Mole Poblano: autentiškas meksikietiškas skonio šedevras

Mole Poblano - tai vienas iš garsiausių ir išskirtiniausių Meksikos patiekalų, kuriame susijungia šokolado saldumas ir aštrus prieskonių derinys. Šis sodraus skonio padažas dažniausiai patiekiamas su vištiena ar kita mėsa, sukuriant ypatingą, šventinį ir jaukų valgį. Mole Poblano tiks tiems, kurie nori paragauti tradicinės meksikietiškos virtuvės šedevro ir išbandyti neįprastus skonius. Tai išskirtinis, sodrus padažas, kurį verta išbandyti kulinarijos entuziastams.

Kas yra Mole padažas?

Mole Meksikoje vadinama plati padažų ir marinatų grupė. Mole padažo pagrindą sudaro trinti čili pipirai, o kiti ingredientai labai skiriasi - tai įvairūs vaisiai, daržovės, prieskoniai, sėklos, riešutai ir netgi šokoladas. Tai tradiciškas ir unikalus skonis, tinkantis šventinėms progoms.

Dažnas, išgirdęs apie meksikietišką patiekalą “molė”, ima linkčioti galva, taip taip, girdėjau, ten vištiena su šokoladiniu padažu. Ir dažnai priduria: ne, man greičiausiai nepatiktų, kažkokia nesąmonė, mėsa su šokoladu. Tačiau "šokoladiniu" šio padažo tikrai negalima pavadinti, nors šokolado tarp ingredientų ir yra. Taigi, tradiciškai molė, arba “mole negro” - patiekalas, kur vištienos kulšelės ar šlaunelės ( ar kartais net ir visa višta ) troškinamos sodriame tamsios spalvos padaže. Tačiau, kaip įsitikinta, ėrienos karkos čia taip pat puikiausiai tinka, tik, žinoma, viskas užtrunka kur kas ilgiau.

Šis padažas yra laikomas vienu sudėtingiausių ir įspūdingiausių Meksikos kulinarijos paveldo simbolių.

Mole Poblano ingredientai

Šiam padažui reikės nemažai ingredientų, kurie suteikia jam unikalų skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Ingredientai (4 porcijoms)## Padažui:

  • 3 džiovinti ančiuvių pipirai (arba chipotle)
  • 2 džiovintos pasilla paprikos
  • 2 džiovintos mulato paprikos
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 pomidorai
  • 1 riekelė rudo duonos (arba tortilla)
  • 30 g migdolų ar anakardžių riešutų
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono
  • 1 žiupsnelis gvazdikėlių
  • 50 g tamsaus šokolado (70% kakavos)
  • 1 litras vištienos sultinio
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus

Mėsai:

  • 600 g vištienos (šlaunelės arba krūtinėlė)

Kiti ingredientai (receptas iš kito šaltinio):

  • 6 vienetai pipirai ( čiliančios)
  • 6 vienetai pipirai (pasilija)
  • 6 vienetai pipirai (mutalos)
  • 1 kilogramas pomidorų pastos
  • 400 gramų svogūnų
  • 4 skiltelės česnakų
  • šiek tiek raudonėlių
  • 5 gramai pipirai (juodieji)
  • 50 gramų žemės riešutų
  • 3 gramai cinamono
  • 20 gramų razinų
  • 50 gramų migdolų
  • 2 litrai sultinio ((vištienos))
  • 100 gramų cukraus
  • 0.5 litro alyvuogių aliejaus
  • 2 kilogramai kalakutienos (krūtinėlė (be kaulo))
  • 100 gramų druskos
  • 30 gramų sezamo sėklų
  • 0.5 kilogramo ryžių
  • 2 vienetai laurų lapų ((lapai))
  • 200 gramų šokoladas (juodasis)
  • 4 riekės duonos (balta, sumuštinių)

Gaminimo eiga

Štai žingsnis po žingsnio aprašymas, kaip pasigaminti Mole Poblano padažą:

  1. Džiovintas paprikas nuvalykite nuo sėklų, užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite 20 min, kol suminkštės.
  2. Keptuvėje pakepinkite migdolus, duonos riekelę ir prieskonius (kmynus, cinamoną, gvazdikėlius), kol jie paskleis aromatą.
  3. Keptuvėje apkepkite svogūną, česnaką ir pomidorus iki suminkštėjimo.
  4. Supilkite suminkštėjusias paprikas, keptus migdolus, duoną ir prieskonius į trintuvą, supilkite vištienos sultinį ir sutrinkite iki vientisos masės.
  5. Padažą supilkite į keptuvę su aliejumi ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 min, kol sutirštės.
  6. Įdėkite šokoladą ir maišykite, kol ištirps. Pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Vištieną išvirkite arba apkepkite, tada užpilkite mole padažu. Patiekite su ryžiais arba tortilijomis.

Kitas receptas (iš kito šaltinio):

Padažo pagrindas, skirtingai nuo to, ką galbūt girdėjote - visai ne šokoladas, o džiovinti pipirai. Apačioje parodytos keturios pipirų rūšys: ancho, cascabel, chipotle ir chile negro. Į patiekalą dedama aštuonis ancho, tris cascabel, penkis chipotle ir keturis chile negro. Juos supjaustome per pusę, išimame sėklas ( bet paliekame membranas ) ir sudedame į dubenį. Pipirus užpilame verdančiu vandeniu, kad apsemtų, uždengiame ir paliekame mirkti.

Ruošiame prieskonius. Po šaukštą juodųjų pipirų grūdelių, kumino ir kalendros grūdų suberiame į keptuvę, apkepiname, duodame atvėsti, sumalame piestelėje ar kavamalėje. Nuotraukoje tai didžiausia krūva prieskoniu. Toliau prieš laikrodžio rodykle: šaukštas malto cinamono, du arb. š. malto “mace” prieskonio ar tiesiog muškato riešuto, du arb.š. maltų gvazdikėlių, du arb. š.

Išmirkusius pipirus ir pomidorus sudedame į blenderį, užpilame vandeniu, kuriame mirko pipirai, sumalame viską į piure. Gali tekti tai daryti per kelis kartus, žiūrint, kokio dydžio jūsų blenderis. Viską pilame į puodą, suberiame prieskonius, užpilame vandeniu, kad gautume apie 3,5 litro gan tiršto padažo, ir užvirinę paburbuliuojame apie 20 minučių. Tuomet dedame apie trečdalį stiklinės gero žemės riešutų sviesto ( kažkur geras šaukštas su kaupu ), apie 50 gr ( pusę standartinės plytelės ) sulaužyto juodo šokolado, keletą žiupsnių druskos. Ragaujame, pataisome sūrumą, jei reikia. Padažas bus truputį aštrokas. Jeigu mėgstate aštriau - dabar pats laikas įdėti maltų kajeno pipirų, nors man tiko ir taip, kaip buvo.

Užpilame mole negro padažu, kad apsemtų iki pusės. Indas turi būti atsparus, nebijoti orkaitės, geriausia - ketaus. Indą sandariai uždarome ir dedame į 160C orkaitę. Nors ir nebūtina, bet kas pusę valandos ant kito šono apverčiamos karkos būna žymiai skanesnės ir minkštesnės. Pateikiame su garuose virtomis daržovėmis, tortilla paplotėliais, marinuotais pipirais, tekila.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Patarimai gaminant

  • Naudokite kokybišką tamsų šokoladą su bent 70% kakavos, kad padažas nebūtų per saldus.
  • Jei mėgstate aštresnius patiekalus, pridėkite daugiau džiovintų pipirų arba naudokite aštresnius variantus.
  • Padažą galite pasigaminti iš anksto - jis net gerėja laikantis.
  • Vištieną rekomenduojama virti su šiek tiek druskos ir prieskonių, kad būtų sultinga.

Skonio įvertinimas

Mole Poblano yra unikalus derinys: šokolado saldumas harmoningai susilieja su aštriais, riešutų ir prieskonių aromatais, o visa tai supa subtiliai minkšta mėsa. Padažas yra sotus, turtingas, tačiau subalansuotas ir puikiai tinka šventiniam ar ypatingam valgymui.

Kodėl verta išbandyti?

  • Autentiškas meksikietiškas receptas, kuris išsiskiria savo unikaliu skoniu
  • Idealiai tinka ypatingoms progoms ar šeimos susitikimams
  • Sudėtingas, bet įdomus ir vertas iššūkis kiekvienam kulinarui
  • Tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems namų pietums
  • Galimybė eksperimentuoti
  • Mėgstantiems stiprius skonius

Alternatyvios versijos

  • Vegetariška: naudokite keptas daržoves arba tofu, o vištieną pakeiskite pupelėmis.
  • Be riešutų: praleiskite riešutus arba pakeiskite saulėgrąžų sėklomis.
  • Aštresnė versija: pridėkite papildomai čili pipirų.
  • Greitesnė: naudokite jau paruoštą mole padažą ir tiesiog pakaitinkite su mėsa.

5 įdomūs faktai

  • Mole Poblano yra kilęs iš Pueblos regiono Meksikoje.
  • Tradiciškai mole padažas ruošiamas iš daugiau nei 20 ingredientų.
  • Šokoladas padaže suteikia ne tik skonį, bet ir tekstūrą bei spalvą.
  • Mole Poblano dažnai patiekiamas per šventes, ypač per Kalėdas ir vestuves.
  • Šis padažas yra laikomas vienu sudėtingiausių ir įspūdingiausių Meksikos kulinarijos paveldo simbolių.

Mole padažas pasaulyje

Populiarus maisto tinklaraštis „TasteAtlas“ gruodžio mėnesį paskelbė pasaulyje populiariausių padažų dešimtuką. Ekspertų vertinimu, Mole padažas užėmė garbingą 3 vietą.

Kiti populiarūs padažai pasaulyje

  • Pesto: Iš Italijos atkeliavęs padažas tradiciškai gaminamas iš baziliko, česnako, pušų riešutų, alyvų aliejaus ir parmezano ar pekorino kietojo sūrio.
  • Kario padažas: Šis Tailande ypač populiarus padažas gali būti geltonos, raudonos ar žalios spalvos. Padažo pagrindas būna kokoso aliejus, taip pat pridedama daug prieskonių.
  • Dzadzikio padažas: Tai iš Graikijos atkeliavęs padažas iš graikiško jogurto, sumaišyto su agurkais, smulkintu česnaku ir įvairiais prieskoniais.
  • Bolonijos padažas: Bolonijos padažas buvo sugalvotas 18 a. pabaigoje Italijoje. Padažo pagrindą sudaro jautiena ar kiauliena, pomidorai, raudonas vynas, muskato riešutas, druska ir pipirai.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #mole #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: