Topinambai: Receptai ir Nauda Sveikatai
Topinambai, dar žinomi kaip žieminės bulvės arba bulvinės saulėgrąžos (angl. Jerusalem Artichokes; Sunchoke), yra daugiametės daržovės, kurių gumbai kasami vėlai rudenį arba anksti pavasarį. Nors jie neturi nieko bendra su bulvėmis, išskyrus tai, kad gumbai auga žemėje, topinambai yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų savybių.
Kas yra Topinambas?
Topinambas (Helianthus tuberosus), rečiau vadinamas bulvine saulėgrąža, yra kilęs iš Šiaurės Amerikos rytų. Tai daržovė, kuri vaisius brandina po žeme - tai netaisyklingos formos gumbai, primenantys imbiero šaknį. Šie gumbai gali būti įvairių spalvų: nuo šviesiai rudos ar baltos iki raudonos ar violetinės.
Topinambų Nauda Sveikatai
Topinambai yra ypatingai naudingi: turi daug įvairiausių vitaminų bei mineralinių medžiagų, didelį kiekį geležies. Nauda sveikatai didžiulė: galimai teigiamai veikia virškinimo sistemą, palaiko imunitetą, yra naudingi plaukams, padeda atsinaujinti kraujui, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį.
Inulinas ir Žarnyno Sveikata
Topinambuose gausu inulino (homopolisacharidas), tai yra prebiotinė maistinė skaidula, kuri pamaitina gerąsias žarnyno bakterijas. Inulinas skatina bifidobakterijų augimą, kurių yra storojoje žarnoje. Bifidobakterijos kovoje su kenksmingomis žarnyno bakterijomis, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir padeda imuninei sistemai.
Vitaminai ir Mineralai
Topinambuose gausu B vitaminų, ypač tiamino. 100 gramų šviežių topinambų yra 0,2 mg tiamino (12% rekomenduojamos dienos normos). Tiaminas labai svarbus nervų sistemai ir raumenims. Taip pat jis reikalingas angliavandenių metabolizmui ir gaminti druskos rūgštį skrandyje. Druskos rūgšties trūkumas gali trukdyti baltyminio maisto virškinimą ir slopindamas fermentą pepsiną sukelti skrandžio skausmus. Druskos rūgšties trūkumas gali padaryti įtaką bakterijų atsiradimui skrandyje, o tai gali sukelti viduriavimą ir prastesnį maistinių medžiagų pasisavinimą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti žieminę sriubą
Topinambuose yra dar daugiau kalio nei bananuose. 100 gramų šviežių topinambų yra 429 mg kalio (bananuose 358 mg). Kalis yra labai svarbus mineralas gerai širdies ir raumenų sveikatai. Valgydami maisto produktus, kuriuose gausu kalio, pagerinsite savo kaulų sveikatą ir sumažinsite tikimybę susirgti osteoporoze, kadangi kalis kartu su kalciu veikia sinergetiškai ir sustiprina vienas kito poveikį.
Topinambuose yra svarbių elementų kraujui - geležies ir vario. Šie elementai yra be galo svarbūs naujų kraujo ląstelių susidarymui. Šiomis dienomis geležis yra vienas iš labiausiai trūkstamų elementų žmonių organizmuose, dėl to daug žmonių yra kamuojami anemijos.
Topinambai ir Svorio Kontrolė
Topinambai gali padėti sulieknėti. Angliavandeniai, esantys maiste, sukelia gliukozės kiekį kraujyje, o mūsų kūnai atsako į tai išskirdami hormoną insuliną. Insulinas skatina gliukozės pasisavinimą ir kaupimą kepenyse, raumenyse ir riebaliniame sluoksnyje, kur ji saugoma vėlesniam panaudojimui energijai. Kuo didesnė gliukozės koncentraciją kraujyje, tuo daugiau energijos bus saugoma riebalų pavidalu. Maistinės skaidulos randamos topinambuose, gali padėti sumažinti mažo tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekį kraujyje.
Poveikis Plaukams
Topinambuose gausu maistinių medžiagų, naudingų sveikiems plaukams, pavyzdžiui, vario, geležies ir vitamino C. Geležis perneša deguonį į plaukus ir palaiko plaukų folikulus sveikus. Tyrimai rodo, kad geležies trūkumas yra vienas iš pagrindinių plaukų slinkimo priežasčių, ypač tarp moterų, iki susergant menopauze. Varis padeda užkirsti kelią plaukų slinkimui ir skatina plaukų augimą. Taip pat varis kartais naudojamas gydyti suplonėjusius ir išretėjusius plaukus, jis padeda išvengti ankstyvo pražilimo ir paryškina natūralią plaukų spalvą.
Kaip Valgyti Topinambus?
Topinambus galima valgyti žalius, virti arba kepti. Valgomi tiek žali, tiek, kepti, virti, troškinti; spaudžiamos sultys; iš sudžiovintų gaminama kava. Žali yra traškūs, sultingi ir primena riešutus, virtų skonis panašesnis į artišokų. Dažniausiai topinambai valgomi švieži ir naudojami salotoms. Galima valgyti gumbus šviežius, virtus, keptus, troškintus, džiovintus, valgomi lapai ir žiedai. Liaudies medicinoje siūloma gumbus valgyti šviežius su luobele. Daržovę užtenka gerai nuplauti tekančiu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
Salotos su Topinambais
Galima pasidaryti labai skanią topinambų mišrainę su anakardžių majonezu, česnako skiltelėmis ir žaliu salotos lapu, arba špinatais. Galima pasigaminti ir salotas su pomidorais. Žali topinambai dera su daugybe kitų daržovių, variantų gali būti daug. Paruošti topinambai pjaustomi griežinėliais, dedami į keptuvę su sviestu, uždengus troškinama ant lengvos ugnies kol suminkštės. Pabarsčius džiūvėsėliais ir krapais tiekiama kaip garnyras.
Receptai su Topinambais
Štai keletas receptų, kaip galite panaudoti topinambus savo virtuvėje:
Topinambų Sriuba
- Paimkite puodą ir ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.
- Suberkite svogūną ir salierus, virkite maždaug 5 minutes kol suminkštės.
- Sudėkite topinambus ir supilkite sultinį į puodą ir užvirkite.
- Kai sriuba išvirs, nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite ją trintuvu (blenderiu). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Kepti Topinambai
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių.
- Paimkite dubenį ir sudėkite topinambus, apšlakstykite juos 3 šaukštais rapsų aliejaus, įdėkite čiobrelio šakeles ir žiupsnelį druskos.
- Viską išmaišykite ir sudėkite į kepimo formą bei įdėkite į įkaitintą orkaitę.
- Iškepusiems topinambams leiskite šiek tiek atvėsti.
- Į tą laiką paimkite likusį šaukštą rapsų aliejaus ir sumaišykite jį su lazdyno riešutų aliejumi ir pašlakstykite šiuo aliejų mišiniu topinambus.
- Pavartykite topinambus švelniai kepimo formoje, kad aliejus ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
Orkaitėje Kepti Sūrūs Topinambai
- Topinambus nuplauname ir nušveičiame šepetėliu.
- Supjaustome plonais griežinėliais, juos sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
- Viską paskleidžiame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu, stengiamės griežinėlių neglausti vienas prie kito.
- Dedame į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.
Pikantiškos Keptų Topinambų Salotos su Lapiniais Kopūstais ir Riešutais
- Topinambus nuplauname, nušveičiame šepetėliu, supjaustome plonais griežinėliais.
- Juos sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
- Viską paskleidžiame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu, stengiamės griežinėlių neglausti vienas prie kito.
- Dedame į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.
- Stambiai suplėšome lapinio kopūsto lapus, kotelius išmetame.
- Lapus sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsniu druskos, dedame į orkaitę 5 minutėms.
- Kol lapiniai kopūstai kepa, susmulkiname lazdyno riešutus ir juos šiek tiek paskrudiname keptuvėje.
- Dubenyje sumaišome keptus topinambus, lapinį kopūstą, paskrudintus lazdyno riešutus, razinas.
- Įpilame šlakelį klevų sirupo ir alyvuogių aliejaus.
Žieminių Bulvių (Topinambų) Tyrė
- Nulupame žievelę nuo žieminių bulvių.
- Jas sudedame į pasūdytą vandenį ir paverdame kol jos suminkštės. Vandens virimui reikia tik tiek, kad šios žieminės bulvės būtų apsemtos.
- Nuoviras supilkite į kitą indą ir sutrinkite trintuve vis įpildami tų pačių virimo sulčių.
- Įdedame porą šaukštų grietinės, druskos pagal skonį ir gerai išmaišome. Masė turi gautis tiršta. Tinka prie mėsos patiekalų.
Kiti Receptai
- Pupeles ir žirnius išvirti (galima imti konservuotus), pertrinti, suberti maltus riešutus ir gerai išmaišyti.
- Bulvę bei salierą išvirti, atskirai patroškinti ir sununkt kopūstus, svogūnus pakepinti. Biriai išvirtus ryžius ir daržoves sumalti mėsmale, sumaišyti su pupelių mase, sudėti trynius, iki putų išplaktus baltymus, prieskonius, gerai išmaišyti.
- Fermentinis sūris tarkuojamas stambiai, svogūnas - smulkiai, tiks malta ar tarkuota virta dešra, įplakamas kiaušinis, gardinama.
- 5 kietai virti kiaušiniai sukapojami, dedama pora išmirkytų batono riekelių, šaukštas grietinės, įplakamas kiaušinis, sūdoma, dedama kapotų svogūnų laiškų ir krapų, gardinama, gerai išmaišoma.
- 400 g aliejaus suplakti su 60 g obuolių acto arba citrinos sulčių, 75 g skysto medaus, druska, išspaustu česnaku, malta saldžiąja paprika, 1 g maltų aitriųjų kajeno arba čilės paprikų. Pagaminsime kiek daugiau nei 0,5 l užpilo.
Topinambų Salotos su Aliejiniu Užpilu
Topinambus nulupti, sutarkuoti, svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais, petražoles susmulkinti. Užpilti aliejiniu užpilu, pagardinti druska, pipirais ir išmaišyti.
Taip pat skaitykite: Kaip išvirti gardžias bulves
tags: #ziemines #bulves #receptai