Mėsos paruošimas kepimui griliuje: patarimai ir gudrybės
Šylant orams, vis dažniau norisi ištrūkti į gamtą ir pasimėgauti ant grilio keptais patiekalais. Mėsa, be abejo, yra vienas populiariausių pasirinkimų. Tačiau, kad grilio sezonas būtų išties smagus ir skoningas, svarbu žinoti kelias gudrybes ir patarimus, kaip tinkamai paruošti mėsą kepimui. Šiame straipsnyje pasidalinsime vertingais patarimais, padėsiančiais jums tapti tikru grilio meistru.
Tinkamas kuro pasirinkimas
Svarbu atminti, kad ne visos malkos tinka mėsai kepti. Venkite spygliuočių medžių malkų, nes jos gali suteikti mėsai nepageidaujamo kartumo. Taip pat, saikingai naudokite degiuosius skysčius, skirtus tik malkoms apšlakstyti prieš įkuriant ugnį. Nepilkite jų tiesiai ant žarijų, nes išsiskiriančios toksiškos medžiagos gali įsigerti į kepsnį. Jei norite pakeisti degiuosius skysčius, įdegimui galite naudoti sausą žolę, eglės ar pušies šakeles, arba specialias tabletes, kurios degdamos neišskiria kenksmingų medžiagų. Geriausiai karštį palaikys ąžuolo, beržo, uosio malkos, tik nuo pastarųjų prieš kuriant reikėtų nulupti žievę, kadangi iš jos išsiskiria degutas.
Temperatūros kontrolė kepant mėsą
Viena didžiausių klaidų kepant ant grilio - mėsos perkepimas. Dažniausiai tai nutinka kepant ant per didelio karščio. Tokia mėsa išsausėja ir praranda sultingumą. Norėdami to išvengti, naudokite specialų termometrą, skirtą mėsos temperatūrai matuoti. Kai karštis mėsos viduje pasieks 82-95 laipsnius šilumos, ji bus paruošta. Jei žarijos per karštos, patraukite jas į kepsninės šoną arba kepkite mėsą suvyniotą į foliją. Įsitikinkite, kad kepate ant pilkšvų žarijų ir kad kepsninėje nėra atviros liepsnos.
Marinavimas: saikas ir tinkami ingredientai
Nemanoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo labiau įsisavins prieskonius. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti sausa ir prarasti skonį. Jei marinuojate trumpam, drąsiai naudokite druską, bet jei ketinate mėsą marinuoti ilgiau, druskos geriau nepadauginti, nes ji ištraukia mėsos sultis. Prieš dedant mėsą ant grotelių, nuimkite glajaus marinatą, nes jis linkęs pridegti. Taip pat reikėtų nuimti ir ant mėsos esantį riebalų perteklių, kad riebalai nevarvėtų ant žarijų ir neišskirtų kancerogenų. Jei riebaliukai jums yra pati skaniausia mėsos dalis, po kepimo grotelėmis padėkite folijos padėkliuką, kad riebalai neužtikštų ant žarijų.
Grilio pasirinkimas ir priežiūra
Geras grilio patiekalas labai priklauso ir nuo tinkamai parinkto grilio. Rinkitės grilių, kuriame tilptų bent 10 iešmų ir jį būtų galima uždengti. Tokia kepsninė tiks ir dideliems, ir mažiems kepsniams. Auksinė taisyklė - kuo geresnis metalas, tuo geriau jis laikys karštį. Plono metalo kepsninės greitai atvėsta, todėl reikia naudoti daugiau kuro, be to, jos gali net pradegti. Taip pat vertėtų atsiminti, jog naudojantis foliniais padėkliukais ar plono metalo kepsninėmis.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Nepamirškite pasirūpinti švariomis grotelėmis. Grotelės, aplipusios maisto likučiais, gali sugadinti kepsnio skonį. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužulu.
Kepimo eiga ir patiekimas
Kepant grilyje, svarbu neskubėti ir mėgautis procesu. Nereikėtų kepti visko iškart. Pirmiausia kepkite raudoną mėsą, tada vištieną. Greičiausiai iškepa daržovės, jūros gėrybės, žuvies filė. Iškepus mėsą, jei tai yra kiauliena, leiskite jai kelias minutes pailsėti, įvynioję į foliją.
Mėsos pasirinkimas: ką rinktis?
Jei norite grilyje išsikepti kiaulienos gabalą, puikiai tiks sprandinė arba mėsingi šonkauliai. Reikia ieškoti tokio mėsos gabalo, kuris turi kepimui tobulą riebios ir liesos mėsos santykį. Tobulas riebios ir liesos mėsos santykis yra 20:80, kur 80 proc. - liesa, 20 proc. - riebi mėsa.
Jautiena yra gana sudėtinga mėsa kepimui grilyje. Kad išvengtume kietos mėsos efekto, geriau nepirkti kietų jos dalių, pavyzdžiui, mentės, krūtininės. Rinkitės nugarinę, sprandinę, t. y., tas dalis, kuriose yra riebalo. Liesa jautiena skirta ilgesniam kepimui žemoje temperatūroje, troškinimui, faršui.
Jeigu ieškodami jautienos ar kiaulienos kepimui radote gabalą, kuriam būdinga marmurinė tekstūra (plonas sluoksnį riebaliukų keičia liesos mėsos sluoksnis, tada vėl riebaliukas ir t.t.), imkite nedvejodami. Toks kepimui idealus sluoksniavimasis formuojasi dėl tinkamos gyvulio mitybos, geros priežiūros ir kitų jam palankių veiksnių. Marmurinę struktūrą turinti mėsa tobulai tinka trumpam kepimui grilyje.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Sveikesnis grilio pasirinkimas
Ant atviros ugnies kepti produktai ne visada palankūs mūsų sveikatai. Tačiau galime šį malonumą padaryti sveikesnį. Rinkitės šviežią mėsą, teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite. Ruoškite, marinuokite šašlykus patys, taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų puokštės. Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių.
Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies, nes mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos. Būtina kepti kuo žemesnėje temperatūroje.
Nepamirškime patiekti prie grilio patiekalo šviežių daržovių, ypač dabar, kai šviežių ir sezoninių daržovių pasirinkimo įvairovė auga su kiekviena diena. Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos!
Receptų idėjos
Štai kelios receptų idėjos, kurios padės jums paįvairinti grilio meniu:
- Klasikiniai šašlykai su žarijose keptomis bulvėmis: Sumarinuotą kiaulienos mentės šašlyką kepkite ant įkaitinto grilio, kas 5-7 minutes apversdami. Kol šašlykai kepa, paruoškite bulves: perpjaukite perpus, pabarstykite druska bei pipirais, įdėkite gabalėlį sviesto, suvyniokite į foliją ir dėkite tiesiai ant žarijų. Kepkite apie 30-40 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Sultingi kiaulienos šonkauliai su lengvai marinuotomis daržovėmis: Marinuotus kiaulienos šonkaulius suvyniokite į foliją ir dėkite tiesiai ant grotelių. Kepkite apie 1-2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Norėdami traškesnės plutelės, kepimo pabaigoje foliją nuimkite ir šonkaulius dar apkepkite 10-15 minučių. Patiekite su marinuotomis daržovėmis.
- Grilintos vištienos blauzdelės su pikantiškąja salsa: Marinuotas vištienos blauzdeles kepkite grilyje ant vidutinės kaitros, apie 25-30 minučių, kol mėsa taps traški išorėje ir sultinga viduje. Patiekite su gaivia mango salsa.
- Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys: Kiaulienos sprandinę įtrinkite marinatu iš aliejaus, medaus, česnako granulių, rūkytos paprikos, sojos padažo ir mėgstamų prieskoninių žolelių. Pamarinuokite kelias valandas. Įkaitinkite kepsninę iki 180 laipsnių, mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Anties krūtinėlė ant griliaus: Anties krūtinėlės odelę įpjaukite įstrižai 4-5 kartus. Marinuokite 2 valandas marinate iš grietinėlės, apelsinų sulčių, apelsino žievelės, sojos padažo, saldaus aitriųjų paprikų padažo, garstyčių, alyvų aliejaus ir šviežių prieskonių. Kepkite ant griliaus, patiekite su grilintomis daržovėmis.
- Mėsainiai: Prieš kepant mėsos paplotėlius, pirmiausia juos palaikykite šaldytuve. Prieš dedant juos ant grilio - sukurkite dvi kepimo zonas.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mėsos #paruošimas #kepimui #griliuje #patarimai