Purios ir kvapnios bandelės burgeriams: receptai, kurie pavers jūsų mėsainius tobulais

Tobuliems burgeriams reikia ne tik kokybiškos mėsos, bet ir tobulų bandelių. Jei norite išbandyti ką nors naujo ir atsisakyti nuobodžių parduotuvinių bandelių, siūlau išsikepti jas patiems. Su jomis darbo mažiau, nei galite įsivaizduoti.

Brioche tipo bandelės: sviestu kvepiantis malonumas

Labiausiai mėgstu brioche tipo burgerių bandeles, kuriose yra nemažai sviesto. Jas skrudinant susiformuoja tobulos grotelių žymės. Šios bandelės yra minkštos, purios ir nepaprastai skanios, jaučiasi sviesto poskonis ir švelnus salstelėjimas. Kol šiltos, skanu net vienos be jokių priedų. Mėgstame jas valgyti tiek su sviestu ir uogiene, tiek ir su sūriais priedais, pavyzdžiui, kumpiu ir sūriu. Tobulas pusryčių stalo akcentas.

Brioche bandelių receptas

Šiam receptui reikės:

  • 180 ml pieno
  • 5 g sausų mielių
  • 10 g cukraus (skirto mielių ir pieno mišiniui)
  • 550 g miltų
  • 3 vnt. didelių kiaušinių
  • 50 g cukraus
  • 5 g druskos
  • 110 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Pašildome pieną iki maždaug 40 laipsnių temperatūros, sudedame mieles ir 10 g cukraus, viską išmaišome ir paliekame 10 min. atvėsti.
  2. Į atskirą dubenį supilame miltus, cukrų, druską, įmušame 3 didelius kiaušinius ir viską išmaišome.
  3. Supilame pieną ir mieles, tada apie 3-5 minutes viską maišome, kol gaunasi vientisa masė.
  4. Sviestą, padalintą į mažus kubelius, po truputi dedame į masę ir toliau minkome. Sudėjus visą sviestą reikia minkyti 5-10 min., kol visas sviestas ištirps tešloje.

Patarimai:

  • Bandelių tešlą geriausiai pasiruošti iš vakaro ir ją kildinti šaltai per naktį šaldytuve.
  • Iš vakaro užminkau brioche tešlą, tiksliau už mane tai padaro ištikimas draugas Bosch kombainas, tada per naktį tešlą lėtai kildinu šaldytuve, o ryte suformuoju bandeles ir iškepu. Viskas!

Bandelės pagal Liukaitytės receptą su speltų miltais

Bandeles išbandyti mane įkvėpė profesionalios pastrychef Liukaitytės receptas, kuriame ji savo Instagram profilyje labai detaliai ir profesionaliai parodo visą bandelių gaminimą pažingsniui. Savo bandeles iškepiau vadovaudamasi jos patarimais, bet atsižvelgdama ir į savo jau seniai patikrintą brioche receptą, o jas minkiau su pamėgtais šviesiais speltų miltais. Šią savaitę bandeles kepiau jau du kartus!

Receptas su speltų miltais

  1. Pirmiausia šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus ištirpinkite mieles ir jas suaktyvinkite. Pieną pašildykite puode kartu su sviestu ant žemos ugnies, kol sviestas iširps.
  2. Kiaušinius lengvai išplakite mikseryje su cukrumi ir druska, tada supilkite praaušusį pieną su lydytu sviestu. Galiausiai suberkite miltus, o ant jų užpilkite suaktyvintas mieles ir minkykite kombaine tešlos minkymo kabliu apie 15 minučių, kol tešla nebelips prie dubens ir pradės lipti minkymo kabliu į viršų.
  3. Išminkytą tešlą uždenkite ir palikite 30 minučių paaugti šiltai. Pakilusią tešlą kiek paspauskite rankomis, uždenkite dubenį maistine plėvele ir statykite nakčiai į šaldytuvą, kad lėtai iškiltų.
  4. Ryte tešlą ištraukite iš šaldytuvo, rankomis suformuokite apskritimą, kurį peiliu padalinkite į 8 lygias dalis. Suformuokite bandeles tešlą vis patempdami, o galus paslėpdami bandelės apačioje.
  5. Bandeles sudėkite ant kepimo skardos išteptos sviestu arba ant kepimo popieriaus gana dideliu atstumu viena nuo kitos, kad joms būtų vietos paaugti. Bandeles uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai šiltai, kad iškiltų.
  6. Pakilusias bandeles patepkite kiaušinio plakiniu (kiaušinio trynys sumaišytas su kelias šaukštais vandens) ir apibarstykite aguonomis ar sezamais. Bandeles pašaukite kepti į įkaitusią 180 laipsnių orkaitę 20 minučių, kol pagels ir gražiai iškeps.
  7. Iškepusias bandeles aušinkite ant grotelių ir galite skanauti.

Košerinės bandelės pagal Jo Goldenbergą

Pasidalinsiu čia tokiu košerinių bandelių receptu pagal Jo Goldenbergą (toks žydų restoranas Paryžiuje, dabar, regis, jau uždarytas).

Taip pat skaitykite: Žuvų konservų rūšys

Receptas

  • Miltai: 500 g.

Gaminimo eiga:

  1. Sausus ingredientus suberiam į kokį dubenį ar panašiai.
  2. Toliau viskas paprasta: talpą ant kombaino ir truputį „papulsuoju“, kad visi ingredientai išsimaišytų.
  3. Tada paleidžiu vidutinį greitį ir iš lėto pilu vandenį. Kombaine vyksta keisti dalykai, nelabai estetiški, bet supylus vandenį pasidaro kažkas panašaus į tešlą: toks gurvolas, kuris lipa per maišymo menteles. Jei virtuvėje nežioplinėjate, šis reikalas užtrunka kokias penkias minutes.
  4. Dabar reikia pasiimti kokį nors nemažą dubenį, jį ištrinti aliejumi arba sviestu ir ten įmesti tešlą.
  5. Jeigu ruošiatės pilnai daryti kad ir jautienos mėsainius (beef burger), tai dabar pats laikas jais ir užiimti.
  6. Galime tešlą mesti ant miltuoto stalviršio ar lentelės ir paminkyti. Reikia iš jos išspausti susikaupusias dujas, kad tešla subliukštų.
  7. Padalinti į 10 dalių nėra taip jau lengva, nes reikia dalinti į penkias. Į dvi, tris, keturias, šešias (2×3), devynias (3×3) dalinti nesunku. O kur pirminiai skaičiai didesni už penkis (7, 11 ir t.t.) - padalinti sunkoka. Aš naudoju štai tokią kulinarinę gudrybę: tešlą dalinu į dvi dalis. Tada iškočioju tokią pailgą „dešrą“, o paskui išskečiu abiejų rankų po du pirštus ir bedu keturias skylutes.
  8. Kol bandelės kyla, reikia užsikaisti puodą vandens - pusantro ar du litrus. Jame ištirpdyti pusantro šaukšto cukraus arba kokio nors sirupo. Taip pat reikia užkaisti orkaitę su 200°C ir pasiruošti kepimui skardą.
  9. Svarbu: į puodą galima mesti tik tiek bandelių, kad jos visos nesigrūsdamos galėtų plaukti. Kai įmetam, bandelės kelioms sekundėms nuskęsta, paskui iškyla. Jos verdamos pusę minutės, po to apverčiamos ir vėl verdamos pusę minutės (t.y. bendrai apie minutę).
  10. Puošiamoji dalis: bandelės tepamos plaktu kiaušiniu ir barstomos kuo nors pagal skonį: sezamu, griliažu, aguonomis ar kokiomis nors žolelėmis.
  11. Viskas, bandeles laikas šauti į orkaitę ir kepti ten 15-20 minučių. Po to galima jas apversti ir pakepti dar 10 minučių.
  12. Kiek praaušusias galima pjaustyti ir daryti tikrus naminius mėsainius.

Paprastas bandelių receptas

Šis receptas nereikalauja daug ingredientų ir yra lengvai pagaminamas.

Receptas

  • 1 valg.
  • 2 valg.
  • 2 valg.
  • 1 arbat.
  • 1 valg.
  • 2 valg.

Gaminimo eiga:

  1. Mieles sumaišome su šiltu vandeniu ir cukrumi, paliekame kelioms minutėms cukrui ištirpti ir masei suputoti.
  2. Atskirame inde suplakame kiaušinį, sumaišome jį su druska, pienu, aliejumi.
  3. Visą šią masę supilame į mielių mišinį, gerai sumaišome.
  4. Suberiame miltus ir minkome, kol išeis vientisa masė.
  5. Uždengiame rankšluosčiu, paliekame pastovėti šiltai, kol masė padvigubėja.
  6. Visą tešlą padaliname į 8-10 dalių. Iš kiekvienos formuojame po rutuliuką, ir jį paspaudžiame, kad išeitų bandelės forma.
  7. Dedame į kepimo skardą, išklotą pergamentu. Uždengiame ir laikome šiltai, kad tešla dar kartą pakiltų.
  8. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
  9. Kiekvieną bandelę patepame lydytu sviestu, pabarstome sezamo sėklomis.
  10. Kepame apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduoja.

Mielinės kefyro bandelės: minkštumas ir drėgnumas viename

Šįkart siūlau jums išsikepti minkštutėles, viduje drėgnas ir purias mielines kefyro bandeles, kurios puikiausiai tinka burgeriams, ypač jei mėgstate dvigubus mėsainius, kuriuos valgant bandelė neištirpsta padaže, o išlaiko formą išlikdama minkštutė bei sugerdama mėsos ir pomidorų skystį. Dar vienas jų pliusas - tiksliai žinau, iš ko jos pagamintos, o ingredientų sąrašas trumpas ir žinoma, jame nėra nei emulsiklių, nei tirštiklių ar hidrintų aliejų, kuriuos dažnai galima rasti burgerių bandelėse iš parduotuvės. Kad bandelės būtų ne tik pasipūtusios ir minkštos, bet dar ir drėgnos viduje, pasitelkiu kefyrą.

Kefyro bandelių receptas

  1. Dideliame dubenyje (ar pastatomo plaktuvo dubenyje) gerai išmaišau cukrų, sausas mieles ir labai šiltą vandenį (naudoju karščiausią iš čiaupo). Palieku mišinį 5-10 min., kol mielės pabunda ir pradeda putoti paviršius. Svarbu! Jei mielės akivaizdžiai nesuputoja, jos nėra veiksmingos ir tešla nepakils.
  2. Į suputojusį mielių mišinį mušu kiaušinį, pilu ištirpintą sviestą ir kambario temperatūros kefyrą. Gerai išmaišau plakimo šluotele.
  3. Dabar sudedu miltus ir druską. Jei minkau rankomis: pradedu maišyti mediniu šaukštu ar mentele, kol skystis susigeria į miltus ir maišyti nebeišeina. Tuomet pradedu minkyti rankomis. Minkau energingai (dubenyje arba ant stalo / lentos) apie 7-10 minučių, kol tešla tampa vientisa, elastinga ir beveik nebelimpa prie rankų. Jei minkymui naudoju pastatomą plaktuvą / maišytuvą: uždedu tešlos minkymo antgalį (kablį) ir pasirenku mažiausią minkymo greitį. Minkau 7 minutes.
  4. Išminkytą tešlą suformuoju į rutulį ir patepusi aliejumi jo paviršių, uždengiu ir palieku dideliame dubenyje pakilti. Randu šiltesnę namų vietelę. Kildinu tešlą 1,5-2,5 val., kol ji padidėja beveik dvigubai. Stengiuosi leisti tešlai pakilti iki "aukščiausio taško" ir neleisti pradėti bliukšti.
  5. Pakildintą tešlą išverčiu ant šiek tiek miltais barstytos lentos ar stalo ir, iš jos suformavusi diską, picos pjovimo principu padalinu į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuoju tamprų tolygų tešlos rutuliuką.
  6. Rutuliukus dedu į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Tarp jų palieku tarpus, nes išsipūs. Uždengusi rankšluostėliu leidžiu rutuliukams pakilti 30-60 min.
  7. Prieš kepimą įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių, renkuosi kaitinimą iš viršaus ir apačios be ventiliavimo.
  8. Pakilusius rutuliukus aptepu jogurtu / grietine / kiaušinio plakiniu, naudodama teptuką. Kiekvieną barstau sezamų sėklomis, jeigu norisi.
  9. Skardą šaunu į įkaitintą orkaitę. Skardai renkuosi vienu lygiu žemesnę lentynėlę, nei centrinė. Bandeles kepu 17-20 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ypatybių.
  10. Iškeptas bandeles atvėsinu kambario temperatūroje.

Patarimai, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

  • Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
  • Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
  • Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
  • Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
  • Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Klasikinis mėsainio receptas

  • 800 g.
  • 1 v.š.
  • 4 a.š.
  • 4 a.š.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
  2. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
  3. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
  4. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.

Mėsainio surinkimo pavyzdys

Trumpai apie mano paties burgerius: ant bandelės „dugno“ pomidorų griežinėliai, toliau salotos lapas, po to keptas mėsainiukas, ant jo kečupo ir majonezo mišinys - padažas, ant pastarojo - raudonojo svogūno griežinėliai, o paskui pagaliau Čederio sūris ir bandelės viršus!

Karamelizuotos daržovės mėsainiui

  1. Pirmiausia paruošiame karamelizuotas daržoves: plonais pusžiedžiais supjaustome svogūną ir pievagrybius.
  2. Viską pakepiname ant vidutinės ugnies, aliejumi ar sviestu įkaitintoje keptuvėje.
  3. Beriame druskos, pipirų, česnako granulių, pilame šlakelį balzamiko ir kaskart vis pamaišant pakepame 10 minučių kol suminkštės.

Mėsos paplotėliai

  1. Pasiruošiame mėsos paplotėlius: maltą mėsą sumaišome su mėsos prieskoniais, druska, pipirais.
  2. Formuojame nedidelius, bandelės skersmens dydžio paplotėlius.
  3. Kepame aliejumi įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių.
  4. Kepimo pabaigoje ant kiekvieno mėsos paplotėlio dedame po gabalėlį čederio sūrio.
  5. Vieną bandelių pusę tepame mėsainių padažu, kitą - kreminiu sūreliu.

Mėsos paruošimas

  1. Maltą jautieną sudėkite į gilesnį dubenį ir pagardinkite prieskonių mišiniu ,,Burgers&Ribs”.
  2. Mėsą gerai išminkykite.
  3. Tada padalinkite ją į dvi lygias dalis, suformuokite rutuliukus, kuriuos gerai išmuškite tarp rankų.
  4. Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 220 C.
  5. Kepsninei įkaitus, ant grotelių dėkite mėsainių paplotėlius.
  6. Kepkite po 3 min iš kiekvienos pusės.
  7. Likus 2 min iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite po 2 griežinėlius sūrio.
  8. Kepsninėje po 30-40 sekundžių paskrudinkite mėsainių bandeles.

Taip pat skaitykite: Mažo rūgštingumo gastrito gydymas

Taip pat skaitykite: Receptai gerai savijautai

tags: #bandelės #burgeriams #receptai

Populiarūs įrašai: