Naminė ruginė duona be mielių: receptai ir patarimai

Naminė duona visada kvepia kitaip - tuo minkštu, beveik saldžiu kvapu, traškia pluta ir sočiu gardumu. Tai ne tik duona, tai visas ritualas. Naminė duona be mielių, išrauginta senovine tvarka, išgyvena tikrą renesansą. Šiame straipsnyje apžvelgsime visą procesą nuo raugo užgimimo iki duonos ištraukimo iš orkaitės.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Galima pagalvoti - argi neverta tiesiog nusipirkti duonos parduotuvėje? Visgi, naminės duonos magija slypi ne tik skonyje ar sudėtyje. Tai padeda sugrįžti prie natūralių, tradicinių tradicijų, suteikia daugiau kontrolės, skatina sąmoningą valgymą ir yra naudingesnė sveikatai.

Kaip teigia prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, naminės duonos nauda išryškėja tuomet, kai jos gamybai naudojama mažiau riebalų, pridėtinio cukraus ir druskos bei daugiau skaidulinių medžiagų. Viso grūdo miltai yra naudingiausias pasirinkimas, nes juose išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų ir skaidulų. Tokia duona yra sotesnė, gerina žarnyno veiklą ir yra sveikesnė.

Raugas - duonos širdis

Raugas - tai duonos širdis, jos gyvybė ir charakteris. Skamba mistiškai? Raugas - tai laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė. Kai miltai sumaišomi su vandeniu, ore ir pačiuose miltuose esančios bakterijos pradeda daugintis.

Kaip pasigaminti raugą?

Jei vis dar dvejojate - raugas nereikalauja nieko sudėtingo. Tik miltai ir vanduo.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

  1. Į stiklainį berkite 3 valgomuosius šaukštus miltų.
  2. Įpilkite tiek pat šilto, bet ne karšto vandens.
  3. Išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.
  4. Kasdien tuo pačiu metu raugą „pamaitinkite“ - įdėkite po 1 šaukštą miltų ir vandens.

Aktyvus raugas - putojantis, maloniai rūgštus, kvapnus. Svarbiausia - kantrybė! Neskubėkite, leiskite raugui subręsti.

Raugo laikymas

Naminį raugą galima laikyti šaldytuve. Po kiekvieno naudojimo palikite bent šaukštą raugo, papildykite miltais ir šlakeliu vandens, išmaišykite ir laikykite vėsiai.

Kodėl verta turėti „gyvą“ raugą?

Jis gali tarnauti metų metus, o su kiekvienu kepimu skonis tik gilės ir tamsės. Be to, duonoje be mielių glitimo kiekis natūraliai sumažėja dėl ilgo kildinimo.

Tradicinis ruginės duonos receptas su raugu

Jei turite laiko ir noro, galite pasigaminti ruginę duoną su raugu pagal šį tradicinį receptą.

Ingredientai:

  • 300 g viso grūdo ruginių miltų
  • 2 stiklinės šilto vandens
  • 75 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus

Gaminimas:

  1. Raugo paruošimas: 75 g viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su 125 ml kambario temperatūros vandens. Maišykite tol, kol masė taps tiršta. Uždenkite audiniu ir palikite rūgti 3 paras apie 25 laipsnių temperatūroje.
  2. Į maišymo indą supilkite 125 ml išrūgusio raugo, 150 g viso grūdo ruginių miltų, 100 ml vandens. Maišykite, kol masė taps ne per kieta, šiek tiek lipni, ją uždenkite audeklu ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
  3. Tešlos ruošimas: Dubenyje į išrūgusį mišinį suberkite likusius miltus, druską, kmynus, įdėkite medaus. Tešlą minkykite rankomis, suformuokite norimo dydžio kepaliuką, įdėkite jį į kepimo skardą ir kildykite 3 valandas 25 laipsnių temperatūroje.
  4. Kai duona pakils, pašaukite į iki 250 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepkite 15 minučių, kol užkeps pluta, tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie pusvalandį.
  5. Išėmus kepinį iš orkaitės, apipurkškite vandeniu ir leiskite suminkštėti plutai. Tuomet uždengti bei palikti ataušti.

Ruginė duona su raugu iš šaldytuvo: supaprastintas receptas

Šis receptas ypač patogus, jei turite ruginį raugą, laikomą šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Gaminame naminę duoną

Ingredientai (dviem kepaliukams, apie 810-815 gramų kiekvienas):

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlenų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo (tiesiai iš šaldytuvo)
  • 720 g vandens
  • 2 arb. š. sėklų ar kmynų (pabarstymui)
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus (patepimui)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Sudėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
  2. Tešlą dėkite į kepimo formas (plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm), šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
  3. Kepimo formas uždenkite maišeliu ar maistine plėvele (svarbu, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus). Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
  4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
  5. Duonos kepaliukus pabarstykite mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
  6. Kepkite 1 valandą.
  7. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi ir palikite atvėsti kepimo formoje. Atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką.

Greita ruginė duona be raugo ir mielių su kefyru

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai išsikepti duoną be raugo ir mielių.

Ingredientai:

  • 900 ml kefyro (2,5 proc.)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai sodos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų
  • 3 valgomieji šaukštai kviečių sėlenų
  • 3 valgomieji šaukštai viso grūdo avižinių dribsnių
  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite sodą ir gerai išmaišykite. Masė turi pradėti burbuliuoti. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duona neiškils.
  2. Palikite dubenį 10 minučių pailsėti.
  3. Suberkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas ir avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir masę vėl palikite 20 minučių pailsėti.
  4. Suberkite ruginius miltus ir saulėgrąžas (ar kitus priedus). Labai gerai sumaišykite.
  5. Kepimo formą (11x30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  6. Sudėkite tešlą į kepimo formą ir mentele sulyginkite paviršių.
  7. Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 valandas.
  8. Po 2 valandų praverkite orkaitės dureles ir leiskite duonai visiškai atvėsti.
  9. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės ir tik tada pjaustykite.

Visagrūdžių miltų duona be raugo

Šis receptas taip pat nereikalauja raugo ir yra labai paprastas.

Reikės:

  • 500 g visagrūdžių miltų
  • 400 ml kefyro
  • 50 g duonos sėklų mišinio
  • Sezamo sėklų (pabarstymui)
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Sudėkite į kepimo formą.
  3. Pabarstykite sezamo sėklomis.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.

Patarimai ir gudrybės

  • Sodos gesinimas: Jei naudojate sodą, svarbu ją gerai nugesinti. Tai galite padaryti sumaišydami sodą su kefyru ar citrinos sultimis.
  • Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tiršta, bet puri. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų.
  • Priedai: Galite eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip saulėgrąžos, moliūgų sėklos, riešutai, džiovinti vaisiai, kmynai ar kitos sėklos.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite duoną, kad ji neprisviltų.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustydami duoną, leiskite jai visiškai atvėsti. Taip ji bus lengviau pjaustoma ir skanesnė.

Kaip valgyti ruginę duoną?

Ruginę duoną galima valgyti įvairiais būdais. Ji puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams, sriuboms ar tiesiog su sviestu ir medumi.

Taip pat skaitykite: Gira su duona ir razinomis

tags: #naminė #ruginė #duona #be #mielių #receptas

Populiarūs įrašai: