Kaip Suplakti Grietinėlę: Receptai, Patarimai ir Gudrybės

Vasara - tai metas, kai norisi mėgautis lengvais ir gaiviais desertais. O kas gali būti geriau už plaktą grietinėlę su šviežiomis uogomis? Tai greitas, paprastas ir nepaprastai skanus desertas, kuris puikiai tiks tiek netikėtiems svečiams pavaišinti, tiek šeimos nariams palepinti. Tačiau, ne visada pavyksta pasiekti tobulą rezultatą - kartais grietinėlė nesiplaka, o kartais išsiplaka į sviestą. Šiame straipsnyje rasite visus reikalingus patarimus ir receptus, kad plakta grietinėlė visada būtų puri, standi ir skani.

Pagrindiniai principai, norint gerai išplakti grietinėlę

Norint, kad grietinėlė gerai išsiplaktų, svarbu laikytis trijų pagrindinių principų:

  • Riebumas: Plakimui rinkitės grietinėlę, kurios riebumas yra 33-36%. Ji dažnai vadinama "plakamąja grietinėle" ir yra specialiai skirta šiam tikslui. Mažesnio riebumo grietinėlė netiks, nes ji tiesiog neišsiplaks. Mažesnio riebumo grietinėlės labiau tinka padažams gaminti, kavai baltinti ir pan. Taip pat yra plakama naminė grietinėlė, bet šiuo atveju neaišku, kokio ji yra riebumo, todėl niekas negali garantuoti, kad ji tikrai išsiplaks.
  • Temperatūra: Grietinėlė turi būti stipriai atšaldyta. Atšaldyta reiškia mažiausiai 12 valandų išbuvusi šaldytuve.
  • Dėmesys: Plakimo procesas turi būti atidžiai stebimas. Svarbu pagauti momentą, kai grietinėlė tampa standi, bet dar nepradėjo "varškėti", t. y. skirtis riebalai ir pasukos.

Grietinėlės pasirinkimas

Parduotuvėse galite rasti UAT (ultraaukšta temperatūra apdorotą) grietinėlę. Šis apdorojimo būdas prailgina produkto galiojimo laiką iki kelių mėnesių. Plakamosioms savybėms tai įtakos neturi. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą riebumą. Patirtis rodo, kad UAT apdorota grietinėlė išsiplaka geriau nei šviežia. Kadangi etiketėje nerašoma, kad tokios grietinėlės sudėtyje yra stabilizatorių, galima manyti, kad stabilesnis plakimas yra būtent temperatūros poveikio pasekmė. Rinkitės trumpo galiojimo UAT grietinėlę.

Atšaldymas - būtina sąlyga

Grietinėlė PRIVALO būti atšaldyta. Atšaldyta reiškia mažiausiai 12 valandų išbuvusi šaldytuve, o ne parnešta iš parduotuvės ir palaikyta šaldytuve 15 min. Grietinėlei reikia laiko atvėsti. Tad ne trumpiau nei per naktį šaldytuve, o prieš plakant nepamaišys dar ir 5-10 min. įdėti ją į šaldiklį. Kaip ilgai ten laikyti, priklauso nuo kiekio. Jeigu turime 150 ml pakuotę, tai pakaks ir 2-3 min. Puikiai pasitarnaus ir atšaldyti plakimo indai - nepamirškite jų palaikyti šaldytuve.

Kodėl reikia atšaldyti? Šaltas sviestas (irgi pieno riebalai) puikiai laiko formą. Šiltas sviestas tirpsta. Taip ir grietinėlė - nešalta ji tampa nestabili ir akimirksniu išsisluoksniuoja ją plakant. Laikykite grietinėlę šalčiausioje šaldytuvo zonoje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Plakimo procesas žingsnis po žingsnio

  1. Supilkite šaltą grietinėlę į šaltą indą.
  2. Pradėkite plakti maksimaliu greičiu, nors ir labai taškysis. Labai įdėmiai stebėkite grietinėlės konsistenciją. Pradžioje neišvengsite taškymosi, todėl apie tai pagalvokite iš anksto. Plakant nedidelį kiekį siaurame inde, galima viršų apsaugoti uždėjus rankos plaštaką.
  3. Kai pradeda tirštėti, žiūrėkite dar įdėmiau. Svarbu pagauti momentą, kai grietinėlė tampa standi, bet dar nepradėjo "varškėti", t. y. skirtis riebalai ir pasukos. Kai grietinėlė tampa standi, bet dar nepradeda "varškėti", nustokite plakti.
  4. Jei naudojate cukraus pudrą, įdėkite ją plakimo pabaigoje.
  5. Paruoštą grietinėlę iš karto statykite į šaldytuvą.

"Paukščio snapas" - idealios konsistencijos požymis

Išplakta grietinėlė turi laikyti formą, būti glotni ir ant šluotelės laikyti „paukščio snapą“. Štai kaip atrodo tinkamai išplakta grietinėlė.

Ką daryti, jei grietinėlė pradėjo sluoksniuotis?

Jei netyčia praleidote tą momentą ir grietinėlė pradėjo sluoksniuotis, nesinervinkite, nes dar tik pradėjo! Galima įpilti dar truputį grietinėlės ir rankine šluotele permaišyti - situacija turėtų pagerėti. Tuomet jau ilgai neplakite. Taip pat grietinėlė išsisluoksniuoja ir nuo rankų šilumos. Tad į konditerinį maišelį nedėkite viso grietinėlės kiekio, net jei jis ir telpa.

Receptai su plakta grietinėle

Štai keletas receptų, kuriuose plakta grietinėlė atskleidžia savo universalumą:

Plakta grietinėlė su marinuotomis uogomis: greitas ir gardus desertas

Šis desertas idealiai tinka netikėtai užsukusiems svečiams pavaišinti ar tiesiog palepinti save ir savo artimuosius. Vasara, uogos ir pieno produktai - puikus derinys, kurį tiesiog privaloma išnaudoti.

Ingredientai:

  • Plaktai grietinėlei:
    • 200 ml plakamosios grietinėlės (33-36% riebumo, geriau rinktis trumpo galiojimo UAT grietinėlę)
    • 1 valg. šaukšt. cukraus pudros
    • 0,5 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
    • Mažas žiupsnelis druskos
  • Marinuotoms uogoms:
    • 2 saujos mėgstamų tamsių uogų (mėlynių, šilauogių, gervuogių, didesnes uogas perpjaukite pusiau)
    • 1 valg. šaukšt. cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 4-5 šviežios mėtos lapeliai (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Marinuojame uogas: Uogas suberkite į dubenėlį, suberkite cukrų, druską, šiek tiek patrintus, bet nesusmulkintus mėtų lapelius (jei naudojate). Gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve keliolika minučių ar net valandą kitą.
  2. Plakame grietinėlę: Į sausą ir švarų platų dubenį supilkite grietinėlę, berkite cukraus pudrą, druską ir vanilės ekstraktą. Pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Kai ims formuotis minkštos, dar ne itin standžios putos, padidinkite greitį iki maksimalaus. Plakite tol, kol grietinėlė taps glotni ir standi, primenanti kreminį sūrį. Būkite atidūs - grietinėlę lengva perplakti, todėl stebėkite jos konsistenciją. Išplaktą grietinėlę su visu dubeniu dėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
  3. Patiekiame: Kai būsite pasiruošę patiekti desertą, į skaidraus stiklo stiklines pakaitomis dėkite grietinėlės ir uogų (šių sluoksnis turi būti viršutinis, o mėtų lapelius pašalinkite).

Skanaus!

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Grietinės desertas su želatina

Šis receptas puikiai tinka norint pasigaminti skanų ir spalvingą desertą su grietine.

Ingredientai:

  • 1 kilogramas grietinės
  • 20 gramų želatinos
  • Šiek tiek cukraus
  • Šiek tiek kakavos
  • Šiek tiek vyšnių
  • Šiek tiek mėtų
  • Šiek tiek žaliųjų citrinų

Paruošimo būdas:

  1. Želatiną užpilti 0,5 stiklinės šilto vandens.
  2. Į grietinę suberti 6 šaukštus cukraus ir išplakti.
  3. Vandenį su želatina pakaitinti, kol želatina ištirps. Neužvirti.
  4. Želatiną sumaišyti su grietine.
  5. Gauta masę padalinti į 3 dalis.
  6. Pirmą dalį sumaišyti su kakava.
  7. Antrą - smulkintomis vyšniomis be kauliukų.
  8. Mėtų paruošimas: mėtas, 0,5 laimo sultis ir 2 šaukštus vandens supilti į mikserį ir suplakti. Gautą masę perkošti ir mėtų skystį supilti į trečią grietinės dalį.
  9. Paruoštą pirmą sluoksnį supilti į formą ir padėti į šaldytuvą, kad sustingtų (bet ne visiškai iki galo).
  10. Kai sustings, užpilti antą sluoksnį ir taip pat padėti į šaldytuvą ir t. t, kol bus supilti visi sluoksniai.
  11. Tada geriausia būtų palikti desertą nakčiai šaldytuve.
  12. Ryte pamerkti formą į karštą vandenį ir išspausti desertą į lėkštę.

Tobulai paprastas desertas su želė

Technologė N.Varževičienė siūlo nieko nelaukti ir pasigaminti plaktos grietinėlės desertą. Reikės: 250 ml „Piemenėlio“ plakamosios 35 proc. grietinėlės, 77 g vaisių skonio želė (1 l vandens), 2-3 valg. š. cukraus, 1-2 arb. š. vanilinio cukraus, papuošimui šviežių ar šaldytų uogų, šokolado. Gaminimas: Iš anksto paruoškite želė kaip nurodyta ant pakuotės - pilkite mažiau vandens, nei reikia, kad želė būtų tvirtesnė. Grietinėlę išplakite su cukrumi, geriau naudoti miltelinį cukrų, kad lengviau ištirptų. Sustingusią želė supjaustykite gabaliukais, sudėkite į desertinius indelius, ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės. Papuoškite šviežiomis ar šaldytomis uogomis, pabarstykite tarkuoto šokolado.

Itališkas saldintos grietinėlės ir želė desertas panakota

Jei turite šaldytų braškių atsargų - pavyks tobulai. Reikės: 400 ml „Piemenėlio“ plakamosios 35 proc. grietinėlės, 400 ml „Piemenėlio“ pieno, 6 valg. š. cukraus, 2 valg. š. želatinos, 300 - 500 g šviežių ar šaldytų braškių, vanilės esencijos, mėtos lapelių. Gaminimas: Želatiną išbrinkinkite su pora šaukštu vandens, grietinėlę ir pieną užkaitinkite, bet neužvirkite, supilkite cukrų (dalį cukraus palikti braškėms), išbrinkintą želatiną, vanilės esenciją. Viską išmaišykite ir supilkite į stiklines. Kai sustings, ant viršaus uždėkite su cukrumi sumaišytų trintų braškių ir kelis mėtos lapelius.

Grietinėlė ne tik desertams

Grietinėlė yra universalus produktas, naudojamas ne tik desertuose. Ji puikiai tinka padažams, sriuboms, troškiniams, pudingams, kremams, tortams ir pyragams gaminti. Plakta grietinėlė dedama į pieno kokteilius, gaminami desertai su uogomis, vaisiais ir želė, naudojama pyragėlių įdarams ir tortų pertepimui.

Grietinėlės maistinė vertė

Grietinėlės maistinė vertė priklauso nuo riebumo - kuo ji riebesnė, tuo joje daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios itin svarbios žmogaus organizmui. Riebesnėje grietinėlėje yra daugiau A, B ir E vitaminų. Grietinėlėje yra 2,4 - 3,4 proc. baltymų, 2,7 - 4,2 proc. laktozės, 0,2 - 0,6 proc. mineralinių medžiagų. Žmogaus organizmas lengvai įsisavina pieno riebalus, kurie labai naudingi dėl jose esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ypač daugiau riebalų žmogui reikia šaltuoju metų laiku, kad turėtume daugiau energijos. Be to, riebalų trūkumas susilpnina imunitetą, gali pakenkti nervų sistemai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kokteilių gamybos subtilybės: maišymas ir plakimas

Daugeliui skanių kokteilių gaminimas yra meno forma. Maišymas yra švelnus procesas, kurio metu ingredientai maišomi sukamaisiais judesiais naudojant šaukštą ilga rankena arba baro šaukštą. Ši technika padeda tolygiai sumaišyti visas kokteilio sudedamąsias dalis, į mišinį neįtraukiant per daug oro. Tikslas - sukurti vientisą tekstūrą be burbuliukų galutiniame produkte. Plakimas skiriasi nuo maišymo tuo, kad į gėrimą patenka oras, kuris susmulkina ledo kubelius ir ant gėrimo viršaus sukuria nedidelį kiekį putų. Plakimas suteikia kokteiliams putojimo, kuris gali išryškinti subtilius skonius, ir kartu greitai juos atšaldo, o tai padeda greitai sukurti šaltesnius gėrimus! Norėdami pasiekti optimalių atšaldymo rezultatų kratant, įsitikinkite, kad turite daug ledo - bent du trečdalius kratytuvo skardos - tai padės atšaldyti gėrimą greičiau nei vien maišant! Plakimui tinka tik 25-30 procentų grietinėlės.

tags: #kaip #suplakti #grietinele #receptas #patarimai

Populiarūs įrašai: