Minkštų vaflių tešlos receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų variantų

Vafliai - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek desertui. Jų minkštumas ir subtilus saldumas puikiai dera su įvairiais priedais: nuo šviežių uogų ir plaktos grietinėlės iki klevų sirupo ir šokolado padažo. Tuo metu daugelio pamėgta vaflių versija su uogiene ir plakta grietinėle išpopuliarėjo tik XX amžiaus pradžioje, o dabar, sako lietuviško prekybos tinklo yra mėgstami ne tik desertų mėgėjų. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą, kaip pasigaminti tobulus minkštus vaflius namuose, aptarsime įvairius gaminimo niuansus ir patarimus, kad jūsų vafliai visada būtų purūs, minkšti ir skanūs.Apie tai kalbanti „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento vadovė Ernesta Dapkienė priduria: augantį šių skanėstų populiarumą tik patvirtina stebėtinas miltų mišinių jiems kepti prekybos šuolis.

Kuo ypatingi minkšti vafliai?

Pagrindinis skirtumas tarp minkštų ir traškių vaflių slypi tešlos sudėtyje ir gaminimo būde. Minkštų vaflių tešloje paprastai naudojamas didesnis skysčio (pieno, kefyro ar pasukų) kiekis, taip pat riebalai (sviestas arba aliejus), kurie suteikia purumo ir drėgmės. Be to, svarbu tešlą per daug nemaišyti, kad nesusidarytų glitimas, kuris gali padaryti vaflius kietus.

Ingredientų įtaka vaflių tekstūrai

  • Miltai: Rekomenduojama naudoti paprastus, nebalintus miltus. Per didelis kiekis miltų gali padaryti vaflius sausus ir kietus.
  • Skystis: Pienas suteikia klasikiniam vafliui švelnumo, o kefyras arba pasukos - papildomo purumo ir rūgštelės.
  • Riebalai: Ištirpintas sviestas suteikia vafliams sodrų skonį ir minkštumą. Aliejus yra neutralesnis, bet taip pat tinka. Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus ir suteikia vafliams struktūros. Atskirti tryniai ir baltymai, atskirai išplakti, suteiks vafliams dar daugiau purumo.
  • Cukrus: Cukrus ne tik saldina vaflius, bet ir padeda jiems apskrusti.
  • Kepimo milteliai: Būtinas ingredientas, kuris padeda vafliams pakilti ir tapti puriais.

Klasikinis minkštų vaflių receptas

Šis receptas yra pagrįstas išbandytais ir patikrintais metodais, užtikrinančiais puikų rezultatą kiekvieną kartą.

Ingredientai:

  • 2 puodeliai (250g) miltų
  • 2 šaukštai cukraus (2 - 3 arbat.)
  • 4 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos (1.50 arbat.)
  • 2 dideli kiaušiniai, atskirti tryniai ir baltymai
  • 1 3/4 puodelio (420ml) pieno
  • 1/2 puodelio (115g) ištirpinto sviesto, atvėsinto (200.00 g (115 g - tirpinto - grikių miltų vafliams, gabalėlis kepimui ir 1 valg.)
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Įkaitinkite vaflinę pagal gamintojo instrukcijas. Jei jūsų vaflinė ne nauja - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi.
  2. Sausi ingredientai: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
  3. Šlapi ingredientai: Atskirame dubenyje sumaišykite pieno trynius, ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą (jei naudojate).
  4. Tešlos gaminimas: Supilkite šlapius ingredientus į sausus ir atsargiai maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Nenusiminkite, jei tešloje lieka gumuliukų - per didelis maišymas sugadins vaflių tekstūrą.
  5. Baltymų plakimas: Atskirame, švariame ir sausame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Iki standumo išplakite kiaušinių baltymus. Atidėkite į šalį. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, maistinę sodą ir cukrų. Supilkite trynius, ištirpintą sviestą, suberkite cukrų. Išmaišykite. Nuolat maišydami supilkite pieną, kol masė taps tolygi. Galiausiai sudėkite baltymus. Vaflius kepkite vaflinėje. Tiekite su bananais, uogomis ir ledais.
  6. Įmaišymas į tešlą: Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą, stengdamiesi išlaikyti jų purumą. Tai padės vafliams tapti ypač puriais.
  7. Kepimas: Tepkite įkaitintą vaflinę aliejumi arba purškiamu kepimo aliejumi. Supilkite reikiamą kiekį tešlos (priklauso nuo vaflinės dydžio) ir kepkite pagal gamintojo instrukcijas, kol vafliai taps auksinės spalvos ir bus iškepę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę. Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką. Iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę. Patiekite atvėsusius vaflius.
  8. Patiekimas: Patiekite vaflius iškart, kol jie dar šilti, su mėgstamais priedais.

