Marinuoti Grybai: Receptai ir Patarimai Žiemai

Nors kalendorinis ruduo ne visada sutampa su gamtos ritmu, ankstyvas miško gėrybių - raudonviršių ir baravykų - pasirodymas neturėtų stebinti. Vasariniams grybams baigiantis, šie du grybai pradeda aktyviai dygti. Raudonviršiai, nors ir priklauso tai pačiai baravykinių grybų šeimai, maistine verte šiek tiek nusileidžia baravykams, be to, neturi tokio intensyvaus aromato. Tačiau grybautojai juos vertina dėl tvirtos tekstūros, subtilaus skonio ir naudingų maistinių savybių. Svarbu prisiminti, kad grybus, įskaitant raudonviršius ir baravykus, reikia vartoti saikingai, nes jie sunkiai virškinami. Taip pat reikėtų vengti rinkti senus grybus, nes juose susidaro maistui netinkamos medžiagos.

Atsivalgius šviežių grybų, metas pasirūpinti atsargomis žiemai. Marinuoti grybai puikiai tinka prie silkės per Kalėdas ar Velykas, taip pat įvairiems kitiems patiekalams.

Indų Paruošimas Marinavimui

Pagrindinis įrankis marinavimui yra indas, kuriame laikysite grybus. Geriau naudoti mažesnius stiklainius, kadangi didelio kiekio grybų iš karto nesuvalgysite. Tiek stiklainiai, tiek dangteliai turi būti sterilūs, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

Stiklainių Sterilizavimas

  1. Dangtelius išvirkite verdančiame vandenyje arba naudokite naujus.
  2. Užvirinkite ¾ vandens dideliame puode.
  3. Sudėkite švarius stiklainius į verdantį vandenį ir palaikykite apie 5 minutes.
  4. Išimkite stiklainius ir nusausinkite ant švaraus rankšluosčio, kol visiškai išdžius.

Sausus stiklainius reikia kuo greičiau pripildyti grybais.

Grybų Marinavimo Receptai

Štai keletas receptų, kaip marinuoti grybus namuose.

Taip pat skaitykite: Soti sriuba su marinuotais pievagrybiais

Paprastas ir Skanus Marinatas

Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus.

Reikės:

  • 1 litro vandens
  • 50 ml acto (9 proc.)
  • 2 šaukštų cukraus
  • 1. 5 šaukšto druskos
  • Lauro lapų
  • Juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite.
  2. Supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių.
  3. Sudėkite jau apvirtus grybus į marinatą (grybus apvirkite du kartus: užvirinkite, nukoškite vandenį, užpilkite nauju ir dar kartą užvirinkite).
  4. Pavirkite marinate apie 5-7 minutes. Jei ruošiate skirtingų rūšių grybus, virkite juos atskirai.
  5. Karštus grybus supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite sandariais dangteliais.
  6. Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite šiltai ir palikite visiškai atvėsti.
  7. Laikykite vėsiame rūsyje, sandėliuke arba šaldytuve.

Šiam receptui geriausiai tinka maži ir kieti grybai.

Rūtos Vaitiekaitienės Firminis Receptas

Maisto entuziastė Rūta Vaitiekaitienė dalijasi savo firminiu marinuotų grybų receptu, kuris tinka visų rūšių valgomiesiems grybams.

Reikės:

  • Grybų
  • Svogūnų
  • Česnako
  • Čili pipirų
  • Druskos
  • Cukraus
  • Prieskonių
  • 1 litro vandens
  • Acto (9 proc.)

Gaminimo eiga:

  1. Kruopščiai nuvalytus grybus virkite apie 20 minučių.
  2. Kol grybai verda, pasigaminkite marinatą: supjaustykite svogūnus pusžiedžiais, česnaką - plonais griežinėliais, čili pipirus - stambiai.
  3. Sudėkite daržoves, druską, cukrų ir prieskonius į puodą, užpilkite vandeniu ir paverkite 5 minutes.
  4. Supilkite actą, suberkite virtus ir perplautus grybus ir paverkite dar 5 minutes.
  5. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau prieskonių.
  6. Sudėkite grybus į sterilizuotus indelius.

Marinuoti grybai puikiai išsilaiko rūsyje ir šaldytuve.

Marinuoti Gudukai (Kalpokai)

Raukšlėtieji gudukai, panašūs į pievagrybius, gali būti unikalus prekybos pasiūlymas, ypač jei jie auga ekologiškoje aplinkoje.

Taip pat skaitykite: Padažai su marinuotais agurkėliais

Gaminimo eiga:

  1. Gudukus supjaustykite, apvirkite ir apiplaukite.
  2. Sudėkite į šaltą vandenį (kad apsemtų per porą pirštų) ir virkite 30 minučių po užvirimo.

Bendri Marinavimo Patarimai

  • Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai.
  • Verdant grybus, vandens naudokite kuo mažiau, kad išlaikytumėte daugiau skonio.
  • Verdant grybus, nugriebkite putas.
  • Marinatą virkite apie 5 minutes, actą supilkite prieš pat pabaigą.
  • Į marinatą dėkite grybus ir pavirinkite apie 3-5 minutes.
  • Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, šparaginėmis pupelėmis, morkomis.
  • Neataušinus užpilkite grybus verdančiu marinatu.

Alternatyvus Indų Sterilizavimo Būdas

Jei nenorite vargti su ilgu indų sterilizavimo procesu, galite naudoti paprastą dezinfekavimo būdą: išplaukite indelius ir dangtelius, kruopščiai nusausinkite ir pavalykite degtine suvilgyta servetėle.

Marinuotų Grybų Verslas

Grybų konservavimas marinuojant gali būti perspektyvus verslas. Miško grybai, ypač ekologiškoje aplinkoje augantys, turėtų turėti didelę paklausą, net tarp gurmanų.

Įranga Pramoniniam Grybų Marinavimui

  • Šaldytuvai (sezono pratęsimui)
  • Plovimo įranga
  • Konservavimo įranga
  • Uždarymo įranga

Grybų Konservavimo Būdai

Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei druska, tačiau šis būdas yra sudėtingesnis ir rauginti grybai trumpiau laikosi. Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu, kuris neleidžia jiems vystytis.

Taip pat skaitykite: Pomidorų marinavimo receptai

tags: #marinuoti #grybai #receptai

Populiarūs įrašai: