Minkšto šakočio receptas: nuo tradicijų iki namų virtuvės
Šakotis - neatsiejama lietuviško šventinio stalo dalis, pasižyminti ypatinga išvaizda ir skoniu. Šis aukštas, šakotas ir tuščiaviduris konditerijos kepinys tradiciškai kepamas ant sukamo iešmo, plonais sluoksniais pilant tešlą. Nors tikro šakočio kepimas reikalauja specialios įrangos ir įgūdžių, namų sąlygomis galima pasigaminti ne ką mažiau gardų jo "brolį".
Šakočio istorija ir tradicijos
Šakotis Lietuvą pasiekė iš Vokietijos XIX a. pabaigoje ir greitai išpopuliarėjo Suvalkijoje. Iš pradžių jis buvo kepamas klebonijose ir vienuolynuose. Šakočio ypatingumas slypi jo išvaizdoje - padarius skersinį pjūvį, galima suskaičiuoti, kiek kartų buvo pilta tešla. Iškeptas pyragas gali išsilaikyti net metus, neprarasdamas nei formos, nei skonio.
Istoriniai šaltiniai teigia, kad Europoje šakočius XV amžiuje kepdavo vienuoliai, o receptai buvo laikomi paslaptyje. Lietuviškas šakotis dažnai lyginamas su vokišku baumkuchenu, tačiau tai skirtingi kepiniai. Baumkuchenas, išvertus iš vokiečių kalbos, reiškia "medžio keksas" ir, perpjovus jo pagrindą, matomos rievės. Be to, baumkuchenas neturi ragelių, kurie yra būdingi lietuviškam šakočiui.
Tradicinio šakočio kepimo ypatumai
Norint iškepti tradicinį šakotį, reikia specialios įrangos: židinio, iešmo, formos ir samčio. Krosnis kūrenama uosinėmis arba beržinėmis malkomis. Ant sukamo volo pamažu pilama tešla, o apačioje padedama skarda, kad surinktų varvančią tešlą. Iškeptas šakotis dar apie valandą palaikomas ant volo, o tada nukeliamas, kad atvėstų. Šakotį reikia kepti prieš ugnį, ant medinio ar metalinio šiek tiek plonėjančio volo.
Šakočio "brolis" - receptas namų sąlygomis
Jei neturite galimybės iškepti tradicinio šakočio, galite pasigaminti jo "brolį" orkaitėje. Šis receptas nereikalauja specialios įrangos, tačiau rezultatas bus ne ką mažiau skanus.
Taip pat skaitykite: Naminiai minkšti vafliai
Ingredientai:
- Labai minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
- Druska
- Grietinė
- Miltai
- Krakmolas
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Labai minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki masė taps puri ir balta.
- Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
- Baltymus išplakite su vaniliniu cukrumi ir druska iki standžių putų.
- Trynius sudėkite į sviestą ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais.
- Suberkite į sviesto ir kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.
- Po truputį sudėkite išplaktus baltymus ir gerai išmaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir įjunkite kepimo iš viršaus funkciją.
- Kepimo skardą aukštais kraštais išklokite kepimo popieriumi (popierius turėtų dengti ir kraštus).
- Įpilkite kelis šaukštus tešlos ir paskleiskite po skardą plonu sluoksniu.
- Dėkite kepti į gerai įkaitusią orkaitę, kelias minutes - kol sluoksnis gražiai paruduos (turi būti karamelės atspalvio).
- Ištraukite skardą ir ant iškepusio sluoksnio užpilkite kelis šaukštus tešlos ir paskleiskite plonu sluoksniu.
- Kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą.
Greitas mini šakotis ant grilio
Jei norite greito ir smagaus kulinarinio žaidimo, galite iškepti mini šakotį ant grilio.
Ingredientai:
- Pasirinkta šaka
- 250 g sviesto
- 6 šaukštai cukraus
- 3 kiaušinių baltymai
- 3 kiaušinių tryniai
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai grietinės
- 150 g miltų
- Mėgstami ledai (patiekti)
Gaminimo eiga:
- Į trintuvą dėkite sviestą, cukrų ir maišykite iki vientisos konsistencijos, kol cukrus susijungs su sviestu.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki putų, kiaušinių trynius išplakite.
- Kiaušinių trynius sudėkite į sviestą su cukrumi ir išmaišykite, dėkite natūralios grietinės, pusę miltų ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite kiaušinių baltymus, likusius miltus, druską ir gerai išmaišykite.
- Ant pasirinktos šakos tepkite gautą šakočio masę ir kepkite virš įkaitinto grilio, kol apskrus, vėl tepkite masę, apkepkite ir taip kartokite procesą, kol sunaudosite visą šakočio masę.
- Patiekite su ledais.
Šakočio kepimo paslaptys ir patarimai
- Sviestas turi būti labai minkštas, todėl išimkite jį iš šaldytuvo iš anksto.
- Griežtai laikykitės recepto ir ingredientų proporcijų.
- Naudokite tik aukščiausios kokybės žaliavas, pavyzdžiui, 82 proc. riebumo sviestą, specialius kvietinius miltus ir natūralius kiaušinius.
- Tešlą gerai išmaišykite, tai gali užtrukti ilgiau nei valandą.
- Būkite kantrūs ir kruopštūs, nes šakočio kepimas reikalauja daug laiko ir pastangų.
- Jei po šventės liko šakočio, galite jį panaudoti kitam desertui pagaminti.
Šakočio gamintojai Lietuvoje
Lietuvoje yra nemažai šakočių kepėjų, kurie tęsia senovines tradicijas ir gamina šį skanėstą pagal autentiškus receptus. Kai kurių kepėjų šakočiams yra suteiktas tautinio paveldo sertifikatas, kuris patvirtina jų produkcijos kokybę ir išskirtinumą.
Vilkaviškio rajone įsikūrusi Jolantos Šiugždienės kepykla, kurios šakočiams yra suteiktas Lietuvos tautinio paveldo sertifikatas, yra Lietuvos tautinio paveldo gamintojų ir kūrėjų asociacijos narė. Jolantos giminėje šakočiai kepami beveik šimtą metų, o ji pati šakočių kepimo krosnį įsigijo 2008 metais.
Vievyje įsikūrusi kepykla "TaiVeta", kurią įkūrė Bliujų šeima, taip pat gamina šakočius pagal autentišką vienuolių receptą. Kepykla naudoja aukščiausios klasės, sertifikuotus produktus ir kiekvieną šakotį gamina su meile.
Kur įsigyti šakočio?
Šakočių galima įsigyti įvairiose vietose: prekybos centruose, turguose, mugėse ir specializuotose kepyklose. Taip pat galima užsisakyti šakočių internetu ir atsiimti juos nurodytose vietose arba gauti pristatymą į namus.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti minkštus vaflius
Jolantos Šiugždienės šakočių galima įsigyti Vilniuje "Senosios kibininės" taškuose, Kaune ūkininkų turgeliuose prie Kauno pilies, Marijampolėje bei Vilkaviškyje UAB "Provincijos mėsa" parduotuvėse. Be to, šakočius galima užsisakyti ir atsiimti Vilniuje, Kaune bei Vilkaviškyje.
Kepykla "TaiVeta" šakočius parduoda tiesiogiai kepykloje Vievyje, taip pat dalyvauja įvairiose mugėse.
Taip pat skaitykite: Žagarėliai be rūpesčių
tags: #minkšto #šakočio #receptas