Kiaulienos išpjova kepimo maišelyje: receptai ir patarimai

Kiaulienos išpjova - tai liesa ir švelni kiaulienos dalis, tinkanti įvairiems patiekalams. Kepimas maišelyje yra puikus būdas išsaugoti jos sultingumą ir skonį. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti gardžią kiaulienos išpjovą kepimo maišelyje.

Kas yra kiaulienos išpjova?

Kiaulienos išpjova yra pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturinti riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirba, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje. Kepsniai iš išpjovos paruošiami greitai, paprastai ir lengvai. Švelnų kiaulienos skonį papildo prieskoniniai ir daržovių ingredientai. Kepkite, troškinkite, eksperimentuokite - patiekalai iš kiaulienos išpjovos tinka šeimos pietums, skubančio žmogaus vakarienei arba svečių stalui.

Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos išpjovą?

Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas. Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena. Į parduotuves mėsa atkeliauja iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Mėsos cechas modernizuotas, mėsa apdorojama greičiau nei anksčiau. Dabar per valandą „Rivonoje“ paskerdžiama 150, o per mėnesį - 18 tūkst. kiaulių. Įmonės technologės Daivos Vaišvilienės teigimu, modernizavus įrangą, įdiegtas ir staigus mėsos atšaldymas, leidžiantis greitai ir saugiai atvėsinti skerdenas per 6 valandas. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojama po parduotuves, kurių mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos. „Kiaulienos kokybę mes garantuojame“, - tvirtina D.Bartošius.

Pasak D.Bartošiaus, ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. „Ilgai išpjovos marinuoti nereikia: supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti“, - sako technologas. Sugadinti išpjovos praktiškai neįmanoma. „Reikia vengti tik vienos klaidos - per ilgo kepimo laiko, kad mėsa neperdžiūtų“, - perspėja mėsos specialistas. D.Bartošius primena ir bendras mėsos kepimo taisykles, kurios tinka ir išpjovai: prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Iškepus leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Išpjovą galima kepti keptuvėje, vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva. Dar paprasčiau išpjovą pagaminti orkaitėje, jos ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių.

Kepimo maišelio privalumai

Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogesnis ir greitesnis būdas gaminti maistą orkaitėje. Šį kepimo būdą išbandę žmonės greitai pamėgsta. Kai kas sako, kad ir skanesnis, nes taip kepta mėsa yra sultingesnė ir aromatingesnė. Naudoti orkaitės rankovę ar maišelį labai paprasta! Tiesiog padėti jį ant kepimo indo ir pripildyti mėgstamos rūšies mėsa ir (arba) daržovėmis. Užrišti maišelį ir kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Dar vienas kepimo maišeliuose ar rankovėse privalumas - reikės šveisti mažiau indų.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Kepimo maišelio privalumai:

  • Sultingumas: Kepant maišelyje, vištiena kepa savo sultyse, todėl išlieka ypač sultinga ir minkšta. Sultys neišgaruoja, o įsigeria atgal į mėsą.
  • Aromatas: Prieskoniai ir žolelės, naudojami marinuojant vištieną, intensyviau įsigeria į mėsą, suteikdami jai sodrų ir gilų aromatą.
  • Švara: Kepant maišelyje, orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neišsitaško. Po kepimo tereikia išimti maišelį ir išmesti.
  • Patogumas: Kepimo maišelis leidžia kepti vištieną su įvairiais priedais, pavyzdžiui, daržovėmis, bulvėmis ar ryžiais, viename maišelyje, taupant laiką ir energiją.
  • Mažiau riebalų: Kepant maišelyje, nereikia naudoti papildomų riebalų, nes vištiena kepa savo sultyse. Tai leidžia paruošti sveikesnį patiekalą.

Receptai su kiaulienos išpjova kepimo maišelyje

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos išpjovą kepimo maišelyje:

Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis

Nusipirkite gabalėlį šviežios ir kokybiškos kiaulienos išpjovos, šaldytuve tikriausiai turėsite keletą daržovių - to pakaks išsikepti minkštą ir sultingą kepsnį pietums.

Reikės:

  • 0,5 kg NORFOS kiaulienos išpjovos
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 1 saliero
  • Druskos, pipirų
  • 150 ml mėsos sultinio
  • Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas. Galima gaminti ir iš karto.
  2. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių - ne tik apačia ir viršų, bet ir šonus.
  3. Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą.
  4. Ant daržovių dėkite išpjovą.
  5. Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min.
  7. Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min.
  8. Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis. Skaniausia valgyti su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.

Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu

Pikantiškumo išpjovai suteikia sūris, pagardintas grietinėle. Kepsnys dvelkia žolelių aromatais, o ridikėlių salotos su svogūnų laiškais primena pavasarį.

Reikės:

  • 1-2 vnt. NORFOS kiaulienos išpjovos
  • 250 ml grietinėlės
  • Saujos tarkuoto Parmezano
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • Žiupsnelio džiovintų rozmarinų
  • 1 arbat. š. pipirų
  • Druskos
  • Garnyrui: 200 g ryžių, sezoninių daržovių - ridikėlių, svogūnų laiškų

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę. Iš visų pusių tolygiai apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą, kiekvieną pusę apie 5 minutes.
  3. Išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite 1,5-2 cm riekelėmis.
  4. Grietinėlę sumaišykite su sūriu.
  5. Į kepimo indą sudėkite išpjovos riekeles ir supilkite sūrį su grietinėle.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 15 minučių.
  7. Patiekite su sezoninėmis šviežiomis daržovių salotomis - ridikėliais ir svogūnų laiškais.

Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu

Švelnų kiaulienos skonį paryškina gaivus obuolių padažas su karamelizuotais svogūnais. Išpjovos kepsneliai su pomidorų griežinėliais tinka pietums ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Reikės:

  • 1 NORFOS kiaulienos išpjovos
  • 1 svogūno
  • 2 obuolių
  • 250 ml vištienos sultinio
  • Kelių šakelių čiobrelių
  • Pipirų, druskos
  • Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą.
  3. Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus.
  4. Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės.
  5. Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite foliją ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą.
  7. Kepkite apie 20 min.
  8. Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min.
  9. Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu. Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.

Tirštas išpjovos troškinys su pievagrybiais ir spalvinga bulvių koše

Sotus ir kvapnus išpjovos ir grybų troškinys pasotins išalkusį ir pamalonins mėgstantį skaniai pavalgyti. Greitai ir lengvai pagaminamą patiekalą spėsite paruošti ir vakare po darbo.

Ingredientai:

  • 500 g NORFOS kiaulienos išpjovos
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 150 ml grietinėlės
  • Saujelės petražolių
  • 300 ml vištienos sultinio
  • 1-2 arbat. š. miltų
  • Druskos, pipirų
  • Garnyrui: Bulvių košės su žirneliais ir morkomis

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite apie 2 cm storio griežinėliais.
  2. Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus iš visų pusių. Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai suvynioję į foliją.
  3. Keptuvėje apkepkite svogūną, kai jis įgaus auksinį atspalvį, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite.
  4. Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą. Patroškinkite apie 10 min.
  5. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 min.
  6. Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite - tai sutirština padažą. Dar patroškinkite, kol mėsą iki galo iškeps. Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles.
  7. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite kelias pusiau perpjautas bulves, 1 į kelias dalis perpjautą morką. Kai išvirs, vandenį nupilkite, įpilkite šlakelį šilto pieno, gabaliuką sviesto ir sutrinkite košę. Pabaigoje sudėkite konservuotų žirnelių ir dar kartą lengvai permaišykite.
  8. Mėsą patiekite kartu su spalvinga - oranžine bulvių koše su žaliais žirneliais.

Kiaulienos išpjovos paelija - greitai ir paprastai

Tikra ispaniška paelija gaminama šiek tiek kitaip, tačiau šis receptas jums patiks - pagaminsite per pusvalandį, o skonis tikrai nenuvils.

Reikės:

  • 1 NORFOS kiaulienos išpjovos
  • 2 valg. š. sojos padažo
  • 1 arbat. š. ciberžolės
  • 1 galvutės česnako
  • 1 morkos
  • 1 paprikos
  • 1 poro
  • Pipirų
  • 200 g ryžių
  • 1 skardinės kokosų pieno

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, nupjaukite išorinę plėvelę.
  2. Nuplaukite ryžius, įpilkite ciberžolės ir užstatykite virti.
  3. Supjaustykite mėsą gabaliukais, užpilkite sojos, pabarstykite pipirais.
  4. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą.
  5. Sudėkite sukapotus česnakus ir trumpai pakepkite.
  6. Nustumkite mėsą į vieną keptuvės pusę, sudėkite pjaustytas morkas, paprikas, porą. Patroškinkite, kol daržovės suminkštės.
  7. Supilkite kokosų pieną.
  8. Sudėkite ir tolygiai paskirstykite virtus ryžius.
  9. Trumpai patroškinkite, išjunkite ugnį ir palikite šiltai pastovėti apie 10 min.
  10. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų kepant kiaulienos išpjovą maišelyje:

  • Maišelio pasirinkimas: Įsitikinkite, kad naudojate karščiui atsparų kepimo maišelį, kuris skirtas naudoti orkaitėje. Kepdami mėsą maišelyje, orkaitę įkaitinkite iki 175 °C ir niekada neviršykite maksimalios 200 °C temperatūros, kitaip maišeliai gali susproginėti.
  • Skylutės: Prieš kepant, padarykite kelias skylutes maišelio viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti maišelio sprogimo.
  • Temperatūra: Kepimo temperatūra priklauso nuo recepto ir mėsos gabalo. Paprastai kiaulienos išpjovą kepama 180-200°C temperatūroje.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir storio. Kiaulienos išpjova kepa greičiau nei kitos mėsos dalys.
  • Termometras: Norėdami įsitikinti, kad mėsa iškepusi, galite naudoti mėsos termometrą. Vištienos vidaus temperatūra turėtų būti 82°C.
  • Poilsis: Prieš pjaustydami ir patiekdami mėsą, leiskite jai pastovėti 10 minučių maišelyje. Tai padės sultyse pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Prieskoniai ir žolelės: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį. Galite naudoti džiovintas žoleles, šviežias žoleles, česnakus, imbierą, citrinos žievelę ir kt.
  • Marinatų variacijos: Išbandykite įvairius marinatus: su sojos padažu, medumi, garstyčiomis, jogurtu, citrinos sultimis ir kt.
  • Daržovių derinimas: Derinkite kiaulienos išpjovą su įvairiomis daržovėmis: bulvėmis, morkomis, svogūnais, paprika, cukinijomis, brokoliais, žiediniais kopūstais ir kt.
  • Padažas: Po kepimo galite pasigaminti padažą iš maišelyje susikaupusių sulčių. Tiesiog nupilkite sultis į keptuvę, įmaišykite šiek tiek miltų arba krakmolo ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.

Dažniausiai daromos klaidos ir kaip jų išvengti

Nors kiaulienos išpjovos kepimas maišelyje yra gana paprastas procesas, yra keletas klaidų, kurias žmonės dažnai daro. Štai keletas jų ir kaip jų išvengti:

  • Per didelis maišelis: Jei maišelis per didelis, mėsa gali išdžiūti. Pasirinkite tinkamo dydžio maišelį, kad mėsa jame tilptų patogiai.
  • Nepakankamai skylučių: Jei maišelyje nėra pakankamai skylučių, jis gali sprogti kepimo metu. Padarykite kelias skylutes viršuje, kad išeitų garai.
  • Per aukšta temperatūra: Per aukšta temperatūra gali sudeginti mėsą iš išorės, o vidus liks neiškepęs. Kepkite mėsą rekomenduojamoje temperatūroje.
  • Per trumpas kepimo laikas: Per trumpas kepimo laikas gali palikti mėsą neiškepusią. Kepkite mėsą tiek, kiek nurodyta recepte, arba kol pasieks saugią vidaus temperatūrą.
  • Nepakankamas marinavimas: Nepakankamas marinavimas gali palikti mėsą be skonio. Marinuokite mėsą bent 30 minučių, geriausia - keletą valandų arba per naktį.
  • Netinkamas maišelio užrišimas: Jei maišelis neužrištas tinkamai, sultys gali ištekėti ir mėsa išdžius. Užriškite maišelį sandariai.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors kepimas maišelyje yra puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą kiaulienos išpjovą, yra ir kitų alternatyvių kepimo būdų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

  • Kepimas orkaitėje: Klasikinis būdas, leidžiantis kepti visą mėsos gabalą arba atskiras dalis. Svarbu reguliariai laistyti mėsą sultimis, kad ji neišdžiūtų.
  • Kepimas ant grotelių: Puikus būdas suteikti mėsai dūmų aromatą. Svarbu stebėti temperatūrą ir reguliariai vartyti mėsą, kad ji iškeptų tolygiai.
  • Kepimas keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas kepti mėsos gabaliukus. Svarbu naudoti tinkamą aliejų ir kepti ant vidutinės ugnies.
  • Troškinimas: Puikus būdas paruošti minkštą ir sultingą mėsą su daržovėmis ir padažu.

Atsisakymas klišų ir klaidingų įsitikinimų

Yra keletas klišų ir klaidingų įsitikinimų, susijusių su mėsos kepimu, kurių reikėtų vengti:

  • "Mėsą reikia kepti tik su specialiais prieskoniais": Nors prieskoniai suteikia mėsai skonio, net ir be jų galima paruošti skanų patiekalą. Svarbiausia - tinkamas kepimo būdas ir temperatūra.
  • "Mėsa visada turi būti sausa": Teisingai paruošta mėsa turėtų būti sultinga ir minkšta, o ne sausa. Kepimo maišelis padeda išvengti mėsos išsausėjimo.

tags: #mesos #kepimas #maiselyje #receptai

Populiarūs įrašai: