Maksima kepsniukai receptai marinuoti
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir įdomius kepsniukus, įskaitant tuno ir kiaulienos variantus. Taip pat aptarsime mėsos brandinimo ypatumus ir pateiksime patarimų, kaip kepti brandintos jautienos kepsnį.
Tuno kepsnių receptai
Lietuviško prekybos tinklo atstovai siūlo paįvairinti savo vakarienės meniu ir išbandyti naujus receptus, tarp kurių greitai bei lengvai paruošiami tuno kepsniai. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad pandemijos metu tautiečiai vis daugiau dėmesio skiria sveikai gyvensenai, kurios neatsiejama dalis - visavertė mityba. Anot jos, tai skatina žmones įtraukti įvairesnių bei kokybiškesnių produktų į savo savaitės valgiaraštį. „Žmonės ne tik stengiasi labiau paįvairinti savo mitybą maistingesniais produktais, bet ir daugiau gamina namuose, o tai leidžia užtikrinti pageidaujamą patiekalo sudėtį bei išvengti nereikalingų priedų. Dėl to mes jaučiame atsakomybę pasirūpinti, jog kiekvienas parduotuvėje apsilankęs pirkėjas rastų labiausiai jo poreikius, finansines galimybes ir, žinoma, aukštą kokybę atitinkančias prekes, tarp kurių - ir kokybiška šviežia žuvis“, - sako E.Dapkienė.
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių. „Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių“, - pasakoja B.Baratinskaitė.
Česnakinis tuno kepsnys
Reikės:
- 2 tuno filė
- 4 sutrintų česnako skiltelių
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius.
- Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
- Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė.
- Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę.
- Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.
Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje
Reikės:
- 2 tuno filė
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pusės citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Pusės šaukštelio pipirų
- Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 200 g raudonųjų bulvyčių
- 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- Citrinos skiltelės garnyrui
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
- Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms.
- Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
- Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
- Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
- Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
- Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
- Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį.
- Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.
Tuno mėsainis
„Vis labiau populiarėjantis tunas labai tinka eksperimentams virtuvėje. Pavyzdžiui, iš šios šviežios žuvies galima lengvai pasigaminti ir tuno mėsainį. Didesnę šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, šlakeliu sojų padažo, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais. Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių, patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Ypač čia tiktų paprasčiausiai supjaustytas pomidoras, salotos, avokadas bei citrinos sultys.
Kiaulienos kepsnių receptai
Be tuno kepsnių, galite pasigaminti įvairių kiaulienos kepsnių, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Pateikiame keletą receptų:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Maxima karamelinį tortą?
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su svogūnų-grietinėlės padažu
Šis receptas puikiai tinka ieškantiems greitai paruošiamos vakarienės idėjų.
Kiaulienos šašlykai su kefyru
Šašlykus galite marinuoti su mineraliniu, obuolių sultimis, majonezu bei garstyčiomis, tačiau šį kartą siūlome išbandyti marinavimą su kefyru.
Kiaulienos kepsneliai su česnakais ir žolelėmis
Reikės:
- 1 kilogramas kiaulės prandinės
- 6 česnakų
- 2 valgomieji šaukštai čiobrelių
- 2 valgomieji šaukštai rozmarino
- 200 mililitrų alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustome maždaug 2 cm storio gabaliukais.
- Kiaulienos kepsnelius sumaišome su sutrintais česnakais, čiobreliais ir rozmarinu.
- Mėsą užpilame aliejumi, kad apsemtų ir laikome šaltai apie 1-2 paras.
Kiaulienos šašlykai su mineraliniu vandeniu
Reikės:
- 2 kilogramai kiaulienos (sprandinė)
- 150 mililitrų vyno (sausas, raudonas)
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus
- 70 mililitrų sojos padažo
- 2 valgomieji šaukštai medaus (skystas)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
Paruošimas:
- Sprandinę supjaustyti kubeliais.
- Visus išvardintus ingredientus sumaišyti ir įtrinti mėsą.
- Kepti ant žarijų. Marinatas tinka ir vištienai.
Kiaulienos nugarinė su persikais
Reikės:
- 200 gramų kiaulės nugarinės
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (kepsniams)
- 4 vienetai persikų (konservuoti)
Paruošimas:
- Nugarinę supjaustyti plonomis riekelėmis.
- Išmušti su mėsos plaktuku.
- Įtrinti prieskoniais.
- Imti persikų skilteles ir apsukti jas išmušta mėsyte, perdurti pagaliuku.
- Kepti orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Kiaulienos nugarinė su obuoliais ir medumi
Reikės:
- 150 gramų kiaulės nugarinės
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (kiaulienos)
- 10 gramų medaus
- 1 vienetas obuolių
- 20 gramų pieno
Paruošimas:
- Kiaulieną plonai išmušę, pabarstome prieskoniais ir druska.
Kiaulienos nugarinė marinuota jogurte
Reikės:
- 1 kilogramas kiaulės nugarinės
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
- 4 česnakų
- 5 vienetai svogūnų
- Šiek tiek jogurto (nesaldintas)
- 0.5 stiklinės sulčių (vienos citrinos)
Paruošimas:
- Supjaustome kiaulienos, apliejame nesaldintu jogurtu, dedame pjaustytus svogūnus, smulkintą česnaką, pilame citrinos sultis (išspaustas iš vienos cityrinos), barstome druska ir pipirais.
Kiaulienos šonkauliukai marinuoti sojos padaže
Reikės:
- 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių
- 2 vienetai svogūnų
- 3 česnakų
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 50 mililitrų sojos padažo
Paruošimas:
- Susmulkinkite česnaką ir svogūnus.
- Į sojų padažą įmaišykite cukrų ir česnakus bei svogūnus.
- Šonkaulius apipilkite sojos marinatu.
- Marinuoti apie 24 valandas.
Mėsos brandinimas: kas tai ir kaip tai veikia?
„Jei galvojate, kad brandintos jautienos kepsnys tėra tas pats, kas įprastas grynas jautienos kumpis, klystate. Brandinta jautiena yra minkšta, sultinga ir aromatinga. Be to, brandinimo metu įvyksta fermentacija, kuri skaido mėsos baltymus ir ardo jungiamąjį audinį, todėl ji yra itin lengvai virškinama. Brandinta jautiena nereikalauja jokio išskirtinio paruošimo, tad kiekvienas gali nesudėtingai pasiruošti restorano lygio patiekalą“, - pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė.
Mėsos brandinimo tradicija yra sena ir dažnai siejama su laivyba, kai ilgose kelionėse maistui gabenta šviežia mėsa laive natūraliai subręsdavo. Dabartiniais laikais mėsa brandinama panaudojant specialias technologijas. Mėsa yra brandinama sausuoju arba drėgnuoju būdu.
Sausasis brandinimas
B.Baratinskaitė pasakoja, jog sausojo brandinimo metu mėsa yra laikoma specialiose kamerose, vadinamosiose brandinimo spintose. Jose užtikrinama 1,5-2 C° temperatūra bei nuolatinis ventiliavimas, palaikoma 75-85 proc. oro drėgmė. Brandinimo procesas turi ir daugiau „taisyklių“. Jis negali būti per greitas, kad „neužsidarytų“ mėsos paviršius, per kurį vyksta „kvėpavimas“, bet negali būti ir per lėtas, kad nepradėtų gesti mėsos vidus. Bręsdama mėsa pirmąsias tris savaites keičia vidinę struktūrą, o per kitas tris savaites įgauna aromatą. Sėkmingam brandinimo procesui itin svarbi sąlyga yra švari, sterili ir nuo bakterijų izoliuota aplinka. Tam pasitarnauja brandinimo spinta. Joje užtikrinama oro kaita - šviežias oras imamas iš aplinkos ir filtruojamas per aktyvuotos anglies filtrus. Taip sudaroma aplinka be bakterijų, kurioje gali vykti brendimo procesas, mėsa yra veikiama deguonies ir kitų aplinkos mikroorganizmų, kurie intensyvina jos skonį. Minimali jautienos brandinimo trukmė yra 14 parų, optimaliu laikomas 28 parų terminas. „Sausai brandinama mėsa gali prarasti net iki 40 proc. savo svorio, todėl yra brangesnė“, - sako B.Baratinskaitė.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
Drėgnasis brandinimas
O drėgnojo brandinimo metu mėsa „nekvėpuoja“, nes yra laikoma vakuuminiuose maišeliuose ir brandinasi savo skysčiuose. „Tokios mėsos skonis būna šiek tiek rūgštesnis, nes drėgnojo brandinimo metu gaminasi pieno rūgšties bakterijos“, - pasakoja maisto gamybos ekspertė. Laikoma, kad minimali jautienos brandinimo trukmė yra 14 parų, o optimaliu laikomas 28 parų terminas, nors jautiena gali būti brandinama ir iki 60 parų ar net ilgiau.
Kaip kepti brandintos jautienos kepsnį?
B.Baratinskaitė sako, kad gaminti ir išsikepti brandintos jautienos kepsnį yra paprasta. „Tinkamai brandinta mėsa įgauna penktąjį skonį, vadinamąjį umami. Brandintos jautienos kepsniams nereikia jokių išskirtinių prieskonių ar marinatų, todėl pakanka mėsą po kepimo paskaninti druska ir šviežiai maltais pipirais“, - sako ji. Pasak B.Baratinskaitės, svarbiausia brandintą mėsą kepti tik gerai įkaitus anglims, jei kepama grilyje, arba įkaitintoje keptuvėje. „Taip kepsnys nebus išdžiūvęs, - pataria ji. - Mėsai iškepus, suvyniokite ją į foliją ir leiskite „pasiilsėti“ bent 5 minutes. Kepsnys taps sultingesnis.“
Mėsos kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio. Iki 200 g mėsos kepsnį, kuris yra apie 2 cm storio, norint kepsnio su krauju (angl. rare) kepti po 1-2 minutes iš abiejų pusių; vidutiniškai iškeptas, su krauju (angl. medium-rare) bus kepant po 2-3 minutes iš abiejų pusių; vidutiniškai iškeptas (angl. medium) - maždaug po 3-5 minutes iš abiejų pusių; gerai iškeptas (angl. well-done) - apie 6-8 minutes iš abiejų pusių ir ilgiau.
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų poveikis sveikatai
tags: #maxima #kepsniukai #receptai #marinuoti