Meksikietiška kukurūzų duona: receptas ir tradicijos

Meksikos virtuvė - tai spalvinga ir aromatinga kelionė po skonius, kurioje susipina senovės tradicijos ir modernūs akcentai. Ši virtuvė užima ypatingą vietą kiekvieno meksikiečio širdyje, o meksikietiški restoranai išsibarstę po visą pasaulį. Vienas iš pagrindinių Meksikos virtuvės elementų - kukurūzai, iš kurių gaminama daugybė patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime meksikietišką kukurūzų duoną: jos istoriją, tradicijas ir, žinoma, pasidalinsime paprastu receptu, kurį galėsite išbandyti savo virtuvėje.

Kukurūzai - Meksikos virtuvės pagrindas

Meksikos virtuvės pagrindas - kukurūzai ir pupos. Vietos gyventojai moka pagaminti net 600 skirtingų kukurūzų patiekalų. Meksikiečiams kukurūzai atstoja mums įprastą duoną. Iš kukurūzų miltų kepami paplotėliai - tortilijos - yra tarsi kasdieninė duona Meksikos virtuvėje.

Kaip teigia Meksikos patiekalų gurmanai, tortilijos kepamos iš kukurūzų tešlos masa. Šio patiekalo tešla gaminama iš džiovintų kukurūzų, vėliau verdama su kalkakmeniu arba pelenais. Tortilijos naudojamos skirtingomis formomis, skirtingiems patiekalams. Dažnai jos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu.

Skirtingu būdu paruošta tortilija turi skirtingą pavadinimą, kaip Taco, Burito, Enchilados, Tostada. Be to, tortilija gali būti klojama ant lėkštės, o ant viršaus dedami užkandžiai, salotos arba troškiniai. Bene populiariausias meksikiečių patiekalas - į ritinėlį susukta tortilja su daržovių, mėsos, jūrų gėrybių arba saldžiu vaisių įdaru.

Tortilijų įvairovė: nuo tradicijų iki modernumo

Tradicinė, senesnės tortilijos versija gaminama iš kukurūzų grūdų, kurių kevalai, pamirkius rūgščiame vandenyje, nusilupa, o sumalus išmirkytus grūdus be kevalų gaminama tešla. Tada tešla kučiojama į apskritimus ir kepama specialioje krosnyje. Ši tortilija plačiai paplitusi Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Taip pat gaminamos tortilijos iš smulkiai sumaltų kvietinių miltų. Tokia meksikietiška duona imta gaminti į Ameriką atvykus europiečiams, o dabar ši tortilijos versija paplitusi visame pasaulyje.

Kiti populiarūs patiekalai iš kukurūzų

Be tortilijų, Meksikos virtuvė gali pasigirti ir kitais gardžiais patiekalais iš kukurūzų:

  • Chilaquiles - tradicinis pusryčių patiekalas, populiarus dėl savo paprastumo ir greito paruošimo. Chilaquiles dažnai gardinamos ir kita meksikietiškos virtuvės klasika - keptomis pupelėmis, vadinamomis frijoles.
  • Elote - virtos, keptos ant grotelių arba skrudintos kukurūzų burbuolės, gardinamos druska, čili pipirais, laimo sultimis ir sviestu. Elote patiekiamos arba mažame indelyje jau supjaustytos, arba tiesiog pasmeigtos ant pagaliuko ir gausiai gardinamos druska, maltais čili pipirais, laimo sultimis ir sviestu.
  • Tamales - iš kukurūzų miltų tešlos (masa) suktinis su įvairiais įdarais: mėsa, sūriu, daržovėmis ir čili pipirais, verdami garuose įvynioti į kukurūzų lapus. Tamales paruošimas yra gana ilgas procesas, mat jos verdamos garuose įvyniotos į kukurūzų lapus.
  • Torta ahogada, arba "nuskendęs sumuštinis" - tai tradicinis Jalisco valstijos Meksikoje patiekalas, ypač populiarus Guadalajaro mieste. Torta ahogada iš tikrųjų yra gana paprastas sumuštinis: pailgoje šviesioje bandelėje dažniausiai patiekiama kiauliena, kartais - vištiena, pupelės ar sūris.

Meksikos virtuvės ypatumai

Meksikos virtuvė išsiskiria savo spalvingumu, aštrumu ir įvairių skonių deriniu. Štai keletas pagrindinių jos ypatumų:

  • Prieskoniai: Nei vienas Meksikos patiekalas neapsieina be prieskonių. Esminis Meksikos virtuvės skirtumas - aštrūs ir spalvingi prieskoniai (chili, lot. capsicum). Dažniausiai karaliauja salsos padažai. Jis gaminamas iš šviežių pomidorų, susmulkinto svogūno, česnako, aitraus pipiro, kalendros, žalių citrinų, aliejaus ir druskos.
  • Pupelės: Meksikos virtuvėje plačiai naudojamos pupelės, kurios dažnai patiekiamos kaip garnyras arba įdaras įvairiems patiekalams.
  • Aitrioji paprika: Beveik visų šiltų kraštų virtuvėms būdingas aštrus maistas, mat aitriais prieskoniais pagardintas maistas ilgiau negenda. Gardinant meksikietišką patiekalą neįmanoma apsieiti be aitriosios paprikos. Šiuo prieskoniu gardinami mėsos ir daržovių patiekalai, sriubos ir padažai, jos dedama net į desertus ir arbatą. Meksikoje auga daugybė aitriosios paprikos rūšių: chili, poblano, jalapeno, serrano, ancho ir t.t.
  • Kaktusai: Meksikoje kaktusai valgomi nuo neatmenamų laikų. Maistui gaminti dažniausiai vartojama opuncijos, arba meksikietiško kaktuso, liaudyje vadinamo „dygliuotąja kriauše“, plokščios ataugos. Pirmiausia nuo jų pašalinama odelė ir dygliai, tada kaktusas supjaustomas ir verdamas arba apkepamas.
  • Šokoladas: Kulinarijos istorikai įsitikinę, kad šokoladui jau bemaž 3000 metų. Tiksliai žinoma, kad pirmojo tūkstantmečio pradžioje Meksikos įlankoje įsikūrę actekai augino kakavmedžius ir gamino šokoladą. Tai buvo kartus šokolado gėrimas, kurį indėnai gardino įvairiais prieskoniais. Saldaus šokolado jie negamino. Šiandien kakava ir šokoladas labai svarbūs Meksikos virtuvėje.
  • Agava: Agava - Meksikoje augantis į alaviją panašus augalas dideliais mėsingais lapais. Paplitusi nuomonė, kad tekilą meksikiečiai gamina iš kaktusų, yra klaidinga.

Paprastas meksikietiškos kukurūzų duonos receptas

Ši duona puikiai tiks prie įvairių patiekalų ar tiesiog kaip užkandis.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kukurūzų miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Jogurtas

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinti iki 200C.
  2. Stačiakampio kepaliuko formą ištepti riebalais ir iškloti pergamentiniu popieriumi.
  3. Kiaušinius išplakti, įpilti aliejų, jogurtą.
  4. Supilti visus sausus ingredientus: miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius, druską.
  5. Išsukti iki lygios masės.
  6. Supilti tešlą į paruoštą formą.
  7. Kepti 30-40 min.

Kiti meksikietiški patiekalai, kuriuos verta išbandyti

  • Buritai: Bene žinomiausias meksikietiškas patiekalas. Tradiciniai buritai gaminami su ryžiais, pupelėmis ir šviežiomis bei marinuotomis daržovėmis ir valgomi rankomis.
  • Taco: Dažnai tortilijos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu.
  • Tamales: Tai iš kukurūzų miltų tešlos, vadinamos masa, gaminamas didelis suktinis, patiekiamas su įvairiausiais įdarais: mėsa (dažniausiai vištiena ir kiauliena), sūriu, daržovėmis ir čili pipirais. Tamales paruošimas yra gana ilgas procesas, mat jos verdamos garuose įvyniotos į kukurūzų lapus.
  • Torta ahogada: Torta ahogada, arba "nuskendęs sumuštinis" - tai tradicinis Jalisco valstijos Meksikoje patiekalas, ypač populiarus Guadalajaro mieste.

Duona pasaulyje: trumpa apžvalga

Duona - vienas seniausių valgių visame pasaulyje. Kepama iš rugių, kviečių, miežių, avižų, grikių, kukurūzų, speltų, gardinama bananais, morkomis, džiovintais vaisiais, įdarais, grūdais, gali būti balta, juoda, plikyta, rupi, traški… Duonos įvairovė begalinė - šalys ir tautos kartais turi ir ne po vieną tradicinį duonos kepimo būdą.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Štai keletas pavyzdžių iš viso pasaulio:

  • Čiabata: Ši balta duona pradėta gaminti visai neseniai - tik 1982 m. pirmasis ją iškepė kepėjas Veneto regione, Italijoje, nors kai kurie šaltiniai teigia, kad čiabatos kilmės vietą nustatyti sunku, mat panašūs gaminiai buvo gaminti beveik visoje Italijoje. Ši duona gaminama iš kvietinių miltų, vandens, druskos, alyvuogių aliejaus ir mielių. Nors čiabatų būna įvairių, dažniausiai kepalas būna pailgas, platus ir gana plokščias.
  • Nanas: Nanas gaminamas iš mielių, miltų, šilto vandens, cukraus, druskos ir jogurto. Šią lengvai plėšomą duoną pagaminti visai nesunku, kaip ir indišką karį, su kuriuo naan duonelė dera geriausiai. Raugintas, plokščias (dar vadinamas plokščiažiedžiu) krosnyje keptas nanas paplitęs Šiaurės Indijoje, Pakistane, Afganistane, Bangladeše, Irane, Uzbekistane, Tadžikistane ir aplinkiniuose regionuose.
  • Beigelis: Beigelis, dar vadinamas didriestainiu, paprastai apvalus, kartais pailgas žiedo formos kepinys su skyle. Kaip teigiama, kepiniai su skylėmis iškepa geriau, o senovėje gaminius su skylėmis gabenti iš vienos vietos į kitą buvo daug patogiau, mat juos būdavo galima suverti ant virvutės. Paprastai beigeliai gaminami iš mielėmis kildintų kvietinių, kartais ruginių miltų, prieš kepant jie barstomi sezamo ar aguonų sėklomis, kartais druska, iš pradžių plikomi vandeniu ar vandens garais ir tik po to kepami. Dažniausiai valgomi perpjauti per pusę, ant jų tepami kokie nors užtepai, dedami mėgstami ingredientai.
  • Bagetė: Tai ilga ir plona duona, be kurios turbūt neįsivaizduojame prancūziškų pusryčių. Iš traškių bagečių daromi sumuštiniai, dažniausiai vadinamojo „submarino“ tipo, taip pat ant jų riekių tepamos įvairios uogienės ar sūrūs užtepai, tokie kaip paštetas, sūrių užtepėlės, sviestas. Pats prancūziškas batonas gaminamas iš liesos tešlos, o kokia turėtų būti bagetės tešla (ne forma), netgi apibrėžta Prancūzijos įstatymuose.
  • Mantou: Ši duona tikrai išskirtinė - tai garuose virta bandelė-duonelė, dažnai vadinama „debesėliu“. Šis kepinys populiariausias Šiaurės Kinijoje, kur vietoje ryžių dažniau auginami kviečiai, kartais valgomas net kaip pagrindinis patiekalas.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #meksikietiška #kukurūzų #duona #receptas

Populiarūs įrašai: