Mėsos patiekalų receptai: nuo tradicijų iki eksperimentų
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos patiekalų receptus, pritaikytus skirtingoms progoms - nuo kasdienės vakarienės iki šventinio stalo. Atraskite naujus skonius ir patiekalų derinius, kurie įkvėps jus eksperimentuoti virtuvėje.
Mėsos pasirinkimas: nuo tradicijų iki eksperimentų
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos rūšį. Kiekviena mėsa turi savitą skonį ir tekstūrą, todėl tinkamas pasirinkimas užtikrins puikų galutinį rezultatą. Populiariausios mėsos rūšys, kepamos orkaitėje:
- Jautiena: Jautiena pasižymi sodriu skoniu ir yra puikus pasirinkimas kepsniams, troškiniams ir dideliems gabalams, keptiems lėtai. Tačiau svarbu prisiminti, kad per didelis raudonos mėsos vartojimas gali padidinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei kai kuriomis vėžio formomis.
- Kiauliena: Kiauliena yra universali mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. Iš jos galima kepti šonkauliukus, sprandinę, nugarinę ir kitus gardžius patiekalus.
- Vištiena: Vištiena yra lengvesnė ir greičiau paruošiama nei jautiena ar kiauliena. Orkaitėje kepta vištiena yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei.
- Ėriena: Ėriena turi specifinį, tačiau daugeliui patinkantį skonį. Ji puikiai tinka kepti dideliais gabalais, pavyzdžiui, ėriuko koja.
- Kalakutiena: Kalakutiena dažnai kepama per šventes, tačiau ją galima ruošti ir kasdien. Ji yra liesesnė nei vištiena ir puikiai tinka sveikesniems patiekalams.
Nebijokite eksperimentuoti ir su rečiau naudojamomis mėsos rūšimis, pavyzdžiui, antiena, triušiena ar net elniena. Kiekviena iš jų gali nustebinti unikaliu skoniu.
Marinavimas: raktas į sultingumą ir skonį
Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant mėsą orkaitėje. Marinadas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda ją suminkštinti, išlaikyti sultingą ir apsaugo nuo išsausėjimo kepant. Marinadų receptų yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai būna:
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys, vynas ar jogurtas padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus: Aliejus padeda marinadui geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia mėsai skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, paprika, rozmarinai, čiobreliai ir kt.
Mėsą marinuoti reikėtų bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo geriau įsigers skoniai ir tuo sultingesnis bus galutinis rezultatas. Tačiau, pasak mėsos parduotuvės savininko Liutauro Venckaus, kokybiškai, brandintai ir gerai mėsai nereikalingas joks marinatas, nes Urugvajaus žolė, kuria minta jaučiai, ir taip suteikia mėsai gerą skonį. Iš esmės mėsa yra marinuojama tam, kad ji būtų minkšta, įgautų kažkokį skonį ir paslėptų negerąjį skonį. Taip pat nereikalingas ir joks specialus pasiruošimas prieš kepimą: reikalinga tik tinkama temperatūra (apie 300 laipsnių), kad mėsa pasidengtų plutele ir neišbėgtų sultys, ir šiek tiek druskos ir pipirų, kurie bus barstomi po kepimo.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas
Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Svarbu laikytis recepto nurodymų, tačiau štai keletas bendrų rekomendacijų:
- Jautiena: Jautienos kepsniai dažniausiai kepami aukštoje temperatūroje (200-220°C) trumpą laiką, kad išliktų sultingi. Troškinius galima kepti žemoje temperatūroje (150-160°C) kelias valandas.
- Kiauliena: Kiaulieną rekomenduojama kepti vidutinėje temperatūroje (180-200°C), kad ji gerai iškeptų, bet neišsausėtų.
- Vištiena: Vištieną galima kepti aukštoje temperatūroje (200-220°C) arba vidutinėje (180-200°C), priklausomai nuo to, ar norite traškios odelės.
- Ėriena: Ėriena dažnai kepama žemoje temperatūroje (150-160°C) kelias valandas, kad taptų minkšta ir sultinga.
Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekė saugią vidinę temperatūrą.
Receptai su mėsa
Mėsa garstyčių padaže
Mėsa garstyčių padaže - tai harmoningas sodraus švelnios mėsos skonio ir pikantiško garstyčių aštrumo derinys. Dėl receptų įvairovės šį patiekalą lengva pritaikyti.
Ingredientai:
- Veršiena
- Svogūnai
- Sviestas
- Augalinis aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Paprika
- Kalendra
- Ožragė
- Česnakas
- Garstyčios
- Krakmolas
- Žalumynai
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite veršieną nedideliais gabalėliais, plonai supjaustykite svogūnų žiedus ir sumaišykite su mėsa.
- Svogūnus sumaišykite su veršiena, išimkite po maistine plėvele ir 30 min.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su augaliniu aliejumi.
- Į mėsą įberkite druskos, juodųjų pipirų, paprikos, kalendros, ožragės, įspauskite česnako skilteles.
- Į mėsą įpilkite garstyčių, palikite po dangčiu troškintis ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Supilkite krakmolą į mėsą, apibarstykite veršieną žalumynais.
Gausite skanią minkštą mėsą garstyčių padaže.
Kiauliena pomidorų padaže
Kiauliena pomidorų padaže - kulinarinis produktas, kai kiauliena kepama pomidorų mišinyje su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Ingredientai:
- Kiauliena
- Pomidorai savo sultyse
- Česnakai
- Svogūnai
- Provanso žolelės
- Pipirai
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite ne storesniais kaip 1 cm griežinėliais.
- 10-15 min.
- Į svogūną supilkite pomidorus jų pačių sultyse, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
Šį patiekalą galima patiekti su bulvių koše, grūdais arba salotomis. Pomidoruose esanti rūgštis veikia mėsos struktūrą, todėl ji tampa minkštesnė.
Šernienos troškinys su šafranu ir speltos grūdais gardintais parmezanu
Ingredientai:
- Šerniena
- Sviestas
- Svogūnai
- Porai
- Česnakai
- Speltos grūdai
- Grietinėlė
- Šafranas
- Parmezanas
Gaminimo eiga:
- Šernieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite puode su sviestu.
- Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, porus ir česnakus - griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu.
- Speltos grūdus užpilkite iš vakaro vandeniu ir palikit mirkti per naktį.
- Išmirkusias kruopas nukoškite, užpilkite šviežiu vandeniu, įdėkite nuluptą per pusę perpjautą svogūna, druskos ir virkite, kol grūdai beveik išvirs.
- Grūdus nukoškite, svogūną išmeskite.
- Sudėkite grūdus į puodą, supilkite grietinėlę, sudėkite šafraną ir virkite 10 minučių.
- Patiekdami apibarstykite parmezanu.
Boloniškas padažas
Gausus ir nepaprastai skanus boloniškas padažas yra populiariausias makaronų padažas pasaulyje. Jis taip pat gerai tinka su bulvių koše ir bet kokiais grūdais. Tai sudėtingas itališkas žodis, reiškiantis maltos mėsos ir pomidorų padažo mišinį.
Ingredientai:
- Malta jautiena
- Malta kiauliena
- Pomidorų pasta
- Jautienos sultinys
- Pomidorų tyrė
- Švieži pomidorai
- Svogūnai
- Česnakai
- Sausi prieskoniai
- Loros lapai
- Vynas
- Grietinėlė
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir supjaustykite daržoves.
- Keptuvėje su įkaitintu aliejumi 5 min.
- Atskirai apkepkite maltos jautienos ir kiaulienos mišinį. Jei mėsa sulipo į didelį gumulą, mentele ją susmulkinkite į mažus gabalėlius.
- Kai malta mėsa apkeps iš visų pusių, sudėkite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą. Kepkite dar porą minučių, tada supilkite jautienos sultinį, pomidorų tyrę ir smulkiai supjaustytus šviežius pomidorus.
- Į verdantį mišinį supilkite keptas daržoves, sausus prieskonius, Laros lapus ir vyną.
- Padažą lėtai troškinamas valandą.
- Po 60 minučių troškinimo į padažą įpilkite grietinėlės. Uždenkite indą dangčiu ir ant silpnos ugnies virkite dar 60 minučių.
Patiekite su makaronais, bulvių koše ar grūdais.
Sumuštiniai su mėsa
Sumuštinis su jautiena ir saldžiarūgščiu padažu
Ingredientai:
- Itališkos tamsios bandelės
- Jautiena
- Salotos
- Saldžiarūgštis padažas (mėgstamas)
- Česnako skiltelės
- Majonezas
- Garstyčios
- Medus
- Druska
- Pipirai
- Svogūnai
- Pomidorai
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai pagaminkite marinatą: česnako skilteles nulupkite, sukapokite ir išsukite su majonezu, garstyčiomis ir medumi.
- Lengvai pamuškite jautieną, pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir pamerkite į marinatą.
- Aptepkite bandeles saldžiarūgščiu padažu, dėkite po salotos lapą, svogūnų ir pomidoro griežinėlių, jautienos juostelių.
Karštas sumuštinis su kiaulienos šonine ir karamelizuotais svogūnais
Ingredientai:
- Duona
- Sviestas
- Majonezas
- Garstyčios
- Rozmarinai
- Sūris (fermentinis ir mocarela)
- Kalakutienos kumpis
- Svogūnai
- Kiaulienos šoninė
- Cukrus
- Pomidorai
- Gražgarstės
Gaminimo eiga:
- Baltos duonos riekeles, kurios bus išorinės sumuštinio pusės, plonai aptepkite sviestu.
- Duonos riekelių vidines puses aptepkite majonezu, sumaišytu su garstyčiomis ir rozmarinu.
- Dvi duonos riekeles atidėkite į šalį, o ant kitų dviejų susluoksniuokite likusius produktus: ant majonezu apteptų riekelių dėkite sūrio riekeles taip, kad sūris padengtų visą riekelės paviršių. Ant sūrio dėkite griežinėlį kalakutienos kumpio.
- Svogūną susmulkinkite mažais kubeliais, kiaulienos šoninę - taip pat. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus, suberkite cukrų ir sudėkite kiaulienos šoninės gabalėlius. Kepinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kartais pamaišydami, kol svogūnai taps visiškai minkšti ir auksinės spalvos. Paruoštus svogūnus plonai paskleiskte ant kalakutienos kumpio.
- Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Paskleiskite jas ant svogūnų.
- Mocarelos sūrį suplėšykite (arba supjaustykite riekelėmis) ir apibarstykite pomidorus. Ant mocarelos dėkite riekelę fermentinio sūrio.
- Ant viršaus uždėkite likusias duonos riekeles (sviestu aptepta pusė turi būti išorėje) ir lengvai paspauskite.
- Iškepkite sumuštinius orkaitėje, įkaitintoje keptuvėje arba elektrinėje specialioje sumuštinių keptuvėje. Kepkite, kol sūris išsilydys, o sumuštinių išorė gražiai apskrus.
- Sumuštiniams iškepus, šiek tiek juos praskleiskite ir pagardinkite saujele šviežių gražgarsčių. Perpjaukite per pusę ir nedelsiant patiekite.
Sumuštiniai su vištiena ir feta sūriu
Ingredientai:
- Duona
- Vištiena
- Sviestas
- Pomidorai
- Špinatai
- Feta sūris
- Druska
- Pipirai
- Raudonėliai
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite viščiukų krūtinėles, apibarstykite druska, pipirais, raudonėliais ir apkepkite iš abiejų pusių, kol mėsa gražiai apskrus. Padėkite krūtinėles ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų.
- Duonos riekelę patepkite sviestu, dėkite pomidorų, špinatų, vištienos, užtrupinkite fetos sūrio, uždėkite sviestu apteptą duonos riekelę, paspauskite sumuštinį, kad suliptų.
- Trumpai apkepkite suvožtinius sumuštinių keptuvėje.
Karšti sumuštiniai su faršu
Ingredientai:
- Duona
- Faršas
- Svogūnas
- Prieskoniai
- Žalumynai
- Druska
- Pienas
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Faršą apkepkite keptuvėje su smulkintu svogūnu, pagardinkite prieskoniais, smulkintais žalumynais ir druska.
- Ant 4 riekelių užtepkite faršo įdaro, uždėkite likusias 4 riekeles ir gerai prispauskite.
- Sumuštinius pamirkykite piene.
- Apkepkite keptuvėje arba orkaitėje.
Kiti sumuštinių variantai
- Sumuštinius galite gardinti smulkintomis alyvuogėmis, saulėje džiovintais pomidorais.
- Paruoštus sumuštinius perpjaukite trikampėliais ir iškepkite skrudintuvėje arba orkaitėje.
Patarimai ir gudrybės
- L. Venckaus patarimai apie grilį: Kepimas nėra tik skaičiai. Reikia žinoti įrenginį, su kuriuo dirbi: ar tai būtų grilius, ar keptuvė. Reikia žinoti jų karščio laikymo temperatūrą. Vieni bando pridėti ranką prie paviršiaus ir pajutę karštį bei pasitraukę sako, kad jau gerai. Bet, mano nuomone, neturėtų būti kepama ant atviros liepsnos, nes nuo jos mėsa apanglėja ir įgyja degėsių skonį. Vėlgi yra būdų, kaip galima kepti ir su ja. Dujinis lavos akmenų grilis - tai geriausias grilio pasirinkimas. Lavos akmenys labai gerai laiko šilumą.
- Kaip išsirinkti mėsą? Kastruotų bulių, kurie visą gyvenimą gyveno be testosterono, didelio streso ir įtampos, mėsa yra švelni ir sultinga. Papilvę sudaro tvirtesni raumenys ir tokia mėsa turi daugiau skonio. „Striploin“, „ribeye“, „tenderloin“ kepsniai yra lengvesni, švelnesni, bet su riebaliuku. Uodeginė yra šiek tiek kietesnė mėsa.
- Standartiškai, pavyzdžiui, kepant nugarinę „striploin“ ar „ribeye“, kepsnio storis turėtų būti apie 2 pirštus. Išpjova „tenderloin“ turėtų būti storesnė - apie 5 cm storio.
- Nebūtinai turite valgyti kepsnį su krauju. Tai yra skonio ir, kartais, mados reikalas. Pasakymas „su krauju“ netgi nėra tikslus. Kepant kraujo mėsoje jau nebėra, joje lieka tik mėsos sultys.
- Prie kepsnio rekomenduojame „grill“ daržoves: cukinijas, baklažanus, papriką, pomidorus, šparagines pupeles, salierus, smidrus, pievagrybius. Kepti galima visas daržoves.
- Iškeptą mėsą padėkite į šalį ir leiskite jai pailsėti porą minučių, nes po kepimo ji yra įsitempusi. Po kelių minučių pagal skonį apibarstykite kepsnį druska ir pipirais.
Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis
tags: #mesa #su #grudais #receptai