Raudonųjų burokėlių sriubos receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Vasara - tai ne tik atostogų metas, bet ir šviežių daržovių gausa. Šiuo metų laiku ypač populiarios įvairios sriubos, o viena iš jų - raudonųjų burokėlių sriuba, dar žinoma kaip barščiai. Šis patiekalas turi gilias tradicijas Lietuvoje ir kitose Rytų Europos šalyse, o jo variantų yra daugybė. Nuo klasikinių receptų su mėsa iki lengvų vasariškų versijų su batviniais - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią burokėlių sriubos variantą.

Istorija ir tradicijos

Nors dėl burokėlių sriubos autorystės ginčijasi ukrainiečiai, žydai ir lenkai, maisto istorikai teigia, kad lankiniai barščiai, vėliau tapę burokėlių sriubos sinonimu, yra vienintelė išlikusi lietuviškos kilmės daržovė, deranti nuo akmens amžiaus. XVII amžiuje Hyacintas Przetockis aprašė barščių sriubą, kurioje buvo verdama kaplūnai, jautiena, dešros, kiaušiniai, mėtos, silkės gabaliukai, dedama kruopų, grietinės bei vytintų žuvų. Tačiau egzistavo ir „žili barščiai“ - ubagėlių kasdieninis valgis, minimas Žemaitės ir Marcelijaus Martinaičio kūriniuose.

Klasikiniai barščiai su mėsa

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sočią ir aromatingą sriubą.

Ingredientai:

  • Avienos kauliukai (apie 1 kg)
  • Morka (1 vnt.)
  • Svogūnas (1 vnt.)
  • Saliero stiebai (keli)
  • Saliero gumbas (gabalėlis - nebūtina)
  • Petražolės arba pastarnoko šaknis (nebūtina)
  • Saldžiosios paprikos ankštys (kelios - nebūtina)
  • Druska
  • Grūsti juodieji pipirai
  • Laurų lapai (keli)
  • Džiovinti baravykai (gera sauja)
  • Švieži burokėliai
  • Trinti pomidorai (pusė stiklinės)
  • Džiovinti mairūnai (šaukštas)
  • Petražolių lapeliai (sauja - nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Avienos kauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir statykite virti. Kai pakils viralo putos, jas nugraibykite.
  2. Į kunkuliuojantį vandenį įdėkite į keturias dalis padalintą morką, kryžmai įpjautą svogūną ir kelis pasmulkintus salierų stiebus. Jei turite saliero gumbo, petražolės ar pastarnoko šaknies, įdėkite ir jų. Taip pat galite įmesti kelias pasmulkintas saldžiosios paprikos ankštis.
  3. Sriubą pasūdykite ir pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais. Įdėkite kelis laurų lapus.
  4. Sumažinkite kaitrą ir virkite sultinį apie 1,5-2 valandas, kol mėsa pradės nertis nuo kaulų.
  5. Džiovintus baravykus užpilkite litru verdančio vandens ir palikite valandai. Po valandos baravykus nusunkiame ir supjaustome plonomis juostelėmis.
  6. Iš sultinio pašalinkite suminkštėjusias daržoves. Sultinį su mėsa vėl užvirkite, suberkite virtus tarkuotus burokėlius. Įdėkite pusę stiklinės trintų pomidorų.
  7. Įberkite šaukštą džiovintų mairūnų. Sriubą pamaišykite, paragaukite, ar netrūksta prieskonių, ir virkite dar apie 10 minučių, kol visi skoniai susidraugauja.
  8. Nukaitę, galite įberti saują kapotų petražolių lapelių.

Vasariška batvinių sriuba

Ši sriuba yra lengvesnė ir gaivesnė, puikiai tinkanti karštoms vasaros dienoms.

Ingredientai:

  • Švieži burokėliai su lapais ir stiebkočiais
  • Aliejus
  • Pomidorų pasta
  • Žirneliai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Nuplaukite burokėlius ir atskirkite lapus, stiebkočius ir jaunus šakniavaisius.
  2. Šakniavaisius supjaustykite skridinėliais ir pakepinkite keptuvėje ant nedidelio kiekio aliejaus.
  3. Sudėkite pakepintus burokėlius į puodą su verdančiu vandeniu arba sultiniu.
  4. Įdėkite pomidorų pastos.
  5. Suberkite supjaustytus burokėlių lapus ir stiebkočius.
  6. Jei norite, įberkite žirnelių.
  7. Svarbiausia - nepervirti sriubos. Daržovės turi būti šiek tiek traškios ir nepraradusios savo maistingųjų medžiagų. Leiskite sriubai pabręsti bent 10 minučių.

Kiti burokėlių sriubos variantai

Be klasikinių ir vasariškų variantų, yra ir kitų įdomių burokėlių sriubos receptų:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti burokėlių lapų sriubą?

  • Barščiai su pupelėmis: Įprastiniai barščiai papildomi pupelėmis, kurios suteikia sotumo ir papildomos tekstūros.
    1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
    2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
    3. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
    4. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą.
    5. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkinkite stambia trintuve.
    6. Smulkiai supjaustykite lašinius ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje iki spirgų. Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudėkite morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
    7. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
    8. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.
    9. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.
  • Šaltibarščiai: Lietuviškas šaltibarščių variantas, gaminamas su kefyru, agurkais, krapais ir virtais kiaušiniais.
  • Burokėlių sriuba su grybais: Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, kurį suteikia džiovinti arba švieži grybai.
    1. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
    2. Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
    3. Paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“.
  • Trinta burokėlių sriuba: Švelnios tekstūros sriuba, pagardinta obuoliais ir citrinų sultimis.
    1. Pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  • Burokėlių sriuba su apelsinais: Neįprastas, bet gaivus ir aromatingas derinys.
    1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, dar sykį nuplaukite ir susmulkinkite. Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais. Apelsinus nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuo vieno nusausinto vaisiaus nutarkuokite žievelę, iš abiejų išspauskite sultis.
    2. Puode įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepinkite, kol pagels. Suberkite kalendras ir maišydama kepinkite dar 3 minutes. Sudėkite smulkintus burokėlius, supilkite sultinį, išmaišykite.
    3. Kai užvirs, puodą uždenkite, virkite sriubą apie 20 minučių. Sutrinkite elektrine trintuve, palikite atvėsti. Įmaišykite tarkuotas apelsinų žieveles, citrusų sultis. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite.

Patarimai ir gudrybės

  • Burokėlių paruošimas: Norint išsaugoti ryškią spalvą, burokėlius reikėtų virti arba kepti su odele. Taip pat galima įdėti šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
  • Sultinys: Geriausias sultinys burokėlių sriubai - jautienos arba vištienos. Tačiau galima naudoti ir daržovių sultinį.
  • Prieskoniai: Burokėlių sriuba puikiai dera su lauro lapais, juodaisiais pipirais, mairūnais, česnakais ir krapais.
  • Pateikimas: Burokėlių sriubą galima patiekti su grietine, kapotais žalumynais, skrebučiais arba bandelėmis su česnakų padažu.

Taip pat skaitykite: Receptai su raudonaisiais lęšiais

Taip pat skaitykite: Mėsos kukuliai: receptai ir variacijos

tags: #raudonųjų #burokėlių #sriubos #receptai

Populiarūs įrašai: