Mėsos kepsniai indeliuose: receptai ir patarimai

Šylant orams ir daugiau dėmesio skiriant lengvesniems patiekalams, vertėtų nepamiršti ir mėsos. Tinkamai pasirinkus mėsos rūšį ir gabalėlį, ją nesudėtinga paruošti ne tik ant viryklės ar oraitėje, bet ir ant grilio, o dūmo aromatu dvelkiantys kepsniai ar šonkauliukai gali tapti puikiu vakarienės akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos kepsnių receptų, skirtų tiek orkaitei, tiek griliui, įskaitant ir patiekalus moliniuose indeliuose.

Mėsos kepsniai moliniuose indeliuose: komforto maistas

Tai receptas, kurį norisi gaminti ateinant rudeniui. Man troškiniai moliniuose indeliuose yra komforto maistas. Troškinius su perlinėmis kruopomis pamėgau gan senai, jos prideda jiems charakterio ir nuspalvina visai kitomis spalvomis. Mėgstu juos patiekti su šaukštu grietinės ir daug šviežių žolelių.

Reikalingi ingredientai:

  • 500 g kiaulienos (galite naudoti kokią mėgstate jos dalį)
  • 4-5 bulvių
  • 3 morkų
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 česnako skiltelės
  • 1 pakelis perlinių kruopų su žaliaisiais lęšiais ir pievagrybiais
  • 500-600 ml kiaulienos sultinio
  • Šviežių žolelių
  • Šiektiek grietinės patiekti (jei mėgstate)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia išverdame kiaulieną. Į puodą visada įdedu 1 morką, svogūno galvą ir kelias skilteles česnako, taippat kelis kubelius sultinio, nes mėgstu gan išraiškingo skonio sultinį. O kai nesinori labai ilgai virti ir gaminti savo - tai visada pagelbėja. Kiaulieną virkite 1,5 valandos, kad būtų minkšta ir trupanti.
  2. Pagal instrukciją ant pakelio išvirkite perlines kruopas - aš jas šiam receptui verdu 5min trumpiau nei nurodyta ant instrukcijos.
  3. Supjaustykite bulves ir morkas.
  4. Pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus kol jie įgaus auksinę spalvą. Tada sudėkite smulkiai pjaustytus česnakus ir pakepkite dar 1-2minutes.
  5. Išvirtą kiaulieną supjaustykite smulkesniais gabaliukais.
  6. Moliniuose indeliuose aš viską sluoksniuoju šią tvarka - pirma bulvės morkos, tada perlinės kruopos, svogūnai su česnakais ir tada kiaulienos gabaliukai. Ant viršaus šiektiek morkų su svogūnais ir perlinių kruopų. Stengiuosi sluoksniuoti taip, kad visko būtų tolygiai.
  7. Paruoštus molinius indelius užpilkite sultiniu kuris liko nuo kiaulienos virimo. Patarimas - nepripilkite jo iki pat viršaus, nes kai troškinsis gali išbėgti.
  8. Troškinkite 30-45 minutes 180 laipsnių orkaitėje.
  9. Patiekite su šaukštu grietinės ir šviežiomis žolelėmis.

Kitas mėsos kepsnių moliniuose indeliuose receptas

Reikalingi ingredientai:

  • 1 kilogramas bulvių
  • 200 gramų morkų
  • 200 gramų svogūnų
  • 1 kilogramas kiaulienos (jautienos ar vištienos)
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek aliejaus
  • 5 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (ar padažas)

Gaminimo eiga:

  1. Smulkiai sukapojau svogūną, morkas sutarkavau.
  2. Mėsą supjausčiau kubeliais.
  3. Įkaitinau keptuvėje aliejaus ir pakepinau svogūnus (iki 1 min.).
  4. Tuomet subėriau morkas ir kepinau dar apie 1 minutę.
  5. Sudėjau mėsą, prieskonius, pomidorų pastą ir gerai išmaišius pakepinau viską dar 20 minučių.
  6. Nuluptas bulves supjausčiau kubeliais ir apkepinau kitoje keptuvėje.
  7. Į molinius indelius sudėjau bulves, ant viršaus mėsą ir uždengus molinius indelius pašoviau į orkaitę.
  8. Kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie 35 minutes.

Patarimai renkantis ir marinuojant mėsą

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, į „Norfą“ jau atėjo šiltasis sezonas: „Ypač tai jaučiasi mėsos skyriuje, kur savaitgaliais net pirkėjų eilės išsirikiuoja. Ypatingas pagyvėjimas ir kurortinėse vietose - Anykščių, Molėtų rajonuose, kur žmonės važiuoja į sodybas, iškylauja prie ežerų, todėl daugiau perka marinuotos ir šviežios mėsos gaminių.“

Marinuoti kepsniai: ką siūlo prekybos centrai?

Marinuoti paukštienos ir kiaulienos gaminiai ruošiami „Norfos“ parduotuvių mėsinėse ir „Rivonos“ mėsos įmonėje. D.Bartošius pasakoja, kad „Norfos“ mėsinės šį sezoną pirkėjams siūlo dvi naujienas. Tai kiaulienos sprandinė be kaulo tailandietiškame padaže. „Kaip ir būdinga Azijos šalių virtuvei, šiame marinate derinami salstelėjęs ir aštresnis skoniai“, - sako mėsininkas. Antra naujiena - sprandinė be kaulo kiniškame padaže. „Tai didesnis kepsnys, apie 1 kg svorio, skirtas kepti lauko kepsninėse. Priklausomai nuo dydžio kepa apie valandą“, - pristato D.Bartošius.

Šiais metais marinuotų gaminių asortimentą papildo kiaulienos sprandinė su kaulu tradiciniame žalios spalvos česnakiniame marinate. Tai daug metų iš prekybos neišeinantis marinato „topas“, anksčiau su juo buvo ruošiami gaminiai iš šoninės ir nugarinės. Atnaujintas ir medaus garstyčių marinatas - papildytas žolelėmis. Su šiuo marinatu ruošiami kepsniai iš šoninės ir kumpio.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Pirkėjų mėgstami ir kiti marinuoti kiaulienos gaminiai - mentė su kaulu amerikietiškame marinate, tradicinio dūmo - barbekiu skonio. Taip pat nugarinės su kaulu kepsnys pipirų ir paprikos marinate. „Šis marinatas pasiteisino, nors be jokios egzotikos. Tinka tiems, kurie mėgsta papriką“, - sako „Norfos“ atstovas.

Nauji marinuoti gaminiai: kalakuto ir anties šlaunelės

Marinuoti mėsos gaminiai ruošiami ir „Rivonos“ mėsos įmonėje. Pasak technologės Daivos Vaišvilienės, šaltuoju metų laiku marinuotų gaminių parduodama mažiau, tačiau net ir tuomet išlieka populiarūs marinuoti kiaulienos šonkauliai ir įvairios marinuotos vištienos dalys.

„Pardavimai pastebimai pradeda didėti atėjus pavasariui. Pirkėjams jau siūlomi nauji išskirtinių skonių gaminiai, kuriais prekiausime visą sezoną“, - sako D.Vaišvilienė. Pirkėjams siūloma išbandyti naujus gaminius: tai „Marinuota kalakuto šlaunelė“ obuolių - kario marinate ir „Marinuota anties šlaunelė“ spanguolių marinate.

Pasak technologės, „Rivonoje“ marinuotų gaminių asortimentas atnaujinamas kiekvieną sezoną, nes keičiasi vartotojų įpročiai ir skoniai: „Pastebime, kad pirkėjai vertina natūralų skonį. Šiais metais siūlome marinuotų gaminių su labai kokybiškais natūraliais itališkais marinatais.“

D.Vaišvilienė pasakoja, kad keičiantis vartotojų įpročiams ir skoniams, kuriamos naujos receptūros: „Ieškome naujų sprendimų, prieskonių, marinatų, tobuliname pakuotes. Naudojame kuo natūralesnius ir įvairesnius prieskonius, kad išgautume išraiškingą natūralų skonį. Šiemet atsirinkome labai kokybiškus natūralius itališkus marinatus. Prieš patenkant gaminiui į parduotuves keletą mėnesių vyksta kūrybos, bandymų ir daugkartinės degustacijos procesas“.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

„Rivonos“ mėsinė pristato naujienas: Marinuoti vištienos sparneliai MEDAUS - ČILI marinate. Pasak D.Vaišvilienės, tai pikantiško skonio sparneliai su trupučiu aštraus čili. Marinuotos viščiukų tulpelės VASAROS marinate - švelnaus, bet išraiškingo skonio. Marinuotos viščiuko blauzdelės be sąnario PIKANTIŠKAI - švelnaus skonio, su žolelėmis. Marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai KLASIKA - klasikinio skonio su svogūnais. Marinuoti kiaulienos šoninės šašlykai su laukiniu česnaku - naujiena šoninės mėgėjams. Marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai ITALIŠKAI - itališko skonio. Marinuoti kiaulienos sprandinės kepsniai BBQ KANSAS - su itališku marinatu. Marinuoti kiaulienos šonkauliukai BBQ AMERIKETIŠKAI - išraiškingo skonio.

Receptai: pasigaminkite patys!

Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys

Jei norite mėsą marinuoti patys, labiau patyrusiems grilio kepėjams verta išbandyti šį receptą. Kiaulienos kepsniui ypatingą skonį suteikia rūkyta paprika ir specifinis grilio dūmo kvapas. Tinka visai šeimai ar draugų būriui - iškeptą mėsą supjaustykite porcijomis. Mėsa tobulai iškeps specialioje kepsninėje, kurioje galite reguliuoti temperatūrą.

Reikės:

  • 1 kg NORFOS kiaulienos sprandinės
  • 1 arb. š. medaus
  • 1 arb. š. česnako granulių
  • 2 valg. š. rūkytos paprikos
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • Žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
  • 100 ml aliejaus

Garnyrui: šviežių bulvių, mėgstamų daržovių.

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
  2. Mėsą įtrinkite marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Įkaitinkite kepsninę. Temperatūra turi pakilti iki 180 laipsnių.
  5. Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min.
  6. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
  7. Garnyrui išvirkite šviežių bulvių.
  8. Perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
  9. Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Ant grilio kepta viščiuko „išklotinė“ traškia plutele

Plokščiam viščiukui neretai dar suteikiamas kartvelų virtuvėje naudojamas terminas „tabaka“, nors tai nebūtų visiškai tikslu. Šis viena plokštuma suformuotas viščiukas tik savo forma primena „tabaka“, o marinavimo ir kepimo būdas - kitoks, pritaikytas gaminti grilyje.

Ingredientai:

  • 1 NORFOS viščiuko

Marinatui:

  • 2 l vandens
  • 140 g druskos
  • 50 g cukraus
  • 1 vnt. česnako
  • Pipirų
  • 2 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 valg. š. aliejaus
  • Šakelė rozmarino

Gaminimas:

  1. Nurodytame vandens kiekyje ištirpinkite druską, cukrų ir pamerkite viščiuką.
  2. Palaikykite šaldytuve apie 1 val.
  3. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sutrinkite su druska, įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus, įberkite pipirų pagal skonį, smulkiai sukapokite rozmariną ir viską kartu sumaišykite.
  4. Išimkite viščiuką iš vandens, nusausinkite, įpjaukite krūtinėlę ir išskleiskite mėsą į vieną plokštumą.
  5. Įtrinkite viščiuką marinatu iš visų pusių.
  6. Padėkite šaltai apie 1 val.
  7. Įkaitinkite grilį ir padėkite viščiuką ant grotelių odele žemyn.
  8. Kepkite apie 10-15 min., kol odelė gražiai apskrus.
  9. Apverskite ir toliau kepkite 20-30 min.
  10. Norėdami įsitikinti, ar viščiukas iškepė, pamatuokite temperatūrą storiausioje mėsos vietoje - ji turi siekti 80 laipsnių.
  11. Iškeptą viščiuką palaikykite šiltai apie 10 min, ir tik tada pjaustykite porcijomis.
  12. Garnyrui geriausiai tinka gaivios šviežių daržovių salotos.

Saldžiarūgščio skonio minkštučiai kiaulienos kepsneliai

Kiaulienos kepsneliai ant grotelių ir žarijų paįvairins tradicinių šašlykų meniu. Patogiausia nusipirkti sveriamos mėsos tiek, kiek bus valgytojų - vienam žmogui pakanka apie 200 g mėsos, o labai išalkusiam skaičiuokite 300 g mėsos.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Ingredientai:

  • 500-600 kg NORFOS kiaulienos nugarinės
  • 2-3 česnako skiltelių
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • 2 valg. š. aliejaus

Glazūrai:

  • 3 valg. š. citrinos sulčių
  • 2 valg. š. rudojo cukraus
  • 1 arb. š. aitriosios paprikos
  • Pipirų, druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paruoškite marinatą: sumaišykite sojos padažą, sutraiškytus česnakus, aliejų.
  2. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, pabarstykite pipirais, druska ir įtrinkite marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas arba palaikykite šaldytuve per naktį.
  4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių, vidutinės kaitros apie 10 min. kiekvieną pusę.
  5. Paruoškite glazūrą: indelyje sumaišykite citrinos sultis, cukrų, aitriosios paprikos granules.
  6. Išmaišykite, kad cukrus ištirptų, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
  7. Baigiant kepti patepkite glazūra mėsą.

Ežero lydekos kepsnys su svogūnais

Ežero lydekos kepsnys su svogūnais - tai klasikinis ir ypatingai gardus patiekalas, kuris sujungia švelnų lydekos skonį su pikantiška svogūnų gaidele. Lydekos yra vienos iš sveikiausių gėlavandenių žuvų, turinčios mažai riebalų ir daug baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas sveiką gyvenimo būdą mėgstantiems žmonėms. Šiame recepte žuvis kepama su svogūnų kepure ir patiekiama su gardžia bulvių koše su morkomis, todėl patiekalas yra ne tik maistingas, bet ir labai sotus.

Jei neturite laimo sulčių, galite naudoti citrinos sultis. Svogūnų kepurei vietoje balzaminio acto puikiai tiktų raudonasis vyno actas. Norint, kad lydekos kepsnys būtų kuo minkštesnis ir sultingesnis, svarbu neperkepti žuvies. Kepti lydeką reikėtų ant vidutinės ugnies, kol ji taps gražiai auksinės spalvos. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į svogūnų karamelizaciją - jie turi tapti minkšti ir šiek tiek saldūs.

Receptui reikės:

  • Ežero lydekos file: 2 gabaliukai
  • Aliejus kepimui: 2 šaukštai
  • Druska: pagal skonį
  • Šviežiai maltų pipirų: pagal skonį
  • Laimo sultys: šlakelis

Svogūnų kepurei:

  • Svogūnai: 2 vnt.
  • Aliejus kepimui: 1 šaukštas
  • Balzaminis actas: šlakelis
  • Druska: pagal skonį
  • Grūdėtos garstyčios: 1 nubrauktas šaukštelis

Bulvių košei su morkomis:

  • Vidutinio dydžio bulvės: 4 vnt.
  • Nedidelės morkos: 2 vnt.
  • Sviestas: 1 šaukštelis
  • Laimo žievelė (tarkuota): 0,5 vnt.
  • Fermentinis sūris (smulkiai tarkuotas): 1 kupinas šaukštas
  • Petražolės (smulkintos): 1 šaukštas

Paruošimas:

  1. Svogūnų paruošimas: Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir pakepami keptuvėje su aliejumi, kol tampa minkšti ir šiek tiek karamelizuoti. Tada įpilama balzaminio acto ir leidžiama šiek tiek nugaruoti. Pabaigoje svogūnai pasūdomi, įdedamos garstyčios ir viskas gerai išmaišoma.
  2. Lydekos kepimas: Ežero lydekos file gabaliukai kepami įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol jie tampa auksinės spalvos. Kepant pabarstoma druska ir šviežiai maltais pipirais. Po to užpilamos laimo sultys ir ant viršaus dedama svogūnų masė.
  3. Bulvių košės paruošimas: Bulvės ir morkos nulupamos, supjaustomos ir verdamos sūdytame vandenyje, kol suminkštėja. Vėliau jos sutrinamos, įdedamas sviestas ir viskas gerai išmaišoma. Po to įberiama tarkuota laimo žievelė, sūris ir petražolės. Dar kartą viskas gerai permaišoma.
  4. Patiekimas: Lydekos kepsnys patiekiamas su bulvių ir morkų koše. Geriausia košę pateikti atskiruose mažuose indeliuose, kad būtų estetiškiau. Prie patiekalo taip pat galite pridėti šviežių salotų.

tags: #mėsos #kepsniai #indeliuose #receptai

Populiarūs įrašai: