Beatos Nicholson įkvėpti menkės receptai: nuo klasikos iki naujų skonių
Žuvis yra neatsiejama sveikos mitybos dalis, o menkė - puikus pasirinkimas dėl savo universalumo ir maistinių savybių. Kulinarijos knygų autorė ir televizijos laidų vedėja Beata Nicholson įkvepia atrasti naujus žuvies skonius, todėl šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius menkės ir kitų žuvų patiekalus, įkvėptus jos kūrybos.
Menkės filė su daržovėmis: paprastas ir gardus patiekalas
Šis patiekalas, kurį B. Nicholson pirmą kartą ragavo pas kaimynę italę, žavi savo paprastumu ir puikiu skoniu. Tai puikus pasirinkimas greitai vakarienei, kai norisi kažko lengvo ir sveiko.
Ingredientai:
- Menkės filė
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Morkos
- Cukinijos
- Kuminas
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Menkės filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Žuvį sudedame į skardą, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir šauname į orkaitę kepti 7 minutes.
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, suberkite morkų kubelius ir pakepinkite 5 minutes.
- Tada suberkite kuminą, cukinijos gabalėlius ir dar patroškinkite 5 minutes.
- Patiekite menkę su troškintomis daržovėmis.
Kreminė žuvienė pagal Beatą Nicholson: šildantis ir sotus patiekalas
B. Nicholson teigia, kad Skandinavijos šalys neįsivaizduojamos be žuvienės, kurioje paprastai būna krapų, bulvių, morkų, dažnai ir grietinėlės arba pieno. Ši sriuba - puikus būdas sušilti ir pasisotinti šaltuoju metų laiku.
Patarimai:
- B. Nicholson siūlo išsivirti ir žuvies sultinį, ir kreminės konsistencijos žuvienę.
- Jei namie turite likusių žuvies kaulų, galite išsivirti maistingą sultinį patys. Verdant kaulus, iš jų išsiskirs kolagenas, todėl žuvienė bus tirštesnė.
- Jei sultinio namie nevirsitės, galite paruošti kreminės konsistencijos žuvienę.
Žuvies troškinys pagal Beatą Nicholson: įkvėptas Prancūzijos, Italijos, Ispanijos ir Portugalijos virtuvių
B. Nicholson pasakoja apie draugę Vilmą, kuri gyvena Londone ir gamina nuostabų troškinį su prabangia žuvimi, pomidorais ir raudonu vynu. Šis troškinys įkvėptas Prancūzijos, Italijos, Ispanijos ir Portugalijos virtuvių, kur populiaru daryti žuvies troškinius.
Ingredientai:
- 400-500 g atšildytos tilapijos, oto arba menkės
- 100-150 g atšildytų jūros gėrybių mišinio arba midijų
- ½ svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelės
- Poros žiupsnių pankolio sėklų
- 1 pankolio
- Žiupsnio aitriosios paprikos miltelių
- Šviežio ir džiovinto raudonėlio
- 1 stiklinės baltojo vyno
- 1 skardinės konservuotų savo sultyse pomidorų
- 1 stiklinės sultinio
- Lauro lapelio, pipirų, druskos
- 1 cukinijos
- Kelių saujų mažų pomidoriukų
- Pankolio lapelių papuošti
Gaminimas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su aliejumi.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir pankolio sėklas, pakepinkite kelias minutes.
- Supilkite baltąjį vyną ir leiskite jam nugaruoti.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, sultinį, lauro lapelį, pipirus, druską ir troškinkite apie 15 minučių.
- Sudėkite žuvį, jūros gėrybes, smulkintą pankolį, cukiniją ir pomidoriukus.
- Troškinkite, kol žuvis iškeps.
- Papuoškite pankolio lapeliais.
Žuvies kotletai pagal Beatą Nicholson: klasika, kuri visada randa vietą ant stalo
Žuvies kotletai - puikus būdas įtraukti daugiau žuvies į mitybą, ypač vaikams. Šis receptas įkvėptas B. Nicholson kūrybos, bet pritaikytas taip, kad būtų paprastas ir lengvai įgyvendinamas kiekvienam virtuvės mėgėjui.
Taip pat skaitykite: Šaldyta menkė: paprasti ir gurmaniški receptai
Ingredientai:
- 1 kg žuvies filė (pasirinktinai: menkė, sterkas, lydeka ar kita)
- 1 didelis svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 riekė batono (be žievės)
- 100 ml pieno
- 1 kiaušinis
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Džiūvėsėliai - apvoliojimui
- Aliejus - kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė kruopščiai patikrinkite, ar nėra kaulų, ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Batoną be žievės užpilkite pienu ir palikite mirkti apie 10-15 minučių.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite. Galima svogūną lengvai pakepinti, kad būtų švelnesnio skonio.
- Žuvies filė, išmirkytą batoną (nuspaudus pieną), svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale arba smulkintuvu.
- Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išminkykite, kol masė taps vientisa. Jei masė per skysta, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių ar manų kruopų.
- Rankomis suformuokite nedidelius, apvalius arba ovalius kotletus.
- Kiekvieną kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose, kad susidarytų traški plutelė.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
- Žuvies kotletus patiekite karštus su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Patarimai ir gudrybės:
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Į žuvies faršą galite įberti šiek tiek kario, ciberžolės, džiovintų žolelių ar smulkiai supjaustytų šviežių krapų, petražolių.
- Į faršą galite įtarkuoti morkų, cukinijos ar kitų daržovių. Tai ne tik suteiks kotletams daugiau skonio ir tekstūros, bet ir padidins jų maistinę vertę.
Menkė "Florentine": klasika su špinatais
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta špinatus ir ieško sveiko bei skanaus žuvies patiekalo.
Ingredientai:
- Menkės filė
- Špinatai (švieži arba šaldyti)
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Muskatas
- Druska
- Sūris (tarkuotas)
- Virti ryžiai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą, įberkite miltus, sumaišykite ir po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kol išverdame vientisą baltą padažą.
- Įtarkuokite truputį muskato, įberkite druskos ir dėkite sutarkuotą sūrį, pamaišykite ir išjunkite ugnį.
- Jei naudojate šviežius špinatus, juos trumpai apvirkite arba patroškinkite. Jei naudojate šaldytus, juos atšildykite ir nuspauskite skystį.
- Į kepimo indą dėkite virtus ryžius (jei naudojate), ant viršaus - špinatus, o ant špinatų - menkės filė.
- Viską užpilkite paruoštu padažu ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Šaukite į 200 laipsnių orkaitę 10-12 minučių ir kepkite, kol viršūnėlės ir padažo paviršius paruduos.
Raudonosios menkės patiekalai
Raudonoji menkė, pasak „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, yra ypač universali žuvis, kurią galima virti, troškinti garuose, kepti keptuvėje, orkaitėje ar grilyje. Jos liesa mėsa tinkama populiariesiems „fish and chips“, žuvies pyragams, kotletams, kukuliukams ar troškiniams.
Patarimai:
- Kad minkšta, drėgna baltos žuvies mėsa ją apdorojant termiškai nesuirtų, žuvį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite druska ir prieš gaminant porą valandų palikite šaldytuve.
- Raudonąsias menkes nuplaukite, nuvalykite, tuomet nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite druska iš vidaus.
- Paruoškite įdarą: sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su duonos trupiniais arba džiūvėsėliais, smulkintu svogūnu, įdėkite čiobrelių, pipirų, paskaninkite druska.
- Mišiniu įdarykite raudonąją menkę ir apvyniokite žuvį kepimo virvele arba prapjautą pilvą susekite dantų krapštukais, kad įdaras neišbyrėtų.
- Dėkite žuvį į riebalais pateptą skardą, aplink apdėkite mėgstamų daržovių, apšlakstytų aliejumi ir pabarstytų druska.
- Ant žuvies užklokite kelias plonas šoninės juosteles ir šaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Žuvis - naudinga sveikatai
Gydytojas A. Unikauskas teigia, kad žuvys yra laikomos vienu naudingiausių produktų širdžiai. Viename tyrime, kuriame dalyvavo daugiau kaip 40 000 vyrų, tie, kurie reguliariai valgė vieną ar daugiau žuvies porcijų per savaitę, net 15 proc. sumažino širdies ligų riziką. Tai didele dalimi žuvyse esančių omega-3 riebalų rūgščių nuopelnas.
Be to, žuvų valgymas gali padėti užkirsti kelią depresijai, apsaugoti regėjimą ir sumažinti autoimuninių ligų riziką.
Taip pat skaitykite: Gaminame iš ilgaaudegės menkės
Taip pat skaitykite: Gardžios menkių salotos
tags: #menkes #receptai #Beatos #Nicholson