Midijos: nuo jūros iki stalo – paprasti ir įspūdingi receptai
Midijos - jūros gėrybės, kurias vertina viso pasaulio gurmanai. Nors midijų šalimi laikoma Belgija, šiomis jūros gėrybėmis mėgaujasi visas pasaulis. Kiekvienos šalies virtuvė midijoms suteikia savitumo, todėl yra gausybė šių moliuskų paruošimo būdų, o kai kurie jų - ypač netikėti. Lietuvoje susidomėjimas midijomis auga, o mitai apie sudėtingą paruošimą sklaidosi. Šiame straipsnyje aptarsime midijų pasirinkimą, paruošimą ir keletą įdomių receptų, kurie leis jums atrasti šį jūros delikatesą namuose.
Kada valgyti midijas?
Kai mokiausi Leiths, tai kokie keturi šefai pakartojo, kad moules, t. y. midijas geriausia valgyti, kai mėnesio pavadinime yra raidė R, bet čia kalbu apie anglišką mėnesio pavadinimą, taigi vasaris, kovas, balandis tinka.
Midijų pasirinkimas: šviežios ar šaldytos?
Įvairiausios jūros gėrybės lietuvių stalui - ne naujiena. „Pastebima, kad jūros gėrybėmis pirkėjai labiausiai susidomi per šventes, tačiau auga ir kasdienis jų vartojimas. Vilmos Juodkazienės, „Iki“ maisto ekspertės, nuomone, lietuviai pradėjo rinktis midijas dėl išsklaidytų mitų - anksčiau manyta, kad jas sunku paruošti, tačiau informacijos gausa internete ir viliojantys receptai padeda į midijas žiūrėti drąsiau.
Populiariausios - šaldytos virtos midijos. Jas patogu paruošti ir nėra rizikos, kad susidursite su sugedusiais moliuskais. Šviežias midijas reikia mokėti tinkamai išvalyti, atskirti tinkamas virimui nuo sugedusių, o kai perkate šaldytas, visas darbas jau būna atliktas už jus“, - sako V. Juodkazienė.
Jeigu vis dėlto nusprendėte pirkti šviežias midijas, gaminimo metu stebėkite, ar visos geldelės atsidaro. Jeigu pasitaikys užsivėrusių midijų, jas būtina išmesti.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas iš midijų: Oliverio receptai
Kaip paruošti midijas?
Pirmas dalykas, kuris krenta į akis, yra tai, kad jos yra labai prieinamos, palyginus su kitom jūros gėrybėm. Šiaip, jų būdų paruošti yra įvairių, pagrindinis ir populiariausias, ir paprasčiausias - jos tiesiog išgarinamos - kaip ir visam jūros maistui, tam reikia labai nedaug laiko - su trupučiu vyno ir žolelių.
Midijas pirma nuplauname keletą kartų. Jei plaunant ir jas čiupinėjant bus tokių, kurios ir liks išsižioję, tai sakykite joms viso gero. Ant geldelių būna tokie ūsai ir barzdelės, tai jas tiesiog nuplaukite ir su peiliuku ar žirklėm nuimkite. Tegul viskas garuoja ten viduje, po dangčiu, trys minutės ir jos pradės atsidarinėti, keturios ir jau pabaigsim viską. Skystimėlis tas bus malonus - toks jūriškas sultinys.
Jei naudosite šviežias midijas, prieš gaminant jas patiems reikėtų atidžiau perrinkti ir išmesti atsivėrusias, suskaldytais kiautais, taip pat išvalyti. Kaip tą padaryti rasite pagooglinę „how to clean and debeard mussels”. Šviežios midijos virs kiek ilgiau - 5-6 minutes, o štai jau virtas pakaks tik 2-3 min. pašildyti padaže.
Naudojant šaldytas midijas, jas geriausia iš šaldiklio ištraukti likus parai iki gaminimo ir palikti šaldytuve. Taip jos atšils ramiai, be didelių temperatūrų skirtumų, tad išnyks rizika pagaminti „gumines” midijas. Jei tiek laiko neturite, pamerkite midijų pakuotę į kriauklę, pilną kambario temperatūros vandens, vis išleisdami atšalusį nuo midijų šalčio vandenį ir užpildami nauju.
Midijų receptai: kelionė po pasaulio skonius
V. Juodkazienė pasidalijo trimis originaliais midijų receptais iš Meksikos, Japonijos ir Italijos.
Taip pat skaitykite: Receptai: midijos su vynu
Meksikietiškos aštrios midijos
Ingredientai:
- Atšildytos midijos
- Šalotiniai svogūnai (3-4 vnt. smulkinti arba 2 vnt. didelių)
- Aitrioji paprika
- Česnakas
- „Chorizo“ dešra
- Kalendra
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
Gaminimas:
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
- Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką.
- Į puodą sudėkite midijas, „Chorizo“ dešrą, pusę turimo kalendrų kiekio, pagardinkite druska ir pipirais.
- Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos.
Japoniškos užkeptos midijos
Ingredientai:
- Atšildytos midijos
- Šalotiniai svogūnai (0,5 vnt.)
- Panko džiūvėsėliai
- Sojos padažas (pagal skonį)
- Žuvų ikrai (nebūtina)
- Padažas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, kiautų gabalėlių.
- Atskirkite nuo midijų viršutines geldeles - turi likti viena geldelė, ant kurios būtų midija.
- Paruoškite padažą.
- Po šaukštelį padažo dėkite ant midijų, pabarstykite šiek tiek panko džiūvėsėlių ir pašaukite į orkaitę.
Itališki spagečiai su midijomis
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Gurmaniški midijų patiekalai
- Atšildytos midijos
- Česnakas
- Daržovių sultinys
- Spagečiai
- Paprikos
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
Gaminimas:
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką, kol gražiai paruduos.
- Midijas užpilkite sultiniu, pavirkite minutę, tuomet užpilkite paruoštu padažu, sudėkite paprikas, pagardinkite druska ir pipirais.
- Spagečius dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite midijas ir padažą.
Midijos kokosų pieno padaže su Tom Yum pasta
Ingredientai:
- Atšildytos midijos
- ½ litro daržovių sultinio
- Skardinė (400 g.) kokosų pieno
- Maždaug 2 cm. dydžio gabalėlio imbiero šaknies (nebūtina)
- 1-3 v. š. Tom Yum pastos
- Saldžiosios paprikos milteliai (nebūtina)
- Šviežia kalendra
- Česnakinė skrudinta duona ar bulvytės (patiekimui)
Gaminimas:
- Didesniame puode užverdame sultinį. Į jį įmetame imbierą, supilame kokosų pieną, dedame Tom yum pastą ir paverdame, kol pasta pilnai ištirps ir viskas susijungs į vientisą padažą. Jei norime ryškesnės spalvos, galima papildomai įberti porą šaukštelių saldžiosios paprikos miltelių.
- Midijas suberiame į padažą, ugnį primažiname iki vidutinės, uždengiame puodą ir verdame, kol midijos atsivers bei sušils. Jau virtoms šaldytoms midijoms pakaks poros minučių, o šviežioms - maždaug 6.
- Paruoštas midijas pabarstome smulkinta šviežia kalendra ir valgome su česnakine skrudinta duona ar bulvytėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Jei būtų labai paprastai pagaminamo, tačiau įspūdį visiems padarančio patiekalo rinkimai, midijos neabejotinai patektų į finalininkų penketuką.
- Pastebima, kad šias jūros gėrybes žmonės labai mėgsta, tačiau ragauja jas dažniausiai restoranuose. O štai namuose gamintis nedrįsta, bijodami, kad patiems skaniai jų paruošti nepavyks. Tačiau iš tikrųjų midijos - viena iš sunkiausiai sugadinamų jūros dovanų.
- Kas dar smagu, jog prie midijų tinka įvairiausi skoniai - nuo grietinėlės, balto vyno ar Italija dvelkiančių pomidorų su bazilikais, iki egzotiško kokoso.
Midijos - ne tik skanu, bet ir sveika
Midijos vertinamos ne tik dėl puikaus skonio, bet ir sveikatai palankių savybių. „Jeigu norite ne tik puikiai jaustis, bet ir turėti gražią, lygią odą ir sureguliuoti svorį - drąsiai rinkitės midijas.