybės gaminant "Napoleoną"

  • Sviestas: Sviestas turi būti labai šaltas, kad tešla būtų sluoksniuota.
  • Tešla: Tešlą reikia minkyti greitai, kad sviestas nesušiltų.
  • Lakštai: Lakštus reikia kočioti labai plonai, kad jie būtų traškūs.
  • Kremas: Kremas turi būti tirštas, kad tortas nesukristų.
  • Pertepimas: Pertepant tortą, reikia gerai prispausti kiekvieną lakštą, kad jis susigertų į kremą.
  • Poilsis: Tortą reikia palaikyti šaldytuve bent kelias valandas, kad jis susigertų ir skoniai susimaišytų.

"Napoleonas" - daugiau nei tik tortas

"Napoleonas" - tai tortas su istorija, turintis daugybę variacijų ir gaminimo paslapčių. Tai puikus pasirinkimas šventėms ar tiesiog norint pasimėgauti gardžiu desertu. Kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią receptą ir sukurti savo unikalų "Napoleono" šedevrą.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas zuvies tortas: naujas skonis

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Napoleono tortą namuose

tags: #napoleono #tortas #pertepimo #receptai

Populiarūs įrašai: