Mėsos marinavimo technologinis procesas: nuo pasirinkimo iki šedevro ant grotelių

Termometro stulpeliams pranašaujant vasarišką šilumą, artėjantis savaitgalis puikiai tinka skelbti grilio sezono pradžią. Ant grotelių paruoštas maistas - puiki alternatyva kasdien keptuvėje gaminamiems patiekalams. Nors mėsą rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę, tačiau norint, kad ji organizmui atiduotų visas gerąsias savybes, reikia pasirinkti tinkamą mėsos rūšį, kiekį bei paruošimo būdą. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime mėsos marinavimo procesą, nuo mėsos pasirinkimo iki marinavimo gudrybių, kad Jūsų grilio patiekalai būtų nepriekaištingi.

Mėsos pasirinkimas ir marinavimo pagrindai

Artėjant šiltajam sezonui, įmantriausių patiekalų receptai bent trumpam būna nustumiami į šoną, nes visi atsigręžia į lauko virtuvę. Renkantis mėsą svarbiausia išbandyti skirtingas jos rūšis ir dažniau eksperimentuoti. Lietuviai dažniausiai perka mėsą, skirtą ilgam kepimui. Ją renkantis reikėtų galvoti apie kietesnę ir riebesnę mėsą, kadangi ją gaminant riebalai išsilydo, tačiau mėsa lieka be galo sultinga. Vištiena taip pat gana dažnas pirkėjų pasirinkimas - ją ypač pamėgę grilio entuziastai. Vištiena iškepa lengvai ir greitai, be to jos nereikia ilgai marinuoti.

Jei pasirinksite kiaulieną, galite kepti tiek jos nugarinę, tiek kumpį - viskas priklauso nuo jūsų skonio. Jautienos nugarinė, išpjova bei antrekotas - laikomos vertingiausiomis jautienos dalimis, nes jos dažniausiai naudojamos įvairių kepsnių gaminimui. Pavyzdžiui, jautienos išpjova yra pati vertingiausia, nes tai - minkščiausias jautienos raumuo. Ją geriausia kepti ant grotelių, tačiau lygiai taip pat galima ir keptuvėje. Dažniausiai tai būna neriebi, daug baltymų turinti ir lengvai virškinama mėsa.

Kiekviena šeima dažniausiai turi vieną ar kelis pamėgtus marinato receptus, todėl rekomenduojama jį gaminant, atidžiai rinktis ingredientus ir naudoti tik natūralius produktus, pavyzdžiui alyvuogių aliejų ar įvairias prieskonines žoleles. Jautienos marinatui geriausia naudoti tik druską ir pipirus. Nepamirškite, kad vištiena dažnai būna minkšta, todėl jai marinuoti reikėtų naudoti švelnesnius prieskonius, tokius kaip česnakas ar imbieras.

Marinatų įvairovė ir ingredientai

Tinkamas marinatas gali paversti paprastą patiekalą gurmanišku šedevru, o pasirinktas metodas lemia galutinį rezultatą. Marinavimas - tai kūrybiškumo reikalaujantis procesas, leidžiantis išryškinti tiek mėsos, tiek daržovių skonį. Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais, proporcijomis ir marinavimo laiku, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Populiarūs marinatų variantai:

  • Viduržemio jūros marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, raudonėlis ir bazilikas.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, sezamų aliejus, česnakas ir medus.
  • Jamaikos „Jerk“ marinatas: Čili pipirai, čiobreliai, muskato riešutas, cinamonas ir svogūnai.

Marinato skonį praturtina ir sojos padažas, tačiau jis sūrus, todėl papildomai nereikėtų dėti druskos. Kiaulienos sprandinės ar mentės su kaulu kepsniui ypač tinka marinatas su česnaku ir pipirais, kurį paskaninkite žolelėmis.

Žolelių marinatas:

  • Reikės: 50 g šviežių petražolių, 50 g šviežių kalendrų, 2 skiltelių česnako, 1 arbat.šaukšt. paprikų miltelių, 0,5 arbat.šaukšt. juodųjų pipirų, 0,5 arbat.šaukšt. druskos, 120 ml alyvuogių aliejaus.
  • Gaminimas: Žolelės sutrinkite mikseriu, sudėkite visus ingredientus, įpilkite aliejų ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos.

Apelsininis marinatas:

  • Reikės: 1 apelsino, 100 ml natūralių apelsino sulčių, 6 arb. š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės česnako, 1 šakelės šviežio šalavijo, 1 šakelės šviežio rozmarino, 0,5 arb.š. šviežiai maltų pipirų, žiupsnelis druskos.
  • Gaminimas: Nutarkuokite oranžinę apelsino odelės sluoksnį. Susmulkinkite visą apelsino minkštimą be plėvelių ir baltos odelės dalies. Sumaišykite nutarkuotą apelsino žievelę, minkštimą, sultis, aliejų, sutraiškytą česnaką ir susmulkintas žoleles.

Šie ingredientai padės greičiau išsimarinuoti mėsai. Jei naudosite actą, citrinos sultis, aliejų, marinavimo procesas vyksta dar greičiau. Svarbu marinatu užpylus mėsą gerai pamasažuoti, kad skystis susigertų - tai irgi pagreitina marinavimosi procesą, be to, mėsa būna minkštesnė. Nepamirškite, kad marinavimo laikas priklauso ir nuo mėsos rūšies. Ilgiausiai marinuojama jautiena ir ėriena, o vištienai reikia mažiausiai laiko.

Sauso marinavimo ypatumai

Skirtingai nuo šlapių marinatų, kuriuose mėsa mirkoma skystame mišinyje, sausas marinavimas naudoja prieskonių mišinį, kuris įtrinamas į mėsos paviršių. Šis metodas ne tik suteikia mėsai intensyvų skonį, bet ir padeda suformuoti traškią plutelę kepant ar grilinant.

Sausas marinavimas - tai procesas, kai į mėsą įtrinamas sausų prieskonių mišinys. Šis mišinys dažniausiai susideda iš druskos, pipirų, cukraus, įvairių žolelių ir prieskonių. Druska atlieka svarbų vaidmenį, nes ji ištraukia drėgmę iš mėsos paviršiaus, kuri vėliau susimaišo su prieskoniais ir sukuria natūralų sūrymą. Šis procesas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsą.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Sauso marinavimo privalumai:

  • Intensyvus skonis: Sausi marinatai suteikia mėsai koncentruotą ir gilų skonį.
  • Traški plutelė: Cukrus sausuose marinatuose karamelizuojasi kepant, sukuriant skanią ir traškią plutelę.
  • Paprastumas: Sausi marinatai yra lengvai paruošiami ir naudojami.
  • Patogumas: Mėsą galima marinuoti sausai iš anksto ir laikyti šaldytuve kelias dienas.

Sauso marinavimo trūkumai:

  • Gali išsausinti mėsą: Jei marinatas naudojamas per ilgai, druska gali ištraukti per daug drėgmės.
  • Netinka visoms mėsos rūšims: Sausi marinatai geriausiai tinka riebesnėms mėsos rūšims, tokioms kaip kiauliena ar jautiena.

Pagrindiniai sauso marinavimo ingredientai:

  • Druska: Būtina drėgmės ištraukimui ir skonio sustiprinimui. Geriausia naudoti rupią jūros druską arba košerinę druską.
  • Pipirai: Suteikia aštrumo ir aromato. Galima naudoti juoduosius, baltuosius, raudonuosius arba mišinius.
  • Cukrus: Padeda suformuoti traškią plutelę ir subalansuoja skonius. Galima naudoti rudąjį cukrų, baltąjį cukrų arba medų.
  • Prieskoniai: Čili milteliai, paprika, svogūnų milteliai, česnakų milteliai, kmynai, kalendra ir kiti prieskoniai prideda unikalų skonį.
  • Žolelės: Džiovintos žolelės, tokios kaip raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas ir bazilikas, suteikia aromatą ir sudėtingumą.

Kaip teisingai marinuoti mėsą sausai:

  1. Pasiruoškite mėsą: Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Tai padės prieskoniams geriau prilipti.
  2. Paruoškite marinatą: Sumaišykite visus sauso marinato ingredientus dubenyje.
  3. Įtrinkite mėsą: Dosniai įtrinkite marinatą į visus mėsos paviršius. Įsitikinkite, kad marinatas tolygiai pasiskirstė.
  4. Marinuokite: Padėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite nuo 30 minučių iki 24 valandų. Kuo ilgiau marinuosite, tuo intensyvesnis bus skonis.
  5. Kepkite arba grilinkite: Išimkite mėsą iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.

Sauso marinavimo receptai įvairioms mėsos rūšims:

  • Kiaulienos šonkauliukai: 2 šaukštai rudojo cukraus, 2 šaukštai paprikos, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas juodųjų pipirų, 1 šaukštas česnakų miltelių, 1 šaukštas svogūnų miltelių, 1 šaukštelis kajeno pipirų (nebūtinai).
  • Jautienos krūtininė: 2 šaukštai rupios jūros druskos, 1 šaukštas juodųjų pipirų, 1 šaukštelis česnakų miltelių.
  • Vištienos sparneliai: 2 šaukštai paprikos, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas juodųjų pipirų, 1 šaukštas česnakų miltelių, 1 šaukštas svogūnų miltelių, 1 šaukštelis čili miltelių, 1 šaukštelis rudojo cukraus.
  • Lašiša: 1 šaukštas rupios jūros druskos, 1 šaukštelis juodųjų pipirų, 1 šaukštelis džiovintų krapų, žievelė nuo 1 citrinos.

Dažniausios marinavimo klaidos ir kaip jų išvengti

Didžiausios klaidos yra manyti, kad riebi mėsa yra blogai. Kiekvienas mėsos gabaliukas turi skirtingą skonį, todėl profesionalūs mėsininkai gali padėti žmonėms pasirinkti mėsą, priklausomai nuo jų norų ir poreikių. Nebijokite konsultuotis su specialistais ne tik dėl mėsos pasirinkimo, bet ir jos paruošimo būdų.

Taip pat reikėtų pasistengti nepermarinuoti mėsos. Vištienai užteks 3-6 marinavimo valandų, o kiaulienai ir jautienai - iki 24 valandų, priklausomai nuo supjaustymo stambumo. Kuo ilgiau marinuojama mėsa, tuo blogiau - pakanka vos 30 min. Kuo ilgiau marinuojate, tuo didesnė tikimybė, kad mėsa praras naudingąsias savybes ir iš jo tiesiog nieko nebeliks.

Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus. Tinka ir vakuuminiai plastiniai maišeliai. Dažnai daroma klaida - marinate naudojama per daug druskos. Geriausia sūdyti mėsą prieš kepimą. Visus marinato ingredientus reikia sumaišyti atskirame inde ir tik tada įtrinti mėsą.

Per ilgas marinavimas - didelė klaida. Viena iš dažniausių klaidų, kurią daro mažiau patyrę - netinkamai pasirinktas marinavimo laikas. „Vis dar yra manoma, kad kuo ilgiau marinuosiu mėsą - tuo ji taps minkštesnė ir įgaus daugiau skonio. Tačiau, tiesa ta, kad kuo ilgiau mėsa yra marinuojama, tuo daugiau naudingų savybių ji praranda, o taip pat netenka ir savo natūralios tekstūros. Todėl geriausia mėsą marinate laikyti nuo 2 iki 24 val., tačiau tikrai ne keletą dienų, kaip vis dar daro nemaža dalis žmonių“.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei marinatui naudojate rūgščias sultis ar actą, marinavimo laikas yra trumpesnis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir žolelių, kad sukurtumėte savo unikalų marinatą.
  • Naudokite šviežius prieskonius: Švieži prieskoniai suteikia daugiau aromato ir skonio.
  • Laikykite marinatą sandariame inde: Tai padės išsaugoti jo šviežumą ir aromatą.
  • Nenaudokite to paties marinato pakartotinai: Po sąlyčio su žalia mėsa marinatas gali būti užterštas bakterijomis.
  • Atsargiai su druska: Per didelis druskos kiekis gali išsausinti mėsą.

Svarbus momentas - grilio temperatūra turi būti optimali, o apskrudinimo laipsnis - kuo mažesnis, kad nesiformuotų toksinai ir kancerogeninės medžiagos. Svarbu į tai atkreipti dėmesį: jeigu mėsa bus pati geriausia, kokybiškiausia, bet mes ją perkepsime, susidarys kancerogeninių medžiagų ir negausime jokios naudos.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Alternatyvūs marinavimo būdai

Nors sausas marinavimas yra puikus būdas pagerinti mėsos skonį, yra ir kitų alternatyvų, kurias galima naudoti:

  • Šlapi marinatai: Mėsa mirkoma skystame mišinyje, kuris dažniausiai susideda iš aliejaus, rūgšties (pvz., acto arba citrinos sulčių) ir prieskonių.
  • Sūrymas: Mėsa mirkoma sūriame vandenyje, kuris padeda suminkštinti mėsą ir pagerinti jos sultingumą.
  • Įtrynimas aliejumi ir prieskoniais: Mėsa įtrinama aliejumi ir prieskoniais prieš kepimą.

Vegetariški grilio patiekalai

Šiais laikais vegetariška mityba vis labiau populiarėja, tad, organizuojant grilio vakarėlį gamtoje ar namuose, svarbu atsižvelgti ir į mėsos nevalgančius vakarėlio dalyvius. Vienas iš galimų variantų yra daržovių mišinys, kuriam siūlau naudoti papriką, cukiniją, baklažaną, raudonąjį svogūną, pievagrybius ar kitas jūsų mėgstamas daržoves.

Marinatui reikės aliejaus, šviežio baziliko, česnako, sojos ir druskos (pastarąją dėkite jau kepdami). Supjaustytas daržoves išmaišome kartu su marinatu ir dedame ant grotelių.

Konservavimas ir marinavimas: ne tik mėsa

Ruduo - vaisių ir daržovių derliaus metas, turbūt pats geriausias laikas ne tik vegetarams, bet ir visiems, mėgstantiems šviežias sodo ir daržo gėrybes. Tik ką daryti, jei derlius ypač gausus ir visų gamtos dovanų suvartoti tiesiog nespėjame? Šiame skyriuje aptarsime pagrindinius konservavimo ir marinavimo principus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, padėsiančių sėkmingai konservuoti daržoves namuose.

Pagrindiniai konservavimo būdai

Šiandien tebenaudojami nuo seno žinomi derliaus išsaugojimo būdai - rauginimas, džiovinimas, marinavimas, o technologijos padovanojo mums ir naujų produktų išsaugojimo būdų - šaldymą, liofilizavimą ir pan. Yra keletas pagrindinių daržovių konservavimo būdų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Populiariausi iš jų yra:

  • Marinvimas: Daržovės apdorojamos rūgščiu marinatu, kuris ne tik suteikia joms skonį, bet ir stabdo mikroorganizmų augimą. Dažniausiai naudojami marinatai su actu, citrinos sultimis ar fermentuotais produktais.
  • Rauginimas: Tai natūralus konservavimo būdas, kai daržovės fermentuojamos, sukuriant rūgščią aplinką, kuri neleidžia vystytis kenksmingoms bakterijoms. Klasikinis pavyzdys - rauginti kopūstai ar agurkai.
  • Sterilizavimas: Daržovės uždaromos hermetiškuose stiklainiuose ir kaitinamos aukštoje temperatūroje, sunaikinant mikroorganizmus. Tai vienas patikimiausių konservavimo būdų.
  • Šaldymas: Šaldymas yra paprastas būdas išsaugoti daržoves, tačiau kai kurios daržovės gali prarasti savo tekstūrą ir skonį po atšildymo.
  • Džiovinimas: Pašalinant drėgmę iš daržovių, sustabdomas mikroorganizmų augimas. Džiovintos daržovės gali būti naudojamos sriuboms, troškiniams ar kaip užkandis.

Rauginimas

Mūsų šalyje tradiciškai įprasta rauginti daržoves - taip daniausiai konservuojami kopūstai ir agurkai, bet rauginti galima ir morkas, burokėlius, paprikas, ropes, net vaisius - obuolius ar kriaušes, iš esmės - bet ką. Rauginimo principas - užkonservuoti daržoves pasitelkiant mikroorganizmų gaminamus fermentus (rauginimas kartais dar vadinamas fermentacija). Šio proceso metu rauginamuose produktuose ne tik išlieka visi vitaminai ir mikroelementai, bet susidaro mums naudingų antioksidantų, fermentų ir kitų maisto medžiagų, teigiamai veikiančių organizmą.

Įrodyta, kad rauginti produktai ne tik naudingi virškinimui, bet ir pasižymi priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis savybėms, padeda reguliuoti kraujospūdį, stiprina imunitetą. Šiek tiek pasimokius nesunku šitaip konservuoti derlių patiems, tereikia atsiminti, kad būtina laikytis švaros - ir indai, ir rauginamos daržovės turi būti labai švarūs, be to, rauginimo procesą reikia stebėti - perrūgę produktai tampa nebeskanūs ir net pavojingi sveikatai, todėl fermentacijos procesą pradėjus šiltoje vietoje (šiluma skatina rūgimą), kai produktai pakankamai įrūgs, indus, kuriuose jie laikomi, reikėtų perkelti į tamsią, vėsią vietą (rūsį, šaldytuvą ir pan.).

Rauginti kopūstai - receptas

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turtingas vitaminų ir probiotikų. Štai tradicinis rauginimo receptas:

  • Ingredientai: 1 kg kopūstų, 20 g druskos, morkų (nebūtinai), kmynų (nebūtinai), spanguolių (nebūtinai).
  • Paruošimas: Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Morkas sutarkuokite stambia tarka (jei naudojate). Kopūstus sumaišykite su druska, morkomis, kmynais ir spanguolėmis (jei naudojate). Gerai suminkykite kopūstus rankomis, kad išsiskirtų sultys. Sudėkite kopūstus į švarų indą (stiklainį, puodą ar statinę) ir gerai suspauskite. Uždenkite kopūstus švariu audiniu ir uždėkite svorį (pvz., akmenį ar stiklainį su vandeniu). Laikykite kopūstus kambario temperatūroje 3-7 dienas, kol jie surūgs. Reguliariai pašalinkite susidariusias putas. Perkelkite raugintus kopūstus į šaltą vietą (šaldytuvą ar rūsį).

Rauginti agurkai - receptas

Rauginti agurkai yra puikus užkandis ir priedas prie įvairių patiekalų. Štai paprastas receptas:

  • Ingredientai: 1 kg agurkų, 4-5 skiltelės česnako, krapų šakelis, juodųjų serbentų lapų, krienų lapų, druska. Sūrymas (1 litrui vandens): 2 šaukštai druskos.
  • Paruošimas: Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus. Į švarų indą (stiklainį ar puodą) dėkite česnako skilteles, krapų šakeles, serbentų ir krienų lapus. Talpiai sudėkite agurkus į indą. Užvirkite vandenį ir ištirpinkite druską. Atvėsinkite sūrymą ir užpilkite agurkus. Uždenkite agurkus švariu audiniu ir uždėkite svorį. Laikykite agurkus kambario temperatūroje 2-3 dienas, kol jie surūgs. Perkelkite raugintus agurkus į šaltą vietą.

Marinavimas

Marinavimas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti panašus į rauginimą, bet iš tiesų tai - visai kitoks procesas. Marinuojant pramoniniu būdu naudojamos rūgštys, dažnai - actas arba spirito rūgštis, kurios sunaikina nemažai maistingųjų medžiagų, be to, dažnai dedama daug druskos ir cukraus bei įvairių cheminių konservantų todėl marinuoti produktai laikomi mažiau sveikatai palankiais. Tiesa, marinavimui galima naudoti vaisių, pavyzdžiui, obuolių, actą, kuris yra sveikatai naudingesnis produktas.

Vis dėlto actas dirgina virškinamojo trakto gleivinę, todėl dažnai valgant marinuotų produktų, ypač jei jie labai rūgštus, gali atsirasti virškinimo sutrikimų (rėmuo, skrandžio gleivinės erozija, net opos). Marinavimas nuo seno yra labai populiarus konservavimo būdas, kuris ne tik leidžia mėgautis sezono derliumi ilgesnį laiką, bet ir atrasti naujus pikantiškus skonius. Marinuoti galima įvairias daržoves, o ypač tinka agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai, paprikos, burokėliai, taip pat svogūnai. Rekomenduočiau rinktis mažesnio dydžio ir kuo šviežesnes daržoves - taip jos ilgiau išliks traškios.

Marinuoti agurkai - receptas

Marinuoti agurkai - vienas populiariausių konservavimo pasirinkimų. Štai paprastas ir patikrintas receptas:

  • Ingredientai: 1 kg agurkų, 4-5 skiltelės česnako, krapų šakelis, juodųjų serbentų lapų, krienų lapų (nebūtinai), pipirų žirneliai, druska, cukrus, actas (9%). Marinatas (1 litrui vandens): 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 100 ml acto.
  • Paruošimas: Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus. Stiklainius sterilizuokite. Į stiklainius dėkite česnako skilteles, krapų šakeles, serbentų ir krienų lapus, pipirų žirnelius. Talpiai sudėkite agurkus į stiklainius. Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Karštu marinatu užpilkite agurkus. Stiklainius uždenkite dangteliais (neužsukite). Sterilizuokite: 1 litro stiklainius - 10 minučių, 3 litrų stiklainius - 15 minučių. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.

Marinuoti pomidorai - receptas

Marinuoti pomidorai gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų. Štai vienas iš receptų:

  • Ingredientai: 1 kg pomidorų (geriau smulkesnių), 4-5 skiltelės česnako, krapų šakelis, petražolių šakelis, bazilikų šakelis, pipirų žirneliai, lauro lapai, druska, cukrus, actas (9%). Marinatas (1 litrui vandens): 1,5 šaukšto druskos, 2 šaukštai cukraus, 50 ml acto.
  • Paruošimas: Pomidorus nuplaukite ir subadykite dantų krapštuku, kad nesuskiltų. Stiklainius sterilizuokite. Į stiklainius dėkite česnako skilteles, krapų, petražolių, bazilikų šakeles, pipirų žirnelius, lauro lapus. Talpiai sudėkite pomidorus į stiklainius. Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Karštu marinatu užpilkite pomidorus. Stiklainius uždenkite dangteliais (neužsukite). Sterilizuokite: 1 litro stiklainius - 8 minutes, 3 litrų stiklainius - 12 minučių. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.

Šaldymas

Šaldymas taip pat yra puikus, beveik visus vitaminus ir mikroelementus išsaugantis derliaus konservavimo būdas, tik šaldyti reikia taisyklingai. Šaldyti geriau sausesnius, kietesnius vaisius ir daržoves, nes vandeningos daržovės, vaisiai ar uogos atšildyti dažnai pažliunga,praranda aromatą ir patrauklią išvaizdą. Prieš šaldant vaisius ar daržoves reikia nuplauti ir kruopščiai nusausinti, galima supjaustyti stambiais gabalais, o uogas - sutrinti.

Šaldyti geriau mažesnėmis porcijomis - taip produktai greičiau atšąla ir greičiau atitirpsta, taigi praranda mažiau vitaminų. Nereikėtų šaldyti plastikiniuose indeliuose, pvz., nuo jogurto ar grietinės ar plastikiniuose maišeliuose - jei plastikas nėra specialiai pritaikytas minusinei temperatūrai, į šaldomą produktą gali išskirti kenksmingų cheminių medžiagų. Geriau įsigyti specialiai šaldymui pagamintų indų. V.Kurpienė tvirtina, kad naudingiausias konservavimo būdas, kurį galima atlikti namuose, - šaldymas. Pasak maisto ekspertės, vaisių ir uogų šaldymas yra vienas sveikiausių ir paprasčiausių jų konservavimo būdų.

„Šaldyti labai paprasta. Tam ypač tinka mėlynės, bruknės, spanguolės, nes jos geriausiai išlaiko savo tekstūrą ir skonį, be to, tai puikus antioksidantų šaltinis. Kad išlaikytų daugiau naudingųjų savo savybių, uogas geriausia užšaldyti kuo greičiau - dar šviežias“, - teigia maisto žinovė. Ji taip pat pataria prieš šaldymą produktus švariai nuplauti ir gerai nusausinti. Uogos geriau išlaikys savo pradinę formą, jeigu pirmiausia jas subersite and padėklo ar lėkštės ir šiek tiek palaikysite šaldiklyje, kol sustings. O po to perkelkite į specialius šaldymo maišelius ar indelius.

Džiovinimas

Dar vienas senas ir palyginti paprastas konservavimo būdas - džiovinimas. Džiovintose rudens gėrybėse išlieka visos maisto medžiagos, sumažėja tik vitamino C. Džiovinti galima tiesiog orkaitėje, tik svarbu tinkamai parinkti temperatūrą - jei ji bus per aukšta, vaisių ar uogų odelė perdžius, o vidus liks drėgnas, jei per žema - džiūvimas pernelyg užtruks, produktuose ims daugintis mikroorganizmai. Geriausia džiovinti 40-60 °C temperatūroje.

Pasak maisto žinovės, šis būdas ypač tinka įvairioms uogoms, vaisių griežinėliams ir prieskoninėms žolelėms. „Tai vienas iš paprasčiausių konservavimo būdų, taip pat leidžiančių išsaugoti didžiąją dalį juose esančių vitaminų ir kitų vertingų savybių. Ypač patogu džiovinti juoduosius serbentus, avietes, mėlynes, obuolius. Turėsite ne tik sveiką užkandį, bet ir pagardą košėms, desertams ar granolai“, - pasakoja V. Juodkazienė. Kadangi vasaros derlius gausus įvairių prieskoninių žolelių, maisto ekspertė vėlesniam naudojimui pataria sudžiovinti šviežius bazilikus, krapus, rozmariną, čiobrelį, svogūnų laiškus, mėtas ir kitas žoleles. Džiovinti patogiausia naudojant specialią elektrinę maisto džiovyklę, tačiau tai galima daryti ir orkaitėje, naudojant kepimo popierių.

Nepriklausomai nuo prietaiso, labai svarbu produktus dėlioti taip, kad jie vienas su kitu nesiliestų, be to, reikia atidžiai stebėti temperatūrą, kad ji nebūtų per aukšta ir neleistų perdžiūti. Taip pat patariama prieš džiovinimą produktus gerai nuplauti, nusausinti, jei reikia - nulupti odelę. Nedidelis triukas, padėsiantis išlaikyti sodresnę jų spalvą - citrinų sultys, kuriomis reikėtų apšlakstyti dar šviežias gėrybes. Džiovintus vaisius ar daržoves rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje.

#

tags: #mėsos #marinavimo #technologinis #procesas #aprašymas

Populiarūs įrašai: