Maskarponės sūris: receptai ir panaudojimo būdai
Maskarponės sūris - tai kreminis sūris, kilęs iš Italijos, kuris dėl savo švelnios tekstūros ir neutralaus skonio yra itin populiarus visame pasaulyje. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, teigia, kad italai maskarpone mėgaujasi jau kelis šimtus metų. Šis sūris gaminamas iš grietinėlės ir yra riebesnis už rikotos sūrį, kuris gaminamas iš pieno. Dėl šios priežasties maskarponė dažniausiai naudojama desertų gamyboje, tačiau ji puikiai tinka ir kitų patiekalų ruošimui.
Maskarponės sūrio populiarumas
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjų susidomėjimas išskirtiniais produktais nuolat auga. Šventiniu laikotarpiu ypač išauga gurmaniškų produktų, tokių kaip įvairesni sūriai, kumpiai ir paštetai, pardavimai. Maskarponės populiarumą lemia minkšta kreminė tekstūra, kuri yra labai svarbi gaminant desertus. Lengvas ir neutralus šio sūrio skonis, gardinant jį įvairiais priedais, leidžia sukurti gausybę skirtingų derinių.
Maskarponės sūrio panaudojimas
Maskarponės sūris yra universalus produktas, kurį galima naudoti tiek saldžių, tiek sūrių patiekalų gamyboje. Konditerijos ekspertas T. Lauvray teigia, kad receptų su maskarpone yra tiek, kiek leidžia fantazija.
Desertai
Visiems puikiai žinomas itališkas tiramisu ir sūrio tortai yra gaminami iš maskarponės sūrio. Šie desertai ypač populiarūs ir Lietuvoje. „Mūsų šalies konditeriai iš pietinių Europos šalių yra sėkmingai perėmę geriausias desertų gaminimo patirtis, todėl be maskarponės neapsieinama nė dienos. Pastebima, kad ir namuose desertų gamybai lietuviai vis dažniau naudoja maskarponę“, - pasakoja T. Lauvray. Be tiramisu ir sūrio tortų, maskarponė puikiai tinka gaminti įvairius kremus, putėsius, parfė ir kitus desertus.
Užkandžiai ir patiekalai
Itališkuose patiekaluose maskarponė naudojama padažų, kuriais gardinami makaronai, gamyboje. „Įdomu tai, kad šis sūris gali būti naudojamas ne tik desertų gamyboje. Jis naudojamas kaip užtepėlių pagrindas, tinka padažų gamybai. Maskarponę galima naudoti ir vietoj sviesto: tereikia užtepti skrebutį, pagardinti druska, pipirais ir mėgautis. Šį sūrį galima sumaišyti su uogomis ar uogienėmis ir mėgautis greitu desertu“, - teigia konditeris. Maskarponė taip pat gali būti naudojama rizotui gardinti vietoje sviesto, lazanijai gaminti vietoje rikotos sūrio ar sriuboms tirštinti.
Taip pat skaitykite: Maskarponės tortas vestuvėms
Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad maskarponę nėra sunku išsirinkti. Jei norite labiau tradicinio ir klasikinio sūrio, rinkitės importuotą itališką maskarponę. Nereikėtų baimintis, kad jo riebumas bus virš 80 proc. - maskarponė yra vienas riebiausių sūrių, tačiau būtent čia slypi jo unikalumas. Kita svarbi informacija - galiojimo data. Sandariame inde maskarponę šaldiklyje galima laikyti iki 4 mėnesių, o tuomet pernakt atšildyti šaldytuve. „Be to, nepamirškite, kad maskarponę reikia nuolat laikyti šaldytuve, net jei dar neatidarėte pakuotės. Todėl protinga rinktis tokią pakuotę, kurioje sūrio būtų tiek, kad sunaudotumėte jį visą“, - pataria G. Kitovė.
Receptai su maskarponės sūriu
T.Lauvray siūlo atrasti skonio stebuklus iš maskarponės ir nustebinti artimuosius. Štai keletas receptų, kurie puikiai tiks tiek vakarienėms su draugais, tiek šventiniams pietums su šeima.
Lašišos užtepėlė su maskarpone
Reikės:
- 250 gramų maskarponės sūrio
- 200 gramų gabaliukais kapotos sūdytos lašišos
- Saujos kapotų svogūnų laiškų
- Saujos kapotų krapų
- Šaukšto citrinos sulčių
- Druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Maskarponę pertrinkite maisto trintuvu, kad ši pasidarytų labiau kreminė.
- Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
- Patiekite ant skrebučių, vieno kąsnio užkandžių krepšelių ar skanaukite su daržovių lazdelėmis.
Makaronai su maskarpone
Reikės:
- 200 gramų „penne“ makaronų
- 100 gramų maskarponės
- 1 kiaušinio trynio
- Kelių šaukštų kietojo sūrio
- Druskos, pipirų
- Bazilikų, petražolių
- 1 česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Verdant į vandenį galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Kiaušinio trynį sumaišykite su žiupsneliu druskos, pipirų, kietuoju sūriu.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kelias minutes apkepinkite kapotą česnaką.
- Į keptuvę dėkite kiaušinio trynio ir sūrio masę, šiek tiek pašildykite.
- Dėkite maskarponės sūrį, ištirpdykite ir keletą minučių viską pakepkite.
- Makaronus sumaišykite su padažu, patiekdami pabarstykite šviežiais bazilikais ir petražolėmis.
Nekeptas maskarponės ir persikų tortas
Reikės:
- 500 gramų maskarponės sūrio
- 500 gramų šviežių arba konservuotų persikų
- 350 gramų kokosų pieno
- Arbatinių sausainių pyrago formai iškloti
- 200 gramų cukraus
- Kelių lašų vanilės ekstrakto
- 2 šaukštų želatinos
Kaip gaminti:
- Pyrago formą padenkite kepimo popieriumi, išklokite sausainius.
- Maskarponę suplakite su kokosų pienu, cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje iki vientisos masės ir įplakite į maskarponės ir kokosų pieno mišinį.
- Gautą masę supilkite į pyrago skardą.
- Persikais apiberkite pradėjusį stingti tortą.
Makaronai su brokoliais, lašiša ir maskarpone
Reikės:
- Makaronų
- Brokolių
- Maskarponės
- Lašišos
- Citrinų
- Svogūnų
- Česnakų
- Gražgarsčių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Puodą pripilkite vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Uždenkite ir užvirinkite.
- Svogūnus plonai supjaustykite griežinėliais, česnaką susmulkinkite, brokolio žiedynus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Vandeniui užvirus, sudėkite makaronus ir virkite 5 min. Tuomet suberkite brokolius ir virkite 3-4 min, kol brokoliai ir makaronai suminkštės, bet vis dar bus šiek tiek kieti.
- Kai makaronai ir brokoliai bus beveik paruošti, į didelę keptuvę įpilkite šaukštelį alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus ir česnakus, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į keptuvę su svogūnais ir česnakais suberkite makaronus ir brokolius. Sudėkite maskarponę ir lašišą. Įtarkuokite pusę citrinos žievelės. Išmaišykite ir 2 min. pašildykite.
- Tuo tarpu į didelį dubenį įpilkite 1 šaukštelį alyvuogių aliejaus. Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų. Išmaišykite, kad pasidarytų padažas. Sudėkite gražgarstes ir išmaišykite.
- Patiekite makaronus su gražgarsčių salotomis.
Kiti receptai ir idėjos
Be jau minėtų receptų, maskarponės sūrį galima naudoti ir kitiems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, maisto tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė tiramisu gamina su stipria kava, maskarponės ir kiaušinių kremu bei tradiciniais biskvitiniais sausainiais, dar vadinamais „damų piršteliais“. Konditeris Ali Gadžijevas dalinasi nuostabaus torto receptu, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą. Taip pat galima išbandyti naują bananų duonos ar keksiukų receptą su maskarpone, kepti sūrio tortus ar gaminti desertą su grilyje keptais bananais ir lengvu maskarponės kremu.
Signe Meirane siūlo išbandyti baltojo šokolado desertą su mango vaisiais ir „Tellicherry“ pipirais. Pyrago pagrindui reikės sausainių trupinių ir lydyto sviesto.
Taip pat skaitykite: Receptai: tortai su maskarponės sūriu
Taip pat skaitykite: Receptas: Mėlynių tortas su braškėmis
tags: #maskarponės #sūrio #receptai