Maskarponės tortas su braškėmis: vasaros skonio simfonija
Šis tortas - tai lyg prisiminimas apie vasarą, vaikystę ir močiutės sodą, kuriame kvepėjo braškės. Tai desertas, kuris tobulas savo paprastumu, tačiau skonių derinys ir saldumo bei rūgštumo balansas jį paverčia ypatingu. Saldus, rūgštus ir gaivus - šis tortas tikrai nuostabus!
Torto sluoksniai ir skoniai
Šio torto sluoksniuose harmoningai dera purūs ir minkšti vaniliniai biskvitai, saldžiarūgštis citrinų kremas, gaivios braškės ir burnoje tirpstantis maskarponės kremas. Šis desertas primena lengvus, nekaloringus saldumynus, pagaminamas greitai ir visai nesudėtingai, o jo skonis - gaivus ir palyginus nesaldus, todėl saldumą galima reguliuoti pagal savo skonį.
Receptas ir gaminimo eiga
Šis receptas apjungia kelis skirtingus ingredientus ir gaminimo etapus, kuriuos atlikus, gausite nepakartojamo skonio tortą.
Biskvitų kepimas
Pirmiausia, reikia iškepti biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite tris 22 cm skersmens kepimo indus ir išklokite juos kepimo popieriumi. Minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų labai gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol cukrus ištirps, o masė taps puri (tai gali užtrukti apie 6-8 minutes). Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną lengvai įplakdami. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Miltus išsijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Lengvais judesiais įmaišykite (neplakite!) į sviesto, cukraus ir kiaušinių plakinį. Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis ir supilkite į kepimo formas. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol biskvitai gražiai iškils, jų paviršius pagels. Ar biskvitai tikrai iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus. Biskvitams iškepus, praverkite orkaitės dureles ir leiskite kelias minutes lėtai vėsti kepimo formoje. Tuomet perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Biskvitus taip pat galite išsikepti dieną prieš, tik neleiskite jiems išsausėti per naktį - suvyniokite į maistinę plėvelę, kad neapdžiūtų.
Taip pat galima iškepti ir šokoladinį biskvitą: kiaušinius kartu su ruduoju cukrumi išplakite iki standžių putų. Šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir supilkite į kiaušinių masę. Suberkite persijotus miltus ir migdolų miltus. Supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.
Taip pat skaitykite: Maskarponės tortas vestuvėms
Citrinų kremo paruošimas
Citrinų kremą galite paruošti iš anksto, net prieš porą dienų, ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve iki sluoksniavimo. Citrinų žieveles, sultis, miltelinį cukrų, tirpintą atvėsintą sviestą ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite virš silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės. Neleiskite kremui užvirti. Nuimkite puodą su kremu nuo ugnies, leiskite atvėsti. Supilkite į stiklainėlį ir sandariai uždarytą laikykite šaldytuve iki savaitės. Jei susluoksniavus tortą kremo šiek tiek liks, patiekite su savaitgalio blynais ar vafliais - bus labai gardu!
Maskarponės kremo gaminimas
Maskarponės sūrį ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Neperplakite! Perplaktas maskarponės sūris sušoks į gumuliukus. Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu pilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite. Plakite, kol supilsite visą grietinėlę ir tol, kol išplaksite tirštą kremą. Kai kremas taps tirštas, plakti nustokite. Labai svarbu kremo neperplakti, kadangi perplakus atsiskirs skystis, kremas sušoks į gumuliukus. Įmaišykite citrinų sultis ir citrinų žieveles. Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti. Iš pradžių maskarponę ir miltelinį cukrų trumpai paplakite tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Nesustodami plakti, pilkite grietinėlę. Pastebėsite, kad po kurio laiko kremas ims tirštėti - tinkamai išplaktas kremas vis dar bus minkštas, bet tirštas ir purus, laikantis formą.
Taip pat galima gaminti maskarponės sūrio kremą su apelsinais: nutarkuokite apelsino žievelę, o iš apelsino išspauskite sultis. Sutarkuotą žievelę sumaišykite su 2 šaukštais apelsinų sulčių, įmaišykite maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir gerai išmaišykite.
Sirupo paruošimas
Visus sirupui skirtus produktus maišykite puodelyje, kol cukrus ištirps.
Braškių įdaro paruošimas
Sutriname braškes (jei labai norisi saldžiamėgiškai, tai įdėti šaukštą kitą cukraus). Kai pyragas iškeps (kai keps, gali truputį pakilti, bet paskui nusileis), išimame ir po kelių minučių ant jo užpilame trintas braškes. Braškės gražiai įsigers į sūrio masę, o viršuje pasiliks gražus jų sluoksnelis. Taip pat galite paruošti braškių tyrę: į puodą suberti braškes, įpilti šlakelį vandens. Kaitinti braškes apie 10 min ar kol jos sukris. Sutrinti maisto smulkintuvu iki tyrės. Įberti cukraus pudros.
Taip pat skaitykite: Receptai: tortai su maskarponės sūriu
Kitas braškių įdaro variantas: į sutrintą atitirpintų braškių tyrę supilkite išbrinkintą temperatūroje iki 40°C želatiną, viską išmaišykite.
Torto formavimas
Prieš pradedant sluoksniuoti tortą, galima paruošti ir nekeptą torto pagrindą: maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki smulkių trupinių, supilti ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišyti. Suberti sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginti pagrindą. Torto pagrindą galima trumpai pakepti orkaitėje - 160 laipsnių temp. apie 5 min.
Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą, apjuoskite jį tortinės borteliu (žiedu). Taip apjuostas tortas tvirtai laikys formą, kol sustings. Kiekvieną biskvitą sulaistykite paruoštu sirupu, aptepkite citrinų kremu, maskarponės kremu ir išdėliokite braškių gabalėlius. Taip susluoksniuokite visus biskvitus. Viršutinis sluoksnis turi būti maskarponės kremo (sluoksniai: pirmas biskvitas - sirupas - citrinų kremas - maskarponės kremas - braškės - antras biskvitas - sirupas - citrinų kremas - maskarponės kremas - braškės - trečias biskvitas - sirupas - citrinų kremas - maskarponės kremas).
Jei naudojate šokoladinius biskvitus, pirmą biskvito sluoksnį aptepkite maskarponės sūrio kremu, ant jo tepkite braškių įdarą, tada dėkite antrąjį biskvito sluoksnį, tepkite ant jo maskarponės sūrio kremą, uždėkite trečiąjį biskvito sluoksnį, ant jo vėl tepkite maskarponės sūrio kremą ir tada ketvirtą biskvito sluoksnį, o jį vėl gražiai aptepkite maskarponės sūrio kremu.
Susluoksniavę tortą, būkite kantrūs. Leiskite jam šaldytuve pastovėti per naktį, kol skoniai susijungs į harmoningą visumą.
Taip pat skaitykite: Receptas: Mėlynių tortas su braškėmis
Torto dekoravimas ir patiekimas
Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame per naktį. Tuomet nuimkite tortinės bortelį. Šonus palyginkite plačiu peiliu ar mentele. Papuoškite tortą šviežiomis braškėmis ir smulkiažiedėmis gėlytėmis. Pjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Torto išėmimas iš formos: su dideliu peiliu braukiu per torto šonus. Jeigu nenorite to daryti, galite kepimo formos vidų apjuosti acetatine juosta. Taip pat galima naudoti ir kepimo popierių, bet torto kraštai bus nelygūs. Apatinio popieriaus nuėmimas: užkišu peilį tarp popieriaus ir torto apačios. Viena ranka laikau torto apačią, o su kita atsargiai nuimu popierių ir perkeliu į lėkštę.
Sūrio pyrago variantas su maskarpone ir rikota
Labai greitai pagaminamas ir populiarus sūrio pyragas, arba "cheesecake". Aš pati labiausiai mėgstu sūrio pyragus su maskarpone ir rikota, o tie, kurie su grietinėlės sūriu, - jau truputį sunkesnė artilerija. Bet lygiai taip pat gerai viskas pavyksta ir tiesiog iš varškės, tik varškę reikia truputį atskiesti su grietinėle ir gerai gerai sumalti maisto smulkintuvu. Taigi dabar apie braškių ir maskarponės bei rikotos keptą sūrio pyragą:
- 50 g kakavinių sausainių (pvz.
- Į kiaušinių masę dedame maskaropę ir rikotą, šaukštu gražiai išmaišome.
- Tada įdedame šaukštą krakmolo ir dar kartą gražiai išmaišome.
- Iki standžių putų išplakame kiaušinių baltymus.
- Atsargiai įmaišome po truputį į visą masę.
- Sutriname braškes (jei labai norisi saldžiamėgiškai, tai įdėti šaukštą kitą cukraus).
- Kai pyragas iškeps (kai keps, gali truputį pakilti, bet paskui nusileis), išimame ir po kelių minučių ant jo užpilame trintas braškes. Braškės gražiai įsigers į sūrio masę, o viršuje pasiliks gražus jų sluoksnelis.
Nekeptas tortas su maskarpone ir braškėmis
Aš mėgstu lengvus, nekaloringus saldumynus. Šis nekeptas tortas su maskarpone ir braškėmis yra būtent toks! Jis pagaminamas greitai ir visai nesudėtingai. Torto skonis gaivus, palyginus nesaldus. Saldumą galima reguliuotis pagal save.
Patarimai:
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Želatina: į indelį su virintu vandeniu suberiu želatiną. Ją išmaišau. Tada indą statau į puodą su vandeniu. Įjungiu kaitrą ir maišau želatiną, kol ji visiškai ištirpsta. Svarbu jos neužvirinti. Želatiną atvėsinu. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
- Naudojau „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės.
Kitas nekepto torto variantas
Reikės apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos, želatinos (naudojau „Dr. Oetker“).
Dubenyje elektriniu plakikliu išplakti maskarponę, jogurtą, citrinos sultis iki purumo. Suberti išsijotą cukraus pudrą, vanilinį cukrų. Vandens vonelėje, maišant su mentele, ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro. Kremą supilti į kepimo formą. Į puodą suberti braškes, įpilti šlakelį vandens. Kaitinti braškes apie 10 min ar kol jos sukris. Sutrinti maisto smulkintuvu iki tyrės. Įberti cukraus pudros. 1/3 st. tyrės sumaišyti su želatina. Vandens vonelėje ištirpinti želatiną. Ją po truputį užpilti ant torto viršaus. Su dideliu peiliu perbraukti per torto šonus ir atsargiai nuimti kepimo formą. Peilį užkišti tarp popieriaus ir torto apačios.
Patarimai ir gudrybės
- Citrinų kremą galite paruošti prieš porą dienų ir iki sluoksniuojant laikyti sandariame indelyje šaldytuve.
- Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti. Iš pradžių maskarponę ir miltelinį cukrų trumpai paplakite tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Nesustodami plakti, pilkite grietinėlę.
- Susluoksniavę tortą, būkite kantrūs. Leiskite jam šaldytuve pastovėti per naktį, kol skoniai susijungs į harmoningą visumą.
- Jei norite, kad tortas būtų dar gaivesnis, į maskarponės kremą įmaišykite šiek tiek citrinos žievelės.
- Vietoj braškių galite naudoti ir kitas uogas, pavyzdžiui, avietes ar mėlynes.
tags: #maskarponės #tortas #su #braškėmis #receptas