Miltų debesėliai tortams: receptai ir patarimai

Varškė - nepakeičiamas ingredientas daugelio lietuvių virtuvėje. Ji skani, soti ir naudinga sveikatai. Tačiau, renkantis varškę, dažnai kyla klausimas: biri ar trinta? Kuo jos skiriasi ir kaip pasirinkti tinkamą? Šiame straipsnyje ne tik atsakysime į šį klausimą, bet ir pasidalinsime gardžiais receptais, kuriuose varškė atskleidžia savo geriausias savybes, o miltų debesėliai papuoš jūsų tortus.

Biri ar trinta varškė: ką pasirinkti?

UAB „Rivona“ Alytaus pieninės technologė Neringa Varževičienė paaiškina, kad biri ir trinta varškės skiriasi gamybos technologija. Gaminant birią varškę, naudojamas kitoks gamybos būdas, technologija, temperatūros rėžimas ir atvėsinimo procesas. Trinta varškė gaminama taip, kad būtų minkštesnė. Abiem varškės rūšims naudojamas tas pats pienarūgščių bakterijų raugas.

Svarbiausias skirtumas tarp šių dviejų rūšių yra jų panaudojimas. Trinta varškė labiau tinka gaminti termiškai apdorotus patiekalus, tokius kaip varškėčiai, blynai ar apkepai. Žinoma, galima gaminti ir iš birios varškės, bet ją reikėtų papildomai pertrinti, kad taptų minkštesnė, kreminės konsistencijos ir būtų lengviau formuoti patiekalus. Biri varškė puikiai tinka valgyti šviežia, su įvairiais priedais - vaisiais, uogomis, cinamonu ar kitais pagardais.

Purūs varškėčiai - kaip debesėliai

Kiekviena šeimininkė turi savo firminį varškėčių receptą, tačiau yra viena paslaptis, kaip pasiekti, kad jie būtų purūs ir lengvučiai kaip debesėliai.

Reikės:

  • 0,5 kg „Piemenėlio“ 9 proc. trintos varškės
  • 1 kiaušinio
  • 2 v. š. miltų
  • Trupučio druskos

Gaminimas:

  1. Kiaušinį išplakite, sumaišykite su varške, sudėkite miltus, įberkite mažą žiupsnelį druskos.
  2. Nesusigundykite dėti daugiau miltų, nes varškėtukai bus kieti.
  3. Leiskite masei šiek tiek pastovėti, kad išbrinktų miltai.
  4. Jei formuojant blynelius masė labai limpa prie rankų, patepkite jas aliejumi.
  5. Kepkite keptuvėje, kol gražiai pagels.
  6. Iškeptus varškėčius pabarstykite cukraus pudra, valgykite su grietine ar uogiene.

Varškės apkepas pagal technologo receptą

Jei norite išsikepti gardų varškės apkepą, pasinaudokite technologo Lino Sieniučio receptu. Svarbiausia - naudoti kaimiškus kiaušinius ir juos gerai išplakti, nes tai lemia geresnę kepinio struktūrą.

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

Reikės:

  • 180 g „Piemenėlio“ 9 proc. trintos varškės
  • 0,5 l „Piemenėlio“ pieno (2,5-3,5 proc.)
  • 2 valg. š. manų kruopų
  • 2 kaimiškų kiaušinių
  • 1 valg. š. cukraus
  • Saujos razinų (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
  2. Manų kruopas užpilkite pienu, įmaišykite į varškės masę.
  3. Prieš kepant į apkepą įmaišykite saują razinų (jei naudojate).
  4. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai pagels.
  5. Apkepą patiekite ir valgykite su namine uogiene.

Gardūs varškės sausainiai

Kol žiema tęsiasi, pasilepinkime riebesniu varškės skanėstu - gardžiais sausainėliais. Juos galite gaminti aprašytuoju būdu, o galite suvynioti dailius pyragėlius.

Reikės:

  • 250 g „Piemenėlio“ 9 proc. trintos varškės
  • 100 g „Piemenėlio“ sviesto
  • 200 g miltų
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • 3 valg. š. cukraus
  • 3 arb. š. vanilinio cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • Cukraus pabarstyti sausainiams

Gaminimas:

  1. Varškę ištrinkite su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi.
  2. Sviestą ištirpinkite ir išsukite su varške.
  3. Į varškę sudėkite miltus, kepimo miltelius ir užminkykite vientisą tešlą.
  4. Tešlą palaikykite šaldytuve 1 val.
  5. Iškočiokite tešlą ir stikline išspauskite apskritimus.
  6. Kiekvieną apskritimą apibarstykite cukrumi, perlenkite pusiau, vėl cukrumi ir vėl perlenkite, kad gautųsi trikampis, ir dar kartą pabarstykite cukrumi.
  7. Sausainius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
  8. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol gražiai pagels.

Patarimai renkantis varškę

Pirkėjai mėgsta liesesnę ir riebesnę varškę. Pasak technologo L.Sieniučio, populiariausia yra 9 proc. riebumo varškė. Galbūt pirkėjai ją perka dažniau todėl, kad ji pigesnė palyginti su 15 proc. riebumo varške. N.Varževičienė pritaria, kad ji pati mėgsta namuose gaminti patiekalus iš 9 proc. riebumo varškės: „Jei naudosime liesą varškę, ne taip gražiai iškeps varškėčiai ar kiti patiekalai.“

Vis dėlto pirkėjai vertina ir liesą (0,5 proc.) varškę. Liesą varškę perka sportuojantys, sveiką gyvenseną praktikuojantys, besirūpinantys savo išvaizda žmonės. Kita vertus, maisto technologų teigimu, tėra mitas, kad organizmui naudingesnė liesa varškė. „Organizmas įsisavina beveik visus, 90 proc. pieno riebalus. Varškę valgyti sveika todėl, kad joje yra daug baltymų, amino rūgščių“, - teigia N.Varževičienė. „Žiemą labiau norisi valgyti riebesnę varškę, o vasarą - liesesnę, bet geriausia - 9 proc. riebumo“, - apibendrina UAB „Rivona“ Alytaus pieninės gamybos vadovė Laima Balionienė.

Torto dekoravimas: miltų debesėliai ir ne tik

Torto dekoravimas - tai kūrybinis procesas, leidžiantis atskleisti savo fantaziją ir sukurti unikalų desertą. Vienas iš populiariausių būdų papuošti tortą - naudoti cukrinę masę. Iš jos galima pagaminti įvairias figūrėles, gėles ar kitus dekoratyvinius elementus.

Jei norite papuošti tortą miltų debesėliais, galite naudoti baltą cukrinę masę ir specialius dažus. Taip pat galite kreiptis į profesionalus, kurie gamina tortų papuošimus pagal užsakymą. Pavyzdžiui, galite susisiekti su „Noah bakery“ iš Tauragės, kurie siunčia savo produkciją visur.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Biskvito kepimas ir torto surinkimas

Štai paprastas torto receptas su braškėmis ir grietinėlės kremu:

  1. Iškepkite biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
  2. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Išmaišykite labai lengvais judesiais, nuo apačios į viršų. Nepermaišykite - maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų.
  3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol biskvitas gražiai iškils, taps auksinės spalvos.
  4. Paruoškite sirupą sulaistymui.
  5. Paruoškite braškes.
  6. Išplakite kremą. Sviestą išplakite su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi, po vieną įplakite kiaušinius.
  7. Surinkite tortą. Pirmąjį biskvitą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo. Sulaistykite sirupu, aptepkite kremu, sudėkite pjaustytas braškes. Uždenkite antru biskvitu ir pakartokite procesą.
  8. Aptepkite paskutiniu likusiu kremu.
  9. Papuoškite. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi iki standžių putų. Visą tortą padenkite kokosų drožlėmis.

Rudens įkvėpti desertai: šokoladiniai traškučiai su bananais ir vaniliniu kremu

Atsibodo tradiciniai tortai? Išbandykite šokoladinius traškučius su bananais ir vaniliniu kremu - tai puikus desertas, kuris nustebins jūsų svečius.

Šokoladiniams traškučiams reikės:

  • 1 kiaušinio
  • Cukraus
  • Sirupo
  • Tirpinto šokolado

Gaminimas:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 180C.
  2. Išplakame kiaušinį su cukrumi ir sirupu.
  3. Įplakame tirpintą šokoladą.
  4. Padaliname tešlą į dvi dalis ir tas dalis padedame ant kiekvieno iš skardose išklotų pergamentų ir kiek galima plačiau paskirstome tešlą.
  5. Ant viršaus uždengiame kitą pergamentinio popieriaus lakštą.
  6. Rankomis skirstome ir plojame tešlą kol ji pasiskirsto tolygiai kuo plonesniu sluoksniu. Aš pabaigoje panaudojau kočėlą, kad paviršius išties būtų lygus.
  7. Kai darbas baigtas, staigiu judesiu vienu kartu nuplėšiame viršutinį popierių.
  8. Sudedam abi skardas į orkaitę ir kepam maždaug 12 minučių, kol viršus bus blizgus, tarsi šokoladinio torto paviršius. Galima per tą laiką pakeisti skardas vietomis ir apsukti, jei orkaitė kaista ne vienodai.
  9. Išimame skardą ir greitai supjaustome visą pagrindą norimo dydžio sausainiais. Aš tam panaudojau apvalią formelę skirtą pjaustyti sausainiams. Reikia dirbti labai greitai, kad tešla nespėtų sukietėti, kitaip bus sunku supjaustyti.
  10. Kai supjaustome abi skardas sausainių, dedame atgal į orkaitę ir pakepam dar apie 5-7 minutes, kol sausainiai tampa iškepę ir traškūs. Jei išėmus pradingo jūsų pjautos linijos, kol sausainiai karšti, dar kartą ta pačia kryptimi pagilinam įpjovimus.
  11. Paliekam atvėsti skardose. Sausainiai turi būti lengvučiai ir be galo traškūs.

Vaniliniam kremui su bananais reikės:

  • Bananų
  • Vanilės ankšties (nebūtinai)
  • Pieno
  • Cukraus
  • Trynių
  • Kiaušinio
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Supjaustome bananus mažais griežinėliais.
  2. Peiliu išimame vanilijos grūdelius iš ankšties (jei naudojame ankštį).
  3. Puode storu dugnu užkaitiname pieną, pusę kiekio cukraus, vaniliją (įmetame ir ankštį) ir bananus.
  4. Kitame dubenyje sudedame trynius, kiaušinį, likusį cukrų ir druską. Plakame maždaug 2 minutes.
  5. Samčiu įpilame šiek tiek karšto bananinio pieno į kiaušinių plakinį būtinai intensyviai maišant, kad masė sušiltų, sumaišome.
  6. Kremą viriname ant nedidelės ugnies, nuolat intensyviai maišant. kremas po kurio laiko labai sutirštės. Svarbu maišant kaskart gramdyti dugną, kad neprikeptų.
  7. Kai pradeda nuo dugno kilti burbulai, pavedrame dar 30 sekundžių ir nuimame nuo ugnies.
  8. Pertriname per sietelį arba suplakame virtuviniu kombainu iki vientisos masės (išimame prieš tai vanilijos ankštį).

Pateikimas:

Tarp dviejų traškučių įdėkite šaukštą vanilinių ledų ir užpilkite vaniliniu kremu su bananais. Galite po šaukštą kremo dėti tarp dviejų traškučių ir 15-20 minučių įdėti į šaldiklį, kad sustingtų, prieš pateikiant.

Taip pat skaitykite: Moliūgų blynų receptai

tags: #miltu #debeseliai #tortu #receptai

Populiarūs įrašai: