Sluoksniuotos tešlos kepimas: patarimai ir receptai
Artėjant šventėms, daugelis ieško būdų, kaip greitai ir skaniai paruošti vaišes. Vienas iš populiariausių pasirinkimų - sluoksniuota tešla, kuri leidžia pagaminti įvairius patiekalus: nuo saldžių pyragėlių iki pikantiškų užkandžių. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip teisingai kepti sluoksniuotą tešlą, bei įdomių receptų idėjų.
Sluoksniuotos tešlos ypatumai
Sluoksniuota tešla - tai tešla, kurią sudaro ploni sluoksniai, atskirti riebalais. Pagrindiniai sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai. Mielinėje sluoksniuotoje tešloje papildomai gali būti naudojami kiaušiniai ir pieno milteliai, kurie suteikia tešlai turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinys nebebus toks lengvas ir traškus kaip iš bemielės tešlos.
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Kadangi šaldyta tešla dažniausiai yra neutralaus skonio (cukraus ir druskos naudojama saikingai), ji yra universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams.
Istorija
Sluoksniuotos tešlos istorija siekia XVII amžių. Yra legenda, kad 1645 m. pameistrys Klaudijus norėjo iškepti skanią duoną savo sergančiam tėvui, kuriam daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu. Jis paruošė tešlą vien iš šių ingredientų, iškočiojo ją, perdėjo sviestu, vėl iškočiojo ir šaldoma net 10 kartų, kol suformavo duonos kepalą. Jo mokytojas patarė nekepti duonos, manydamas, kad sviestas turėtų išbėgti iš tešlos.
Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys
Patarimai, kaip kepti sluoksniuotą tešlą
Norint, kad kepiniai iš sluoksniuotos tešlos pavyktų puikiai, svarbu paisyti kelių patarimų:
- Tešlos atšildymas: Šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Jau atšildytos tešlos negalima pakartotinai užšaldyti. Tešlą atšildykite lėtai, specialiai jos nešildant, kad apsaugotumėte sluoksnius nuo deformacijos. Išėmus tešlos lapelius iš pakuotės, pridengti juos kepimo popieriumi, kad neapdžiūtų. Tešla bus lengviau kočiojama ir formuojama, jei pradėsite dirbti jai dar pilnai neatšilus - tokia ji išliks elastinga ir nelips.
- Tešlos paruošimas: Prieš kočiojant tešlą, palaikykite vandenį ir sviestą šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, kepant jis ištekės iš sluoksnių. Labai svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, nes druska sustiprina miltų glitimą. Vandenį pilkite į miltus, o ne atvirkščiai, kad nesusidarytų gumuliukai. Vietoj vandens galite naudoti pieną - gaminiai bus puresni. Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočiojimas: Kočiokite tešlą viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Stenkitės nesuspausti sluoksnių ir kočiokite lakštą ne plonesnį nei 1 cm storio. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Iškočiojus, sulankstykite, uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve 1 valandą.
- Kepimas: Sluoksniuotos tešlos gaminius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, nustačius ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą. Jei temperatūra bus netinkama, tešla gali tinkamai neiškilti, gaminiai nebus purūs. Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu ir dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu. Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju, kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje, sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
- Įdaras: Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių. Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.
- Laikymas: Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve, tešlą geriausia laikyti viename gabale.
Receptų idėjos
Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti su sluoksniuota tešla:
Pyragėliai su migdolų įdaru ir kriaušėmis
Ingredientai:
- Bemielės tešlos lapelių
- 100 g minkšto sviesto
- 100 g migdolų miltų
- 50 g cukraus pudros
- Kriaušių
- 1 kiaušinio plakinys
- Migdolų plokštelių dekorui
- Cukraus pudros
Gaminimas:
- Bemielės šaldytos tešlos lapelius išdėliokite ant kepimo skardos ir palaukite 15 min., kol jie atitirps.
- Kol tešla atitirpinėja, pasiruoškite kepinio įdarą. Į tešlos maišyklę sudėkite minkštą sviestą, migdolų miltus ir cukraus pudrą. Iš pradžių maišykite lėtai, kad susijungtų ingredientai, o po to plakite, kol įdaras išsipurens.
- Tešlai atšilus, kiekviename jos lakšte įpjaukite po mažesnį stačiakampį - apie 1 cm pločio nuo šono. Svarbu, kad tešlą tik įpjautumėte, bet neperpjautumėte. Tuomet tešlos vidurį subadykite šakute.
- Į jos vidurį tepkite įdarą, atitinkamai vienam pyragėliui apie 40-50 g. Išdėliokite kriaušes.
- Naudodami vieną kiaušinį pasigaminkite plakinį ir juo aptepkite pyragėlio šoną. Ant pyragėlio šono, patepto plakiniu, išdėliokite migdolų plokšteles.
- Paruoštą gaminį kepkite garinėje orkaitėje 16 min. 180°C temperatūroje.
- Iškeptą pyragėlį apibarstykite cukraus pudra.
Pusryčių užkandis (4 pyragėliai)
Ingredientai:
- 4 mažų paprikų arba 1 vidutinės paprikos
- 1 nedidelio svogūno
- Saujos špinatų
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Šviežio čiobrelio
- 2 šaldytos bemielės tešlos lapelių
- Fetos sūrio
- 5 kiaušinių
- Krapų
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Kajeno pipiro
Gaminimas:
- Bemielės šaldytos tešlos lapelius išdėliokite ant kepimo skardos ir palaukite 15 min., kol jie atitirps.
- Kol tešla atitirpinėja, pasiruoškite kepinio įdarą. Alyvuogių aliejuje pakepinkite juostelėmis supjaustytas paprikas ir svogūną, viską apibarstykite čiobreliu. Kai daržovės suminkštės, sudėkite į jas špinatus ir apibarstykite druska bei pipirais. Mišinį kepkite tol, kol špinatai suminkštės.
- Tešlai atšilus, kiekvieną jos lakštą perpjaukite per pusę, jog gautumėte kvadratėlių formas. Kiekviename iš jų įpjaukite po mažesnį kvadratėlį - apie 1 cm nuo šono. Svarbu, kad tešlą tik įpjautumėte, bet neperpjautumėte. Kvadratėlio vidurį subadykite šakute.
- Į jo vidurį patrupinkite fetos sūrio ir aplink mažesnio kvadratėlio formą ratu išdėliokite keptas daržoves.
- Iš vieno kiaušinio pasigaminkite plakinį ir aptepkite pyragėlio šoną.
- Paruoštą gaminį kepkite garinėje orkaitėje 10 min. 180°C temperatūroje.
- Kai pyragėlis iš dalies apkeps, į jo vidurį įmuškite kiaušinį, pabarstykite jį druska, juodaisiais pipirais ir kajeno pipiru. Gaminį kepkite dar 8 min. 180°C temperatūroje. Tokiu atveju kiaušinis bus minkštas, tačiau jeigu norite, kad kiaušinis būtų pilnai iškeptas - pyragėlius kepkite šiek tiek ilgiau.
- Iškeptą pyragėlį apibarstykite krapais.
Kiti receptai
- Kruasanai: Klasikinis prancūziškas kepinys, reikalaujantis kantrybės ir tikslumo.
- Pain au chocolat: Sluoksniuota tešla su šokolado lazdelėmis - puikus pasirinkimas vaikams.
- Daniški pyragaičiai su obuoliais: Saldus ir aromatingas pyragas su obuoliais ir cinamonu.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su šonkauliukais ir garstyčiomis: Sūrus ir aromatingas užkandis.
- Palmiers (širdelės): Saldūs sluoksniuotos tešlos sausainiai su cukrumi ir cinamonu.
- Pyragėliai su vyšniomis ir migdolais: Saldūs pyragėliai su vyšnių ir migdolų įdaru.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su Nutella ir bananais: Saldus ir greitai paruošiamas desertas.
Sluoksniuota tešla namuose: ar verta?
Parduotuvėse galima rasti įvairios šaldytos sluoksniuotos tešlos, tačiau namuose pagaminta tešla yra skanesnė. Nors gaminimas užima daugiau laiko, rezultatas atperka visas pastangas.
Sluoksniuotos tešlos gaminimo principai
- Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų.
- Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele.
- Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
- Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais.
- Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
- Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
- Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val.
- Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm).
- Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius.
- Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant mielinę tešlą
Taip pat skaitykite: Naminė juoda duona
tags: #mieline #sluoksniuota #tešla #kepimas