Minkšta ir kvapni moliūgų duona: receptai kiekvienam skoniui

Moliūgų duona - tai puikus būdas mėgautis rudens gėrybėmis. Šis kepinys, balansuojantis tarp duonos ir kekso, pasižymi minkštumu, aromatu ir puikiu skoniu. Moliūgų duona gali būti gaminama įvairiais būdais, pritaikant receptą pagal individualius poreikius ir mitybos įpročius. Šiame straipsnyje rasite keletą moliūgų duonos receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant veganiškais bei be glitimo variantais.

Moliūgų duonos privalumai

Moliūgų duona ne tik skani, bet ir naudinga. Moliūgai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, o kepiniuose jie suteikia drėgmės ir natūralaus saldumo. Be to, moliūgų duona gali būti puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną, ypač jei turite vaikų, kurie nėra dideli daržovių mėgėjai.

Klasikinis moliūgų duonos receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 200 g moliūgo minkštimo (be žievės ir sėklų)
  • 130 g kvietinių miltų
  • 180 g kukurūzų miltų
  • 0,75 a.š. druskos
  • 1 a.š. cinamono
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 0,5 a.š. kepimo sodos
  • 120 g ištirpinto sviesto
  • 120 ml klevų sirupo
  • 150 g rudojo cukraus
  • 1 didelis kiaušinis
  • 120 ml pasukų
  • 2-3 v.š. moliūgų sėklų (kepinio paviršiui)
  • 2 v.š. ištirpinto sviesto (kepinio paviršiui)
  • 2 v.š. klevų sirupo (kepinio paviršiui)

Gaminimo eiga:

  1. Moliūgą supjaustykite gabaliukais, sudėkite į sietelį ir kaitinkite virš verdančio vandens 15-20 min. arba kol suminkštės. Palikite atvėsti.
  2. Dubenyje sumaišykite abejus miltus, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir sodą.
  3. Kitame dubenyje iki vientisos masės išplakite ištirpintą sviestą, klevų sirupą, cukrų, kiaušinį ir pasukas.
  4. Moliūgo gabaliukus sutrinkite šakute ir įmaišykite į tešlą.
  5. Į tešlą įmaišykite miltų mišinį, viską išplakite ir supilkite į kepimo popieriumi išklotą 25x17 cm skardą.
  6. Ant tešlos užberkite moliūgų sėklas.
  7. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 50 minučių.

Veganiškas moliūgų duonos receptas be glitimo

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie laikosi veganiškos dietos arba vengia glitimo.

Ingredientai:

  • 2 v.š. maltų linų sėmenų + 5 v.š. vandens
  • 200 ml moliūgų tyrės
  • 2 v.š. aliejaus
  • 4 v.š. klevų sirupo arba agavų nektaro
  • 5 v.š. rudojo cukraus
  • 50 g migdolų miltų
  • 1 v.š. kokosų miltų
  • 1 v.š. ryžių miltų
  • 1 a.š. kepimo sodos
  • 1 a.š. cinamono
  • ½ a.š. imbiero
  • ¼ a.š. muskato

Gaminimo eiga:

  1. Indelyje sumaišykite maltus linų sėmenis su vandeniu ir palikite pastovėti, kol susidarys želė. Tai bus kiaušinio pakaitalas.
  2. Atskirame dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, aliejų ir klevų sirupą.
  3. Į skystą masę suberkite cukrų, druską, sodą, cinamoną, imbierą ir muskatą.
  4. Į skystą masę suberkite visus 3 miltus.
  5. Išmaišykite. Masė turi būti pusiau tiršta, tokia, kurią dar galima supilti, o ne kabinti šaukštu. Jei masė atrodo per skysta, papildomai pridėkite šiek tiek miltų.
  6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudedame masę ir kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių.

Moliūgų duona su razinomis

Ši duona yra kiek saldesnė ir primena pyragą, tačiau jos struktūra yra duoniška.

Taip pat skaitykite: Skanaus moliūgų apkepo gaminimas

Ingredientai:

  • 500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
  • 2 a. š. sausų mielių
  • 2 a. š. skysto medaus
  • 500 g miltų
  • 2 a. š. druskos
  • Razinos pagal skonį
  • 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno (patepimui)
  • 2 v. š. moliūgų sėklų (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Užvirti didelį puodą pasūdyto vandens. Suberti moliūgo gabaliukus ir virti, kol suminkštės, apie 20 minučių.
  2. Nuvarvinti (skysčio neišpilti) ir pertrinti per sietelį ar sutrinti blenderiu. Tyrę ir paliktą nuovirą ataušinti iki kambario temperatūros.
  3. Mieles suberti į 60 ml palikto nuoviro (ar vandens, jei naudojate moliūgų tyrę). Palaukti 5 minutes. Supilti medų ir maišyti, kol ištirps.
  4. Dideliame dubenyje miltus sumaišyti su druska. Viduryje padaryti duobutę ir supilti mielių mišinį, tuomet moliūgų tyrę. Po truputį nuo kraštų įmaišyti miltus, kol gausis pakankamai standi lipni tešla. Jei tešla per kieta, įpilti kelis šaukštus moliūgų nuoviro (ar vandens). Įmaišykite razinas.
  5. Tešlą dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
  6. Dėti tešlą į švarų dubenį, uždengti rankšluosčiu ir kildinti, kol padvigubės, apie 1,5 valandos.
  7. Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių.
  8. Suformuoti duonos kepalą, dėti į aliejumi pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir uždengti rankšluosčiu. Kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.
  9. Patepti duoną kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti moliūgų sėklomis.
  10. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti ant grotelių.

Brioche moliūgų duona

Ši duona puikiai tinka prie brandintų sūrių.

Ingredientai:

  • 500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
  • 2 a. š. sausų mielių
  • 2 a. š. skysto medaus
  • 500 g miltų
  • 2 a. š. druskos
  • 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno (patepimui)
  • 2 v. š. moliūgų sėklų (pabarstymui)
  • Moliūgų pyrago prieskoniai (cinamonas, imbieras, muskatas, gvazdikėliai)

Gaminimo eiga:

  1. Prieš minkydami tešlą, pasirūpinkite, kad visi ingredientai: kiaušiniai, sviestas, pienas, moliūgų tyrė būtų kambario temperatūros. Sviestas turėtų būti minkštos konsistencijos. Į pieną suberkite dalį cukraus ir sausas mieles, palikite 10 minučių šiltai, kad suaktyvėtų.
  2. Kiaušinius lengvai išplakite konditerine šluotele kartu su druska ir likusiu cukrumi, prieskoniais ir kuo geriau nuvarvinta moliūgų tyre, tada supilkite suaktyvintas mieles.
  3. Tešlą patogiausia minkyti virtuviniu kombainu su tešlos minkymo kabliu. Į skystąją tešlos dalį suberkite miltus, lėtai išmaišykite, kol tešlos ingredientai apsijungs. Pradėkite minkyti lėtu greičiu ir minkykite tešlą apie 15 minučių, tada lėtai suberkite minkšto sviesto gabaliukus, moliūgų sėklas ir toliau minkykite dar apie 25 minutes. Gerai užminkyta tešla atlimpa nuo minkymo indo sienelių, apsiveja aplink minkymo kablį, tampa blizgi ir elastinga. Gerai užminkyta tešla yra tokia elastinga, kad ją ištempus tarp pirštų - neplyšta, o persišviečia, tai vadinama "lango testu". Jei jūsų tešlą per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų, nes jų kiekis priklauso nuo naudojamos moliūgų tyrės drėgmės.
  4. Po minkymo tešlą uždenkite rankšluostėliu arba maistine plėvele ir palikite pirmam kildinimui apie 1,5-2 valandoms. Per tą laiką tešla išaugs daugiau nei dvigubai ar net 3 kartus.
  5. Iškilusią tešlą, ant miltuoto paviršiaus suformuokite į vieną kepaliuką, kurį įkelkite į miltais apibarstytą duonos kildinimo krepšelį. Jei specialaus kildinimo krepšelio neturite, tam galite panaudoti paprastą dubenį, išklotą drobiliu rankšluostėliu, kurį apibarstykite miltais, kad kildama tešla nepriliptų. Palikite tešlą antram kildinimui dar 1,5 valandos.
  6. Po antrojo kildinimo ant dubenio su tešla uždėkite 4 vandenyje pamirkytus kulinarinius siūlus, taip, kaip matote vienoje iš mano nuoraukų. Tešlą iš kildinimo krepšelio atsargiai apverskite ant kepimo popieriaus, kad siūlais galėtumėte ją 4 kartus aprišti, taip kaip vienoje iš eigos nuotraukų.
  7. Suformuotą tešlą aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite cukraus ir moliūgų prieskonių mišiniu. Pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių karščio orkaitę 25 minutėms.
  8. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir aušinkite ant grotelių. Kai duona bus ataušusi perkirpkite ir išimkite duoną juosiančius siūlus. Per duonos vidurį įkiškite cinamono lazdelę, kad atrodytų, kaip moliūgo kotelis. Raikykite duoną jau praaušusią.

Patarimai ir gudrybės

  • Moliūgų tyrė: Galite naudoti tiek šviežią, tiek pirktinę moliūgų tyrę. Jei naudojate šviežią, iškepkite moliūgą orkaitėje, kol suminkštės, tada sutrinkite jį iki vientisos masės.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras, muskatas, gvazdikėliai ir kardamonas.
  • Sėklos: Į tešlą galite įmaišyti moliūgų, saulėgrąžų ar kitų sėklų.
  • Laikymas: Moliūgų duoną geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Ji išsilaikys iki 4 dienų. Taip pat galite ją užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Šventiniai moliūgų pyragai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #moliūgų #duonos #receptai

Populiarūs įrašai: