Aštuonkojo receptai: nuo Kūčių stalo iki Viduržemio jūros virtuvės

Aštuonkojis - delikatesas, kuris vis dažniau atranda vietą lietuvių virtuvėje. Ši jūros gėrybė ne tik skani, bet ir vertinga dėl savo maistinių savybių. Aštuonkojis gali tapti puikiu pasirinkimu tiek šventiniam Kūčių stalui, tiek kasdieniam racionui paįvairinti. Šiame straipsnyje rasite įvairių aštuonkojo receptų, pradedant nuo paprastų ir greitų, baigiant įmantresniais patiekalais, įkvėptais Viduržemio jūros regiono virtuvės.

Aštuonkojo nauda sveikatai

B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis. Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose.

Aštuonkojis Kūčių stalui: naujas požiūris į tradicijas

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė mano, kad dėl karantino Kūčios daugelyje Lietuvos šeimų bus kitokios negu įprastai. Tačiau, jos nuomone, būtent dabar yra proga į šventinį stalą pažvelgti savaip, įtraukti naujų spalvų ir skonio derinių.

„Kasmet prieš šventes išplečiame maisto prekių asortimentą, kad klientai greta tradicinių patiekalų galėtų išbandyti ir naujų receptų. Todėl ruošiant šventinę vakarienę verta išlaisvinti savo išradingumą ir kūrybiškumą. Juk, pavyzdžiui, patiekalai iš aštuonkojo atitinka visas Kūčių valgiams taikomas taisykles, o gamyba nereikalauja išskirtinių įgūdžių“, - sako maisto gamybos ekspertė.

Tinklo atstovai skaičiuoja, kad jūros gėrybių ir įvairių žuvies produktų paklausa gruodį išauga kone dvigubai lyginant su kitais metų mėnesiais.

Taip pat skaitykite: Žuvų konservų rūšys

Kaip tinkamai paruošti aštuonkojį?

Nuo didžiojo aštuonkojo pirkimo dažnai sustabdo klausimas, kaip jį paruošti. Pirmiausia, įsigijus aštuonkojį jį reiktų išvirti ir, svarbiausia, nepervirti. Pratinkite aštuonkojį prie verdančio sultinio pamažu - iš pradžių merkite iki pusės kojų, po kelių sekundžių ištraukite. Kartokite procesą kelis kartus, įmerkdami vis daugiau aštuonkojo. Galiausiai sultinyje atsidurs jis visas. Tada belieka sumažinti ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengti dangtį ir virti aštuonkojį, priklausomai nuo dydžio, apie valandą.

Išvirus aštuonkojį, galima jo kojas supjaustyti smulkesniais gabaliukais ir mauti ant iešmelių - kaip šašlyką, tarpuose suverti išvirtų šviežių lietuviškų bulvių, kurių sezonas jau prasidėjo. Prieš kepant dar patepti aliejumi, o baigus kepti - apibarstyti petražolėmis. Jei norite pateikti kaip restorane, ant grotelių (arba keptuvėje ar orkaitėje) kepkite nesmulkintas aštuonkojo kojas. Taisyklės tos pačios - šlakstome alyvuogių aliejumi, galima užberti smulkinto česnako, baigiant kepti pabarstome petražolėmis.

Receptai su aštuonkojais

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Šis patiekalas - Viduržemio jūros virtuvės klasika, kurioje persipina žolelių aromatai, garstyčių aitrumas ir citrinos rūgštelė.

Reikės:

  • Apie 1 kg aštuonkojo
  • Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
  • 4 česnako skiltelių
  • Saujelės pjaustytų petražolių
  • Vieno nedidelio pjaustyto svogūno
  • 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
  • 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
  • 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
  • 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
  • Vienos citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
  2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
  3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
  4. 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
  5. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.
  6. Patiekite karštą.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - puikus.

Reikės:

  • Vidutinio dydžio aštuonkojo

Sultiniui:

  • 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio)
  • 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
  • 3 lauro lapų
  • 3 česnakų
  • 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
  • 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažui:

  • 5 šalotinių svogūnų
  • Pusės raudonojo svogūno
  • 1 aitriosios paprikos
  • 3 žaliųjų citrinų sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti.
  2. 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
  3. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
  4. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Ant grotelių kepti mažieji aštuonkojai

Tai puikus pasirinkimas grilio sezonui, norint pajusti jūros dvelksmą ir atostogų nuotaiką.

Taip pat skaitykite: Receptai idealiam mėsainiui

Ingredientai:

  • Atšildytų mažųjų aštuonkojų
  • Petražolių
  • Česnako
  • Šviežios aitriosios paprikos
  • Alyvuogių aliejaus
  • Sausas baltojo nealkoholinio vyno

Gaminimas:

  1. Visas žoleles ir daržoves susmulkinti, sumaišyti su aliejumi ir vynu.
  2. Dėti mažuosius aštuonkojus. Marinuoti dvi valandas.
  3. Kepti ant grotelių tol, kol gražiai apskrus.

Sepijos arba mažų aštuonkojų troškinys pomidorų padaže

Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti šaldytus aštuonkojus arba sepijas.

Pomidorų padažui reikės:

  • Dvi mažos arba viena didelė skardinė (iš viso 750-900 g) konservuotų pomidorų (geriau gabalėliais, bet tinka ir nesmulkinti)
  • Saliero stiebo
  • Petražolių
  • Česnako skiltelės
  • Vienos mažos karčiosios paprikos (it. peperoncino)
  • Druskos
  • Cukraus
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Plieniniame puode pakaitinkime aliejų, įspauskime česnako skiltelę ir nelaukę, kol česnakas pradės gruzdėti, supilkime konservuotus pomidorus. Pamaišykime ir sudėkime susmulkintą saliero stiebą. Kartkartėmis pamaišydami kaitinkime padažą apie 20 minučių. Pagardinkime jį paprika, druska, cukrumi.
  2. Tuo pat metu paruoškime sepijas arba aštuonkojus. Suprantama, jie jau turi būti atitirpę. Iš pradžių “dėl viso pikto” sudėkime juos į kiaurasamtį ir perplaukime šaltu vandeniu. Palikime, kad nuvarvėtų. Pjaustykime žiedais arba kvadratėliais. Gabaliukai turi būti tokio dydžio, kad valgant nereikėtų peilio.
  3. Supjaustytus jūros gyvius sumeskime į puodą su padažu. Troškinkime dar apie 15 minučių.
  4. Kai užgesinsite liepsną, užberkite ant patiekalo viršaus smulkiai sukapotas petražoles, uždenkite dangtį ir palikite “bręsti” apie 10 minučių.
  5. Patiekite su duona ir baltu vynu.

"Polpo al sugo rosso" - Aštuonkojis pomidorų padaže (Elbos receptas)

Šis patiekalas išsiskiria savo aromatingu padažu ir neįprastu deriniu su raudonuoju vynu.

Ingredientai (4 asm.):

  • 1 kg aštuonkojų
  • 3 skiltelės česnako
  • 150 g pomidorų tyrės
  • 1 stiklinė desertinio vyno „Marsala“
  • Tyras alyvuogių aliejus
  • Rozmarinas

Gaminimas:

  1. Gerai nuplaukite aštuonkojus, iš narelių išvalydami smėlį.
  2. Tyrame alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite.
  3. Dėkite aštuonkojus.
  4. Kai aštuonkojai pakeis spalvą ir taps standūs, užpilkite desertinį vyną „Marsala“, išgarinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu.
  5. Troškinkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies.
  6. Supilkite pomidorų tyrę.
  7. Įmeskite rozmarinus.
  8. Dar palaikykite ant ugnies apie ketvirtį valandos.
  9. Patiekite kartu su duonos riekelėmis, gausiai pagardindami rozmarinais.

Taip pat skaitykite: Mažo rūgštingumo gastrito gydymas

tags: #mazu #astuonkoju #receptas

Populiarūs įrašai: