Mėsos Meistrai Šilalės Rajone: Kokybė, Tradicijos ir Šviežumas "Norfa" Tinkle
Pastaraisiais metais Lietuvoje stebimas augantis susidomėjimas kokybiška, šviežia mėsa. Ši tendencija ypač pastebima "Norfos" prekybos tinkle, kuris užtikrina pilną mėsos tiekimo grandinės kontrolę - nuo gyvulių auginimo iki patiekimo pirkėjams. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip "Norfos" mėsos meistrai Šilalės rajone prisideda prie šviežios ir kokybiškos mėsos tiekimo, aptarsime pirkėjų pasirinkimus ir naujoves, tokias kaip brandinta jautiena.
"Norfos" Mėsos Tiekimo Grandinė: Nuo Ūkio Iki Pirkėjo
"Į parduotuves tiekiamos mėsos kokybę ir šviežumą pilnai kontroliuoti galėjome tuomet, kai patys sukūrėme visą sistemą - nuo gyvulių pirkimo ir tiekimo, skerdyklos iki pat mėsos patekimo į šaldymo vitrinas prekybos salėje", - pasakoja Dainius Dundulis, UAB "Norfos mažmena" valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos UAB "Rivona" generalinis direktorius. Ši sistema leidžia užtikrinti aukščiausią mėsos kokybę ir šviežumą visuose etapuose. "Dabar į 130 "Norfos" parduotuvių atvežamos skerdienos puselės, kurias meistrai išpjausto ir jos tuoj pat patenka pirkėjų pasirinkimui."
Šilalės Rajonas: Jautienos Širdis
Jaučiai į "Rivonos" mėsos perdirbimo padalinį Šilalės raj. atvežami iš šio rajono ūkininkų. Šviežios jautienos "Norfos" parduotuvėse per mėnesį nuperkama apie 70 tonų. Tai rodo, kad vietinių ūkininkų indėlis į "Norfos" mėsos asortimentą yra labai svarbus.
Brandintos Jautienos Populiarumas
"Sparčiai populiarėja brandintos jautienos paklausa. Pirkėjai įsitikino, kad tokia mėsa tinka gurmaniškiems patiekalams. Yra parduotuvių, kur jau neužtenka brandinimo spintų, kad jautiena ten pagal technologiją būtų išlaikoma bent 28 dienas. Todėl dalyje parduotuvių planuojame įrengti brandinimo kameras vietoje brandinimo spintų, kad pirkėjas visuomet galėtų įsigyti jo mėgstamos kokybiškiausios jautienos", - pasakoja D. Dundulis. Ši tendencija rodo, kad pirkėjai vis labiau vertina aukštos kokybės, brandintą mėsą. Prieš penketą metų įrengus pirmąsias jautienos brandinimo spintas, paklausa buvo kukli, tačiau dabar ji viršija kai kurių parduotuvių galimybes.
Brandinimo Procesas
"Norfos" prekybos tinklo vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad yra du mėsos brandinimo būdai: sausas ir šlapias. Brandinant sausuoju būdu mėsoje neatsiranda rūgštesnis skonis, kaip nutinka šlapiame brandinime, kur mėsa neturi sąlyčio su oru, nes bręsta "uždaryta" vakuuminėje pakuotėje.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
"Norfos" parduotuvėse jautienos nugarinė, kuri vėliau tampa gurmanų taip vertinamais steikais, brandinama sausuoju būdu specialiose brandinimo kamerose. "Jose palaikome apie 1,5 °C temperatūros ir apie 85 proc. drėgmės. Viską padaro laikas. Mėsą brandiname ne trumpiau kaip 3 savaites. Vyksta natūralus procesas, kurio metu jautienos nugarinė ir subręsta", - pasakoja vyr. mėsininkas. Sausojo brandinimo metu iš jautienos pašalinama perteklinė drėgmė, dėl to mėsoje padaugėja "jautieniško" skonio, o mėsoje esantys natūralūs fermentai ardo jungiamuosius audinius, todėl mėsa minkštėja. Tokiu būdu ji praranda apie 8-13 proc. svorio, įgauna ryškų skonį ir išskirtinį aromatą.
Šilalėje, pačioje mėsinėje, mėsa brandinama drėgnuoju būdu. Mėsa brandinama vakuuminėse pakuotėse, tai yra savo sultyse. Šiuo būdu brandinama jautienos nugarinė, antrekotas, mentė ir sprandinė.
Pirkėjų Pasirinkimai ir Tendencijos
"Norfos" vadovas pasakoja, kad Lietuvos valgytojas gana konservatyvus - kiauliena nuo pat mažmeninio tinklo veiklos pradžios, beveik tris dešimtmečius, lieka jo pagrindiniu pasirinkimu. Tačiau pastaraisiais metais jaučiama pokyčių - kiaulienos dalis bendrame šviežios mėsos pardavime po truputį mažėja, o didėja vištienos, kalakutienos ir antienos paklausa. Taip pat didėjo ir šviežios jautienos pardavimai, bet šiemet ši mėsa gerokai pabrango ir tai koregavo jos paklausą. Tiesa, kaip jau minėta, brandintos jautienos pardavimai ir šiemet nuosekliai auga.
Aviena ir veršiena sulaukia ypatingų pirkėjų dėmesio. Jų puseles į parduotuves dažniausiai atvežame ir išpjaustome ketvirtadieniais, nes tai, galima sakyti, savaitgalio patiekalų mėsa. Ši mėsa tiekiama į tas "Norfos" parduotuves, kuriose ji jau turi tvirtą paklausą, o taip pat bandome paklausą ir tose parduotuvėse, kuriose tikimės sulaukti šios mėsos pirkėjų. Net sulaukiame pirkėjų skambučių, kurie prašo į konkrečias parduotuves atvežti avienos, veršienos ar triušienos - mėsos, kurią parduodame ne visose "Norfos" parduotuvėse. Mūsų pirkėjas jau žino, kuriose parduotuvėse gali nuolat nusipirkti šios išskirtinės mėsos, o taip pat brandintos jautienos.
Šviežumas - Prioritetas
D. Dundulis pasakoja, kad kiekvieną rytą "Norfos" parduotuvių mėsos skyriaus šaldymo vitrinose pirkėjas randa tik tą pačią dieną iš skerdyklos atvežtą šviežią mėsą. Nors pagal taisykles skerdienos galiojimo laikas ir ja prekiauti galima 7 paras, bet "Norfoje" šviežia mėsa pirkėjui pasiūloma kasryt. Vakarykštė mėsa sunaudojama toje pačioje parduotuvėje esančiame Mėsos skyriuje įvairiems mėsos gaminiams gaminti.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Vakaruose parduotuvių specialiuose skyriuose iš skerdienos puselių pjaustoma mėsa yra reta ir gerokai brangesnė - laikoma prabangos preke, o kaina dažniausiai nurodoma ne už kilogramą, o 100 gramų. Taigi, per 130-yje "Norfos" parduotuvių pirkėjas už prabangos prekę moka labai nedidelę kainą, nes "Norfa" šviežią kokybišką mėsą parduoda mažiausia ar viena mažiausių kainų palyginti su kitais šalies didžiaisiais mažmeninės prekybos tinklais. Be to, kituose tinkluose liko labai nedaug parduotuvių, kurios siūlo čia pat išpjaustytą mėsą. Absoliuti dauguma mėsos ten parduodama fasuota gamyklose naudojant specialias dujas, kad pratęstų pardavimo terminą.
Investicijos į Kokybę ir Efektyvumą
D. Dundulis teigia, kad per pastaruosius metus geroka išaugusios šviežios mėsos paklausos "Norfos" parduotuvėse nebūtų įmanoma patenkinti, jei prieš trejetą metų nebūtų modernizuotas "Rivonos" mėsos perdirbimo padalinys, kurio pajėgumai tuomet buvo padidinti daugiau nei du kartus. Investavus per 8 mln. Eur įdiegti nauji įrengimai ir moderniausios technologijos, kas leido ne tik pagerinti šviežios mėsos kokybę, bet ir gerokai palengvinti darbo sąlygas. Pagal reikalavimus į parduotuves tiekiama skerdiena turi būti tinkamai atvėsinama. Naudodami modernias technologijas, šį procesą sutrumpinome apie 4 kartus, todėl šviežia mėsa į parduotuves gali būti išvežama jau po 6 val., kai anksčiau jos vėsinimas trukdavo apie parą. Taigi, kas rytą parduotuves pasiekia iš tiesų šviežia mėsa.
Be to, "Rivonos" mėsos perdirbimo padalinyje mėsos vėsinimui naudojama tik sauso šalčio technologija. Mėsa čia vėsinama be žmogaus įsikišimo, viską reguliuojant ir kontroliuojant automatikai bei konvejeriu pristatant į specialų transportą išvežimui. Dalyje kitų šalies skerdyklų skerdiena vėsinama apipurškiant vandeniu, dėl ko mėsa prisigeria vandens ir pasunkėja. Anot D. Dundulio, pirkėjas realiai įvertina mėsos kokybę - skaičiavimai rodo, kad "Norfos" parduotuvėse nuperkama apie pusę visos Lietuvos mažmeninėje prekyboje parduodamos šviežios mėsos.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mesos #meistrai #silales #rajonas