Marinuotos mėsos galiojimo terminai ir saugus vartojimas

Mėsa yra vertingas maisto produktas, tačiau dėl savo sudėties ji greitai genda. Norint išvengti apsinuodijimo maistu ir užtikrinti gerą skonį, svarbu žinoti marinuotos mėsos galiojimo terminus, tinkamo laikymo sąlygas ir saugaus vartojimo rekomendacijas. Šiame straipsnyje aptarsime visus šiuos aspektus, kad galėtumėte saugiai mėgautis mėsiškais patiekalais.

Šviežios mėsos galiojimo terminai

Šviežios mėsos galiojimo laikas priklauso nuo įvairių veiksnių, įskaitant mėsos rūšį, pakavimo būdą ir laikymo sąlygas. Valstybinė veterinarijos ir maisto tarnyba (VMVT) atkreipia dėmesį, kad pakavimo būdas turi didelę įtaką šviežios mėsos galiojimo laikui.

  • Fasuota šviežia mėsa: Priklausomai nuo rūšies (jautienos, kiaulienos, paukštienos), fasuotos šviežios mėsos galiojimo laikas svyruoja nuo 7 iki 10 dienų. Ilgesnį šviežumą užtikrina specialios kontroliuojamos atmosferos pakuotės.
  • Sveriama nepakuota mėsa: Sveriamos mėsos skyriuje parduodamos nepakuotos šviežios mėsos ar iš jos pagamintų mėsos produktų galiojimo laikas yra trumpesnis - nuo 1 iki 3 dienų.

Įsigijus šviežios mėsos ar jos produktų, rekomenduojama kuo greičiau juos termiškai apdoroti arba užšaldyti, nes dėl trumpo galiojimo laiko ir aplinkos poveikio jau kitą dieną mėsa gali būti nebetinkama vartoti. Mėsa yra greitai gendantis maisto produktas, todėl ją pernelyg ilgai gabenant iš parduotuvės į namus ar laikant netinkamos temperatūros šaldytuve, galiojimo laikas taip pat sutrumpėja.

Kaip išsirinkti kokybišką mėsą

Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių dalykų:

  1. Galiojimo laikas: Niekada nepirkite mėsos produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.
  2. Išvaizda ir kvapas: Pirkite mėsą ar pusgaminius iš mėsos (kepsnius ar kepsnelius, dešreles, faršą, šašlyką), turinčius šviežiai mėsai būdingus požymius. Šviežia mėsa neturės pašalinio kvapo, bus blizgiu paviršiumi, turės mėsos rūšiai būdingą spalvą ir kvapą, bus be užšaldymo ir atlaidinimo žymių, tinkamoje temperatūroje laikoma (0-+4°C).
  3. Pirkimo vieta: Rekomenduojama pirkti mėsą tiesiai iš gamintojų ar patikimų pardavėjų. Mėsa, kuri ilgesnį laiką buvo laikoma lentynoje, keliauja ilgesnį kelią nuo gamintojo iki lentynos, yra daugiau liesta rankomis, ilgą laiką stovėjusi po vitrinų lempų šviesa. Visi šie veiksniai (transportavimo sąlygos, šviesa) turi įtakos mėsos kokybei.
  4. Specifiniai požymiai: Venkite jautienos ar kiaulienos, kuri yra tamsiai ruda ar turi spalvos pakitimų, stiprų blogą arba rūgštų kvapą arba yra kieta ar gleivėta.
  5. Pakuotė: Venkite mėsos, esančios pažeistose, nesandariose pakuotėse, tokia mėsa greitai genda dėl netinkamų (patogeninių) bakterijų veiklos, kurios pateko iš aplinkos į pakuotės vidų.
  6. Laikymo sąlygos: Venkite mėsos, kuri yra laikoma netinkamoje temperatūroje, ką tik nupirktą šviežią mėsą, kuo greičiau patalpinkite namuose į šaldytuvą.
  7. Ženklinimas: Venkite mėsos, kuri neturi ženklinimo etiketės.
  8. Higiena: Įvertinkite aplinką, jos higieną, dirbančio personalo higieną, kurie Jus aptarnauja mėsos prekybos vietoje.

Saugus šviežios mėsos tvarkymas

Saugus šviežios mėsos tvarkymas yra labai svarbus norint išvengti apsinuodijimo maistu. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Receptai: marinuotos šparaginės pupelės

  • Rankų higiena: Ruošdami bet kokios rūšies mėsą, žuvį ar paukštieną, dažnai plaukite rankas. Bakterijos gali greitai išplisti ant jūsų rankų, virtuvės įvairių paviršių, įrankių ir kitų priemonių, kurie naudojami tvarkant mėsą ir ruošiant valgius. Prieš ir po mėsos, nesvarbu, ar ji šviežia, ar virta, ar kepta visada plaukite rankas su muilu ir karštu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
  • Atskirkite žalią mėsą nuo kitų produktų: Ruoškite šviežią mėsą ant paviršiaus, kuris yra atskirtas nuo visų kepimo medžiagų ir nesiliečia su jau virtais ar keptais valgiais iš mėsos, taip pat ruošiamu garnyru. Pabandykite naudoti atskiras pjaustymo lentas, gerai karštu vandeniu išplaukite visus maisto ruošimo indus, kuriuose prieš tai buvo tvarkoma šviežia mėsa. Naudokite skirtingus indus ir įrankius maisto ruošimui iš šviežios mėsos ir patiekimui, kai mėsa yra jau virta ar kepta.

Rekomenduojama mėsos kepimo temperatūra

Vizualiai įvertinti mėsos kepimo pabaigą yra sudėtinga, ypač nepatyrusiam vartotojui. Todėl mėsos iškepimo laipsnį, geriausia patikrinti naudojant maistinį termometrą. Kepto maisto vidaus temperatūrai matuoti, termometrus galima rasti virtuvės reikmenų parduotuvėse ir daugumoje maisto prekių parduotuvėse.

Paprastai bendros gairės dėl kepimo temperatūros yra:

  • „žalia“: 48,9-51,7 °C
  • vidutiniškai kepta: 60-62,8 °C
  • tinkamai iškepta: 73,9 °C

Maisto saugumo požiūriu, kuo aukštesnė vidaus temperatūra mėsoje, tuo ji yra saugesnė. Tačiau vidaus kepimo temperatūra įvairioms mėsos rūšims skiriasi.

Štai saugi vidaus kepimo temperatūra įvairių gyvūnų rūšių mėsai, ruošiant maistą namuose:

  • Naminiai paukščiai: 74°C. Naminių paukščių mėsos ir produktų niekada negalima valgyti jei jie yra nepakankamai iškepti. Nepakankamai iškepta paukštiena gali platinti salmoneles ir kitas per maistą plintančias ligas, bei jų sukėlėjus.
  • Jautiena, kiauliena, ėriena: 72°C. Tačiau reikia atsižvelgti į tai ar tai mėsos vientisas gabalas ar tai malta mėsa. Maltoje mėsoje bakterijų pasiskirstymas platesnis ir nevienodas. Todėl kepant maltos mėsos pusgaminius yra labai svarbu išlaikyti tinkamą vidaus temperatūrą kepimo pabaigoje.

Kepta mėsa ir mėsos gaminiai po kepimo turi būti laikomi kelias minutes uždengti inde kambario temperatūroje. Keptai mėsai prieš valgant reikia leisti pailsėti mažiausiai tris minutes. Poilsio laikas suteikia šilumai daugiau laiko sunaikinti visas bakterijas ir šiek tiek įtakoja mėsos kramtomumą, sultingumą.

Taip pat skaitykite: Žiemos daržovių marinavimas: geriausi receptai

Mėsos kepimo laikas ant griliaus (profesionalų rekomendacijos)

Profesionalūs maisto ruošėjai, tai specialistai, kurie yra baigę maisto ruošimo kursus ar studijas, turi reikalingas žinias maisto higienos ir saugos užtikrinimui.

Štai kepimo ant griliaus rekomenduojamas laikas skirtingų gyvūnų rūšių mėsai:

Jautienos dalys (kai kurie terminai naudojami anglų k.) Nurodytas kepimo laikas vidutinio (angl.k medium) iškepimo kepsniams.

  • Steikai, T-bone, išpjova, nugarinė, ribeye, round-steak:
    • 2 cm - 6-8 min. (ant tiesioginės kaitros);
    • 2,5 cm - 7-10 min. (6-8 min tiesioginė kaitra, 3-4 min netiesioginė kaitra)
    • 3 cm - 10-12 min. (8 min tiesioginė kaitra, 4-6 min netiesioginė kaitra)
    • 3,5 cm - 12-16 min. (8-10 min tiesioginė kaitra, 6-8 min netiesioginė kaitra)
    • 5 cm - 16- 20 min. (8-10 min tiesioginė kaitra, 10-12 min netiesioginė kaitra)
  • Flank - steak 0,7 - 1 kg/ 2cm -10-12 min (tiesioginė kaitra, leisti šiek tiek mėsai pailsėti kambario temperatūroje prieš ir po kepimo).
  • Šonkauliai 3,5 kg - 3-3,5 val (20-30 min tiesioginė vidutinė kaitra, 2,5 - 3 val neteisioginė žema kaitra)
  • Krūtinė 1 kg - rūkinti 4-5 val prie 110°C temperatūros. Kepti suvyniojus į aliuminio foliją 2-3 val iki 90°C vidaus temperatūros. Iškeptai duoti pailsėti apie valandą kambario temperatūroje.

Baigus kepti mėsai reikia duoti pailsėti apie 5-10 min kambario temperatūroje.

Ėrienos dalys (kai kurie terminai naudojami anglų k.). Nurodytas kepimo laikas vidutinio (angl .k medium) iškepimo kepsniams.

Taip pat skaitykite: Voveraičių marinavimo patarimai

  • Pjausniai, išpjova 2 -3,5 cm - 10-14 min. (ant tiesioginės vidutinės kaitros);
  • Koja 1,25 -1,75 kg - 50-90 min (20-30 min tiesioginė vidutinė kaitra, 30-60 min netiesioginė vidutinė kaitra)
  • Kumpeliai be kaulo 200-300g - 20-30 min (5-10 min tiesioginė vidutinė kaitra, 15-20 min netiesioginė vidutinė kaitra)
  • Šonkauliai be ir su nugarinės dalimi 450 - 650g - 20-25 min (5 min tiesioginė vidutinė kaitra, 15-20 min netiesioginė vidutinė kaitra).

Baigus kepti mėsai reikia duoti pailsėti apie 5-10 min kambario temperatūroje.

Kiaulienos dalys (kai kurie terminai naudojami anglų k.), vidaus temperatūra turi pasiekti 60-70°C

  • Pjausniai, kepsniai su ir be kaulo
    • 1 cm - 5-7 min. (ant tiesioginės kaitros);
    • 2 cm - 6-8 min (ant tiesioginės kaitros)
    • 2,5 cm -8-10 min (ant tiesioginės kaitros)
    • 3 - 3,5 cm - 10-12 min. (ant tiesioginės kaitros)

Marinuotos mėsos galiojimo terminai

Marinuota mėsa, kaip ir šviežia, turi savo galiojimo terminus, kurie priklauso nuo marinato sudėties, laikymo sąlygų ir mėsos rūšies. Marinuojant mėsą, marinatas veikia kaip konservantas, tačiau jis neapsaugo nuo visų bakterijų.

  • Šaldytuve: Marinuotą mėsą šaldytuve galima laikyti nuo 1 iki 2 dienų. Svarbu, kad mėsa būtų laikoma sandariame inde arba maišelyje, kad neužterštų kitų maisto produktų ir neprisigertų pašalinių kvapų.
  • Šaldiklyje: Marinuotą mėsą šaldiklyje galima laikyti ilgiau - iki kelių mėnesių. Užšaldant svarbu, kad mėsa būtų tinkamai supakuota, kad neatsirastų nušalimo pažeidimų.

Patarimai dėl marinuotos mėsos

  • Marinuokite šaldytuve: Niekada nemarinuokite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
  • Naudokite tinkamus indus: Marinuokite mėsą stikliniuose, plastikiniuose arba nerūdijančio plieno induose. Venkite aliuminio indų, nes marinatas gali reaguoti su aliuminiu.
  • Nepermarinuokite: Per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos tekstūrą ir skonį.
  • Išmeskite marinatą: Panaudotą marinatą reikia išmesti. Nenaudokite jo padažams ar kitiems patiekalams ruošti, nes jis gali būti užterštas bakterijomis.
  • Kepkite iki saugios temperatūros: Kepkite marinuotą mėsą iki saugios vidaus temperatūros, kad sunaikintumėte visas bakterijas.

tags: #marinuotos #mėsos #galiojimo #terminai

Populiarūs įrašai: