Mėsos pyragas su bulvėmis: tradicinis patiekalas naujame amplua

Mėsos pyragas - tai universalus patiekalas, užkariavęs daugelio virtuves savo paprastumu ir sotumu. Jis puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Šis kepinys ne tik gardus, bet ir gražiai atrodo. Mėsos pyragų istorija siekia gilią senovę. Panašius kepinius kepdavo dar Viduramžių Europoje, kai pyragai buvo ne tik desertas, bet ir pagrindinis sotus patiekalas. Į tešlą tuomet būdavo dedama įvairių rūšių mėsa, žuvis ar net paukštiena. Mėsos pyragas suteikia galimybę eksperimentuoti. Su grybais. Su sūriu. Su daržovėmis. Su vištiena arba kalakutiena. Mini pyragėliai. Su salotomis. Su sriuba. Su padažais. Šventiniam stalui. Mėsos pyragas - tai daugiau nei tik skanus kepinys. Tai tradicija, komforto maistas ir tikra klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Išbandykite šį receptą, paeksperimentuokite su įdaro variacijomis ir atraskite savo mėgstamiausią mėsos pyrago versiją.

Mėsos pyrago įvairovė

Vienas iš mėsos pyrago privalumų - jo įvairovė. Jis gali skirtis:

  • Pagal tešlą: Gaminamas iš sluoksniuotos, mielinės, kefyrinės ar trapios tešlos.
  • Pagal formą: Pyragas gali būti didelis, skirtas pjaustyti gabalėliais, arba mažesni pyragėliai vienam asmeniui.
  • Pagal įdarą: Nors klasika yra malta mėsa, galima naudoti ir vištieną, kalakutieną, jautieną ar net žuvį. Įdarui galima naudoti bet kokią smulkiai pjaustytą ar maltą mėsą, paukštieną, keptos ar virtos mėsos likučius, dešrą, kumpelį. Mėsą galima pakeisti virtais lęšiais.

Klasikinis mėsos pyrago receptas su bulvėmis

Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti sotų ir skanų patiekalą visai šeimai. Jame dera švelnus mėsos įdaras ir sultinga tešlos plutelė.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 325 g miltų
    • 1 valg. šaukšt. cukraus
    • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
    • 230 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
    • 90 ml šalto vandens (gali reikėti daugiau)
    • 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
  • Įdarui:
    • 450 g maltos kiaulienos
    • 450 g maltos jautienos
    • 1 didelė bulvė, nuskusta ir supjaustyta kubeliais
    • 1 didelis svogūnas, nuluptas ir susmulkintas
    • 1 arbat. šaukšt. druskos
    • 1 lauro lapas
    • 0,5 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
    • 0,5 arbat. šaukšt. cinamono
    • 0,5 arbat. šaukšt. tarkuoto muskato riešuto
    • žiupsnis maltų gvazdikėlių
    • žiupsnis kajeno pipirų
    • 250 ml vištienos ar jautienos sultinio (arba vandens)
  • Viršui:
    • 1 kiaušinio trynys

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Elektrinio virtuvės kombaino dubenyje naudodami S formos peilį sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
    • Suberkite sviesto kubelius ir įjungę pulsuojantį režimą viską pasukite, kol sviestas susikapos iki žirnio dydžio gabaliukų, kiek susijungs su sausaisiais produktais. Visą šį procesą nesunkiai galite atlikti ir rankomis dubenyje, tik labai svarbu tešlos neminkyti, tik suspausti, kad produktai vos susijungtų, tačiau sviestas neimtų tirpti.
    • Supilkite vandenį ir actą ir vėl įjunkite kombainą, tačiau tik kol produktai susijungs.
    • Padalinkite tešlą į dvi dalis ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Įkaitinkite storadugnę keptuvę ir suberkite į ją mėsą, kepinkite aktyviai kapodami mėsą, kad ji nesukeptų į didelius gabalus, bet būtų biri. Kepinkite ir smulkinkite, kol nebebus matyti termiškai neapdorotos mėsos.
    • Mėsą perdėkite į kitą indą, tačiau pasilikite keptuvėje apie porą šaukštų išsiskyrusių jos sulčių ir riebalų.
    • Į keptuvę berkite svogūnus ir pakepinkite kelias minutes, kol taps permatomi.
    • Suberkite ir bulves bei visus prieskonius, pakepinkite maišydami kelias minutes.
    • Grąžinkite į keptuvę ir mėsą, supilkite ir sultinį (ar vandenį), dėkite lauro lapą.
    • Kaitrą sumažinkite iki mažos, keptuvę uždenkite ir palikti viską troškintis apie pusvalandį.
    • Praėjus šiam laikui išimkite lauro lapą, perdėkite visą mišinį į dubenėlį ir padėkite atvėsti.
  3. Pyrago formavimas ir kepimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais.
    • Išimkite iš šaldytuvo atšalusią tešlą ir ant lygaus miltuoto paviršiaus iš kiekvienos tešlos dalies iškočiokite ploną apvalų lakštą, kuris dengtų kepimo formos dugną ir kraštus.
    • Vieną iš tešlos lakštų klokite į kepimo formą, gražiai suklostykite kraštus, kad suformuotumėte dubenį.
    • Į jį sukrėskite įdarą, o tada ant viršaus klokite antrąjį apvalų lakštą ir apspaudykite kraštus (jei lieka šiek tiek tešlos, galite suformuoti iš jos, pvz., lapelius ir papuošti pyrago viršų).
    • Pyrago viršaus centre būtinai prapjaukite skylutę, kad turėtų pro kur išeiti garas.
    • Aptepkite viršų paplaktu kiaušinio tryniu ir dėkite kepti.
    • Kepkite apie 45-50 min., kol viršus bus gražiai rusvas.
    • Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekiant leiskite apie 10 min. ramiai pastovėti.

Kiti mėsos pyrago variantai: improvizacijos virtuvėje

Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti savo mėsos pyragą:

  • Mėsos ir bulvių apkepas: Tai puiki idėja pietums, jeigu reikia sunaudoti atlikusią bulvių košę, nedidelį keptos ar virtos mėsos likutį arba kelias užsigulėjusias daržoves. Ištepkite kepimo formą šaukštu sviesto. Paskleiskite mėsos įdarą, ant viršaus paskleiskite bulvių košę (jeigu norite, ją galite išspausti konditeriniu švirkštu, kad būtų gražiau, bet tai tikrai nebūtina). Bulvių košę pabraukykite šakute, kad susidarytų grioveliai (jeigu bulvių košę paskirstėte konditerinių švirkštu, šakute braukti nereikia). Ant bulvių košės išdėliokite mažus sviesto gabaliukus.
  • Greitas pyragas be mielių: Šeimos pietums ar vakarienei galite greitai paruošti pyragą su bulvėmis ir mėsa be mielių. Pyragas ruošiamas su kapotos jautienos filė įdaru. Kad mėsa gerai iškeptų, ją reikia labai smulkiai supjaustyti. Kepimui rinkitės atšaldytą šviesios spalvos jautieną.
    • Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite sviestą ir grietinę. Įmaišykite kiaušinį, kepimo miltelius ir druską. Suberkite miltus. Užminkykite tešlą. Padalykite ją į dvi dalis, vieną šiek tiek mažesnę už kitą.
    • Iškepkite pyragą. Abu tešlos gabalus iškočiokite į plonus ovalo formos pyragėlius. Dėkite didesnį plokštainį ant folija išklotos kepimo skardos. Ant viršaus užtepkite įdaro, palikdami porą centimetrų nuo krašto. Uždenkite antruoju tešlos gabalu, prispausdami kraštus. Išplakite kiaušinį su vandeniu ir teptuku aptepkite pyrago viršų. Ant pyrago peiliu padarykite keletą įpjovimų.
  • Pyragas su bulvių griežinėliais: Nulupkite, nuplaukite bulves, supjaustykite ypač plonais griežinėliais. Keptuvėje išlydykite 2 v. š. taukų ar sviesto, sudėkite bulvių griežinėlius, maišydami kepkite 10 minučių. Nuplaukite rozmarinų ir bazilikų šakeles, susmulkinkite. Berkite į faršą. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei česnako skilteles, dėkite į faršą. Taip pat pilkite grietinę ir viską gerai išmaišykite pagardindami druska, pipirais bei paprikos milteliais. Keptuvėje išlydykite 1 v. š. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Aliejumi išteptame kepimo inde sluoksniuokite bulvių griežinėlius ir faršą. Paskutinį sluoksnį dėkite bulvių. Kepkite orkaitėje 10 minučių. Tuomet ant viršaus išdėliokite šoninės juosteles.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad būtų gaiviau ir lengviau, šalia pyrago paruoškite mėgstamų salotų.
  • Galima valgyti su grietine.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #pyragas #su #bulvemis #receptas

Populiarūs įrašai: