Mielinė Tesla Duonai: Receptas, Kuris Pripildys Namus Jaukumo

Kas gali būti geriau už namuose keptą, minkštą ir sviestu kvepiančią duoną? Ši duona - tikras stalo akcentas, o geriausia, kad ją galite iškepti patys! Savarankiškai kepta duona turi magijos - su meile pagamintas maistas visada skanesnis. Šis receptas leis jums iškepti nuostabią, ypatingai kvapnią, minkštą, bet tuo pačiu metu ir tvirtą duoną. Ji puikiai tiks skrudinimui, įvairiems sumuštiniams, kaip užkandis prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų. Netgi plonai supjaustyta, ji atlaikys sviesto tepimą, o šiltą riekę galėsite valgyti tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.

Ingredientai ir paruošimas

Šiam receptui reikės paprastų, bet kokybiškų ingredientų. Pasiruoškite:

  • Kvietinius miltus (geriausia baltus, nes jie tinka puriai šviesiai duonai)
  • Sausas mieles
  • Druską
  • Cukrų
  • Pieną (geros kokybės, kad duona būtų kvapni ir minkšta)
  • Vandenį
  • Sviestą

Tešlos ruošimas

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, sausas mieles, druską ir cukrų.
  2. Nedideliame puodelyje pašildykite pieno mišinį: pieną, vandenį ir sviestą. Mišinys turi būti šiltas, bet ne karštas.
  3. Pašildytą pieno mišinį supilkite į dubenį su miltais ir maišykite šaukštu, kol neliks skysčio.
  4. Tuomet rankomis užminkykite tešlą. Minkykite energingai apie 5-8 minutes, kol ji taps elastinga, vientisa ir beveik nebelips prie rankų. Jei turite pastatomą plaktuvą, naudokite tešlos minkymo kablį ir minkykite 8-10 min. mažiausiu greičiu.
  5. Suformuokite tešlą į kamuolį, dėkite į dubenį, uždenkite ir palikite pakilti kambario temperatūroje. Tešla turi pakilti dvigubai. Tai užtruks apie 2-3 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Stebėkite tešlą ir tęskite gaminimą, kai ji pakils iki maksimumo.

Formavimas ir antras kildinimas

  1. Pakilusią tešlą išverskite ant švaraus stalo. Kadangi ji riebi, neturėtų lipti prie paviršiaus. Jei visgi šiek tiek limpa, stalą patepkite šlakeliu aliejaus.
  2. Iš tešlos delnų ir pirštų pagalba suformuokite stačiakampį, stengiantis, kad jis būtų tokio pločio, kaip turima pailga kekso kepimo forma.
  3. Stačiakampį suvyniokite į ritinį, kaip vyniotinį.
  4. Tešlos vyniotinį perkelkite į gausiai sviestu pateptą pailgą kekso kepimo formą ir vėl palikite pakilti. Šįkart jau neuždenkite.
  5. Antrasis pakilimas užtruks kiek trumpiau, apie 1,5-2 valandas.

Kepimas

  1. Kai tešla pakils, duonos paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine (nebūtina).
  2. Perkelkite formą į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio.
  3. Kepkite apie 40 min, kol duonos paviršius taps rusvai auksinis ir duona iškeps.
  4. Iškeptą duoną iškart išverskite iš kepimo formos ir ataušinkite ant virtuvinių grotelių.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos minkymas: Kuo daugiau minkysite tešlą, tuo mažiau ji lips prie rankų. Minkant tešloje gaminasi gliutenas, kuris suteikia elastingumo.
  • Pieno produktai: Geros kokybės pieno produktai suteiks duonai ypatingo kvapo ir minkštumo.
  • Sėklos ir grūdai: Jei norite į duoną įdėti sėklų ar virtų grūdų (rugių, speltos, kviečių ar perlinių kruopų), pamirkykite sėklas kelias valandas vandenyje, kad jos neimtų drėgmės iš tešlos. Grūdus įminkykite pabaigoje, kad duona suformuotų tvirtą pagrindą.
  • Kepimo forma: Jei kepate stiklinėje ar keramikinėje formoje, gausiai ištepkite ją sviestu, kad duona nepriliptų. Ketaus keptuvė suteikia apatinei plutai traškumo.
  • Aptepimas: Prieš kepant duonos paviršių galima aptepti kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine, tačiau tai nebūtina.
  • Atvėsinimas: Iškepusią duoną rekomenduojama atvėsinti ant grotelių, kad išlaikytų traškią apatinę plutelę.

Variacijos ir idėjos

  • Sūrio duona: Į tešlą įmaišykite tarkuoto sūrio ir mėgstamų prieskonių (raudonėlio, žolelių mišinio, džiovintų krapų, česnakų granulių, raudonosios saldžiosios paprikos). Apibarstykite sezamų sėklomis.
  • Focaccia: Tai itališka mielinė plokščia duona, kepama su alyvuogių aliejumi. Tešlos minkyti nereikia. Išmaišykite miltus, druską, mieles ir vandenį. Užpilkite alyvuogių aliejumi, įspauskite duobeles ir apibarstykite druska bei rozmarinais.
  • Saldžios bandelės: Iš šios tešlos taip pat galima kepti mielines bandeles. Iškočiokite tešlą plonai, ištepkite sviestu, pabarstykite cinamonu ir cukrumi, suvyniokite ir supjaustykite.

Naminė duona be mielių (su raugu)

Jei norite išbandyti alternatyvą, galite kepti naminę duoną be mielių, naudojant raugą.

Raugas

  1. Į stiklainį suberkite 3 šaukštus miltų ir įpilkite tiek pat (3 šaukštus) šilto, bet ne karšto vandens. Išmaišykite, kol tešla bus panaši į tirštą grietinę.
  2. Kasdien tuo pačiu metu pamaitinkite raugą - įdėkite dar po šaukštą miltų ir tiek pat vandens, išmaišykite.
  3. Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas.
  4. Raugas jau aktyvus, kai kvapas primena kefyrą ar rūgusį obuolį, o paviršiuje atsiranda burbuliukų.

Tešla

  1. Į didelį dubenį suberkite miltus, įberkite druską, įpilkite raugą ir dalį vandens. Maišykite mediniu šaukštu arba rankomis. Tešla neturi būti labai kieta - svarbu, kad ji būtų vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta.
  2. Uždengkite dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangteliu ir palikite šiltoje vietoje 10-12 valandų (geriausia - visai nakčiai).

Formavimas ir kepimas

  1. Kai tešla jau pakilusi, burbuliuota ir kvapni, atsargiai sulankstykite ją kelis kartus - tarsi sulenkiant į voką.
  2. Dėkite tešlą į miltais pabarstytą formą (arba kildinimo krepšelį, jei turite), uždenkite audiniu ir palikite dar 1-2 valandoms.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros ir kepkite, kol duona taps auksinės spalvos.
  4. Kai duona jau iškepusi, ją būtina atvėsinti - bent valandą.

Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Kaip kepti sluoksniuotą tešlą?

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant mielinę tešlą

tags: #mielinė #tesla #duonai #receptas

Populiarūs įrašai: