Mėsos Kotletai: Receptai ir Patarimai Tobulam Rezultatui

Turbūt nėra žmogaus, kuris nemėgtų mamos gamintų maltinių. Šis patiekalas tapęs neatsiejama namų jaukumo dalimi. Tačiau kas gi slypi už šio paprasto, bet tokio mėgstamo patiekalo? Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip pasiekti tobulus mėsos kotletus, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo ir baigiant kepimo technika.

Ingredientai ir Jų Svarba

Mėsos Pasirinkimas

Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Idealiu atveju, šviežia mėsa faršu pavirs namie. Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.

Duona ar Daržovės?

Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Atminkite, kad keičiant duoną daržovėmis, sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.

Kiaušiniai: Dėti ar Nedėti?

Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.

Svogūnai: Žali ar Kepti?

Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Papildomi Ingredientai Sultingumui ir Purumui

Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.

Faršo Paruošimas: Esminiai Žingsniai

Faršo Išmušimas

Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips. Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus.

Formavimas ir Kepimas: Meistriškumo Paslaptys

Formavimas

Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži. Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni. O jeigu norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.

Kepimas Keptuvėje

Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.

Kepimas Orkaitėje

Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

"Netikras Zuikis"

Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Receptai: Nuo Tradicinių Iki Šiuolaikinių

Tradiciniai Naminiai Kotletai

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 nemažas svogūnas
  • 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • Druska, pipirai
  • Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
  2. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
  3. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus.

Kiaulienos Kotletų Receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
  • Kiaušiniai - 2 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
  • Pienas - batonui išmirkyti
  • Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
  • Druska, pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
  2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
  3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
  4. Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.
  5. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
  6. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus.

Patiekimas: Kaip Pateikti Kotletus

Jei norisi paprastumo - rinkitės bulvių košę, raugintus kopūstus ar šviežias daržoves. Ieškote įdomesnio varianto? Svarbiausia - patiekite karštus. Kai norisi paprasto, greito ir sotaus patiekalo - liaudiškas kotletų receptas visada pasiteisina. Tokie kotletai puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #kotletai #receptai

Populiarūs įrašai: