Midijos su jautiena: gurmaniškas derinys jūsų stalui

Neretai ieškome naujų skonių ir patiekalų, kurie nustebintų mūsų artimuosius ir draugus. Midijos, nors ir nėra kasdienis patiekalas ant lietuvių stalo, gali tapti puikiu pasirinkimu ypatingai vakarienei ar šventiniam stalui. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius midijų paruošimo būdus, pradedant klasikiniais prancūziškais receptais ir baigiant originaliais deriniais su jautiena.

Midijos - jūros gėrybė, verta dėmesio

Midijos - tai dvigeldžiai moliuskai, kurių pasaulyje priskaičiuojama daugybė rūšių. Tačiau tik apie 17 iš jų yra tinkamos vartoti maistui. Šie moliuskai paplitę visame pasaulyje, o populiariausios valgomosios midijos (Mytilus edulis) netgi aptinkamos Baltijos jūroje.

Įdomu tai, kad midijos maistui naudojamos jau tūkstančius metų. Išaugus jų paklausai, buvo įkurtos specialios midijų fermos, kuriose moliuskai auginami ant vandenyje nuleistų lynų. Pilnai midija užauga per 12-15 mėnesių, o tada prasideda jų skynimo sezonas.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Midijos ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Jos yra puikus lengvai virškinamų baltymų šaltinis, turtingas amino rūgščių, mikroelementų, vitaminų ir jodo. Reguliarus midijų vartojimas stiprina imuninę ir virškinimo sistemas, gerina medžiagų apykaitą ir padeda palaikyti širdies, kraujagyslių bei endokrininės sistemos funkcijas.

Klasikiniai midijų paruošimo būdai

Prancūzijoje ir Belgijoje midijos dažniausiai patiekiamos su keptomis bulvytėmis arba šviežia duona. Tačiau, pasirinkimas, su kuo valgyti šiuos moliuskus, priklauso tik nuo jūsų asmeninio skonio.

Taip pat skaitykite: Midiijos su grietinėle

Midijos „Marinieres“ - jūreivių stiliumi

Ko gero populiariausias midijų paruošimo būdas Prancūzijoje yra „Marinieres“ - jūreivių stiliumi. Šis patiekalas - tai prancūziško genialumo pavyzdys, kai vos iš kelių ingredientų: midijų, vyno, sviesto ir prieskonių, sukuriama tikras kulinarijos šedevras. Jokios grietinėlės šiame recepte nenaudojama, nes vynas ir sviestas susijungia į kremišką padažą.

Receptas:

  1. Šaldytas midijas su vakuumine pakuote panardinkite į šaltą vandenį ir palikite atitirpti.
  2. Atitirpusias midijas suberkite į kiaurasamtį ir perplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
  3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite dideliame puode ant alyvuogių aliejaus, kol pagels.
  4. Supilkite vyną, įmeskite lauro lapelius ir čiobrelius, užvirkite ir įdėkite sviestą.
  5. Palaukite, kol sviestas išsilydys, tada suberkite nuvarvintas midijas.
  6. Uždengę puodą, kaitinkite midijas padaže 5-10 minučių, vis kresteldami, kol jos pilnai sušils ir įsigers į padažą.
  7. Susmulkinkite petražoles ir užberkite ant midijų puode, uždenkite dangtį dar kartą krestelkite ir patiekite į stalą.

Šį patiekalą skaniausia valgyti su šviežia bagete, mirkant ją į padažą.

Midijos grietinėlės ir balto vyno padaže

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiek vakarienei, tiek užkandžiui svečiams.

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų petražolių stiebų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 200 ml riebios grietinėlės (35%)
  • 200 ml balto sauso vyno
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukšto citrinos sulčių
  • 1 šaukšto aliejaus
  • 20 g sviesto
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuplaukite midijas po šaltu tekančiu vandeniu, pašalinkite nešvarumus ir „barzdeles“. Pažeistas geldeles išmeskite.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir petražolių stiebus.
  3. Puode įkaitinkite aliejų ir sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite daržoves, čiobrelį ir kepkite, kol pagels.
  4. Padidinkite ugnį, supilkite vyną ir virkite 3-5 minutes, kol skysčio liks nedaug.
  5. Supilkite grietinėlę, sojų padažą, citrinos žievelę, druską ir pipirus. Maišydami virkite apie 2 minutes, kol padažas sutirštės.
  6. Suberkite midijas, petražolių lapelius, citrinos sultis ir išmaišykite.
  7. Uždenkite puodą ir virkite ant aukštos ugnies 6 minutes (jei midijos mažos - 5 minutes).

Azijos įkvėptas skonis: midijos su kokosų pienu ir kariu

Norintiems egzotiškesnių skonių, rekomenduojama išbandyti midijas su kokosų pienu, raudonuoju kariu ir citrinžole.

Reikės (1 kg midijų):

  • 25 g aliejaus
  • 60 g svogūno
  • 10 g česnako
  • 30 g pomidorų pastos
  • 10 g rudojo cukraus
  • 50 g raudonojo kario pastos
  • 10 g citrinžolės
  • 200 g kokosų pieno
  • 6 g žaliųjų citrinų sulčių
  • 5 g šviežios kalendros lapelių (patiekimui)
  • 1 kg midijų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 4 minutes.
  2. Sudėkite pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų. Išmaišykite ir pakepinkite porą minučių.
  3. Supilkite kokosų pieną, sudėkite citrinžolę. Išspauskite žaliųjų citrinų sultis. Išmaišykite. Kaitinkite apie 3 minutes.
  4. Šviežias midijas užmerkiame vandenyje. Su šiurkščia kempine nuvalome jų geldeles ir pašaliname nešvarumus. Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti. Taip pat pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.
  5. Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.
  6. Patiekite apibarstę šviežia kalendra.

Kiti variantai

  • Su pomidorais ir grietinėle: apkepti svogūnai, česnakai ir petražolės troškinami su pomidorais, tada dedamos midijos ir troškinama su grietinėle.
  • Su traškia šonine ir grietinės padažu: midijos troškinamos su obuolių sidru, patiekiamos su traškia šonine ir grietinės padažu.

Midijos ir jautiena - neįprastas, bet vertas išbandyti derinys

Nors dažniausiai midijos patiekiamos vienos arba su daržovėmis ir padažais, tačiau jas galima derinti ir su mėsa, pavyzdžiui, jautiena. Toks derinys gali pasirodyti neįprastas, tačiau tinkamai paruošus, jis nustebins savo skonių harmonija.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas iš midijų: Oliverio receptai

Vištiena įdarytos midijos

Šis receptas - tai originalus būdas patiekti midijas, įdarytas vištienos faršu ir troškintas pomidorų padaže. Vietoj vištienos galima naudoti ir jautienos faršą.

Reikės:

  • 1 vidutinio mėlynojo svogūno
  • 8 česnako skiltelių
  • 1 nedidelės aitriosios paprikos
  • 6 šitakių
  • 300-400 g vištienos (arba jautienos) krūtinėlės
  • Prieskonių (kalendros, kmynų, juodųjų pipirų, druskos)
  • 3-4 šaukštų rapsų aliejaus
  • 2 skardinių konservuotų pomidorų
  • 2 konservuotų grilintų paprikų
  • 1-1½ stiklinės nealkoholinio vyno
  • 1 kg midijų
  • Keleto petražolių šakelių

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir grybus.
  2. Sumalkite vištienos (arba jautienos) krūtinėlę ir sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, grybais ir prieskoniais.
  3. Apkepinkite svogūnus ir grybus keptuvėje, tada sudėkite česnaką ir aitriąją papriką.
  4. Sudėkite konservuotus pomidorus, grilintą papriką, supilkite vyną ir troškinkite.
  5. Midijas įdarykite paruoštu faršu.
  6. Sudėkite įdarytas midijas į troškinį ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15-20 minučių.
  7. Papuoškite petražolėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Ruošiant midijas, svarbu jas tinkamai nuvalyti ir pašalinti nešvarumus.
  • Prieš gaminant, patikrinkite, ar visos midijos yra uždaros. Jei midija atvira, pabelskite į geldelę - jei ji užsidaro, vadinasi, yra tinkama vartoti. Jei ne - ją reikia išmesti.
  • Gaminant midijas, svarbu nepervirti, nes jos taps guminės.
  • Midijas geriausia patiekti iš karto po pagaminimo.

Prancūziškos virtuvės įtaka

Prancūzų virtuvė dažnai asocijuojasi su kokybe ir rafinuotumu. Ji pasižymi įvairiais skoniais - nuo subtilaus iki aštraus, ir yra neįsivaizduojama be grietinėlės, sviesto, padažų, sūrių ir desertų. Prancūzai iš kiekvieno produkto stengiasi išgauti kuo daugiau skonio, todėl jų virtuvėje gausu įvairiausių padažų.

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant midijas su makaronais

tags: #midijos #su #jautiena #receptas

Populiarūs įrašai: