Močiutės Napoleono tortas: receptai, patarimai ir istorijos

„Napoleonas“ - daugelio mėgstamas tortas, neretai vadinamas desertų karaliumi. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai. Šiam tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas, tad kviečiame kepti ir mėgautis!

Napoleono torto kilmė ir istorija

Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių).

Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad „Napoleoną“ sukūrė konditeris ir hermetiško maisto konservavimo išradėjas Nicolia Appert. Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.

Yra ir tokia versija, kad klasikinis receptas su kremu, ko gero, yra tiesiogiai susijęs su Napoleonu Bonapartu. Yra net konditerijos šefas, vardu Napoleonas, kurio vardu ir pavadintas pyragas.

Nepaisant kilmės, „Napoleonas“ išlieka populiarus visame pasaulyje, o kiekviena šeima turi savo unikalų receptą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti močiutės bulvinius blynus

Močiutės Napoleono torto receptas (Nr. 1)

Šis receptas - tai bendradarbės mamos „Napoleono“ torto versija, kurią ji vadina tobulu.

Ingredientai:

  • 0,5 kg sviesto
  • 0,5 kg miltų
  • 0,1 l kefyro
  • 1 l grietinės
  • 2 stiklinės cukraus
  • Vanilinio cukraus
  • 3-4 šaukštai raudonųjų serbentų žele
  • Citrinų žievelės
  • Druskos 2-3 g

Gaminimas:

  1. Paberkite ant stalo miltų ir ant jų su burokine tarka sutarkuokite sviestą. Viską peiliu sukapokite.
  2. Kai nebelieka sausų miltų, padarykite viduryje duobutę ir į ją supilkite kefyrą, įberkite mažą žiupsnelį druskos ir suminkykite.
  3. Iš tešlos padarykite apvalius blynelius kočiojimui (jų dydis turi būti toks, kokio skersmens norėsite torto). Blynus sudėkite į lėkštę ir per naktį laikykite šaldytuve.
  4. Kitą dieną iš tešlos blynų iškočiokite apvalius ir labai plonus paplotėlius. Ant jų uždėkite lėkštę (norimo skersmens) ir suformuotus paplotėlius sudėkite į orkaitę (paplotėlius geriausiai užvynioti ant apvalaus ir ilgo daikto, kad nesusilamdytų ir lengvai persineštų ant skardos). Orkaitėje kepti keliais aukštais, kad greičiau iškeptų. Norint išvengti pūslių tešloje, galima ją pabadyti su šakute. Tačiau pūslės torto negadina, pertepimo metu jos susitraiško. Kepti blynelius, kol paruduoja (170 laipsnių temp.). Išėmus iš orkaitės sudėti ant lentelių ar stalo, kad atvėstų (iškepa greitai, todėl reikia sekti, kad nepajuoduotų). Paskutines tešlos atraižas iškočioti ir iškepti ypatingai plonai. Šie paplotėliai bus sutrupinti ir jais apibarstytas torto viršus.
  5. Paplotėlius pertepkite grietinės kremu (sulig kiekvienu pertepimu paplotėlius gerai prislėgti). Sudėjus 4-5 paplotėlius, pertepti raudonųjų serbentų žele (galima ir juodųjų serbentų).
  6. Uždėti lėkštę ir suformuoti tortą apipjaustant paplotėlių šonus. Paplotėlių likučiais ir trupiniais apklijuoti torto šonus. Ant torto viršaus suberti iš paskutinio paplotėlio sumaigytus smulkius trupinėlius. Galima pabarstyti kokoso drožlėmis.

Grietinė pertepimui:

Į grietinę supilti vanilinį cukrų ir cukrų, sutarkuoti citrinos žievelę ir išplakti iki tirštumo. Tokia mase pertepami visi paplotėliai, išskyrus vieną, kurį pertepu serbentų žele. Serbentų žele imti iš stiklainio ir dėti ant paplotėlio, kad apsiteptų visas paviršius.

Napoleono torto receptas iš senos knygos (Nr. 2)

Šis receptas - tai senovinis „Napoleono“ torto variantas, išsaugotas senuose kulinarijos užrašuose.

Ingredientai:

  • 700 g miltų
  • 1/2 kg sviesto (galima maišyti perpus su margarinu)
  • 1 kiaušinis
  • 4 šaukštai grietinės
  • 5 g druskos

Virtam vaniliniam kremui:

  • 1/2 kg sviesto
  • 120 g miltų
  • 350 g cukraus
  • 1 stiklinė pieno
  • 2 tryniai
  • 1 pakelis vanilinio cukraus (galima truputį įpilti spanguolių ar citrinos sulčių parūgštinimui)

Tešlos gaminimas:

  1. Ant virtuvinės lentos paberiami miltai, užbarstoma druska, padarius duobutę, supilama grietinė, įmušamas kiaušinis, padedamas atšaldytas sviestas ir kapojama, kol tešloje neliks sausų miltų.
  2. Tada tešla suspaudžiama, padedama ant lėkštės ir, pridengus skepetėle, atšaldoma.
  3. Po poros valandų iš tešlos iškočiojami 3 vienodo dydžio papločiai, perkeliami į vandeniu suvilgytą skartą, subadomi šakute ir kepami karštoje krosnyje, kol pagelsta. Iš skardos išimami, kai atšąla.

Kremui skirtas sviestas ištirpinamas puode, beriami miltai ir maišant pakaitinama, kol miltai pradeda gelsti. Atskirai užvirinamas pienas su cukrumi ir supilamas į sviestą, smarkai maišant. Dar kiek pakaitinus, nukeliama nuo ugnies ir mediniu šaukštu sukama, kol kremas atvėsta. Tada po vieną sumušami kiaušinių tryniai ir gerai išsukama. Kartu po truputį pilamos sultys bei vanilinis cukrus ir sukama, kol kremas pasidaro purus.

Atšalę papločiai pertepami kremu ir palaikomi porą valandų paslėgti. Tada kremu aptepami torto šonai ir viršus. Šonai apklijuojami trupiniais. Ant viršaus pro šabloną dviejų spalvų trupiniais išbarstomi įvairūs ornamentai.

Napoleono pyragas keptuvėje (Nr. 3)

Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti „Napoleoną“ be orkaitės.

Taip pat skaitykite: Močiutės duona

Ingredientai:

  • (Tešlos ingredientai nepateikti)
  • (Kremo ingredientai nepateikti)

Gaminimas:

  1. Norėdami paruošti grietinėlę, puode išplakite kiaušinius su granuliuotu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir krakmolu. Ant vidutinės ugnies mišinį užvirinkite.
  2. Šiuo metu į miltus sutarkuojame šaltą sviestą - taip ruošiame tešlą pyragams.
  3. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos, acto, augalinio aliejaus ir šalto vandens.
  4. Stalą pabarstykite miltais ir iš tešlos suformuokite dešrelę.
  5. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ploną 22 cm skersmens sluoksnį.
  6. Likusią tešlą taip pat reikia kepti ir sumalti į trupinius.
  7. Minkštą sviestą plakite mikseriu iki purumo - to reikia kremui.
  8. Kremo sluoksnį uždenkite antruoju torto sluoksniu ir tokiu būdu suformuokite tortą.

Rūtos „Napoleono“ torto receptas (Nr. 4)

Rūta, konditerė iš Vilniaus, dalijasi savo firminiu „Napoleono“ receptu, kurį ji tobulino dvejus metus.

Reikalingi produktai (24 cm skersmens kepimo formai):## Lakštams:

  • 470 g miltų (550 D ar 550 C)
  • 300 g šalto sviesto
  • 200 g grietinės
  • 1 kiaušinio trynio
  • 2 v. šaukštai degtinės
  • Druska

Kremui:

  • 400 ml pieno
  • 200 g cukraus
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 350 g sviesto
  • 1-2 arbat. šaukšteliai vanilinio cukraus
  • 1 valg. šaukštas krakmolo

Tešlos paruošimas:

  1. Miltus beriame ant lygaus paviršiaus, sviestą supjaustome gabaliukais, pabarstome druska ir kapojame peiliu apie 10-15 min.
  2. Dedame grietinę, kiaušinio trynį ir pilame degtinę. Viską kapojame peiliu, stengiamės neliesti tešlos rankomis.
  3. Pasidarbavus peiliu, rankomis suspaudžiame į vieną gabalą. Padaliname į 6 gabaliukus ir padedame į šaldytuvą.
  4. Kočiojame blynus ant kepimo popieriaus atsargiai, uždėjus tortinės dugną išpjauname apskritimą. Subadome šakute, 10 min. palaikome iškočiotą lakštą šaldytuve ir šauname į orkaitę. Kepame apie 13 min. 200 °C temperatūroje.
  5. Apipjaustytus tešlos gabaliukus dedame į šaldytuvą, kepame taip pat orkaitėje ir atvėsusius sutrupiname rankomis. Trupinius naudosime torto apibarstymui.

Kremo paruošimas:

  1. Pieną ir 100 g cukraus pilame į puodą ir pakaitiname.
  2. Likusius 100 g cukraus išplakame su tryniais ir krakmolu.
  3. Į trynių masę pilame pakaitintą pieną, išmaišome ir supilame masę atgal į puodą. Pastoviai maišamome iki užvirimo.
  4. Kremą atvėsiname iki kambario temperatūros, dedame taip pat kambario temperatūros sviestą ir išplakame.

Renkame tortą:

Pertepame lakštus kremu, aptepame šonus ir apibarstome trupiniais.

Rūta teigia, kad kiekviena tauta turi „Napoleono“ torto receptą su nedidelėmis variacijomis, todėl kiekviena tauta bando pasisavinti šį skanėstą. Jai „Napoleonas“ - tai švenčių proga močiutės keptas saldumynas.

Romo ir Mo „Napoleono“ torto receptas (Nr. 5)

Mo, buvusi virėja, ir jos anūkas Romas dalijasi savo šeimos „Napoleono“ torto receptu.

Ingredientai:## Tešla:

  • 150 g sviesto
  • 150 g grietinės
  • 350 g kvietinių miltų
  • 1/8 a. š. kepimo miltelių (arba kol užteks)
  • Žiupsnelis druskos

Kremas:

  • 300 g sviesto
  • 750 ml pieno
  • 200 g cukraus
  • 120 g miltų (arba kol pakaks)
  • Citrinos žievelė iš ½ citrinos
  • Sultys iš 1 citrinos
  • 50 g. grūstų graikinių riešutų
  • Keli lašai migdolų esencijos

Padengimai:

  • 2 susmulkinti sluoksniai
  • Kokoso drožlių
  • 50 g džiovintų spanguolių

Sluoksniai:

  • 4 šaukštai spanguolių uogienės (arba kol užteks)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite sviestą, grietinę, kvietinius miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Minkykite iki vientisos tešlos. Tešlą dėkite į šaldiklį apie 20 minučių arba maždaug 2 valandoms į šaldytuvą (tinka ir daugiau laiko šaldytuve).
  2. Tešlą padalinkite į 12 lygių dalių. Tešlą išplokite naudodami kočėlą. Apvaliu daiktu, pavyzdžiui, keptuvės dangčiu ar panašiu daiktu, išpjaukite 21 cm apskritus blynus. Iš nupjautos tešlos suformuokite naujus blynus.
  3. Sluoksnį subadykite peiliu arba šakute, kad iš tešlos kepimo metu išgaruotų vanduo.
  4. Įdėkite sluoksnį į iki 180 °C (350 °F) iš anksto įkaitintą orkaitę ant viršutinės arba apatinės lentynos. Naudokite viršutinės ir apatinės kaitros funkciją ir kepkite apie 10 minučių arba kol iškeps. 2 blynus sutrupinkite torto šonų ir viršaus padengimui.
  5. Puode ištirpinkite sviestą ir lėtai suberkite miltus, maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Leiskite virti 3-5 minutes.
  6. Į puodą supilkite pieną, užvirinkite ir suberkite cukrų. Užvirinkite skystį.
  7. Į sviesto mišinį supilkite pieno skystį. Laikykite virš kaitros ir maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Atidėkite į šalį, kad visiškai atvėstų.
  8. Į grietinėlę supilkite citrinos žievelę, citrinos sultis, susmulkintus graikinius riešutus, migdolų esenciją ir gerai išmaišykite.
  9. Paimkite didelį šaukštą kremo ir tolygiai paskirstykite per visą sluoksnio paviršių. Tada uždėkite kitą sluoksnį ant viršaus ir pakartokite procesą. Ant blyno užtepkite didelį šaukštą spanguolių uogienės, tada uždėkite blyną ir kremą. Pakartokite procesą su kremu ir sluoksniais. Ant septinto blyno uždėkite dar vieną sluoksnį spanguolių uogienės ir užbaikite tortą blynais ir kremu.
  10. Tortą aptepkite kremu. Tada ant šonų ir viršaus apiberkite trupinius iš susmulkintų sluoksnių. Ant viršaus užberkite šiek tiek kokoso drožlių ir džiovintų spanguolių.
  11. Įdėkite pyragą į šaldytuvą maždaug 5 valandoms. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės gaminant „Napoleoną“

  • Sviestas: Sviestas turi būti labai šaltas, kad tešla būtų sluoksniuota.
  • Tešla: Tešlą reikia kapoti, o ne minkyti, kad sviestas nesusilydytų.
  • Kočiojimas: Tešlą reikia kočioti labai plonai, kad papločiai būtų traškūs.
  • Kepimas: Papločius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, kol jie paruduos.
  • Kremas: Kremas turi būti tirštas ir purus.
  • Pertepimas: Papločius reikia pertepti atvėsusiu kremu.
  • Brandinimas: Tortą reikia brandinti šaldytuve bent kelias valandas, kad papločiai suminkštėtų.

„Napoleono“ torto variacijos

  • Su uogiene: Vieną sluoksnį galima pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
  • Su žele: Vietoj uogienės galima naudoti serbentų ar kitą rūgščią žele.
  • Su riešutais: Į kremą galima įdėti smulkintų riešutų.
  • Su šokoladu: Į kremą galima įdėti tirpinto šokolado.
  • Be glitimo: Galima naudoti miltus be glitimo.

Taip pat skaitykite: Duona be mielių: senas receptas

tags: #močiutės #Napoleono #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: