Žvėrienos patiekalai: receptai ir garnyrai gurmaniškam stalui

Lietuviai vis labiau atranda žvėrieną - senolių mėgtą ir vertintą mėsą. Tačiau nežinojimas, kaip tinkamai ją paruošti, atbaido dažniau rinktis šią skanią ir sveiką mėsą pietums ar vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti žvėrieną, kad ji išsaugotų geriausias maistines savybes ir nustebintų savo skoniu.

Žvėriena: sveika ir skani alternatyva

Žvėriena - tai mėsos rūšis, kurią vis dažniau rekomenduoja mitybos specialistai kaip sveikesnę alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Laukiniai gyvūnai juda gerokai daugiau, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.

Žvėrienos privalumai

Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminių gyvulių mėsoje. Labiausiai vertinama elnio mėsa, kurioje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Pastebėta, kad žmonės, kurie dažniau renkasi elnieną vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl ši mėsa paprastai būna neužkrėsta parazitais.

Taip pat vertinama stirniena, kuri yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje labai daug vitamino PP, kuris yra labai vertingas gražiai odai ir plaukams, taip pat gausu amino rūgščių ir jodo. Ne ką prastesnė ir itin populiari bebrų mėsa, turtinga vitaminais B ir C, makroelementais (kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas) ir mikroelementais (selenas, geležis). Bebriena itin tinka valgyti, jei mažas hemoglobino kiekis.

Šerniena, savo skoniu artimiausia kiaulienai, tačiau nėra tokia riebi ir turi žmogaus sveikiems dantims bei sąnariams reikalingo fosforo ir antioksidantų.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Atsargumo priemonės renkantis žvėrieną

Nors žvėriena išties sveika mėsa, nerekomenduojama pirkti nepatikrintos tiesiai iš medžiotojų. Kaip ir bet kuri kita mėsa, ji gali būti apkrėsta parazitais ar ligų sukėlėjais. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse, kur parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta mėsa. Be to, verta pasidomėti, ar mėsa atskirai patikrinta, ar nėra likusių kulkų atplaišų.

Kaip tinkamai paruošti žvėrieną

Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos nereikia gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais.

Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Nelabai rekomenduojama šią mėsą naudoti sriubai, ypač jei žvėriena valgoma retai, nes ji turi specifinį kvapą.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto Rusijoje naudojamos raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.

Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai ir garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.

Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo, išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.

Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

Iš elnienos visada rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju, kad būtų išsaugomas ypatingas aromatas ir neprarandama dalis gerųjų savybių.

Receptai ir garnyrai

Troškinta elniena su bulvėmis ir morkomis

Šiam patiekalui reikės:

  • 0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
  • 6 mažų bulvių
  • 3 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 560 ml vandens
  • 60 g miltų
  • 1 v. š. vorčesterio padažo
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1,5 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė

  1. Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejų ir sudėkite elnienos gabaliukus. Pakepinkite iki rusvo apskrudimo.
  2. Suberkite supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilkite vorčesterio padažą, įberkite druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmeskite lauro lapą.
  3. Įpilkite apie 0,5 litro vandens, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val., kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
  4. Suberkite ketvirčiais supjaustytas bulves bei apie centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar apie 10-12 min.
  5. Sumaišykite 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilkite į troškinį.

Elnienos salotos su Azijos prieskoniais

Šiam patiekalui reikės:

  • 500 g šviežios elnienos
  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 150 g įvairių salotų lapų
  • pusės saujos šviežių mėtų
  • pusės saujos šviežios kalendros
  • 1 a.š. baziliko (arba šviežio baziliko lapelių)
  • 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
  • 3 svogūnų šalotų
  • Alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1-2 raudonųjų čili pipirų
  • 2 a.š. rudojo cukraus
  • 1 mažo lauro lapo
  • 1/2 a.š. laimo žievelės
  • 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

  1. Išspauskite laimo sultis. Sumaišykite sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilkite ant elnienos kumpio ir palikite marinuotis 10 min.
  2. Labai stipriai įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepkite abu šonus. Tada kepkite kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia, įpilkite dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta.
  3. Pakeptą mėsą perkelkite į indą ir uždenkite folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.
  4. Išimkite agurko sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustykite šalotus.
  5. Sumaišykite salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
  6. Sumaišykite visus ingredientus, skirtus padažui. Padažu apipilkite salotas ir ant viršaus uždėkite plonai supjaustytą elnieną.

Grietininis elnienos troškinys

Šiam patiekalui reikės:

  • 700 g šviežios elnienos
  • 1 svogūno
  • pipirų ir druskos

Padažui:

  • 1 a.š. krakmolo
  • 50 ml vandens
  • 50 ml grietinėlės
  • 200 g grietinės

Gaminimas:

  1. Plonomis juostelėmis supjaustykite elnieną ir gerai išmuškite mėsos plaktuku. Pagardinkite druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu.
  2. Elnieną apkepkite aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros.
  3. Sumažinkite kaitrą. Sudėkite smulkintą svogūną ir apkepkite 2 minutes.
  4. Uždengkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes.
  5. Šaltame vandenyje ištirpinkite krakmolą. Maišydami įkaitinkite ir supilkite grietinėlę. Nenustojant maišyti, įkaitinkite padažą ir sudėkite grietinę.

Elnienos karpačas su sūriu ir džiovintais pomidorais

Šiam patiekalui reikės:

  • 100 g šviežios elnienos filė
  • 30 g kietojo sūrio
  • 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
  • 30 g salotų lapų
  • džiūvėsėlių
  • sviesto
  • karpačio padažo

Gaminimas:

  1. Lėkštėje ratu išdėliokite labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
  2. Į vidurį dėkite mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Elnienos kumpis su pesto padažu

Šiam patiekalui reikės:

  • 0,5 kg šviežio elnienos kumpio
  • 1 valg. š. pesto padažo
  • 1 svogūno
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arb. š. džiovinto baziliko
  • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
  • 5 juodųjų pipirų
  • 1/4 arb. š. cukraus
  • 1 arb. š. kmynų
  • 1,5 arb. š. druskos

Elnienos nugarinė su mėlynių padažu

Šiam patiekalui reikės:

  • 800 g šviežios elnienos nugarinės
  • žiupsnelio šviežių čiobrelių
  • 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
  • pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 4 svogūnų
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 puodelio vyno
  • 200 g šviežių mėlynių
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
  2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje.
  3. Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
  4. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs.
  5. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes.
  6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
  7. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Troškinta elniena su raudonųjų serbentų uogiene

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 kg šviežios elnienos
  • 2 svogūnų
  • 4 česnako skiltelių
  • 4 rūkytos kaimiškos šoninės riekelių
  • 500 g rudųjų pievagrybių
  • 4 valg. š. raudonųjų serbentų uogienės
  • 400 ml raudonojo pusiau saldaus arba saldaus vyno
  • 400 ml jautienos sultinio
  • 2 valg. š. aliejaus

Elnienos steikas

Šiam patiekalui reikės:

  • 300 g šviežios elnienos nugarinės
  • alyvuogių aliejaus
  • maltų juodųjų pipirų
  • šiek tiek druskos

Gaminimas:

  1. Supjaustykite elnieną vidutinio storumo griežinėliais.
  2. Patepkite griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei prieskoniais.
  3. Sudėkite elnienos gabalėlius į įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir kepkite iš abiejų pusių po 3 minutes. Tokiu atveju gausite gan žalią steiką (angl. rare).

Elnienos maltiniai

Šiam patiekalui reikės:

  • 0,5 kg šviežios maltos elnienos
  • 1 kiaušinio
  • 1 valg. šaukšto maltų džiūvėsėlių

Elnienos ir stirnienos maltiniai

Šiam patiekalui reikės:

  • 300 g šviežios maltos elnienos
  • 300 g kitokios mėsos faršo (pvz., stirnienos)
  • 1 kiaušinio
  • 2 valg. š. maltų džiūvėsėlių
  • 1 arb. š. itališkų žolelių mišinio
  • 3 skiltelių česnako
  • 0,5 arb. š. druskos

Saldžiarūgščiai padažai prie mėsos

Prie įvairių mėsos kepsnių tinka ne tik įprasti, bet ir saldžiarūgščiai padažai, paprastai gaminami iš uogų ir vaisių.

Obuolių ir spanguolių padažas

Šis padažas tinka prie paukštienos ir žvėrienos patiekalų.

Reikės:

  • 2 obuolių
  • 1 kriaušės
  • 200 g šaldytų spanguolių
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 raudonos paprikos
  • ½ stiklinės obuolių acto
  • ½ stiklinės rudojo cukraus
  • 1 citrinos
  • 1 nubraukto šaukštelio aitriųjų paprikų
  • 1 šaukštelio malto cinamono
  • ½ šaukštelio maltų muskatų
  • žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Obuolius, kriaušę ir papriką supjaustykite ir sudėję į puodą troškinkite, kol suminkštės.
  2. Spanguoles atšildykite. Išspauskite citrinos sultis, nutarkuokite žievelę. Visa tai sudėkite į troškinamus vaisius.
  3. Supilkite ir obuolių actą, sudėkite trintas česnako skilteles, suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
  4. Viską gerai išmaišykite ir dar apie 15 min. pavirkite.

Obuolių ir svogūnų padažas

Šis padažas puikiai paskanins jautienos ir kiaulienos patiekalus.

Reikės:

  • 5 vidutinio dydžio obuolių
  • 2 svogūnų
  • saujos juodųjų razinų
  • 1/2 šaukštelio gvazdikėlių
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1/2 stiklinės obuolių acto
  • maltų kvapniųjų pipirų ir druskos

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūnus supjaustykite žiedeliais.
  2. Razinas gerai nuplaukite ir kartu su obuoliais ir svogūnais sudėkite į storadugnę keptuvę.
  3. Suberkite visus prieskonius: gvazdikėlius, kvapniuosius pipirus, cukrų, druską, supilkite actą.
  4. Troškinkite apie 20 min. vis pamaišydami.

Kriaušių ir imbierų padažas

Reikės:

  • 5 cm imbiero šaknies gabalėlio
  • 5 kriaušių
  • 3 svogūnų
  • 2 citrinų
  • 100 g baltųjų razinų
  • 200 ml baltojo vyno
  • 1 stiklinės cukraus

Gaminimas:

  1. Imbierą smulkiai sutarkuokite. Kriaušes nulupkite ir išėmę sėklalizdžius supjaustykite. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
  2. Citrinas nušveiskite šepetėliu su soda ir nutarkuokite žievelę, citrinas supjaustykite, kiek įmanoma pašalinkite sėklas.
  3. Razinas gerai nuplaukite ir užpylę vynu kuriam laikui palikite.
  4. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir uždengę apie 35 min. troškinkite, kol viskas gerokai suminkštės.

Garnyrai

Prieskoniuotos morkos

Reikės:

  • 5 morkų
  • 1 šaukšto kmynų
  • 2 šaukštų medaus
  • druskos
  • vandens

Gaminimas:

  1. Morkas supjaustykite stambokais pailgais maždaug 5 cm ilgio gabalėliais, sudėkite į puodą, įberkite 1 šaukštą kmynų, įpilkite šiek tiek vandens (kad vos apsemtų morkas), pasūdykite ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol morkos pradės minkštėti.
  2. Į puodelį nupilkite skystį, jame ištirpdykite 2 šaukštus medaus ir supilkite atgal ant morkų.

Apskrudusios prieskoniuotos bulvytės

Reikės:

  • 10 nedidelių bulvyčių
  • aliejaus
  • grūstų pipirų
  • raudonėlių
  • rozmarinų
  • druskos

Gaminimas:

  1. Bulvytes gerai nušveiskite šepetėliu ir perpjovę pusiau sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį.
  2. Virkite apie 10 min., bet tik tiek, kad šiek tiek suminkštėtų, bet jokiu būdu neišvirtų.
  3. Tada vandenį nupilkite, bulves apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite grūstų pipirų, raudonėlių, rozmarinų mišiniu.
  4. Sudėkite į skardą ar prie bebaigiančios kepti mėsos ir apie 20 min. kepkite grilio režimu, kad apskrustų.

Saldieji burokėliai

Reikės:

  • 4 virtų burokėlių
  • aliejaus
  • mėgstamų prieskonių
  • mėlynojo pelėsio sūrio

Gaminimas:

  1. Burokėlius nulupkite, supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į skardą.
  2. Pašlakstykite aliejumi ir mėgstamais prieskoniais, o ant viršaus uždėkite po gabalėlį mėlynojo pelėsio sūrio.
  3. Kepkite, kol sūris pradės lydytis.

Kiti garnyrų variantai

  • Ryžiai, bulvės, makaronai
  • Šviežios ar marinuotos daržovės
  • Batatai, kepti su česnaku, prieskoniais, apelsinų sultimis ir rozmarinais
  • Troškinti kopūstai su kumpiu ir kmynais
  • Ryžiai su pupelėmis, kokosų pienu ir prieskoniais
  • Troškintos daržovės (baklažanai, bulvės, paprika) su pomidorų padažu
  • Špinatai su grietinėlės padažu ir parmezanu

Grilis: tradicija ir iššūkis

Grilis - tai tradicija, jungianti kartas ir suteikianti puikią progą susiburti su šeima ir draugais. Norintiems išbandyti ką nors naujo, siūlome keletą receptų, kurie ne tik nustebins, bet ir leis pasijusti tikrais grilio meistrais.

Elnienos dešrelės ir grilinto mango salotos: greitas ir gardus derinys

Elnienos dešrelės - puikus pasirinkimas, kai norisi greito, bet įspūdingo patiekalo. Prie žvėrienos puikiai dera saldūs ir rūgštūs produktai, todėl rekomenduojame pasigaminti grilinto mango salotas.

Reikės:

  • 2 pakuočių elnienos dešrelių
  • 1 prinokusio mango
  • Pusės raudonojo svogūno
  • 1 mažesnės raudonos paprikos arba čili (pagal skonį)
  • Saujos šviežių kalendrų, petražolių arba mėtų
  • Didelės saujos žalių salotų (gražgarstės arba špinatų)
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. laimo (arba citrinos) sulčių
  • 1 a. š. medaus ar agavų sirupo
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Skrudintų moliūgų arba sezamų sėklų (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Kol dešrelės kepa ant grilio, pasiruoškite salotas. Mango griežinėlius aptepkite aliejumi ir dėkite ant įkaitintų grotelių. Kepkite 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol atsiras paskrudę ruoželiai.
  2. Leiskite mangui atvėsti, tada supjaustykite gabaliukais. Svogūną ir papriką susmulkinkite.
  3. Visus ingredientus (žalumynus, keptą mangą, svogūną, papriką) sumaišykite dubenyje.
  4. Paruoškite užpilą: sumaišykite laimo sultis, medų ir alyvuogių aliejų. Apšlakstykite salotas. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Iškepusias dešreles patiekite su salotomis.

Elnienos vėrinukai su juoduoju pudingu ir obuoliais: netikėtas skonių derinys

Šis receptas nustebins net ir patyrusius grilio mėgėjus. Elnienos filė puikiai dera su grilyje keptu juoduoju pudingu ir obuoliais.

tags: #garnyrai #prie #žvėrienos #receptai

Populiarūs įrašai: