Midijos su vynu: gurmaniški receptai kiekvienam skoniui

Midijos - Viduržemio jūros regiono delikatesas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti midijas su vynu, pradedant nuo klasikinių variantų ir baigiant egzotiškesniais skoniais. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite receptą, kuris patenkins jūsų skonį.

Kodėl verta valgyti midijas?

Midijos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos yra puikus lengvai virškinamų baltymų šaltinis, jose gausu amino rūgščių, mikroelementų, vitaminų ir jodo. Dažnas midijų vartojimas stiprina imuninę ir virškinimo sistemas, greitina metabolizmą, padeda palaikyti širdies, kraujagyslių ir endokrininės sistemos funkcijas.

Kaip išsirinkti ir paruošti midijas?

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai išsirinkti ir paruošti midijas. Štai keletas patarimų:

  • Atrinkite: Gaminimui naudokite tik nepažeistas, užsidariusias geldeles. Jei geldelė yra plačiai atsidariusi ar pažeista, išmeskite. Jei tik šiek tiek pravira, pamėginkite stipriai stuktelėti ją į stalviršį - jei netrukus ims užsidarinėti, vadinasi, midija vis dar gyva ir tinkama naudojimui.
  • Nuvalykite: Atrinktas midijas švariai nuplaukite, gerai nugremžkite visus nešvarumus ir „barzdeles“ nuo geldelių (galite tam naudoti peiliuką).
  • Išvalykite: Suberkite į didelį dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir įmaišykite šaukštelį druskos. Leiskite midijoms sūriame vandenyje pabūti 20-30 minučių, kad išvalytumėte nešvarumus iš jų vidaus.

Klasikinis receptas: midijos su baltuoju vynu ir grietinėle

Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Jis paprastas, greitas ir labai skanus.

Ingredientai:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
  • 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 200 ml riebios grietinėlės (35%)
  • 200 ml baltojo sauso vyno
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Paruoškite midijas: nuplaukite, nuvalykite ir pašalinkite „barzdeles“.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir petražolių stiebus.
  3. Į puodą, kuriame virsite midijas, įdėkite sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
  4. Suberkite supjaustytas daržoves, džiovintą čiobrelį ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 12-14 minučių, kol gražiai pagels.
  5. Ugnį padidinkite iki aukštos, supilkite vyną ir virkite apie 3-5 minutes, kol puode liks ne daugiau kaip 2 šaukštai skysčio.
  6. Į puodą supilkite grietinėlę, sojų padažą, suberkite citrinos žievelę, nedidelį žiupsnelį druskos ir pipirų. Nuolat maišydami padažą virkite apie 2 minutes, kol jis truputį sutirštės. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.
  7. Į puodą suberkite midijas, 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, citrinos sultis ir greitai, bet atsargiai išmaišykite su padažu.
  8. Uždenkite dangčiu ir virkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios) 6 minutes, jeigu midijos labai mažos - 5 minutes.
  9. Patiekite su šviežia duona, kad galėtumėte mirkyti padažą.

Belgiškas variantas: midijos su bulvytėmis

Belgijoje midijos dažnai patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis. Tai puikus derinys, kuris patiks net išrankiausiems gurmanams.

Taip pat skaitykite: Midiijos su grietinėle

Ingredientai:

  • 1 kg šviežių midijų
  • Didelis šlakas alyvuogių aliejaus
  • Česnakai
  • Svogūnai
  • Salierai
  • Baltas sausas vynas
  • Druska
  • Pipirai
  • Bulvės (gruzdintoms bulvytėms)

Gaminimas:

  1. Kruopščiai perrinkite ir nuplaukite midijas: nuvalykite visus prilipusius augalus nuo jų kevalų ir patikrinkite, ar nėra atsidariusių kriauklių. Jei randate kurią atsivėrusią, pabeldžiame švelniai į stalą, ir jei kriauklė užsiveria, ji tinkama naudojimui. Jei ne - metame į šiukšlių dėžę. Taip pat išmetame visas sulūžusias, aptrupėjusias kriaukles.
  2. Dideliame puode įkaitinkite didelį šlaką alyvų aliejaus. Jame patroškinkite smulkintus česnakus, svogūnus ir salierus. Nuolat maišykite, neleidžiant jiems apskrusti, pakeisti spalvos, o tik suminkštėti.
  3. Kai svogūnai tampa permatomi, suberkite midijas, supilkite vyną, įberkite druskos, pipirų ir uždenkite.
  4. Padidinkite ugnį ir troškinkite ant didelės ugnies 3-4 minutes. Paprastai per tokį laiką visos midijos atsiveria, ir yra tinkamos valgyti. Jei midijas pervirsime, jos taps tarsi guminės.
  5. Nuskuskite bulves, supjaustykite jas šiaudeliais, nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir iškepkite gruzdintas bulvytes.
  6. Patiekite midijas su gruzdintomis bulvytėmis.

Egzotiškas skonis: midijos su kokosų pienu ir kariu

Jei norite išbandyti kažką naujo, šis receptas jums patiks. Kokosų pienas ir karis suteikia midijoms rytietišką skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg šviežių midijų
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Svogūnai
  • Saliero stiebas
  • Česnakas
  • Baltas vynas
  • Kokosų pienas
  • Imbieras
  • Žalioji citrina
  • Kario milteliai
  • Kalendra
  • Džiovinti čiobreliai
  • Juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą ir aliejų.
  2. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir plonais griežinėliais supjaustytą saliero stiebą, ir pakepinkite kelias minutes, kartais pamaišydami, kol suminkštės.
  3. Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir pakepinkite dar minutę, kol paskleis gardų aromatą.
  4. Supilkite vyną, kokosų pieną, smulkiai sutarkuotą imbierą ir nutarkuotą žaliosios citrinos žievelę, išspauskite žaliosios citrinos sultis ir suberkite prieskonius (kario miltelius, kalendras, džiovintus čiobrelius ir juoduosius pipirus).
  5. Padidinkite ugnį ir trumpai pakaitinkite, kol užvirs.
  6. Iškart sudėkite midijas, uždenkite dangčiu ir virkite apie 6-10 minučių, kol midijos atsidarys. Virimo laiko viduryje dangtį trumpam atidenkite ir greitai permaišykite midijas, kad viršuje buvusios atsidurtų dugne, arčiau kaitros.
  7. Neatsidariusias midijas išimkite iš puodo ir išmeskite.
  8. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pasūdykite žiupsniu druskos.
  9. Patiekite apibarstę kapotomis šviežiomis kalendromis, su žaliosios citrinos skiltelėmis (galite įspausti jų sulčių į padažą), su švelniai paskrudintos šviesios duonos riekelėmis ar orkaitėje keptų bulvių skiltelėmis.

Midijos šampano padaže

Šis receptas puikiai tinka šventėms ar ypatingoms progoms. Šampanas suteikia midijoms prabangos ir elegancijos.

Ingredientai:

  • Midijos
  • Alyvuogių aliejus arba GHI (sviesto ir aliejaus mišinys)
  • Svogūnas
  • Putojantis vynas (šampanas)
  • Lauro lapeliai
  • Daržovių sultinio kubelis
  • Kokosų kremas (arba grietinėlė)

Gaminimas:

  1. Alyvuogių aliejuje arba GHI pakepinkite smulkintą svogūną, kol įgaus auksinį atspalvį.
  2. Supilkite putojantį vyną, įdėkite lauro lapelius, daržovių sultinio kubelį ir su mentele pasmulkinkite. Maišykite, kol ištirps.
  3. Pakaitinkite keletą minučių, kol alkoholis išgaruos.
  4. Supilkite kokosų kremą (arba grietinėlę) ir viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  5. Sudėkite nuplautas ir atitirpintas midijas, uždengkite, lengvai pakraškite ir palikite ant vidutinės kaitros 5-7 minutes troškintis.

Midijos raudonojo vyno padaže

Šis receptas suteikia midijoms sodrų ir intensyvų skonį. Raudonasis vynas puikiai dera su jūrų gėrybėmis.

Ingredientai:

  • 1 kg midijų
  • 100 g konservuotų pomidorų savo sultyse
  • 2 šaukštai žuvies padažo
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 500 ml raudonojo sauso vyno
  • 5 skiltelės česnako
  • Druska
  • Pipirai
  • Šviežios petražolės
  • Švieži bazilikai

Gaminimas:

  1. Prikaistuvyje aukštais kraštais užvirkite vandenį, suberkite midijas ir virkite, kol geldelės atsidarys. Išgriebkite midijas ir laikykite šiltai.
  2. Kitame prikaistuvyje įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkintą česnaką, supilkite žuvies padažą, pomidorus ir vyną. Užvirkite.
  3. Sudėkite midijas, pagardinkite druska, pipirais.
  4. Patiekite apibarstę smulkintomis petražolėmis ir bazilikais.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei neturite baltojo vyno, galite naudoti daržovių ar vištienos sultinį.
  • Midijoms ruošti geriausiai tinka sunkus puodas storomis sienelėmis ir sandariai užsidengiančiu dangčiu (pavyzdžiui, ketaus puodas ar troškintuvas).
  • Jei naudojate šaldytas midijas, atitirpinkite jas prieš gamindami. Šaldytos midijos atsidaro visos atitirpintos (jos prieš tai jau būna termiškai apdorotos). Šviežios atsiveria sugedusios.
  • Nepamirškite pašalinti neatsidariusias midijas po virimo.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas iš midijų: Oliverio receptai

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant midijas su makaronais

tags: #midijos #receptai #su #vynu

Populiarūs įrašai: