Beatos receptas: Tobulo mėsainio paslaptys

Mėsainiai - patiekalas, kuris visada randa savo vietą ant stalo, ypač jei žinai keletą esminių taisyklių. Beata teigia, kad mėsainiai jos namuose yra dažnas svečias, nes tai patiekalas, kuris visuomet patinka vaikams ir yra labai paprastai pagaminamas. Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip paruošti tobulą mėsainį pagal Beatos receptą, pradedant nuo bandelės pasirinkimo ir baigiant egzotiškais ingredientais.

Mėsainio pagrindas: Bandelė ir mėsa

Visa mėsainio paslaptis slypi skanioje bandelėje ir kokybiškoje mėsoje. Renkantis bandeles, svarbu atkreipti dėmesį, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo, jos neištižtų. Prieš patiekiant ant stalo, verta bandeles kelias minutes paskrudinti, kad jų pjūvio pusė taptų gražiai auksinė ir traški.

Mėsainio bandelė turi būti minkšta ir tinkamo dydžio. Kitaip teks gaminti labai didelius mėsos paplotėlius, kad uždengtų bandelės plotą. Šiuo metu kokybiškų mėsainių bandelių, pavyzdžiui, klasikinių ar vadinamų briošo, galima įsigyti prekybos centruose ir greitai paruošti mėsainius visai šeimai.

Renkantis mėsą, svarbu, kad ji būtų kokybiška ir ne per liesa, antraip iškepusi ji bus sausa. Beje, galima įsigyti ir specialų įrankį mėsos paplotėliams formuoti. Tada jie būna vienodo dydžio ir formos.

Patarimai pradedantiesiems

Nors mėsainiai mūsų krašte sparčiai populiarėja, ne visi ryžtasi juos gaminti patys. Ką patarti norintiems tiesiog savo kieme išsikepti puikaus skonio mėsainių? Pirmus kartus mėsainių kepimas kartais gali sukelti lengvą stresą - tai ir bandelės, ir mėsos paplotėliai, daržovės…

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Beata pataria visas sudedamąsias dalis pasiruošti iš anksto, o mėsos paplotėlių kepimą numatyti pačioje pabaigoje, visai prieš patiekiant ant stalo. Taip galėsite skirti pakankamai dėmesio mėsos kepimui pagal skonį, ji išliks sultinga. Pirmiausia, nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves. Pasiruoškite norimą padažą, pašildykite bandeles ir tik tada imkitės kepti mėsą.

Svarbu mėsos neperkepti, o konstruojant burgerį išlaikyti tinkamas skonių ir ingredientų proporcijas, tiesiog nepersistenkite su padažu. Burgerio gamyba, turbūt kaip ir kiekvieno patiekalo, palieka laisvės fantazijai ir improvizacijai.

Egzotiški ingredientai mėsainiams

Ką patartumėte ieškantiems egzotikos - t. y. netradicinių ingredientų, kuriais pagardinti mėsainius? Mėsainiuose labai dera saldu-sūru kombinacija. Pavyzdžiui, gorgonzolos sūris ir karamelizuoti svogūnai, ant grilio kepti ananasai ir čederio sūris arba ožkos sūris ir persikai.

Beje, bet kurį burgerį į naujas aukštumas pakylėja marinuotos daržovės, ir ne tik agurkėliai - tai gali būti kaparėliai, konservuoti jalapeno pipirai, marinuotos saldžiosios paprikos, alyvuogės.

Vegetariški mėsainiai

Nors pats mėsainio pavadinimas susijęs su mėsa, tačiau juos mielai kerta ir vegetarai. Kokį vegetarišką burgerio variantą galėtumėt pasiūlyti nevalgantiems mėsos? Vegetarams Beata siūlo išbandyti net kelis receptus.

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Vietoj mėsos paplotėlio puikiai tinka keptas portobelo grybas, ožkos arba halumi sūrio kepsneliai. Taip pat, vietoje įprasto mėsos paplotėlio galima pasigaminti gardžių maltinukų ir ankštinių daržovių.

Beatos mėgstamiausias receptas

Dažniausiai Beata pati gamina jautienos mėsainius. Į jiems naudojamą jautieną deda smulkiai tarkuoto svogūno arba svogūno miltelių, kartais dar pagardina grūdėtomis garstyčiomis, taip pat pabarsto kokybiškais juodaisiais pipirais, deda vorčesterio padažo, kuris, jos manymu, čia puikiai tinka. Jei norisi aštriau, dar žiupsnelį kajeno pipirų.

Plėšytos kiaulienos mėsainiai

Vasarą svečiai dažnai užklumpa netikėtai, sako Beata. Vienas geriausių patiekalų, kuriuo nesudėtingai pamaitinsite minią - plėšytos kiaulienos mėsainiai su namų gamybos padažu ir kopūstų salotomis.

Mėsos paplotėlių gaminimas pagal Beatą

Per smulkią burokinę tarką sutarkuojame daržoves ir svogūnus, sudedame į maltą mėsą ir sumaišome su prieskoniais ir daržovėmis. Maltinukai puikiai išlaikys formą ir be kiaušinio, bet jei neramu, vieną kiaušinį įmaišykite. Formuojame plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks. Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 °C orkaitėje 20-25 min. Jei turite grilį, įjunkite ir jį. Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudiname mėsainių bandeles. Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį.

Kiti Beatos receptai ir patarimai

Beata ne tik dalinasi mėsainių receptais, bet ir kitais patiekalais, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek netikėtiems svečiams. Pavyzdžiui, LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjusi Lina Žilevičė parodė, kaip pasigaminti mėsos teriną - sotų mėsos sluoksniuotį, kurio pakaks visai savaitei. „Terinas yra prancūziškas užkandis. Jų galima turėti labai skirtingų ir įvairių. Visada galima improvizuoti“, - sako recepto autorė. Paprastai terinas kepamas specialioje formoje, tačiau jį galima kepti ir kekso formoje ar mažose formelėse. Lina siūlo prie mėsos terino derinti mėlynių džemą ar vyšnių čatnį.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

Beata taip pat mėgsta dalintis receptais, įkvėptais lietuviškos virtuvės. Vienas iš tokių - guliašas. Gaminant troškinį, tikrai nėra labai svarbus kiekvienas gramas, galima dėti daugiau ar mažiau mėsos, bet yra keli dalykai, kurių būtinai nepraleiskite: apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos.

Guliašo gaminimo eiga

  1. Mėsą supjaustykite kaip galima ploniau, pabarstykite druska, pipirais, pabarstykite miltais ir apvoliokite viską gerai rankomis.
  2. Į keptuvę įpilkite porą šaukštų aliejaus ir dėkite maždaug trečdalį mėsos gabaliukų, leiskite jiems apskrusti. Apkepsite per keletą kartų.
  3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais gabaliukais. Dėkite į keptuvę svogūnus, įpilkite dar truputį aliejaus, jei jo visai neliko. Svogūnams per daug dėmesio neskirkite, bet penkios minutės - labai gerai.
  4. Tada dėkite pomidorų pastą ir ją truputį pakepinkite, kad ji iš skaisčiai rausvos taptų rusvos plytų spalvos. Dėkite česnaką susmulkintą - vienos skiltelės pakaks - ir leiskite jam vos apšilti šonus, nesudeginkite. Dabar jau berkite smulkiai supjaustytus salierus ir morkas, leiskite jiems apšilti keptuvėje. Beliko tik prieskonius suberti: paprikos miltelius, kmynus ir lauro lapų porą. Leiskite jiems apšilti minutę ar dvi, ir viskas.
  5. Svogūnus su daržovėmis dėkite į puodą, kuriame viską troškinsite. Dėkite ten pat mėsą, užpilkite sultinio ar vandens (ar pusę vandens, pusę obuolių sulčių, jei turite - gardžių kaimiškų drumzlinų, tada guliašas bus salsvas ir lietuviškas). Dėkite dangtį ant puodo ir leiskite viskam ant nedidelės ugnies troškintis valandą su puse.
  6. Dabar jau paragaukite ar netrūksta druskos, ar kažko, paprastai viskam gerą tašką padeda vos vos keli lašai citrinos sulčių, ir pabaigai, jau prieš valgant, porą šaukštų grietinės, jei be jos negalite gyventi.

Saldus akcentas: Lietiniai blynai su varške

Beata taip pat dalinasi ir saldaus patiekalo receptu - lietiniais blyneliais su varške.

Blynelių ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 2 stiklinės (500 ml) pieno
  • 1 ½ stiklinės (210 g) miltų
  • ½ arb. š. druskos
  • 1 valg. š. cukraus
  • 60 g tirpinto sviesto
  • 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Įdaro ingredientai:

  • 360 g varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 2 valg. š. cukraus
  • 1 arb. š.

Lietiniai blynai su mėsa

Lietinių blynų su mėsa tešlai miltus suberiame į dubenį, įmušame kiaušinius, įpilame truputį pieno, 1 šaukštą aliejaus, druskos ir gerai išmaišome. Supilame likusį pieną. Lietinių blynų tešla turi būti skysta. Keptuvę gerai įkaitiname, patepame aliejumi, pilame plona srovelę tešlą ir tolygiai ją paskirstome. Lietiniai blynai apkepami iš abiejų pusių.Lietinių blynų įdarui virtą mėsą, svogūną sumalame, pasūdome, įberiame pipirų ir gerai išmaišome. Ant kiekvieno iškepto lietinio blyno dedame po šaukštą mėsos įdaro. Lietiniai blynai su mėsa suvyniojami. Suvynioti lietiniai blynai su mėsa apkepinami iš abiejų pusių, kol gražiai pagelsta. Lietiniai blynai su mėsa patiekiami su grietine ar padažu pagal skonį.

Beatos gyvenimo moto

Beata prisistato kaip žmogus, kuris labai myli gyvenimą. Ji myli tai, ką daro kasdien: kalba apie maistą ir pozityvų gyvenimą. Esu jau dešimties kulinarinių knygų autorė, TV laidų vedėja ir tiesiog džiaugsmingo gyvenimo transliuotoja. Esu baigusi žurnalistikos ir kulinarijos mokslus, bet toliau kasdien mokausi naujų dalykų ir, svarbiausia, kaip būti geru žmogum sau ir pasauliui. Man svarbu mano ir jūsų geras gyvenimas, maistas, namai, gera savijauta, draugystė, šeima ir nauji atradimai.

Kiti Beatos patarimai

Beata tiki, kad geriausios mišrainės yra tos, kuriose susitinka skirtingos tekstūros. Taip pat ji mėgsta sriubas ir dalinasi sočios trijų pupelių sriubos su kopūstais receptu.

Beatos šonkauliukai

Beata Nicholson taip pat dalinasi šonkauliukų receptu, kurio paslaptis - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Geriausi šonkauliai (6-8 porcijos)

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druska, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
  • Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako
  • ½ svogūno
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos)

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokoli
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
  3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  5. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

tags: #mesa #pagal #beatos #receptas

Populiarūs įrašai: