Virtų kiaušinių laikymo sąlygos: šviežumo išsaugojimas ir saugus vartojimas
Kiaušiniai yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiose virtuvėse. Jie vertinami dėl savo maistinės vertės ir universalumo. Tačiau norint išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, ypač virtus. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime virtų kiaušinių laikymo sąlygas, patarimus, kaip užtikrinti jų šviežumą, ir kaip atpažinti, ar kiaušiniai vis dar tinkami vartoti.
Kiaušinių vertė ir maistinė sudėtis
Prieš aptariant laikymo sąlygas, svarbu suprasti, kodėl kiaušiniai yra toks vertingas maisto produktas. Kiaušinių baltymai yra vieni vertingiausių iš visų maisto produktų baltymų, kuriuos žmogaus organizmas įsisavina net 98 proc. Suvalgęs vieną kiaušinį, suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. Kiaušiniuose yra visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas).
Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., o trynys - apie 30 proc. Kiaušinyje yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Vandens apie 75 proc.
Ženklinimas ir klasifikacija
Prieš perkant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimą, kuris suteikia informacijos apie kiaušinių kokybę, tinkamumo vartoti laiką ir vištų auginimo būdą. Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g).
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3):
Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą
- 0 - ekologinis ūkininkavimas.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Virtų kiaušinių laikymo trukmė ir sąlygos
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Šaldytuve virti kiaušiniai laikomi iki 5 dienų, kambario temperatūroje virtų kiaušinių galiojimo laikas yra 2 dienos. Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas. JAV maisto ir vaistų administracijos gairėse numatyta daugiau laisvės: kietai virtus kiaušinius reikėtų sunaudoti per savaitę nuo jų pagaminimo.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kiek švieži yra jūsų įsigyti kiaušiniai, nes naudojant senesnius, sutrumpėja jų galiojimo laikas. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas po jų padėjimo. Rekomenduojama kiaušinių saugojimo temperatūra nuo +5 °C iki +18 °C, tačiau reiktų atminti, kad kuo aukštesnė saugojimo temperatūra, tuo trumpesnis rekomenduojamas kiaušinių saugojimo terminas. Ilgiausiai (iki 3 savaičių) kiaušinius galima išsaugoti šaldytuve, laikant specialioje gamintojo pakuotėje.
Nulupti ar nenulupti?
Kietai virtus kiaušinius reikėtų laikyti nuluptus, nes laikui bėgant juos nulupti bus tik sunkiau. Tačiau jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, patariama juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo.
Kaip laikyti virtus kiaušinius?
Kaip ir nevirtus, taip ir virtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži.
Taip pat skaitykite: Sapno apie virtus kiaušinius aiškinimas
Kiaušinių užšaldymas
Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs. Tačiau jei tikrai norite užšaldyti, geriausia tai daryti atskirai - trynius ir baltymus, gerai juos sumaišius.
Kaip atpažinti sugedusius virtus kiaušinius?
Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. Jei jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas, kiaušinis yra sugedęs. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos.
Veiksniai, turintys įtakos galiojimo trukmei
Virtų kiaušinių gedimo greitis priklauso nuo kelių pagrindinių veiksnių:
- Laikymo temperatūra: Kuo aukštesnė laikymo temperatūra, tuo greičiau kiaušinis suges.
- Pradinis užterštumas: Jei ant kiaušinio lukšto ar viduje prieš virimą buvo didelis kiekis bakterijų, net ir po virimo likę sporos ar naujai patekusios bakterijos gali greičiau pradėti daugintis.
- Lukšto pažeidimai: Įtrūkę ar suskilę kiaušiniai yra labiau pažeidžiami mikroorganizmų patekimo ir greičiau genda, net jei yra laikomi šaldytuve.
- Virimo trukmė ir būdas: Kietai virti kiaušiniai genda lėčiau dėl ilgesnio terminio apdorojimo.
- Aplinkos sąlygos po virimo: Jei virti kiaušiniai yra laikomi nešvarioje aplinkoje, arba liečiami nešvariomis rankomis, jie gali būti greičiau užteršti naujomis bakterijomis.
Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti virtus kiaušinius šviežius
Norint užtikrinti virtų kiaušinių saugumą ir prailginti jų tinkamumo vartoti laiką, svarbu:
- Tinkamai termiškai apdoroti kiaušinius (ypač jei norima laikyti ilgiau).
- Greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4°C temperatūroje.
- Vengti pažeisti lukštą.
- Laikytis higienos reikalavimų tvarkant maistą.
Kiaušinių marginimas ir saugumas
Dažnai kiaušinių dažyme naudojamos įvairios cheminės priemonės, padedančios dažams įsigerti į lukštą (actas, kitos rūgštys, soda ir pan.). Tai didina kiaušinio lukšto pralaidumą, silpnina jo barjerinę apsaugą ir taip pat turi įtakos trumpesnei virto kiaušinio tinkamumo trukmei. Saugiausia kiaušinius marginti natūraliais maistiniais dažais, kurie jeigu ir pateks per pažeistą lukštą, nesukels pavojaus sveikatai.
Taip pat skaitykite: Velykinių kiaušinių panaudojimas
Kiaušinių šviežumo patikrinimas
Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Taip pat, šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jie yra puikus baltymų šaltinis, kuriuos sudaro visos nepakeičiamos amino rūgštys, būtinos raumenų masės palaikymui ir atstatymui. Kiaušiniuose gausu cholino, kuris yra svarbus neurotransmiterio acetilcholino gamybai smegenyse, stiprinančio atmintį. Taip pat kiaušiniuose yra B grupės vitaminų, vitamino A, vitamino D, antioksidantų luteino ir zeaksantino, mineralų: fosforo, seleno, jodo, geležies bei cinko.
tags: #virtus #kiausinius #laikymo #sąlygos