Patarimai ir gudrybės, kad vafliai būtų tobuli

  • Vaflinės paruošimas: Prieš kiekvieną kepimą patepkite vaflinę aliejumi arba purškiamu kepimo aliejumi, kad vafliai nepriliptų.
  • Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai pilama. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta - šiek tiek miltų.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo vaflinės modelio. Stebėkite, kol vafliai taps auksinės spalvos ir bus iškepę.
  • Šilti vafliai: Jei kepate didelį kiekį vaflių, laikykite jau iškeptus šiltai orkaitėje (100°C), kol patieksite.
  • Tešlos laikymas: Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš kepant, gerai išmaišykite.

Variacijos: įvairūs skoniai ir priedai

Vafliai yra puikus pagrindas kūrybiškumui virtuvėje. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir priedais, kad sukurtumėte unikalų skonį.

Skonio variacijos:

  • Šokoladiniai vafliai: Į tešlą įdėkite kakavos miltelių arba šokolado drožlių.
  • Cinamoniniai vafliai: Į tešlą įdėkite cinamono ir muskato riešuto.
  • Citrinininiai vafliai: Į tešlą įdėkite citrinos žievelės ir šiek tiek citrinos sulčių.
  • Bananininiai vafliai: Į tešlą įdėkite sutrintų bananų.

Priedai:

  • Šviežios uogos (braškės, mėlynės, avietės)
  • Plakta grietinėlė
  • Klevų sirupas (2.00 valg. š.)
  • Šokolado padažas
  • Karamelinis padažas
  • Ledai (vaniliniai) (1.00 vnt.)
  • Riešutai
  • Vaisiai (bananai, persikai)
  • Vyšnių uogienė (3.00 valg. š.)
  • Uogienė (serbentų) (5.00 valg. š.)

Dažniausiai pasitaikantys klausimai (DUK)

  • Kodėl mano vafliai kieti? Dažniausia priežastis - per didelis tešlos maišymas, dėl kurio susidaro glitimas. Taip pat gali būti, kad naudojote per daug miltų arba per mažai riebalų.
  • Kodėl mano vafliai nepurūs? Priežastis gali būti nepakankamas kepimo miltelių kiekis arba blogai išplakti kiaušinių baltymai. Taip pat svarbu atsargiai įmaišyti baltymus į tešlą, kad neišleistumėte oro.
  • Ar galiu naudoti kitokius miltus? Taip, galite naudoti viso grūdo miltus arba speltos miltus, tačiau jie gali šiek tiek pakeisti vaflių tekstūrą. Gali reikėti šiek tiek daugiau skysčio.
  • Ar galiu užšaldyti vaflius? Taip, atvėsinkite iškeptus vaflius ir sudėkite juos į maišelį arba indą, tinkamą šaldymui. Prieš patiekdami, atšildykite ir pašildykite orkaitėje, skrudintuve arba vaflinėje.

Trys originalūs vaflių receptai pagal „Maximos“ ekspertus

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė dalijasi trimis originaliais vaflių receptais:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti minkštus vaflius

Smaližiams: su naminiu braškių užpilu ir ledais

Vafliams reikės:

  • 250 g miltų
  • pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 valgomojo šaukšto miltelinio cukraus
  • 3 kiaušinių, lengvai suplakto
  • 425 ml riebaus pieno
  • 110 g lydyto sviesto, dar šiek tiek sviesto kepimui

Braškių užpilui reikės:

  • 75 g medaus (2.00 valg. š.)
  • 25 g sviesto
  • 250 g braškių
  • 1 citrinos žievelės
  • 500 ml mėgstamų vanilinių ledų

Gaminimas:

  1. Pirmiausia išsikepkite vaflius. Jiems gaminti įkaitinkite vaflinę iki vidutinės temperatūros ir įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
  2. Tada dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukraus pudrą. Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Viską gerai išmaišykite.
  3. Tuomet ištepkite vaflinę gabalėliu ištirpinto sviesto ir į kiekvieną vaflinės duobutę įpilkite po truputį tešlos. Uždarykite dangtį ir kepkite penkias minutes arba kol vafliai taps auksinės spalvos bei traškūs. Išimkite juos, padėkite ant skardos orkaitėje, kad būtų šilti, kol sunaudosite likusią tešlą.
  4. Braškių sirupui gaminti į puodą supilkite medų, penkis šaukštus vandens, sudėkite sviestą, braškes ir tarkuotą citrinos žievelę. Virkite penkias minutes.
  5. Patiekdami sudėkite vaflius į lėkštes, ant viršaus užpilkite braškių sirupo, pagardinkite vaniliniais ledais. Galite apšlakstyti klevų sirupu.

Sveikuoliams: su graikiniu jogurtu ir mangais

Reikės:

  • poros kiaušinių (4.00 vnt.)
  • 2 puodelių pieno
  • pusės puodelio graikinio jogurto
  • 1 valgomojo šaukšto medaus
  • 2 puodelių pilno grūdo miltų
  • 1,5 valgomojo šaukšto kepimo miltelių
  • žiupsnelio druskos (1.00 arbat. š.)
  • 1 mango

Gaminimas:

  1. Pirmiausia įkaitinkite vaflinę.
  2. Tada vidutinio dydžio dubenyje suplakite kiaušinius, pieną, graikišką jogurtą ir medų.
  3. Tuomet suberkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Maišykite iki vientisos masės.
  4. Kepkite vaflius: patepkite vaflinę sviestu, kepkite apie 3 minutes.
  5. Išimkite, sudėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite pjaustyto mango.

Gurmanams: su krevetėmis, kreminiu sūriu ir ikrais

Reikės:

  • 1 kiaušinio
  • 200 g grietinės
  • 40 g lydyto sviesto
  • 120 g miltų
  • 125 ml gazuoto vandens
  • žiupsnelio druskos
  • 500 g nuluptų krevečių
  • 5 valgomųjų šaukštų „Philadelphia“ kremo
  • 1 raudonojo svogūno
  • 3 arbatinių šaukštelių mėgstamų ikrų
  • šviežių laiškinių česnakų
  • 5 citrinos griežinėlių

Gaminimas:

  1. Pirmiausia atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio. Kiaušinio baltymą maišykite iki standumo apie 2 minutes.
  2. Kitame inde sumaišykite grietinę, kiaušinio trynį, vandenį ir 30 g ištirpinto sviesto. Maišykite lėtai, iki vientisos masės.
  3. Tada persijokite miltus, suberkite druską, viską sudėkite į turimą masę, maišykite dar maždaug 1 minutę. Tuomet įmaišykite kiaušinių baltymus.
  4. Įkaitinkite vaflinę iki aukštos temperatūros. Patepkite ją sviestu, pilkite tešlą, kepkite vaflius, kol jie taps auksinės spalvos - maždaug 3 minutes.
  5. Tada vieno vaflio vidurį aptepkite valgomuoju šaukštu kreminio sūrio. Ant viršaus uždėkite 100 g nusausintų nuluptų krevečių.
  6. Susmulkinkite raudonąjį svogūną ir laiškinius česnakus, juos uždėkite ant krevečių. Ant viršaus užberkite pusę arbatinio šaukštelio ikrų, uždėkite po citrinos griežinėlį. Taip paruoškite visus vaflius.

Kiti įdomūs receptai

Štai keletas kitų receptų, kurie gali įkvėpti jus eksperimentuoti virtuvėje:

Grikių miltų vafliai su karamelizuotomis kriaušėmis

Ingredientai:

  • Grikių miltai
  • Kvietiniai miltai
  • Kepimo milteliai
  • Soda (1.00 arbat. š.)
  • Cinamonas (2.00 valg. š. (1arbat. š. - grikių miltų vafliams ir 1 valg.)
  • Kiaušiniai (2.00 vnt.)
  • Sviestas (200.00 g (115 g - tirpinto - grikių miltų vafliams, gabalėlis kepimui ir 1 valg.)
  • Kriaušės (2.00 vnt.)
  • Sultys (2.00 valg. š.)
  • Medus (2.00 valg. š.)

Gaminimas:

  1. Kriaušes nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išpjaukite sėklalizdžius. Supjaustykite vidutinio storio skiltelėmis.
  2. Dubenėlyje sumaišykite cukrų, cinamoną, citrinų sultis ir medų. Į dubenėlį sudėkite kriaušių skilteles ir išmaišykite taip, kad visos apsiveltų mišiniu.
  3. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto.
  4. Dubenyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską. Atidėkite į šalį.
  5. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol susidarys minkštos putos. Po truputį berdami cukrų, plakite toliau, kol gausite standžias putas. Atidėkite į šalį.
  6. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių trynius, raugintas pasukas, tirpintą atvėsintą sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
  7. Miltų mišinį suberkite į šį plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Tuomet sudėkite likusius du trečdalius ir lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
  8. Ištepkite vaflinę gabalėliu sviesto ir įkaitinkite pagal instrukcijas. Dėkite po samtį tešlos, išlyginkite paviršių ir toliau kepkite pagal instrukcijas, kol vafliai gražiai apskrus, taps sodriai rudos spalvos.
  9. Patiekite su karamelizuotomis kriaušėmis.

Avižiniai vafliai

Ingredientai:

  • Avižų miltai
  • Cukrus
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Cinamonas
  • Aliejus (1.00 valg. š.)
  • Pienas
  • Kiaušinis

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite avižų miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir cinamoną. Į sausą mišinį supilkite aliejų ir pieną, vėliau įmaišykite išplaktą kiaušinį.
  2. Lengvai patepkite aliejumi vaflinę, pilkite šiek tiek tešlos ir kepkite tol, kol gražiai apskrus. Jei norite, kad vafliai būtų labiau apskrudę, įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pakepkite vaflius dar kelias minutes.
  3. Iškeptus vaflius galite patiekti su riešutais, įvairiomis uogomis bei sirupais.

Bulvių vafliai su lašiša ir padažu

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Svogūnas
  • Kiaušiniai
  • Druska (1.00 arbat. š.)
  • Pipirai
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Aliejus (3.00 valg. š.)
  • Jogurtas
  • Sūris
  • Laiškiniai česnakai
  • Krapai (1.00 arbat. š.)
  • Lašiša

Gaminimas:

  1. Nuskuskite bulves ir sutarkuokite burokine tarka, nusunkite tiek išsiskyrusio skysčio, kiek tik įmanoma.
  2. Nulupkite ir labai smulkiai sukapokite ar net sutarkuokite svogūną.
  3. Dėkite svogūnus į dubenį, muškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir viską švelniai paplakite. Dėkite į šį plakinį nusunktus bulvių tarkius, berkite su miltais sumaišytus kepimo miltelius ir gerai išmaišykite.
  4. Įkaitinkite vaflių keptuvę ir papurkškite ar patepkite aliejumi. Dideliu šaukštu dėkite į keptuvę bulvių tarkių masės, stengdamiesi, kad visi kampeliai būtų užpildyti. Uždenkite ir kepkite kelias minutes - kol vafliai bus auksinės spalvos. Pirmasis vaflis bus bandomasis - galbūt reikės sumažinti/padidinti karštį, dėti daugiau/mažiau tarkių, reguliuokite šiuos aspektus pagal jūsų vaflių keptuvės savybes.
  5. Paruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje labai gerai išsukite jogurtą ir sūrį, ragaudami pasūdykite, jei norite papipirinkite, pabarstykite kapotais laiškiniai česnakais (tinka ir krapai).
  6. Tiekite bulvių vaflius su padažu ir, jei patinka, juostele lašišos. Jei norite sočiau, galite pasiskrudinti šoninės ar valgyti su skystai keptu kiaušiniu - tinka daug kas!

Kiti receptų variantai

  • Sūrio, špinatų ir pomidorų vafliai: Puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvam užkandžiui.
  • Daržovių vafliai su chia sėklomis: Sveikas ir maistingas variantas.
  • Speltų miltų vafliai su cukinijomis ir riešutais: Netradicinis, bet labai skanus derinys.

Pasukų vafliai - šeimos tradicija

Dalinuosi savo pasukų vaflių receptu, kuris nugulė į mano užrašus, prieš maždaug 7 metus. Vaflių tešlai prireiks visai įprastų ingredientų. Galbūt tik pasukų ne visada turiu šaldytuve, tačiau jos čia yra ypatingai svarbios, nes vafliams suteikia purumą, storumą, putlumą ir labai gerą poskonį. Renkuosi GAMTOS pasukas, kurios yra išskirtinai kremiškos ir tirštesnės, palyginus su kitomis parduotuvėse randamomis pasukomis. Šis receptas pritaikytas būtent joms, mat su skystesnėmis pasukomis reikėtų koreguoti sausųjų ingredientų proporcijas ir kiekius.Pirmiausia imuosi sviesto tirpinimo: į nedidelę keptuvę ar puodą sudedu sviestą ir ištirpinu ant nedidelės kaitros. Į didesnį dubenį įmušu kiaušinius, supilu cukrų ir vanilinį cukrų. Naudodama rankinę plakimo šluotelę išplaku iki suputojimo. Dabar į kiaušinių masę supilu ataušintą tirpintą sviestą ir pasukas. Geriausia, jei pasukos yra kambario temperatūros. Taip jos neatšaldo sviesto, kuris gali šiek tiek sustingti į mažus varškės tekstūros gumuliukus. Bet, tiesą sakant, dažniausiai pati pamirštu pasukas ištraukti iš šaldytuvo prieš kepant vaflius, tad nieko baisaus, jeigu taip nutiks ir jums. Naudodami šaltas pasukas, nuolat maišykite tešlą pildami jas į dubenį. Paskutinis tešlos gamybos žingsnis - sausieji ingredientai. Sudedu kvietinius miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Dabar tešlą išmaišau jau ne plakimo šluotele, o šaukštu arba silikonine mentele. Šiame žingsnyje labai svarbu nepersistengti su maišymu. Maišau tik tol, kol tešloje nebelieka didelių gumulų. Žirnio dydžio gumuliukai yra geras ženklas, kad tešla išmaišyta pakankamai. Atėjo laikas iškepti vaflius. Į gerai įkaitintą čirvinių arba belgiškų vaflių keptuvę dedu 3-4 didelius šaukštus tešlos. Nuotraukoje matosi, kad mano tešloje yra nemažai gumuliukų. Vaflį kepu iki norimo apskrudimo lygio. Trumpiau kepti vafliai bus minkštesni, ilgiau kepti - traškesni. O čia jau skonio klausimas, dėl kurio juk nesiginčijama. Kepimui nenaudoju papildomų riebalų, nes tešla yra gan riebi ir turėtų neprilipti prie keptuvės. Vaflius patiekiu su mėgstamais priedais. Mūsų dažniausias pasirinkimas - graikiškas jogurtas ir trintos braškės arba uogienė. Šie vafliai su pasukomis yra purūs ir minkšti viduje su maloniai traškia plutele. Dėl pasukų jie ypatingai gerai iškyla ir turi smagų vos rugštų poskonį. Keptuvėje arba puode ant nedidelės kaitros ištirpinu sviestą (tinka ir mikrobangų krosnelė, jei turite). Sviestą palieku ataušti.Naudodama plakimo šluotelę didesniame dubenyje iki suputojimo išplaku kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.Ataušintą tirpintą sviestą ir pasukas (geriausia, kad jos būtų kambario temperatūros) supilu į kiaušinių masę ir iškart gerai išmaišau plakimo šluotele.Dabar sudedu visus likusius sausuosius ingredientus: kvietinius miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Plakimo šluotelę dedu į šoną ir naudodama šaukštą maišau tešlą. Svarbu - nereikia permaišyti iki visiškai vientisos masės, nes vafliai bus sausi ir ne tokie purūs. Maišau, kol tešloje nelieka labai didelių gumulų, tačiau žirnio dydžio gumuliukai tešloje yra geras ženklas, kad vafliai bus purūs viduje su traškia išorine plutele.Į gerai įkaitintą čirvinių arba belgiškų vaflių keptuvę dedu 3-4 didelius šaukštus tešlos. Kepimui papildomų riebalų nenaudoju, nes tešla yra riebi. Kepu iki norimo apskrudimo lygio: trumpiau kepti vafliai bus minkštesni, o ilgiau kepti vafliai - traškesni.

Minkšti vafliai: ne tik pusryčiai

Nors vafliai dažniausiai siejami su pusryčiais, jie puikiai tinka ir kaip desertas arba netgi kaip pagrindinis patiekalas. Pavyzdžiui, galite patiekti vaflius su kepta vištiena arba su sūriu ir kumpiu.

Taip pat skaitykite: Žagarėliai be rūpesčių

Taip pat skaitykite: Kūčiukai Šventėms

tags: #minkštų #vaflių #tešla #receptai

Populiarūs įrašai: