Mėsa su raugintais kopūstais: tradiciniai ir modernūs receptai
Mėsa su raugintais kopūstais - patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi sotaus, šildančio ir skanaus maisto. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių mėsos su raugintais kopūstais receptų, pradedant klasika ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis.
Istorija ir tradicijos
Mėsos ir raugintų kopūstų derinys yra žinomas nuo seno. Vokietijoje rauginti kopūstai su mėsa (vok. Sauerkraut mit Fleisch) tapo nacionaliniu patiekalu. Prancūzijoje populiarus patiekalas yra rauginti kopūstai su kiauliena (pranc. Choucroute garnie). Net senovės Rusijoje mėsa su raugintais kopūstais buvo vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos sveikatai - rauginti kopūstai buvo naudojami imuninei sistemai stiprinti. Šiandien šis patiekalas populiarus tarp sveikos mitybos šalininkų, nes padeda numesti svorio ir gerai numalšina alkį. Daugybėje šeimų receptai yra perduodami iš kartos į kartą, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią variantą.
Klasikinis raugintų kopūstų troškinys su kiauliena
Tai vienas populiariausių ir paprasčiausių receptų, kuriam reikės:
- Apie 1 kg kiaulienos mentės
- Apie 1 kg raugintų kopūstų (jei labai rūgštūs, galima kiek daugiau)
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2-3 v. š. pomidorų padažo (suteiks patiekalui pikantiškumo)
- Mėsos prieskonių
- Lauro lapelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
- Į puodą (geriausia ketaus) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepus, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
- Sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir patroškinkite apie 10 min.
- Raugintus kopūstus perliekite vandeniu (jei jie labai rūgštūs) ir sudėkite į puodą.
- Įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengę puodą troškinkite apie 40 min.
Šis troškinys puikiai dera su virtomis bulvėmis.
Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis
Norintiems sotesnio patiekalo, rekomenduojama į troškinį įdėti bulvių.
Taip pat skaitykite: Receptai su raugintais kopūstais
Reikės:
- 1 kg kiaulienos (mentės ir šoninės)
- 1. 5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 v. š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapų
- Prieskoninių žolelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
- Papildomai - bulvių
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite kelis lauro lapelius ir troškinkite ~ 15-20 min.
- Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.
Raugintų kopūstų sriuba su mėsa
Ši sriuba - puikus būdas sušilti šaltą dieną.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
- Šlakelis aliejaus
- Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
- Druskos
- Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
- (Nebūtina) Bulvės, supjaustytos kubeliais
Gaminimas:
- Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
- Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
- Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 l vandens.
- Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min. Jei naudojate bulves, suberkite jas įpusėjus virimo laikui.
- Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
- Mėsą išgriebkite iš sriubos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.
Balandėliai su raugintais kopūstais (be mėsos)
Netradicinis, bet labai skanus patiekalas, tinkantis vegetarams arba norintiems išbandyti ką nors naujo.
Reikės:
- 10-12 paruoštų baltagūžių kopūstų lapų
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 svogūno
- 2 morkų
- 100 g džiovintų slyvų
- 1 šaukšto pomidorų pastos
- 1 šaukštelio cukraus
- 1 lauro lapo
- 2-3 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- 1 rūgštaus obuolio
- Daržovių sultinio (arba vandens)
Gaminimas:
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite kartu su viena tarkuota morka ir smulkiai supjaustytomis slyvomis. Sudėkite raugintus kopūstus, įpilkite vandens arba daržovių sultinio ir patroškinkite 10-15 min.
- Pomidorų pastą užpilkite 150 ml vandens, įberkite cukraus, druskos, išmaišykite ir supilkite ant kopūstų. Įdėkite lauro lapą ir patroškinkite viską apie 15 min.
- Į kopūsto lapus dėkite įdaro ir suvyniokite balandėlius. Galite juos sutvirtinti virtuvine virvele.
- Balandėlius stipriai apkepkite keptuvėje. Į storasienį kepimo indą įpilkite šaukštą aliejaus, dėkite supjaustytą morką ir obuolio skilteles. Sudėkite balandėlius ir įpilkite sultinio. Uždenkite formą aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 30 min.
- Retkarčiais patikrinkite, ar neišgaravo skystis. Jei taip nutiko, dar įpilkite truputį sultinio.
Šiuos balandėlius galite patiekti ne tik kaip pagrindinį patiekalą, bet ir kaip garnyrą.
Mėsa su kopūstais ir grietinėlės padažu
Šis receptas pasižymi subtiliu skoniu ir aromatu.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Ingredientai:
- 500 gramų liesos kiaulienos
- 750 gramų raugintų kopūstų
- 2 svogūnai
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 2 valgomieji šaukštai grietinėlės
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Šiek tiek kmynų (smulkintų)
- 3 rozmarino šakelės (lapeliai)
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
- Kiaulieną įtrinkite druska, apkepinkite kartu su stambiai supjaustytais svogūnais. Įpilkite truputį vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės.
- Suberkite kmynus, rozmarino lapelius ir supilkite grietinėlę.
- Raugintus kopūstus ištroškinkite su pomidorų padažu ir cukrumi.
- Mėsą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kopūstų.
Patiekite su virtomis bulvėmis ir padažu.
Patarimai ir gudrybės
- Raugintų kopūstų rūgštingumas: Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, prieš naudojant juos perplaukite vandeniu. Taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
- Mėsos pasirinkimas: Mėsos pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Kiauliena yra populiariausias pasirinkimas, tačiau galite naudoti jautieną, vištieną ar net antieną.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį. Kmynai, lauro lapeliai, pipirai, česnakai, rozmarinai - tik keletas iš daugelio galimų variantų.
- Pomidorų padažas: Pomidorų padažas suteikia patiekalui pikantiškumo ir sodresnio skonio. Jei neturite pomidorų padažo, galite naudoti pomidorų pastą arba smulkintus pomidorus.
- Vegetariški variantai: Vietoj mėsos galite naudoti grybus, pupeles ar kitas daržoves.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
tags: #mesa #su #raugintais #kopustais #receptai