Rauginti ir sūdyti pomidorai: receptai ir patarimai
Pomidorai - vienos populiariausių ir naudingiausių daržovių Lietuvoje. Jie puikiai tinka šviežiems valgiams vasarą ir įvairiems konservavimo būdams žiemai. Šiame straipsnyje aptarsime rauginimo ir sūdymo būdus, kurie leidžia išsaugoti pomidorų skonį ir naudingąsias savybes ilgam laikui.
Kodėl verta rauginti ir sūdyti pomidorus?
Konservavimas - puikus būdas panaudoti gausų derlių ir paįvairinti žiemą vartojamą maistą. Nors šiais laikais šviežių pomidorų galima rasti ištisus metus, vasarą užauginti pomidorai yra saldesni, kvapnesni ir ryškesnio skonio. Rauginti ir sūdyti pomidorai ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes fermentacijos procesas yra naudingas dėl gerųjų bakterijų.
Rauginti ar marinuoti?
Tradicinis pomidorų konservavimo būdas yra rauginimas. Rauginti pomidorai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes fermentacijos procesas neapsieina be gerųjų bakterijų. Kad pomidorai būtų aštresni ir įgautų ypatingo skonio, galima naudoti actą. Tada konservavimo procesas nebūna visiškai natūralus, o taip paruošti pomidorai vadinami marinuotais.
Greitas raugintų pomidorų receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti švelniai sūrstelėjusius pomidorus, kuriuos galėsite skanauti jau po 24 valandų. Jie ypač tinka prie šviežių virtų bulvyčių.
Produktai (3/4 litro stiklainiui):
- 500 ml vandens
- 500 g vyšninių pomidorų
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 skiltelės česnako
- Lauro lapų
- Kalendros sėklų
- Čiobrelių
- Kvapiojo pipiro
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite pomidorus ir prieskoninius žalumynus.
- Pagaminkite sūrymą: į vandenį suberkite druską, cukrų, kvapųjį pipirą ir kalendros sėklas ir leiskite vandeniui užvirti. Tada išjunkite kaitrą.
- Kiekvieną pomidorą pradurkite, kad sūrymas pro skylutę galėtų patekti į pomidoro vidų ir visą jį permerkti.
- Supjaustykite česnako skilteles. Į sterilų stiklainį sudėkite žalumynus, pomidorus ir česnakus. Pasistenkite, kad indas būtų pilnas.
- Užpilkite pomidorus karštu sūrymu ir uždarykite stiklainį.
- Palaukite, kol skysti atvės ir padėkite stiklainį į šaldytuvą. Po 24 valandų jau galėsite mėgautis švelniai sūrstelėjusiais pomidoriukais.
Rauginti žali pomidorai
Rauginant pomidorus, neprarandamos naudingosios savybės ir fermentacijos metu net tampa geriau įsisavinamos virškinimo sistemos. Rauginami tiek žali, tiek prinokę pomidorai. Žali pomidorai prieš rauginimą turi nuodingo solanino, tačiau po rauginimo jis išnyksta. Yra kam nelabai patinka rauginti žali pomidorai, o kai kam žali pomidorai - tikras skanumynas. Bet kokiu atveju prasidedant rūkams žalių pomidorų bus per akis ir pora konservuotų konservuotų žaliųjų stiklainių padės sunaudoti derlių.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Receptas:
- 2 kg žalių pomidorų
- 3 šaukštai druskos
- 1 šauktas cukraus
- Juodųjų serbentų lapų
- Vyšnių lapų
- Krieno šaknis
- Krapų žiedynas
- Česnako galva
Pomidorų bus daugmaž tiek kiek užpildyti trilitrį stiklainį.
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplauname, nusausiname ir sudedam į stiklainį.
- Sluoksniuojame su prieskoniais.
- Užpilam ant viršaus druskos, cukraus.
- Užpilam iki viršaus šalto ir švaraus vandens.
- Ant viršaus uždedam švarų medvilninį audeklą, medinę lentelę, plastikinį dangtį. Ant švaraus medvilninio audeklo galima užpilti šaukštelį garstyčių miltelių.
- Kambario temperatūroje stiklainiai laikomi kol vanduo susidrums.
- Tada stiklainiai išnešami šaltai, geriausia į 0 - 2 laipsnių temperatūrą.
- Po kelių savaičių pomidorus galima valgyti.
Rauginti pomidorai be virimo
Šiam receptui nereikia viryklės.
Ingredientai:
- Pomidorai (kiek telpa į indą)
- Krieno lapai (nebūtina)
Sūrymas (1 litrui vandens):
- Druska
- Cukrus
- Garstyčių milteliai
Gaminimo eiga:
- Ant dugno dedu krieno lapus (man jie liko nuo kitų gaminių ir aš juos sudžiovinau). Bet galima nedėti jokių prieskonių!
- Pomidorų dedu tiek, kiek telpa.
- Sūrymo virinti nereikia. Gaminsiu sūrymą apskaičiavus 1 l vandens. Beriu druską ir cukrų. Paskui dedu garstyčias. Reikia būtent garstyčių miltelių!
- Permaišau, kad neliktų gumulėlių. Galima naudoti šluotelę.
- Užpilu sūrymu pomidorus taip, kad jis pilnai juos padengtų.
- Taip palieku pomidorus ant stalo porą dienų.
- Paskui dedu į šaldytuvą arba rūsį. Bet galima palikti ir iki Kalėdų, ir net iki pavasario. Pomidorai gaunasi nesūrūs.
Kiti pomidorų konservavimo būdai
Be rauginimo ir sūdymo, yra ir kitų būdų konservuoti pomidorus žiemai:
- Pomidorai su želatina
- Marinuoti pomidorai
- Pomidorų ir cukinijų mišrainė žiemai
- Naminis pomidorų padažas žiemai
- Naminė pomidorų tyrė žiemai
- Klasikiniu būdu marinuoti pomidorai žiemai
- Naminis pomidorų padažas žiemai be cukraus
- Marinuoti žali pomidorai su paprikomis
- Cukinijų ir pomidorų padažas žiemai
- Be acto marinuoti pomidorai žiemai
- Su želatina marinuoti pomidorai su svogūnais žiemai
- Aštri naminė adžika žiemai
- Pomidorų, morkų ir paprikų salotos žiemai
- Mišrainė žiemai SKANUMĖLIS - su pomidorais, morkomis, svogūnais ir paprikomis
- Pomidorų ir ryžių mišrainė žiemai be acto
- Pomidorų, morkų ir svogūnų mišrainė žiemai
- Svogūnų ir pomidorų pagardas žiemai
- Naminis pomidorų padažas žiemai be acto
- Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai
- Pomidorų sriuba žiemai (be acto)
- Pomidorų salotos žiemai
- Šparaginių pupelių mišrainė žiemai su pomidorais, svogūnais ir morkomis
- Pikantiškas pomidorų džemas žiemai
- Naminės pomidorų sultys žiemai
- Pats skaniausias Lečo žiemai iš pomidorų ir paprikų
- Naminis itališkas pomidorų padažas žiemai
- Rauginti žali pomidorai pagal gruzinišką receptą
- Žalių pomidorų uogienė žiemai
Receptai:
Pomidorai su želatina
Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai.
1 arb. Cukrų, druską ir actą supilkite į puodą, užvirinkite. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite verdančiame vandenyje ir supilkite į pomidorus.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Marinuoti pomidorai
Marinavimas yra pats paprasčiausias būdas pasigaminti skanių pomidorų konservų žiemai. Nors procesas paprastas, galite pasiekti labai įvairių skonių derinių, pridedant prieskonių, daržovių, vaisių. Marinuotus pomidorus galite valgyti po 2 savaičių. Laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.
Naminis pomidorų padažas be cukraus
Daugelis mėgsta naminį pomidorų padažą, tačiau neretai parduotuvėse parduodamuose būna per daug cukraus. Viską sudėkite į puodą, suberkite prieskonių.
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai
Pomidorai - universali daržovė, kurią galima marinuoti įvairiais būdais. Vienas iš jų - saldžiarūgštis marinavimas. 2 valg. Į actą įmaišykite cukrų, druską, pipirus, prieskonius. Saldžiarūgščius pomidorus patiekite kaip užkandį arba prie mėsos patiekalų.
Pikantiškas pomidorų džemas
Pomidorų džemas yra puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti gardžią užkandą žiemai. Pikantiškas pomidorų džemas ypač tinka tiems, kas mėgsta šiek tiek aštresnį skonį.
Pomidorus gerai nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais ir išimti sėklas. Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką, pipirą, aštriąsias paprikas. Užpilti actu ir cukrumi. Ant mažos ugnies pavirti apie valandą, kol pomidorai suminkštės ir išsiskirs sultys. Karštą pomidorų masę supilti į sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždaryti dangteliais ir apversti aukštyn dugnu. Atvėsusius stiklainius su pikantišku pomidorų džemu laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarytą džemą reikia suvartoti per 2-3 savaites.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Šis gardus pikantiškas pomidorų džemas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jį galima įdėti į sumuštinius ar užtepti ant duonos riekelių kartu su sūriu. Taip pat jis puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų - vištienos, jautienos ar kiaulienos. Pikantiškas pomidorų džemas suteikia šiems patiekalams ryškų pomidorų skonį su aštriu prieskoniu. Jis taip pat tinka kaip padažas makaronams ar picai. Taigi jei mėgstate aštresnius skonius, būtinai išbandykite šį pikantišką pomidorų džemą. Jis ne tik skanus, bet ir naudingas - praturtintas antioksidantais, vitaminu C, lykopenu.
Naminės pomidorų sultys
Naminės pomidorų sultys - puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti naudingo gėrimo atsargas žiemai.
Pomidorus nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais, pašalinti sėklas. Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką. Šiek tiek pavirti, kol pomidorai suminkštės. Tada pomidorų masę sutrinti trintuve ar blenderiu. Karštas pomidorų sultis supilti į sterilius stiklainius. Sandariai užsukti dangtelius ir sterilizuoti 15 min. Šios sultys puikiai tinka gerti tiek šiltu, tiek šaltu metų laiku. Jos ne tik skanios, bet ir sveikos - praturtintos antioksidantais, vitaminu C, lykopenu.
Lečo
Lečo - tai tradicinis lengviškas patiekalas iš pomidorų, paprikų ir kitų daržovių. Jis puikiai tinka ruošti žiemai, nes yra sotūs, naudingas ir ilgai išsilaiko.
Pomidorus nuplauti ir supjaustyti kubeliais. Paprikas perpjauti pusiau, pašalinti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Morkas ir svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais.
| Daržovės | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 1 kg |
| Paprikos | 500 g |
| Morkos | 500 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
Į puodą įpilti aliejaus ir apkepinti svogūnus bei morkas, kol suminkštės. Sudėti pomidorus, paprikas, česnaką ir troškinti 10-15 minučių. Karštą lečo supilti į sterilius stiklainius. Sandariai uždaryti ir sterilizuoti 20 min. Pats skaniausias lečo iš pomidorų ir paprikų puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar vienas pats - su duona, ryžiais ar makaronais.
Naminis itališkas pomidorų padažas
Naminis itališkas pomidorų padažas - tai universali ir daug pritaikymo galimybių turinti skanėstą žiemai. Jis tinka makaronams, picai, įvairiems mėsos patiekalams.
Pomidorus nuplauti, supjaustyti. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti. Visus ingredientus sudėti į puodą, įpilti šiek tiek aliejaus ir troškinti 20-25 minutes.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 2 kg |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 3 skiltelės |
| Aliejus | 3-4 valg. šaukštai |
Vėl sudėti į puodą, įberti prieskonių ir troškinti dar 15 minučių ant mažos ugnies, kol sutirštės.
Žalių pomidorų uogienė
Žali pomidorų uogienė - tai gardus ir naudingas vitaminais praturtintas gaminys, tinkantis ilgam laikymui. Nors paprastai uogienė daroma iš įvairių uogų, žali neišraudę pomidorai taip pat puikiai tinka šiam tikslui.
2 vnt. Įkaitinti iki virimo, kol sumažės pusiau tūrio. Įdėti medų, citrinų sultis, cinamoną, gvazdikėlius. Karštą supilti į sterilizuotus stiklainius. Žalių pomidorų uogienė puikiai tinka įvairiems desertams, jogurtams, sūriams. Taip pat ją galima valgyti ir gryna, užtepus ant duonos. Dėl savo rūgštumo ji suteikia įdomų aromatą įvairiems patiekalams. Tad jei norite pagaminti vitaminų bombą žiemai, drąsiai imkitės žalių pomidorų uogienės.
Ritos receptas: greitai rauginti pomidorai
Jų receptą išdavė vilnietė Rita, užtikusi jį internete, išbandžiusi ir dabar nebeįsivaizduojanti savo stalo be taip paruoštų pomidorų. Skaniausi jie bus po maždaug trijų ar penkių parų, o šaldytuve gali laikytis daugiau kaip savaitę. Atminkite: šis receptas netiks, jei norite konservuoti pomidorus žiemai. Tačiau juos taip lengva paruošti, kad galima pakartoti kas savaitę ar dvi. Tuo labiau, kad, kaip tikina Rita, rauginti tinka ir parduotuvėje pirkti pomidorai. Tad išsisaugokite receptą - tikrai pravers.
„Pasiruošiu 2 l stiklainį (būtų gerai, kad jis būtų tokio dydžio, jog tilptų į šaldytuvą). Pomidorus nuplaunu, viršūnėje įpjaunu kryželiu. Į stiklainį sudedu pomidorus, apibarstau pora skiltelių smulkinto česnako, dedu krapų žiedynų, vyšnių, serbentų lapų ar kokių nors daržo žolelių - viskas taip pat, kaip raugiant agurkus. Pasiruošiu sūrymą: 1 l drungno vandens išmaišau 1 v. š. druskos (su kaupu) ir 1 a. š. cukraus. Užpilu sūrymu pomidorus, uždengiu (bet neužsuku, kad patektų oras) ir laikau tris dienas kambario temperatūroje.
Iš vaikystės prisiminimų
Mano vaikystė bėgo darželyje, mat tame pačiame darželyje dirbo mama, todėl mudvi dienų dienas leisdavome dideliuose kolektyvuose, tik ji auklėjo vaikus, o aš tiesiog augau, mokiausi, miegojau, grojau pianinu ir penkis kartus per dieną kartu su geriausia tuomet chebra valgiau valdišką maistą. Visi turime ryškų prisiminimą iš penktų ar šeštų gyvenimo metų ir maniškis (nieko keisto, sakysite jūs) yra susijęs su maistu. Jeigu pietums būdavo tiekiamas maltinis ar žuvis baltam padaže, į kiekvieną lėkštę virėjos įdėdavo ir po ketvirtį marinuoto arba rauginto žalio pomidoro. Man net drebėdavo rankos - taip smarkiai juos mėgau, todėl įsigudrindavau mainytis su grupiokais - atiduodavau jiems kompotą (ar bent jau razinas iš jo), kitam duonos riekę, su dar keliais susitardavau, kad atiduosiu pavakarių sausainius, o už tai jie man atiduodavo savo pomidorų ketvirčius. Ir buvau juos pamiršusi labai daug metų, kol pati nepasodinau pirmų pomidorų ir, likus neprinokusių, paieškojau ką gi iš jų gamina. Dažnai esu klausiama ar žinau, jog neprinokusiuose pomidoruose yra solanino? Žinau. Žalius pomidorus nuplaunu ir nepjaustytus sluoksniuoju į švarius stiklainius. Į 1 l atitinkamai 1 šaukštą (apie 30 g). Ten pat keliauja ir prieskonių mišinys agurkų rauginimui, jo naudoju tiek pat kiek ir druskos - po šaukštą litrui stiklainio tūrio. Jei mišinio neturite, galite naudoti lauro lapų, kalendros ar garstyčių grūdelių mišinį. Ir, žinoma, česnaką. Užpilu kuo šalčiausiu vandeniu ir dengiu verdančiu vandeniu nuplikytais plastikiniais dangteliais. Stiklainius truputį papurtau ir statau į šiltą namų vietą kelioms dienoms. Bet kol dar yra šviežių daržovių, pirmiausia atsivalgykite jų, o be to, nepamirškite ir raugintų - ne veltui rauginti arba fermentuoti produktai dabar garbinami visame pasaulyje, o jų naudą ne kartą įrodė mokslininkai. Tad išbandykite kelias dienas raugintus pomidorus - bus puikus garnyras pre bet kokių patiekalų ar tiesiog skanus ir sveikas užkandis.
tags: #rauginti #ir #sūdyti #pomidorai #receptai