Burokėlių Receptai: Nuo Tradicinių Iki Egzotiškų Skonių

Burokėliai - tai daržovė, kurią lietuviai puikiai išmano ir mėgsta. Juk vien ko vertas obuolių sultyse marinuotų burokėlių stiklainėlis kokį šaltą žiemos vakarą… O kur mūsų barščiai, salotos ir mišrainės, ir visa plejada kitų skaisčiai raudona burokėlių spalva nudažytų patiekalų? Burokėliai tikrai yra nacionalinė lietuviška daržovė, ir aš be jos ilgai neišgyvenčiau. Gerai, kad burokėliai tokios nereiklios daržovės ir jų galima surasti praktiškai visur.

Tačiau, be tradicinių lietuviškų patiekalų, burokėliai gali būti naudojami ir kuriant įvairius egzotiškus patiekalus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių burokėlių receptų, pradedant nuo klasikinių lietuviškų ir baigiant kaukazietiškais skoniais.

Klasika: Šaltibarščiai

Jei jie dar išmoktų (ir pamėgtų!) lietuviškus šaltibarščius, burokėlių paklausa, tikiu, šautų iki pat dangaus! Šaltibarščiai - tai puikus pasirinkimas karštą vasaros dieną. Ši šalta sriuba yra ne tik gaivinanti, bet ir maistinga. Pagrindiniai ingredientai yra burokėliai, kefyras arba rūgpienis, agurkai, krapai ir svogūnų laiškai. Šaltibarščiai dažnai patiekiami su karštomis virtomis bulvėmis.

Burokėlių ir Ožkos Sūrio Duetas

Daugelis vaisių ir daržovių turi geiausius draugus (pavyzdžiui, pomidorai - mocarelą ir bazilikus, bulvės - sviestą ir šviežius krapus, braškės - plaktą grietinėlę), bet burokėliai turi ypatingai sofistikuotą kulinarinį partnerį: ožkos sūrį. Ar salotose, ar užkandžiuose, ar kepiniuose - burokėlių ir ožkos sūrio duetas yra tiesiog nepralenkiamas. Nežinia kodėl, bet keptų burokėlių ir ožkų sūrio derinys patinka (beveik) visiems.

Burokėlių karpačio su ožkos sūriu

Kai pasidalinau stories serija Instagram paskyroje apie savo ruošiamos vakarienės mūsų rezidencijoje užkulisius, daugiausia virtualių aplodismentų susilaukė … paprastasis burokėlių karpačio užkandis! Jis patogus tuo, kad viską nuo pirmo iki paskutinio elemento galima pasiruošti iš anksto, o atėjus svečiams ir susėdus, kol į taures pilamas vynas, pabaigti dekoruoti lėkštes ir užkandžius galima nešti ant stalo. Svarbiausia, kuo ploniau supjaustyti burokėlius, kad jie išties atrodytų tarsi carpaccio, tiesiog permatomo plonumo. Ir leisti jiems šiek tiek pasimarinuoti balzamiko acto padaže. Ožkų pieno sūrį galite keisti tradicine feta (arba ieškokite kitokio išraiškingo skonio sūrio, kuris būtų priešingas burokėlių saldumui). Karamelizuotų riešutų receptą rasite ČIA. Lengvas užkandis, tinkantis visais metų laikais.

Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Burokėlius nuplaukit, nusausinkit, aptepkit iš visų pusių aliejumi, susukit į aliuminio foliją ir kepkite 200C orkaitėje, kol bus visiškai minkšti (patikrinkite peiliu). Likus maždaug 4 valandom iki vakarienės, burokėlius supjaustykite mandolina kuo plonesnėmis juostelėmis (apie 0,5mm). Tas juosteles galite sudėlioti (taip, kad dalinai viena juostyelė uždengtų kitą) į serviravimo lėkštes, arba į didesnę lėkštę ar kepimo skardą. Viską pašlakstykite balzamiko actu, pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.

Artimųjų Rytų Įkvėpti Burokėlių Receptai

Vieną kartą „užsikrėtus” meilės Artimiesiems Rytams virusu, nuo to viruso pasveikti praktiškai neįmanoma:) Kur buvusi kur nebuvusi aš vis sugrįžtu prisiminimais į Izraelyje pragyventus metus ir į ten ragautų skonių pasaulį.

Burokėlių salotos su sūdytomis citrinomis ir tachini

Užtai pačius burokėlius nutariau paruošti pagal Artimųjų Rytų receptą. Šiai daržovei tikriausiai vietos atsirastų kiekvienoje virtuvėje, arabų - ne išimtis. Visų pirma - sūdytos citrinos. Labai gaila, kad pas mus niekas jomis neprekiauja (o gal prekiauja, gal mano žinios atsilikę??), nes sūdytos (marinuotos) citrinos yra nuostabus daugelio marokietiškų, persiškų patiekalų pagardas. Jas pagaminti taip nesunku, kad net receptą gėda pasakoti - teprireiks citrinų, druskos ir stiklainio. Tiesa, sūdytos citrinos valgyti tinkamos po maždaug 3 savaičių, kai suminkštėja jų odelė (visas citrinos vidurys paprastai išpjaunamas ir išmetamas, o valgoma tik odelė, kuri besimarinuojant įgyja labai netradicinį skonį). Žinoma, mariniuoti reiktų tik nepurkštas, ekologiškas citrinas. Todėl dabar, kai Lietuvoje tikrai galima gauti šviežių šio derliaus citrinų, ir tikrai galima surasti ekologiškų, patariu pasidaryti bent nedidelį stiklainėlį. Dar vienas ingredientas, netradicinis lietuviškai virtuvei, bet be galo dearntis su visais kitais šių burokėlių salotų ingredientais, - tai tachini (sezamų pasta). Sumaišyta su graikišku jogurtu masė tampa labai tiršta, dar tirštesnė nei majonezas, bet užtai kokia maistinga ir sveika (palyginti su majonezu:)). Aš šias salotas pateikiau su iranietiškais vegetariškais paplotėliais, skoniai tobulai suderėjo tarpusavy. Šios salotos yra visiškas gėris, ir aš tikrai jums iš visos širdies rekomenduoju jas pasigaminti. Tiesa, prireiks vieno neįprasto ingrediento - sūdytų (marinuotų) citrinų. Lietuvoje jų pirkti nemačiau…. Jei tik galite, nusipirkite ekologiškų citrinų ir pasigaminkite šių marinuotų citrinų stiklainėlį patys. Jos gali stovėti ilgai, o panaudosite jas tikrai daugelyje Artimųjų Rytų patiekalų.

Burokėlius įsukite į aliuminio foliją ir kepkite apie 45-60 minučių (kepimo laikas priklauso ir nuo burokėlių dydžio, ir nuo rūšies), kol burokėliai bus visiškai minkšti. Atvėsinkite, nulupkite odeles ir supjaustykite apie 0,5cm storumo riekelėmis. Alyvuogių aliejų įkaitinkite nedidelėje keptuvėje ir suberkite kumino sėklas. Šį karštą aliejų supilkite ant burokėlių, ten pat suberkite pjaustytus svogūnus, susmulkintas marinuotas citrinas, įpilkite citrinų sulčių, suberkite krapus ir įberkite apie 1 šaukštelį druskos bei įberkite pipirų. Viską gerai sumaišykite. Sumaišykite nedideliame dubenėlyje jogurtą ir tachini, ir šios masės įdėkite į burokėlius. *kaip sūsyti (marinuoti) citrinas esu aprašiusi savo knygoje „Izraelio virtuvė”. Receptas ypač paprastas - teprireiks citrinų ir daug druskos.

Kaukazietiški Burokėlių Skoniai

Na o jeigu jums šaltą lietuvišką vasarį užsinorės truputėlio egzotikos, toli keliauti neprireiks - teliks pasigaminti burokėlių salotas, alsuojančias pikantiškais Kaukazo regiono aromatais. Jos tiks ir prie karštų mėsiškų patiekalų, ir pačios vienos, kaip lengvas vegetariškas užkandis. Tie, kurie spėjo šių salotų paragauti, liko sužavėti. Kviečiu į skonių kelionę ir jus!

Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai

Kaukazietiškos burokėlių salotos su graikiniais riešutais

Bet užtai „bepasninkaudama” pristatau jums puikias šventiniam stalui (ir ne tik - paprastai savaitės vakarienei taip pat) tinkamas kaukazietiškas burokėlių salotas! Gruziniškos virtuvės vietelių bent jau čia, Kanberoje, aš dar neaptikau, todėl su malonumu pasigaminau štai šio vegetariško užkandžio, praturtinto riešutais ir kalendromis.

Ingredientai:

  • 500 g virtų burokėlių
  • 75 g graikinių riešutų (ir dar šiek tiek patiekimui)
  • ½ šaukštelio maltų kalendrų
  • ½ šaukštelio kario prieskonių
  • 2 skiltelės česnako (pasmulkintos)
  • Sauja šviežių kalendrų (atskirai stiebeliai ir lapeliai)
  • 1 šaukštelis granatų sirupo (arba granatų melasos)
  • 2 šaukštai majonezo
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Gražgarstės (patiekimui)
  • Granatų sėklos (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite sausą keptuvę storesniu dugnu ir trumpai apkepinkite riešutus, pačioje pabaigoje suberkite į keptuvę kalendras ir kario prieskonius ir kai pasklis aromatas (tik atsargiai, nes prieskoniai gali sudegti), išimkite riešutus kartu su prieskoniais į dubenėlį, leiskite atvėsti.
  2. Į mažo elektrinio smulkintuvo (blenderio) indą sudėkite apkepintus riešutus su prieskoniais, česnakus, sudėkite susmulkintus kalendrų kotelius (lapelius pasilikite patiekimui), granatų sirupą, majonezą, įpilkite actą ir aliejų, įberkite gerą žiupsnį druskos. Viską sutrinkite iki vientisos masės, paragaukite, ar netrūksta druskos.
  3. Burokėlius supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Ten pat sukrėskite pagamintą riešutų padažą ir viską gerai sumaišykite, kad burokėliai pasidengtų padažu. Palikite pastovėti bent 5 minutes, kad susigertų skoniai, tada paragaukite, ar netrūksta druskos.
  4. Į gilesnės lėkštės dugną suklokite gražgarstes, ant viršaus dėkite burokėlius, pabarstykite riešutais, kalendrų lapais, ir, jei turite, granatų sėklomis.

Burokėlių sriubos: nuo klasikos iki eksperimentų

Man sriubos reikia kasdien, nepaisant kokia oro temperatūra už lango. Šių dienų lietūs ir vėsa leis šiek tiek atsikvėpti nuo visai malonių vasaros karščių, galbūt net bus proga išsivirti maistingos tirštos sriubos…

Moliūgų ir burokėlių sriuba

Moliūgų ir burokėlių kombinacijos pati vargu ar būčiau sugalvojusi - tokią sriubą išvirė vienas Australijos Master Chef TV projekto dalyvių. Aš taip „užsikabinau” ant šios minties, kad iškart puoliau į virtuvę paeksperimentuoti.

Trinta burokėlių sriuba

Intensyvaus išraiškingo skonio, švelnaus dūmo poskonio trinta burokėlių sriuba. Ši sriuba galėtų būti ir indiškas karis, štai todėl patiekiau ją su greitai paruošiamomis plokščiomis duonelėmis (a la naan).

Burokėlių Pesto

Kai Australijoje vienoje deli parduotuvėje atradau burokėlių pesto, tapau tikrai nuo jo priklausoma! Tiek priklausoma, kad ėmiau eksperimentuoti su ingredientais, norėdama kažkaip atkartoti šio pesto skonį ir tekstūrą. Ir man tikrai puikiai pavyko, burokėlių pesto receptą įtraukiau ir į savo knygą „Australijos skoniai„.

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius

"Ottolengiški" užkandžiai su burokėliais

Ar pastbėjote, kaip pasaulį užvaldė „Ottolengiški” užkandžiai, kuomet lėkštės dugnas ištepamas kokiu nors pagardu ar mirkalu (pvz., humusu, česnakiniu jogurtu, tahini ar kt.), o ant jo padrikai sudėliojami kiti ingredientai - dažniausiai skrudintos ar šviežios daržovės. Gyvenant Izraelyje tokios visiems svečiams bendrai ant stalo sudėtos lėkštės su užkandžiais buvo naujovė, anuomet mums labiau įprastos buvo individualios porcijos. Pradžioje atrodė, jog po kelių svečių „pasiserviravimo” tose lėkštėse teliks jovalas, bet ne patrauklus vaišinimuisi maistas, tačiau tas „jovalas” ir yra tokių užkandžių savotiškas šarmas! Šios dienos užkandis toks paprastas, kad net sudėtinga surašyti proporcijas recepte. Kol burokėliai kepa elektriniu plaktuvu suplakite fetą, jogurtą ir citrinos sultis. Konsistencija turėtų būti panaši į grietinės. Gilesnės lėkštės dugną ištepkite plaktos fetos padažu, ant jos dėkite apkepintus burokėlius su svogūnais.

Burokėliai ir fermentacija

Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį! Mums raugintos daržovės - tikrai ne naujiena!

tags: #nidos #receptai #burokeliai

Populiarūs įrašai: