Velykiniai Mėsos Patiekalai: Tradicijos ir Receptai

Velykos - tai pavasario, atgimimo ir šviesos šventė, Lietuvoje švenčiama su gausiu stalu, prie kurio susirenka visa šeima. Ši šventė turi gilias tradicijas, susijusias su gamtos atsinaujinimu ir senų atsargų sunaudojimu po žiemos. Nors laikai keičiasi, o tradicijos modernėja, mėsiški patiekalai vis dar užima svarbią vietą ant Velykų stalo. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos patiekalų receptų, nuo tradicinių iki šiuolaikiškų, kurie padės sukurti nepamirštamą Velykų šventę.

Tradiciniai Velykų Mėsos Patiekalai

Senovėje tradiciniai Velykų patiekalai Lietuvoje buvo kiaulienos kepsnys su žalumynais, aviena ir net visa kiaulės galva. Šiandien šie patiekalai ruošiami rečiau, tačiau mėsa vis dar išlieka svarbi Velykų stalo dalis.

Velykinis Kiaulienos Kepsnys

Kiaulienos kepsnys - tai klasikinis Velykų patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Vienas iš variantų - kiaulienos kumpis, įdarytas džiovintomis slyvomis.

Receptas:

  1. Kiaulienos kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais.
  2. Kumpį suriškite, kad jis išeitų apvalus ir gerai susispaustų. Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
  3. Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.
  4. Paruoškite karamelinį glaistą: į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės. Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis. Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu. Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minučių, kol glaistas sutirštės.
  5. Paruoštu karameliniu glaistu aptekite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio. Tuomet kumpį dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
  6. Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą.
  7. Prie paruošto kiaulienos kumpio tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, mangai.

Orkaitėje Kepta Aviena

Aviena - tradicinė velykinė mėsa, kurią pasirinkę tikrai neapsiriksite. Kepant avieną orkaitėje svarbu jos neperkepti ir neleisti išdžiūti, nes tada mėsa bus kieta ir nesultinga.

Receptas:

  1. Dubenyje sumaišykite visus nurodytus prieskonius išskyrus druską.
  2. Paruoškite 230 laipsnių temperatūros orkaitę.
  3. Avieną pasūdykite druska ir dėkite į kepimo skardą.
  4. Po 20 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių, ant kepimo skardos dugno pilkite vieną stiklinę vandens ir kepkite mėsą maždaug pusvalandį.
  5. Prieš pjaustydami, mėsą palikite kambario temperatūroje bent jau 10 minučių.

Padažui:

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

  1. Nuo kepimo skardoje susidariusio sultinio pašalinkite riebalus.
  2. Mėsos sultinį perkoškite per sietelį į švarią keptuvę padažui virti.
  3. Užvirinkite virš vidutiniškos kaitros.
  4. Į mėsos sultinį pilkite vyno, dėkite uogienės porą šaukštų ir dar kartą mišinį užvirinkite.
  5. Pusėje stiklinės vandens šakute išmaišykite krakmolą ir pilkite mišinį į verdantį padažą nesustojant maišyti.

"Velykų Zuikis" (Mėsos Kepalas)

Šventė be netikro zuikio - ne šventė. Šis sultingas maltos mėsos patiekalas, pagardintas kokiais tik norite prieskoniais, daržovėmis, grybais ar kitais priedais bus Velykinio stalo pažiba.

Receptas:

  1. Faršą sudėti į dubenį, įmušti kiaušinį, sudėti piene mirkytas batono riekeles (minkštimą be plutelės), vietoj batono galima įtarkuoti nedidelę žalią bulvę, suberti prieskonines žoleles bei tarkuotą svogūną su česnaku.
  2. Masę padalinti pusiau ir suformuoti du nedidelius zuikučius arba vieną didesnį.
  3. Zuikius sudėti į kepimo formą.

Šiuolaikiški Mėsos Patiekalai Velykoms

Jei norite nustebinti savo artimuosius naujais skoniais, išbandykite šiuolaikiškus mėsos patiekalų receptus.

Jautienos Mini Velingtono Kepsniai su Špinatais

Šie šventiškai atrodantys kepsniai tikrai neliks nepastebėti ant Velykų stalo.

Receptas:

  1. Nugarinę nuvalyti, kad neliktų plėvelės ir kremzlių. Gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti iš visų pusių, kad jautiena viduje liktų sultinga.
  2. Stambiai supjaustyti pievagrybius ir apkepinti keptuvėje kartu su česnaku. Supilti vyną, pagardinti druska, pipirais, persilado prieskoniais ir patroškinti, kol nugaruos skystis. Grybus su česnaku (be skysčio) sudėti į trintuvą ir susmulkinti.
  3. Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėti vytinto kumpio riekeles, paliekant tešlos šonus tuščius. Ant kumpio paskleisti grybus. Ant viršaus dėti jautienos nugarinę ir uždengti tešla. Mėsa turi būti visiškai padengta ir vytintu kumpiu su grybais. Kad tešla neatliptų, kraštus aptepti kiaušinio plakiniu ir užlipdyti. Tešlos perteklių nupjauti. Viršų galima dekoruoti tešlos juostelėmis bei aptepti kiaušinio plakiniu.
  4. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35-45 min. (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio). Jei kepate naudodami termometrą, kepti reikia tol, kol mėsos temperatūra pasiekia 58°C.

Vištiena Vyno ir Garstyčių Padaže

Jei jums pabodo klasikiniu būdu ruošiama vištiena, pamėginkite ją pasigaminti taip, kaip vištieną ruošia Prancūzijos kaime.

Receptas:

  1. Dubenėlyje sumaišykite 1/2 stiklinės (135 g) Dijon garstyčių su paprika, grūstais juodaisiais pipirais bei žiupsniu druskos. Viščiuko gabalėlius ištepkite šiuo mišiniu, šiek tiek jo pakiškite po odele, ją švelniai atkėlę. Atidėkite į šalį.
  2. Įkaitinkite didelę keptuvę (kuri turi dangtį) arba ketaus troškintuvą ir sudėkite rūkytus lašinukus. Kepinkite juos tol, kol lašinukai apskrus. Išgriebkite kiaurasamčiu ir suberkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai. Keptuvėje palikite 1 šaukštą riebalų, o likusius išpilkite. Suberkite svogūnus. Kepinkite apie 5 minutes arba kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Suberkite čiobrelius ir dar vieną kitą minutę pakepinkite. Tada sudėkite svogūnus į dubenėlį.
  3. Dabar į tą pačią keptuvę sudėkite vištienos gabalėlius su visu marinatu. Kepkite po kelias minutes, kol gražiai apskrus. Nepergyvenkite, kad garstyčios kepant tamsėja, jos suteiks labai gerą prieskonį padažui. Nedėkite vištienos į keptuvę pernelyg daug, verčiau kepkite partijomis, kad mėsa nepradėtų troškintis, užuot kepusi. Jei trūksta riebalų, įpilkite truputį aliejaus.
  4. Apkepintus vištienos gabalėlius išimkite iš keptuvės. Supilkite vyną ir gerai pagramdykite keptuvės dugną, kad viskas, kas prikepė, atšoktų. Sudėkite atgal į keptuvę vištieną, svogūnus ir apskrudintus lašinukus. Uždenkite ir troškinkite vištieną kelis kartus apversdami apie 20-30 minučių (arba kol mėsa taps visiškai minkšta). Išjunkite ugnį ir įmaišykite dar 3 šaukštus Dijon garstyčių bei grūdėtąsias garstyčias, taip pat grietinėlę (arba grietinę). Jei padažas pernelyg tirštas, praskieskite jį šlakeliu virinto vandenes.

Kiaulienos Nugarinė su Obuolių Acto Padažu

Šis patiekalas pasižymi ryškiu skoniu ir puikiai tinka Velykų stalui.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Receptas:

  1. Kiaulienos nugarinę pabarstome druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apskrudiname nugarinę po 2 minutes iš visų pusių.
  2. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
  3. Apskrudintą kiaulienos nugarinę perkeliame į gilesnę kepimo skardą (geriausia - su dangčiu), apipilame paruoštu padažu. Skardą uždengiame dangčiu arba folija ir kepame iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
  4. Atidengiame kepimo skardą, apšlakstome mėsą padažu ir kepame dar 15-20 minučių 200 °C laipsnių temperatūroje, kol kiauliena gražiai apskrunda. Ištraukiame kiaulieną iš orkaitės ir paliekame pastovėti kambario temperatūroje 10 minučių - tik tuomet supjaustome mėsą griežinėliais.
  5. Skardoje likusį padažą perpilame į nedidelį puodą, užverdame. Krakmolą sumaišome su šaukštu šilto vandens, pilame į padažą ir maišydami kaitiname kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
  6. Pjaustytą kiaulienos nugarinę apipilame tirštu padažu, patiekiame su apelsino griežinėliais, uogomis ir žolelėmis.

Patarimai Ruošiant Mėsos Patiekalus Velykoms

  • Pasirinkite kokybišką mėsą. Geriausia pirkti šviežią, nešaldytą mėsą iš patikimų pardavėjų.
  • Marinuokite mėsą. Marinavimas padės mėsai tapti minkštesnei ir sultingesnei, taip pat suteiks jai daugiau skonio.
  • Kepkite mėsą tinkamoje temperatūroje. Mėsos kepimo temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepė tinkamai.
  • Leiskite mėsai "pailsėti" prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlaikyti sultis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais. Nebijokite išbandyti naujų skonių ir derinių.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #patiekalai #Velykoms #receptai

Populiarūs įrašai: