„Būsi Trečias“: nuo istorijos iki dienos pietų receptų ir bendradarbiavimo su ūkininkais
Mini alaus darykla - restoranas „Būsi Trečias“ yra seniausia tokio tipo įstaiga Vilniuje, turinti savitą istoriją ir siūlanti lankytojams ne tik alų, bet ir skanų maistą. Šiame straipsnyje panagrinėsime pavadinimo kilmę, virtuvės ypatumus, bendradarbiavimą su smulkiaisiais ūkininkais ir baro požiūrį į verslą.
Pavadinimo reikšmė ir istorija
Daugeliui lankytojų arba praeivių kyla klausimas, ką reiškia „Būsi trečias“? Pavadinimo reikšmė atkeliavo iš laikų, kai butelis degtinės kainuodavo tris rublius. Pilietis, norėdamas išgerti, bet nepasigerti, susirasdavo kolegą tam, kad nereikėtų vartoti viso butelio iškart, o trečio ieškodavo tiesiog stoviniuodami ir rodydami specialų ženklą arba tiesiog paklausdavo: -„Būsi trečias?“. Prisijungus trečiajam piliečiui, visi susimesdavo po rublį ir pasidalindavo savąjį „laimikį“ į tris lygias dalis. Šis pavadinimas puikiai atspindi baro dvasią - bendruomeniškumą ir dalijimąsi.
Virtuvės ypatumai ir dienos pietūs
Vien alumi sotus nebūsi, tad stengiamės, kad būtų ir skanaus maisto. „Būsi Trečias“ virtuvė - tai europietiškos ir lietuviškos virtuvės derinys. Čia galima surasti ir lengvų užkandžių, ir rimtesnių patiekalų. Taip pat siūlomi ir dienos pietūs. Deja, konkrečių dienos pietų receptų informacija nepateikiama, tačiau galima teigti, kad patiekalai atspindi tradicinę lietuvišką virtuvę su europietiškais elementais.
Bendradarbiavimas su smulkiaisiais ūkininkais
„Mes esame mažas baras Vilniaus senamiestyje, kuris norėtų gaminti bulvinius blynus iš tavo tetos augintų bulvių, pjaustyti į salotas tavo mamos augintus pomidorus ir agurkus, spirginti tavo dėdės rūkytą kiaulienos šoninę, nustebinti lankytojus tavo tėčio firminiais sūriais ir viską pagardinti tavo močiutės krapais. Sąrašas produktų yra begalinis“, - rašoma „Būsi trečias“ socialinio tinklo paskyroje. Ši citata puikiai iliustruoja baro siekį bendradarbiauti su vietos ūkininkais.
„Seniai norėjau praplėsti tiekėjų ratą ir supratau, kad tai geriausia daryti per feisbuką. Kai bandai tiesiogiai susisiekti su ūkininkais, vieni jų sako, kad, pavyzdžiui, neveža produktų į Vilnių ar negali išrašyti reikiamų dokumentų. Dacius. Anot jo, toks komunikacijos būdas pasitvirtino - žmonės suinteresuoti, pranešimas pasiekia ir naujus, lankstesnius ūkininkus, todėl yra ne tik iš ko rinktis, tačiau tai daryti ir labai įdomu. Per kelias dienas pavyko ne tik gauti daug susidomėjusiųjų kontaktų, bet ir pradėti derybas su kai kuriais iš jų. „Šiuo metu jau komunikuoju su pačiais ūkininkais, nes buvo, kad labai daug kas perdavė šią informaciją savo draugams, giminėms, pasiūlė susisiekti, tai renku informaciją, žiūriu kokios kainos, koks tiekimas. Tiesa, jau atlikau ir savo pirmąjį užsakymą. Suradau, kas tieks miltus ir žirnius, taigi jau turėsim žirnių su spirgučiais iš ūkininkų“, - linksmai nusiteikęs sako M. Dacius.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
M. Dacius atskleidžia, kad ekologiškų produktų, perkamų iš nedidelių ūkių, kaina yra daug didesnė, nei perkant iš įprastų tiekėjų, tačiau tikina - klientų mokamai kainai tai įtakos nedarys. Jis pasakoja, kad pavyzdžiui, miltų, kurių kaina daugmaž dukart didesnė nei įprastai, gaminant maistą nėra sunaudojama itin daug - čia nekepama nei duona, nei pyragai. Gaminami tik blynai ar kiti patiekalai, kuriems reikia tik nedidelio miltų kiekio. Anot jo, dėl šios priežasties nėra prasmės didinti kainas. „Visgi tokie produktai, manau, pamalonins žmogų. Dabar tiekdamas žirnius su spirgučiais galėsiu pasakyti: „Va, jūs valgote žirnius iš tokio ir tokio ūkio“. To nepadarysi bendradarbiaudamas su dideliais tiekėjais. Žmogui jau bus smagiau, bus ne tik skonis, bet atsiras ir jausmas. Pas mus, kaip į mažą bariuką, atėję klientai, padės išsilaikyti ne tik mums, jie tuo pačiu padės ir kažkuriam mažam ūkininkui, kuriam nereikia bendrauti su daug tarpininkų - tai visapusiška nauda“, - įsitikinęs M. Dacius.
Šis bendradarbiavimas leidžia „Būsi Trečias“ pasiūlyti lankytojams ne tik skanų, bet ir kokybišką maistą, pagamintą iš vietinių produktų. Be to, tai prisideda prie smulkiųjų ūkių išlikimo ir skatina vietos ekonomiką.
Požiūris į verslą ir iššūkiai
Jis teigia, kad turint mažą šeimos verslą, požiūris į jį yra kiek kitoks. Svarbiausiu dalyku tampa ne uždarbis, tačiau mėgavimasis dirbamu darbu. „Žvelgiame ne per pelno prizmę. Norime, kad šis darbas neštų mums džiaugsmą. Žinoma, turi būti uždirbamas pelnas, gaunamos pajamos, bet jei darbas susijęs tik su stresu ir pykčiu - nėra prasmės dirbti. Mes pirmiausia dirbame dėl jausmo, mes einame ne į darbą, o į barą“, - juokauja kavinės vadovas.
Koronaviruso pandemija, karantinas, buvo didelis iššūkis daugeliui verslų, o mažieji - nebuvo išimtis. „Būsi trečias“ baro vadovas tikina, kad užklupus įvairioms krizėms išsilaikyti mažiesiems verslams yra labai sunku, tačiau būtent jų metu žmonės atsigręžia, pradeda daugiau vartoti mažųjų gamintojų tiekiamą produkciją, išreiškia didesnę paramą. Pasak M. Daciaus - tai labai svarbu, tačiau be to reikalinga ir mažųjų verslų, gamintojų parama ir pagalba vieni kitiems. „Anksčiau prekiaudavome didžiųjų aludarių produkcija, taip pat ir užsieninio, o dabar bendraujame tik su mažaisiais. Ypač karantiną, kol nebuvo galima dirbti nei lauke, nei viduje, mes darėme užsakymus išsinešimui. Tuo metu pardavinėjome savo gamybos alų ir dar pilstėme vienų mažesnių aludarių alų, nes žinojome, kad jie turėjo labai didelių problemų - daug kas vėlavo su atsiskaitymais. Pagalvojau, kad jei bent dvi ar tris bačkutes per savaitę parduosim jų produkcijos, tai nors ir nebus išsigelbėjimas jiems, tačiau bent jau bus paskata dirbti toliau“, - prisimena M. Dacius.
Jis pasakoja, kad ir produktų pas mažuosius ūkininkus ieškoti paskatino tai, kad baras „Būsi trečias“ yra mažas verslas, kaip sako pats M. Dacius - vos viena kavinukė, kurioje tiekiamas pačių gamintas alus, o mažiems gi reikia palaikyti mažus. Ir nors su tam tikrais keblumais susiduriama, pavyzdžiui, mažuose ūkiuose dažniausiai yra nedidelis produktų asortimentas, todėl tenka bendrauti su daugybe ūkininkų, vienu metu atlikti daug skirtingų apmokėjimų, „Būsi trečias“ vadovas į viską žiūri nusiteikęs pozityviai. „Man yra malonu bendrauti tai su vienais, tai su kitais ūkininkais. Štai, kitą savaitę kaip tik važiuosiu aplankyt vienų ūkininkų - kviečia atsigerti kavos, apžiūrėti ūkį. Aš toks žmogus, aš mėgstu bendrauti. Svarbu sukurti atmosferą, kad ūkininkai sakytų: „Štai, Vilniuje yra bariukas, kuris iš mūsų perka produktus“. Gali bendradarbiauti su didžiaisiais tiekėjais, gauti iš jų gerų nuolaidų, tačiau galų gale su jais nebus tokio ryšio, kokį galima sukurti čia“, - teigia M. Dacius.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
"Būsi Trečias" ne tik siekia užtikrinti kokybišką maistą ir alų, bet ir kurti stiprius tarpusavio ryšius su vietos gamintojais. Tai svarbu ne tik verslui, bet ir bendruomenei.
Konfliktas su savivaldybe ir visuomenės palaikymas
Dėl „falsifikuoto alkoholio“ uždaromas populiarus Vilniaus senamiesčio baras „Būsi trečias“ sulaukė palaikymo iš tų, kurie jį uždaro. Leidimą prekiauti alkoholiu iš baro atimanti Vilniaus savivaldybė pati palaikys „Būsi trečias“ savininkų skundą dėl tokio sprendimo. R.Šimašius gina dėl „falsifikuoto alkoholio“ uždaromą barą „Būsi trečias“ Po DELFI publikacijos apie Vilniaus baro „Būsi trečias“ problemas, verslininkai sulaukė teisingumo ministro užtarimo. Remigijus Šimašius teigia, kad jeigu verslininkai licencijos iš tiesų netenka, kaip patys teigia, dėl galimybės klientams iš baro alkoholio pasidaryti nuosavą trauktinę, už tai juos … Šis įvykis parodo, kad baras yra svarbus Vilniaus visuomenei ir sulaukia palaikymo net iš tų, kurie priėmė sprendimą jį uždaryti.
Naktinis Vilnius ir pramogos
Naktinės pramogos Vilniuje, pėstute po naktinį Vilnių, Vilniaus naktiniai klubai, barai. Ką vekti naktį Vilniuje. If the wide choice of daily activities in Vilnius has left you craving for more, it is time to learn more about what the night has to offer. Remarkable and agile minds have assembled in Vilnius to make it the city with a unique entertainment industry. To save the readers’ time, we have selected the most interesting attractions; facts, places and events that will ease your task of getting acquainted with Vilnius. "Būsi Trečias", būdamas seniausiu tokio tipo baru Vilniuje, neabejotinai yra svarbi naktinio Vilniaus dalis, siūlanti lankytojams jaukią atmosferą ir galimybę gerai praleisti laiką.
Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos
tags: #busi #trecias #dienos #pietus #receptai